---
slug: ser-ze-s-odkiego-mleka
title: "SER ZE SŁODKIEGO MLEKA"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["side_dish"]
---

# SER ZE SŁODKIEGO MLEKA

Ser ze słodkiego mleka to delikatny, biały twaróg o łagodnym smaku, znacznie mniej kwaśny niż tradycyjny ser z kwaśnego mleka. Przygotowuje się go przez krzepnięcie mleka za pomocą podpuszczki w temperaturze 38-40°C. Gotowy produkt ma kremową konsystencję i nadaje się do bezpośredniego spożycia oraz przygotowywania past serowych. Proces wymaga około 2 godzin, w tym czas krzepnięcia i odcedzania.

## Składniki

- 5 l mleko wiejskie lub pasteryzowane tłuste (min. 3,2% tłuszczu)
- 0.3 g podpuszczka grzybowa (np. Miles)

## Przygotowanie

1. Podgrzej mleko do temperatury 38-40°C, rozpuść podpuszczkę w 50 ml wody i wymieszaj z mlekiem.
   - **Wskazówka:** Używaj termometru do sprawdzania temperatury mleka - zbyt wysoka zniszczy podpuszczkę.
2. Przykryj garnek pokrywką i pozostaw na 30 minut do utworzenia się skrzepu o konsystencji galaretki.
3. Pokrój skrzep nożem na kawałki 1x1 cm i odczekaj 15 minut, aby oddzieliła się serwatka.
   - **Wskazówka:** Im mniejsze kawałki, tym więcej serwatki się oddzieli i ser będzie bardziej suchy.
4. Wyłóż sito czystą tkaniną, przelej ser z serwatką i pozostaw do odcedzenia.
   - **Wskazówka:** Dłuższe odcedzanie da bardziej zwartą konsystencję sera.
5. Gotowy ser jest nadaje się do bezpośredniego spożycia lub przechowywania w lodówce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej mleko do dużego garnka i podgrzewaj na średnim ogniu do temperatury 38-40°C (sprawdź termometrem). Rozpuść podpuszczkę w 50 ml letniej wody, wymieszaj dokładnie i dodaj do mleka, mieszając łyżką przez 30 sekund.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura aktywuje podpuszczkę, która powoduje krzepnięcie białek mlecznych - zbyt wysoka temperatura zniszczy enzym.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz termometru, mleko powinno być ledwo ciepłe w dotyku - jak temperatura ciała.

**Krok 2.** Przykryj garnek pokrywką i pozostaw bez ruszania przez 30 minut w ciepłym miejscu. Mleko powinno skrzepnąć i przypominać galaretę - gdy lekko potrząśniesz garnkiem, masa powinna się chwiać jako całość.
- *Dlaczego:* Czas krzepnięcia pozwala białkom mlecznym utworzyć stabilną siatkę, która zatrzymuje tłuszcz i część wody.
- *Pro tip:* Nie otwieraj pokrywki podczas krzepnięcia - utrata ciepła może spowolnić proces.

**Krok 3.** Ostrym nożem pokrój skrzep w garnku na równe kawałki o wymiarach 1x1 cm, robiąc przecięcia w jedną i drugą stronę. Pozostaw na 15 minut bez mieszania - serwatka zacznie się wydzielać.
- *Dlaczego:* Krojenie zwiększa powierzchnię, z której może wydzielić się serwatka, dzięki czemu ser będzie miał odpowiednią konsystencję.
- *Pro tip:* Im mniejsze kawałki, tym bardziej suchy będzie końcowy ser - dla kremowego sera kraj na większe kawałki.

**Krok 4.** Wyłóż duże sito czystą gazetą lub tkaniną, ustaw nad miską. Delikatnie przełóż ser z serwatką do sita małym garnkiem z uszkiem lub durszlakiem. Pozostaw na 1-2 godziny do odcedzenia w lodówce.
- *Dlaczego:* Odcedzanie usuwa nadmiar serwatki, co nadaje serowi właściwą konsystencję i koncentruje smak.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj serwatki - można ją pić lub wykorzystać do pieczenia chleba czy naleśników.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 155 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 4.8 g |
| Cukry | 4.8 g |
| Tłuszcze | 12.1 g |
| Błonnik | 0 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mleka sklepowego zamiast wiejskiego?**

Tak, ale wybieraj mleko o wysokiej zawartości tłuszczu (min. 3,2%) i unikaj UHT - najlepsze jest mleko pasteryzowane.

**Co zrobić jeśli mleko się nie ścina?**

Sprawdź datę ważności podpuszczki i temperaturę mleka. Możesz dodać łyżkę soku z cytryny lub octu, aby pomóc w krzepnięciu.

**Jak długo można przechowywać domowy ser?**

W lodówce do 5-7 dni w szczelnym pojemniku. Im bardziej odcedzony, tym dłużej się zachowa.

**Czy można zamrozić ser ze słodkiego mleka?**

Nie jest to zalecane, gdyż po rozmrożeniu ser traci swoją kremową konsystencję i staje się grudkowaty.

**Do czego można wykorzystać serwatkę?**

Serwatka świetnie nadaje się do pieczenia chleba, naleśników, jako dodatek do koktajli lub do podlewania roślin.

**Dlaczego mój ser jest zbyt suchy lub zbyt mokry?**

Za suchy - za długo odcedzany lub za małe kawałki skrzepu. Za mokry - za krótko odcedzany lub za duże kawałki skrzepu.