---
slug: serduszka-drobiowe-na-smalcu
title: "Serduszka drobiowe na smalcu"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 5
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Serduszka drobiowe na smalcu

Klasyczne danie z serduszek drobiowych duszonych na domowym smalcu z pieczarkami. Serduszka są smażone przez około 30 minut, następnie duszone z koprem i sosem na bazie mleka z mąką. Tradycyjne polskie danie, które doskonale komponuje się z ziemniakami lub kaszą.

## Składniki

- 500 g serduszka z kurczaka
- 200 g pieczarki
- 100 g domowy smalec (najlepiej z cebulą)
- 125 ml mleko
- 5 g mąka
- 1 pęczek koperek
- 2.5 g sól

## Przygotowanie

1. Pieczarki oczyść i pokrój w plasterki.
2. Na patelni rozgrzej smalec i smaż serduszka z pieczarkami przez 30 minut pod przykryciem.
3. W osobnej misce wymieszaj mleko z mąką do uzyskania gładkiej konsystencji.
4. Dodaj posiekany koperek, sól oraz mleko z mąką. Zamieszaj i smaż jeszcze 5 minut na małym ogniu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pieczarki dokładnie oczyść z ziemi i pokrój w plasterki grubości około 5mm. Serduszka przepłucz pod zimną wodą i osusz ręcznikiem papierowym.
- *Dlaczego:* Oczyszczenie pieczarek usuwa ziemię i bakterie, a osuszenie serduszek zapobiega rozpryskiwaniu się tłuszczu podczas smażenia.
- *Pro tip:* Pieczarki nie myjemy pod wodą, tylko oczyszczamy szczoteczką lub ręcznikiem - za dużo wody sprawi, że będą gąbczaste.

**Krok 2.** Na średniej patelni rozgrzej 100g smalcu na średnim ogniu. Gdy się rozpuści, dodaj serduszka i pieczarki. Smaż pod przykryciem przez 30 minut, co 5-7 minut mieszając.
- *Dlaczego:* Długie smażenie pod przykryciem sprawia, że serduszka stają się miękkie, a para pomaga w duszeniu.
- *Pro tip:* Nie zdejmuj zbyt często pokrywki - para jest kluczowa dla miękkości serduszek.

**Krok 3.** W małej misce dokładnie wymieszaj 125ml mleka z 1 łyżeczką mąki używając widelca, aż nie będzie grudek.
- *Dlaczego:* Wcześniejsze wymieszanie mleka z mąką zapobiega tworzeniu się grudek w gotowym sosie.
- *Pro tip:* Możesz przetrzeć mieszankę przez sitko, jeśli powstały grudki.

**Krok 4.** Koperek posiekaj drobno. Dodaj do patelni posiekany koperek, pół łyżeczki soli oraz przygotowaną mieszankę mleka z mąką. Mieszaj delikatnie i dusuj na małym ogniu przez 5 minut.
- *Dlaczego:* Krótkie duszenie pozwala sosowi zgęstnieć, a koperek zachowuje świeży aromat.
- *Pro tip:* Dodaj koperek na samym końcu - zbyt długie gotowanie niszczy jego aromat i kolor.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 4 g |
| Cukry | 2 g |
| Tłuszcze | 17 g |
| Błonnik | 1 g |
| Sód | 380 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić smalec innym tłuszczem?**

Tak, możesz użyć masła lub oleju, ale smalec nadaje daniu tradycyjny smak i aromat.

**Jak sprawdzić czy serduszka są miękkie?**

Serduszka są gotowe, gdy łatwo przebijasz je widelcem. Powinny być miękkie, ale nie rozpadające się.

**Co robić jeśli sos jest za rzadki?**

Dodaj jeszcze trochę mąki wymieszanej z odrobiną mleka lub dusuj bez przykrycia, aby sos się zagęścił.

**Czy mogę dodać inne warzywa?**

Tak, możesz dodać marchew lub cebulę pokrojoną w kosteczkę na początku smażenia.

**Jak długo można przechowywać gotowe danie?**

W lodówce można przechowywać do 3 dni. Przed podaniem delikatnie podgrzej.

**Z czym najlepiej podawać serduszka?**

Doskonale smakują z ziemniakami, kaszą gryczaną, jęczmienną lub ryżem.