---
slug: ser-z-migda-w
title: "SER Z MIGDAŁÓW"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "dip"]
---

# SER Z MIGDAŁÓW

Wegański ser z migdałów to alternatywa dla tradycyjnych serów, przygotowywana z namoczonych migdałów z dodatkiem kultury bakteryjnej. Ser ma kremową konsystencję i można go aromatyzować ziołami oraz olejkami eterycznymi. Po przygotowaniu wymaga wychłodzenia przez całą noc w lodówce.

## Składniki

- 200 g migdały
- 80 ml wrzątek
- 60 ml olej kokosowy
- 5 g sól wędzona
- 8 g płatki drożdżowe dezaktywowane *(opcjonalnie)*
- 1 szt kultura wegańska jogurtowa
- 1 pęczek zioła do obtaczania
- 5 kropli olejek oregano *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Migdały namocz w zimnej wodzie na 4 godziny lub całą noc, następnie odcedź.
   - **Wskazówka:** Długsze namaczanie sprawi, że ser będzie bardziej kremowy.
2. Olej kokosowy podgrzej do temperatury pokojowej lub aż stanie się płynny.
   - **Wskazówka:** Płynny olej łatwiej się miesza i daje lepszą konsystencję.
3. Zagotuj wodę.
   - **Wskazówka:** Gorąca woda pomoże w rozpuszczeniu wszystkich składników.
4. W blenderze zmiksuj odcedzone migdały, płatki drożdżowe, sól, olej i gorącą wodę oraz kulturę jogurtową na gładką masę.
   - **Wskazówka:** Miksuj przez około 2-3 minuty, aż masa będzie kremowa.
5. Przelej masę do pojemnika i wstaw do lodówki na całą noc.
   - **Wskazówka:** Po nocy ser stwardnieje i nabierze odpowiedniej konsystencji.
6. Uformuj kulki z sera, spłaszcz je i obtocz w ziołach.
   - **Wskazówka:** Używaj rękawiczek, aby masa nie przykleiła się do rąk.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp 200g migdałów do miski i zalej zimną wodą tak, aby były całkowicie przykryte. Pozostaw na 4 godziny lub całą noc w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Namaczanie sprawia, że migdały stają się miękkie i łatwiejsze do zmiksowania, co daje kremową konsystencję sera.
- *Pro tip:* Im dłużej namaczasz migdały, tym bardziej kremowy będzie ser - można zostawić je nawet na 12 godzin.

**Krok 2.** Odcedź migdały przez sitko i spłucz czystą wodą. W międzyczasie zagotuj 80ml wody i pozwól jej lekko ostygnąć do temperatury około 70-80°C.
- *Dlaczego:* Gorąca woda pomoże w rozpuszczeniu składników i aktywacji kultury bakteryjnej.
- *Pro tip:* Woda nie może być wrzątkiem - zbyt gorąca zniszczy żywe kultury bakteryjne.

**Krok 3.** W blenderze umieść odcedzone migdały, 60ml oleju kokosowego w temperaturze pokojowej, 5g soli wędzonej, kulturę jogurtową i opcjonalnie 8g płatków drożdżowych. Dodaj gorącą wodę i miksuj przez 3-4 minuty.
- *Dlaczego:* Długie miksowanie jest kluczowe dla uzyskania gładkiej, kremowej konsystencji bez grudek.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest za gęsta, dodaj po łyżce gorącej wody, aż osiągniesz konsystencję gęstej śmietany.

**Krok 4.** Przelej masę do czystego pojemnika z pokrywką i wstaw do lodówki na minimum 8 godzin lub całą noc. Następnie uformuj małe kulki, spłaszcz je i obtocz w ziołach.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala serowi stwardnieć i rozwinąć smak dzięki działaniu kultur bakteryjnych.
- *Pro tip:* Przed formowaniem kulek załóż rękawiczki jednorazowe - masa będzie mniej przykleiać się do rąk.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 8 g |
| Węglowodany | 5 g |
| Cukry | 2 g |
| Tłuszcze | 26 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić migdały innymi orzechami?**

Tak, możesz użyć nerkowców, które dają jeszcze bardziej kremową konsystencję, lub orzechów laskowych.

**Co to są kultury wegańskie jogurtowe i gdzie je kupić?**

To żywe bakterie fermentacyjne dostępne w sklepach ze zdrową żywnością lub online. Można je zastąpić probiotykiem w kapsułkach.

**Jak długo można przechowywać domowy ser migdałowy?**

W lodówce ser utrzyma się świeży przez 5-7 dni w szczelnym pojemniku.

**Czy muszę dodawać płatki drożdżowe?**

Nie, płatki drożdżowe są opcjonalne i dodają serowy smak umami, ale ser będzie dobry również bez nich.

**Dlaczego mój ser nie stwardniał po nocy?**

Prawdopodobnie użyto za dużo płynu lub olej kokosowy był za ciepły. Następnym razem użyj mniej wody lub wstaw na dłużej do lodówki.

**Czym można obtaczać ser oprócz ziół?**

Możesz użyć sezamu, mielonego pieprzu, płatków chili, orzechów lub mieszanki przypraw.