---
slug: serek-topiony
title: "SEREK TOPIONY"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dip", "sandwich"]
---

# SEREK TOPIONY

Domowy serek topiony przygotowany z białego sera, popularny w tradycyjnej kuchni wielkopolskiej. Doskonały do smarowania kanapek i przechowywania w słoikach. Proces fermentacji trwa 2-3 dni, co nadaje serekowi charakterystyczny smak i konsystencję.

## Składniki

- 1000 g ser biały
- 5 g soda oczyszczona
- 2 szt żółtka
- 60 g masło

## Przygotowanie

1. Ser przekłożyć do miski, dokładnie rozkruszyć widelcem. Dodać sodę oczyszczoną i wymieszać.
2. Miskę nakryć ściereczką i pozostawić na 2-3 dni w temperaturze pokojowej, mieszając 2 razy dziennie.
3. Na patelni rozgrzać masło, gdy się stopi dodać ser. Na małym ogniu roztapiać do gładkiej konsystencji.
4. Dodać żółtka i mieszać do uzyskania jednorodnej masy.
5. Gotowy serek na gorąco przełożyć do słoików, przykryć warstwą masła.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ser biały (1 kg) przełożyć do dużej miski i dokładnie rozkruszyć widelcem na drobne kawałki. Dodać 1 czubatą łyżeczkę sody oczyszczonej i dokładnie wymieszać.
- *Dlaczego:* Rozkruszanie sera pozwala sodzie równomiernie się rozprowadzić, co rozpoczyna proces fermentacji.
- *Pro tip:* Używaj sody spożywczej, nie proszku do pieczenia - to różne składniki.

**Krok 2.** Miskę nakryć czystą ściereczką i pozostawić w temperaturze pokojowej (18-22°C) na 2-3 dni. Mieszać 2 razy dziennie czystą łyżką.
- *Dlaczego:* Fermentacja w kontrolowanych warunkach rozwija charakterystyczny smak i teksturę sera topionego.
- *Pro tip:* Im dłużej fermentacja, tym bardziej intensywny smak - możesz skrócić do 1,5 dnia dla łagodniejszego sera.

**Krok 3.** W patelni o grubym dnie rozgrzać 60g masła na bardzo małym ogniu. Gdy się całkowicie stopi, dodać sfermentowany ser i mieszać drewnianą łyżką przez 8-10 minut.
- *Dlaczego:* Powolne topienie zapobiega przypalaniu i zapewnia gładką konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli masa się ścina, dodaj łyżkę gorącego mleka i energicznie mieszaj.

**Krok 4.** Dodać 2 żółtka (temperatura pokojowa) i mieszać energicznie przez 2-3 minuty do uzyskania jednorodnej, kremowej masy.
- *Dlaczego:* Żółtka działają jak emulgator, nadając serekowi gładką teksturę i bogaty smak.
- *Pro tip:* Żółtka dodawaj po jednym, dokładnie mieszając każde przed dodaniem kolejnego.

**Krok 5.** Gorący serek przełożyć do wysterylizowanych słoików, wygładzić powierzchnię i przykryć cienką warstwą roztopionego masła. Zamknąć i schłodzić.
- *Dlaczego:* Warstwa masła chroni serek przed pleśnią i wysychaniem podczas przechowywania.
- *Pro tip:* Serek można przechowywać w lodówce do 2 tygodni - im dłużej stoi, tym bardziej dojrzewa.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 12 g |
| Węglowodany | 2 g |
| Cukry | 1 g |
| Tłuszcze | 14 g |
| Błonnik | 0 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać domowy serek topiony?**

W lodówce pod warstwą masła można przechowywać do 2 tygodni. Im dłużej stoi, tym bardziej intensywny smak.

**Czy można użyć twarogu zamiast sera białego?**

Tak, twaróg półtłusty także się sprawdzi, ale sera będzie miał nieco inną konsystencję i smak.

**Co zrobić jeśli serek się ścina podczas topienia?**

Dodaj łyżkę gorącego mleka i energicznie mieszaj. Możesz też zdjąć z ognia i miksować blenderem.

**Czy soda oczyszczona jest konieczna?**

Tak, soda rozpoczyna proces fermentacji, który nadaje serekowi charakterystyczny smak i ułatwia topienie.

**Czy można dodać zioła lub przyprawy?**

Tak, możesz dodać szczypiorek, czosnek, paprykę czy kminki podczas topienia sera.

**Dlaczego serek trzeba fermentować 2-3 dni?**

Fermentacja rozwija smak i sprawia, że ser łatwiej się topi, tworząc gładką konsystencję.