---
slug: serbska-zupa-fasolowa
title: "Serbska zupa fasolowa"
servings: 4
prep_time_minutes: 55
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup", "main_course"]
---

# Serbska zupa fasolowa

Serbska zupa fasolowa to sycąca, aromatyczna zupa z białą fasolą, kabanosem i warzywami, idealna na chłodniejsze dni. Słodka papryka i majeranek nadają jej charakterystyczny, głęboki smak. Przygotowanie jest proste i nie wymaga specjalnych umiejętności.

## Składniki

- 90 g cebula (około 1 sztuka, obrana)
- 1 ząbek czosnek
- 70 g marchew (około 1 sztuka, obrana)
- 100 g seler bulwiasty (obrany kawałek bulwy)
- 150 g czerwona papryka (około 1 sztuka, oczyszczona z gniazda nasiennego)
- 2 łyżka olej roślinny
- 0.8 l bulion warzywny (ciepły; można użyć bulionu z kostki)
- 1 łyżka koncentrat pomidorowy
- 2 łyżeczka słodka papryka mielona
- 1 łyżeczka majeranek suszony
- 300 g ziemniaki (lekko rozgotowujące się odmiany, np. irga lub flora; obrane i pokrojone w kostkę)
- 300 g kabanos (pokrojony w plasterki)
- 500 g biała fasola z puszki (waga po odsączeniu; dokładnie opłukana na sicie)
- 1 łyżeczka sól (do smaku)
- 1 łyżeczka pieprz mielony (do smaku)

## Przygotowanie

1. Obierz cebulę i czosnek, cebulę przekrój na pół. Marchew, seler i paprykę obierz lub oczyść i pokrój na mniejsze kawałki.
2. Wrzuć warzywa do blendera lub malaksera i posiekaj przez około 4 sekundy na grube kawałki.
3. Przełóż posiekane warzywa do garnka, dodaj olej i podsmażaj na średnim ogniu przez około 10 minut, mieszając.
4. Wlej ciepły bulion warzywny, dodaj koncentrat pomidorowy, słodką paprykę i majeranek, wymieszaj.
5. Dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki, przykryj garnek i gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut.
6. Fasolę odcedź na sicie, opłucz zimną wodą i osącz. Kabanos pokrój w plasterki.
7. Dodaj do garnka fasolę i plasterki kabanosa, gotuj jeszcze 5 minut na małym ogniu.
8. Dopraw zupę solą i pieprzem do smaku, następnie rozlej do talerzy i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebulę ze skórki i przekrój na pół. Obierz ząbek czosnku. Marchew obierz obieraczką. Seler obierz nożem. Paprykę przekrój, usuń gniazdo nasienne i białe błony w środku. Wszystko pokrój na mniejsze kawałki, aby łatwo zmieściły się w blenderze.
- *Dlaczego:* Pokrojenie warzyw na mniejsze kawałki przed miksowaniem zapobiega przeciążeniu silnika blendera i zapewnia równomierne posiekanie.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz blendera, możesz drobno posiekać warzywa nożem – zupa będzie miała bardziej rustykalną, treściwą strukturę.

**Krok 2.** Wrzuć wszystkie pokrojone warzywa do kielicha blendera lub malaksera. Zmiksuj je krótko – kilka sekund – na grube kawałki. Nie miksuj na gładką masę: chcemy, żeby warzywa były widoczne w zupie.
- *Dlaczego:* Krótkie miksowanie pozwala zachować kawałki warzyw, które po ugotowaniu dadzą zupie treściwość i ciekawą teksturę.
- *Pro tip:* Używaj trybu pulsacyjnego (pulse), jeśli twój blender go posiada – masz wtedy lepszą kontrolę nad stopniem rozdrobnienia.

**Krok 3.** Przełóż posiekane warzywa do dużego garnka. Dodaj 2 łyżki oleju i ustaw palnik na średni ogień. Smaż warzywa przez około 10 minut, regularnie mieszając drewnianą łyżką lub szpatułką, aż lekko zmiękną i zaczną pachnieć.
- *Dlaczego:* Podsmażenie warzyw na oleju wydobywa ich naturalną słodycz i aromat, co jest podstawą smacznej zupy.
- *Pro tip:* Jeżeli warzywa zaczynają przywierać do dna, zmniejsz ogień i dodaj łyżkę wody – unikniesz przypalenia.

**Krok 4.** Wlej do garnka ciepły bulion warzywny. Dodaj łyżkę koncentratu pomidorowego, 2 łyżeczki słodkiej papryki i łyżeczkę suszonego majeranku. Wszystko dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Ciepły bulion skraca czas potrzebny do ponownego zagotowania zupy i pomaga składnikom smakowym lepiej się połączyć.
- *Pro tip:* Możesz użyć bulionu z kostki – rozpuść 1 kostkę w 800 ml gorącej wody, jeśli nie masz gotowego bulionu.

**Krok 5.** Obierz ziemniaki i pokrój je w kostkę o boku około 1,5 cm. Wrzuć do garnka z zupą. Przykryj garnek pokrywką, zmniejsz ogień do małego i gotuj przez 20 minut, aż ziemniaki będą miękkie.
- *Dlaczego:* Ziemniaki gotowane powoli wchłaniają aromaty bulionu i lekko się rozpadają, co zagęszcza zupę w naturalny sposób.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość ziemniaków, wbijając w jeden widelec – jeśli wchodzi bez oporu, ziemniaki są gotowe.

**Krok 6.** Fasolę wyjmij z puszki i przelej na sito. Opłucz dokładnie zimną bieżącą wodą i pozostaw do odsączenia przez chwilę. Kabanos pokrój w plasterki grubości około 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Opłukanie fasoli usuwa nadmiar soli i cieczy konserwującej z puszki, dzięki czemu zupa nie będzie zbyt słona.
- *Pro tip:* Kabanos można pokroić ukośnie – plasterki będą większe i bardziej efektowne w talerzu.

**Krok 7.** Dodaj do garnka odcedzoną fasolę i plasterki kabanosa. Delikatnie wymieszaj i gotuj na małym ogniu przez kolejne 5 minut, żeby składniki się podgrzały i połączyły z zupą.
- *Dlaczego:* Fasola i kabanos wymagają tylko podgrzania, bo są już gotowe do spożycia – zbyt długie gotowanie mogłoby sprawić, że fasola się rozpadnie.
- *Pro tip:* Jeśli zupa wydaje ci się zbyt gęsta, dolej trochę gorącego bulionu lub wody i zamieszaj.

**Krok 8.** Spróbuj zupę i dodaj sól oraz pieprz do smaku. Mieszaj po każdym dodaniu, żeby smaki się wyrównały. Rozlej gotową zupę do głębokich talerzy lub misek i podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Doprawianie na końcu gotowania daje ci pełną kontrolę nad smakiem, bo po dodaniu fasoli i kiełbasy zupa zyskuje dodatkową słoność.
- *Pro tip:* Podaj zupę z kromką chruspiącego chleba – świetnie komponuje się z gęstym, treściwym bulionem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 24 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 9 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć suchej fasoli zamiast z puszki?**

Tak, ale suchą fasolę musisz wcześniej namoczyć przez co najmniej 8 godzin, a następnie ugotować osobno do miękkości. Czas przygotowania znacznie się wtedy wydłuży. Gotową fasolę dodajesz do zupy tak samo jak tę z puszki.

**Czym mogę zastąpić kabanos?**

Możesz użyć dowolnej wędzonej kiełbasy, np. krakowskiej lub śląskiej, pokrojonej w plasterki. Dla wersji bez mięsa możesz pominąć kiełbasę lub dodać wędzoną paprykę w proszku dla podobnego aromatu.

**Jak długo można przechowywać tę zupę?**

Zupa przechowuje się w lodówce do 3 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Można ją też zamrozić na do 3 miesięcy – po rozmrożeniu podgrzej powoli na małym ogniu.

**Czy zupa jest ostra?**

Nie, w podstawowym przepisie użyta jest słodka papryka mielona, która nie dodaje ostrości. Jeśli lubisz pikantne dania, możesz dodać pół łyżeczki ostrej papryki lub chili.

**Czy można przygotować tę zupę bez blendera?**

Oczywiście. Wystarczy drobno posiekać wszystkie warzywa nożem i wrzucić bezpośrednio do garnka z olejem. Zupa będzie bardziej rustykalnej konsystencji, ale równie smaczna.

**Jakie ziemniaki najlepiej wybrać do tej zupy?**

Najlepiej sprawdzają się odmiany lekko rozgotowujące się, np. irga, flora lub bryza. Lekko się rozpadają podczas gotowania i naturalnie zagęszczają zupę, nie rozpadając się zupełnie.