---
slug: ser-z-jogurtu-z-pomidorami
title: "SER Z JOGURTU Z POMIDORAMI"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course", "appetizer"]
---

# SER Z JOGURTU Z POMIDORAMI

Labneh to kremowy serek z Bliskiego Wschodu, który doskonale komponuje się ze smażonymi pomidorkami koktajlowymi, ciecierzycą i aromatyczną harissą. Danie jest gotowe w kilkanaście minut i świetnie sprawdza się jako sycący lunch lub kolacja. Podawaj z opieczonym chlebem i skropione oliwą z oliwek.

## Składniki

- 500 g labneh lub gęsty serek jogurtowy (Można zastąpić serkiem kremowym, gęstym jogurtem greckim lub białym serem zmiksowanym w malakserze.)
- 500 g pomidorki koktajlowe (Przekrojone na pół – szybciej oddają sok podczas smażenia.)
- 350 g ciecierzyca ugotowana (Ze słoika lub puszki – odcedzona i przepłukana pod zimną wodą.)
- 1 szt sałata rzymska (Dodaje gorzkawy posmak i chrupkość; można pominąć lub zastąpić sałatą lodową.) *(opcjonalnie)*
- 1 szt cebula cukrowa (Można użyć pół dużej lub jedną małą cebulę.)
- 1 szt ostra papryka świeża (Kawałek według upodobań; można pominąć jeśli harissa wystarczająco ostrości.) *(opcjonalnie)*
- 3 ząbek czosnek
- 1 łyżeczka harissa (Mieszanka przypraw z papryką, kuminem i kolendrą; intensywność zależy od producenta.)
- 4 łyżka oliwa z oliwek (Do smażenia i do polewania gotowego dania.)
- 1 łyżeczka sól

## Przygotowanie

1. Obierz cebulę i pokrój ją w drobną kostkę.
2. Na patelni rozgrzej 2–3 łyżki oliwy i szklij cebulę na średnim ogniu przez 3–4 minuty.
3. Obierz czosnek i posiekaj go drobno; ostrą paprykę pokrój w małe kawałki.
4. Pomidorki koktajlowe przekrój na pół.
5. Do zeszklonej cebuli dodaj ostrą paprykę i czosnek, smaż mieszając przez 30 sekund.
6. Wrzuć pomidorki i smaż 5–7 minut, aż zmiękną i część soku odparuje.
7. Ciecierzycę odcedź na sicie i przepłucz pod zimną wodą.
8. Dodaj ciecierzycę do patelni, dopraw harissą i solą, wymieszaj i podgrzej przez 2 minuty.
9. Wrzuć grubo posiekaną sałatę rzymską, wymieszaj i zdejmij patelnię z ognia.
10. Na talerzu rozsmaruj serek labneh, poczekaj aż sos lekko przestygnie, nałóż go na serek i skrop oliwą.
11. Podawaj z opieczonym chlebem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebulę ze skórki i pokrój ją w drobną kostkę – kawałki powinny mieć około 5 mm.
- *Dlaczego:* Drobna kostka sprawia, że cebula równomiernie się szkli i nie zostaje surowa w środku.
- *Pro tip:* Żeby oczy nie łzawiły, krój cebulę pod zimną wodą z kranu lub schłódź ją wcześniej w lodówce.

**Krok 2.** Na zimną patelnię wlej 2–3 łyżki oliwy, ustaw średni ogień i poczekaj chwilę, aż oliwa się nagrzeje – sprawdź wrzucając jeden kawałek cebuli; jeśli skwierczy, możesz dodać resztę.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura sprawia, że cebula się szkli (staje przezroczysta i słodka) zamiast się przypalać.
- *Pro tip:* Szklenie na średnim, a nie wysokim ogniu daje więcej czasu na reakcję i cebula nie gorzknieje.

**Krok 3.** Czosnek obierz, rozgnieć płaską stroną noża i posiekaj na drobne kawałki; ostrą paprykę przekrój i usuń nasiona, jeśli chcesz mniejszą ostrość.
- *Dlaczego:* Rozgniecenie czosnku ułatwia obieranie i uwalnia aromaty lepiej niż samo siekanie.
- *Pro tip:* Nasiona papryki zawierają najwięcej kapsaicyny – usuń je, jeśli nie lubisz bardzo ostrych potraw.

**Krok 4.** Pomidorki koktajlowe ułóż na desce i przekrój każdy na pół ostrym nożem.
- *Dlaczego:* Przekrojone pomidorki szybciej oddają sok i lepiej łączą się z pozostałymi składnikami podczas smażenia.
- *Pro tip:* Aby kroić szybciej, ułóż kilka pomidorków między dwiema pokrywkami i jednym ruchem noża przekrój wszystkie naraz.

**Krok 5.** Do cebuli na patelni dodaj posiekaną ostrą paprykę i czosnek, mieszaj łopatką przez około 30 sekund na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Krótkie smażenie czosnku uwalnia aromat, ale dłuższe mogłoby go przypalić i zgorzkczyć.
- *Pro tip:* Jeśli czosnek zaczyna brązowieć za szybko, zmniejsz ogień lub dodaj od razu pomidorki.

**Krok 6.** Wsyp pomidorki na patelnię, delikatnie wymieszaj z cebulą i smaż na średnim ogniu przez 5–7 minut, od czasu do czasu mieszając, aż zmiękną i puszczą sok.
- *Dlaczego:* Odparowanie nadmiaru soku zagęszcza sos i intensyfikuje smak pomidorków.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz bardziej rozpadnięte pomidorki, lekko przyciśnij je łopatką podczas smażenia.

**Krok 7.** Ciecierzycę przełóż na sito nad zlewem, odcedź płyn ze słoika i przepłucz zimną wodą przez 30 sekund.
- *Dlaczego:* Płukanie usuwa nadmiar soli i substancji z konserwowania, co poprawia smak i strawność.
- *Pro tip:* Dokładnie odcedź wodę, potrząsając sitem – wilgotna ciecierzyca może chlapać na patelni.

**Krok 8.** Wsyp ciecierzycę do patelni z pomidorkami, dodaj łyżeczkę harissy i szczyptę soli, wymieszaj i podgrzewaj przez 2 minuty.
- *Dlaczego:* Krótkie podgrzanie pozwala ciecierzycy przejąć aromaty sosu bez rozgotowania.
- *Pro tip:* Zacznij od mniejszej ilości harissy i spróbuj – możesz dosypać więcej według smaku, gdy całość się połączy.

**Krok 9.** Grubo posiekaj sałatę rzymską (listki na 2–3 części), wrzuć na patelnię, wymieszaj i natychmiast zdejmij z ognia.
- *Dlaczego:* Sałata potrzebuje tylko chwili ciepła – zbyt długie gotowanie czyni ją miękką i traci kolor.
- *Pro tip:* Sałatę dodawaj zawsze na końcu, żeby zachowała lekką chrupkość i piękny zielony kolor.

**Krok 10.** Na płaski talerz nałóż łyżką serek labneh i rozsmaruj go na większej powierzchni (jakbyś robił bazę do pizzy). Poczekaj 2–3 minuty aż sos przestygnie, a następnie nałóż go łyżką na serek i skrop całość łyżką oliwy.
- *Dlaczego:* Lekko przestudzony sos nie roztapia serka i zachowuje kontrast temperatur i tekstur.
- *Pro tip:* Rozsmarowując serek łyżką namoczoną w ciepłej wodzie uzyskasz gładką, elegancką powierzchnię.

**Krok 11.** Opiecz chleb na suchej patelni lub w tosterze i podaj od razu obok talerza z serkiem i sosem.
- *Dlaczego:* Ciepły, chrupiący chleb doskonale zbiera sos i serek, tworząc kompletny posiłek.
- *Pro tip:* Najlepiej sprawdzi się pita, chleb turecki lub zwykła bagietka – zagarniaj sos razem z ciecierzycą.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 390 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 7 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 7.5 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czym mogę zastąpić labneh, jeśli go nie znajdę w sklepie?**

Możesz użyć gęstego serka kremowego na kanapki, jogurtu greckiego lub twarogu zmiksowanego w malakserze na gładką masę. Smak będzie nieco łagodniejszy, ale konsystencja podobna.

**Czy można przygotować labneh samodzielnie w domu?**

Tak – wystarczy wyłożyć sito gazą, umieścić nad miską i wlać jogurt naturalny lub grecki. Po odcedzeniu przez 12–24 godziny w lodówce otrzymasz domowy labneh. Pamiętaj, że z 1 kg jogurtu wychodzi około 400–450 g serka.

**Czy danie można przygotować wcześniej?**

Sos z pomidorkami i ciecierzycą możesz zrobić kilka godzin wcześniej i odgrzać przed podaniem. Serek rozsmaruj na talerzu tuż przed serwowaniem, żeby nie przesiąkł sosem.

**Jak ostro jest to danie z harissą?**

Intensywność ostrości zależy od producenta harissy – zacznij od pół łyżeczki i spróbuj, stopniowo dodając więcej. Jeśli nie lubisz ostrości, pomiń ostrą paprykę i użyj słodkiej papryki w proszku zamiast harissy.

**Czy można pominąć sałatę rzymską?**

Tak, sałata jest opcjonalna. Możesz ją zastąpić szpinakiem, rukolą lub po prostu pominąć – danie smakuje równie dobrze bez niej.

**Z jakim pieczywem najlepiej podawać to danie?**

Najlepiej sprawdzi się ciepła pita, chleb turecki lub bagietka. Dobrze nadają się też chlebki pełnoziarniste lub żytnie – ważne, żeby były lekko opieczone dla chrupkości.