---
slug: serek-z-nerkowc-w
title: "SEREK Z NERKOWCÓW"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["spread", "snack"]
---

# SEREK Z NERKOWCÓW

Wegański serek z nerkowców to kremowa, aromatyczna pasta do smarowania, idealna na kanapki, tosty i zapiekanki. Przygotowany w domu jest tańszy niż sklepowe odpowiedniki i można go dowolnie doprawić ulubionymi ziołami oraz przyprawami. Baza z moczonych nerkowców daje aksamitną konsystencję, a sok z cytryny lub fermentowane mleko roślinne nadają mu przyjemną kwaskowatość.

## Składniki

- 150 g orzechy nerkowca (Surowe, nienalone; przed użyciem należy je namoczyć)
- 80 ml mleko roślinne fermentowane (jogurt lub kefir sojowy) (Najlepiej fermentowane mleko sojowe; można użyć zwykłego mleka roślinnego)
- 1 ząbek ząbek czosnku
- 0.5 łyżeczka pieprz biały lub kolorowy
- 2 szczypta ostra papryka mielona lub wędzona (Można zastąpić kawałkiem świeżej ostrej papryczki)
- 0.5 łyżeczka sól (Do smaku)
- 1 łyżka płatki drożdżowe nieaktywne (Nadają serowy posmak; bardzo polecane) *(opcjonalnie)*
- 1.5 łyżka sok z cytryny (Świeżo wyciśnięty; ilość dostosuj do własnych preferencji)
- 1 szczypta kurkuma (Dla ładnego żółtego koloru) *(opcjonalnie)*
- 2 szt suszone pomidory w oliwie (Odsączone z oliwy; świetnie wzbogacają smak serka) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Orzechy nerkowca opłucz na sicie, przełóż do miski, zalej zimną wodą i wstaw do lodówki na 4 godziny.
2. Namoczone orzechy odcedź na sicie i dokładnie opłucz zimną wodą.
3. Przełóż orzechy do blendera lub malaksera, dodaj mleko roślinne, czosnek, pieprz, paprykę, sól, płatki drożdżowe, sok z cytryny i kurkumę.
4. Blenduj całość na gładką, kremową pastę – w razie potrzeby dodaj odrobinę mleka roślinnego, aby uzyskać pożądaną konsystencję.
5. Dodaj odsączone suszone pomidory i krótko zblenduj lub wymieszaj, aby zachować kawałki pomidorów.
6. Przełóż serek do słoika lub miseczki i podawaj natychmiast lub przechowuj w lodówce do 5 dni.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp orzechy nerkowca do sitka kuchennego i dokładnie spłucz je pod zimną bieżącą wodą. Przełóż do miski, zalej dużą ilością zimnej wody (orzechy powinny być w całości zanurzone) i wstaw miskę do lodówki na minimum 4 godziny lub na całą noc.
- *Dlaczego:* Moczenie orzechów sprawia, że miękną i dają się łatwiej zblendować na gładką, kremową masę bez grudek.
- *Pro tip:* Jeśli moczysz orzechy na noc, serek możesz przygotować rano bez żadnego pośpiechu.

**Krok 2.** Po upływie czasu moczenia wylej wodę z moczenia przez sitko i dokładnie przepłucz orzechy świeżą zimną wodą – trzymaj sitko pod kranem przez około 30 sekund.
- *Dlaczego:* Woda z moczenia zawiera substancje antyodżywcze wypłukane z orzechów, które mogą gorzknieć – dlatego ją wylewamy i używamy świeżej wody.
- *Pro tip:* Im dokładniej opłuczesz orzechy, tym łagodniejszy i czystszy będzie smak gotowego serka.

**Krok 3.** Odsączone orzechy przełóż do kielicha blendera lub czaszy malaksera. Dodaj mleko roślinne, obrany ząbek czosnku, pieprz, paprykę, sól, płatki drożdżowe, sok z cytryny i szczyptę kurkumy.
- *Dlaczego:* Dodanie wszystkich składników naraz pozwoli równomiernie wymieszać smaki podczas blendowania.
- *Pro tip:* Na początku dodaj mniej soli i soku z cytryny – zawsze możesz dosypać więcej po spróbowaniu gotowego serka.

**Krok 4.** Zamknij blender i blenduj składniki na najwyższych obrotach przez 1–2 minuty. Zatrzymaj się, zeskrob masę ze ścianek szpatułką i blenduj ponownie. Jeśli serek jest zbyt gęsty, dodawaj mleko roślinne łyżka po łyżce.
- *Dlaczego:* Długie blendowanie przy wysokich obrotach rozbija strukturę orzechów i daje aksamitnie gładką konsystencję serka kremowego.
- *Pro tip:* Dobry blender o dużej mocy (powyżej 1000 W) zdecydowanie skraca czas blendowania i daje lepszy efekt końcowy.

**Krok 5.** Odsącz suszone pomidory z oliwy papierowym ręcznikiem i dodaj je do zblendowanej masy. Możesz zblendować je razem z serkiem na gładko lub krótko wymieszać, aby zostały wyczuwalne kawałki.
- *Dlaczego:* Suszone pomidory nadają serkowi intensywny, lekko słodkawy smak umami, który świetnie balansuje kremową bazę nerkowcową.
- *Pro tip:* Możesz też posiekać pomidory nożem i wmieszać ręcznie – dzięki temu w smarowaniu wyczujesz wyraźne kawałki pomidora.

**Krok 6.** Spróbuj serka i ewentualnie dopraw go dodatkową solą, pieprzem lub sokiem z cytryny. Przełóż do czystego szklanego słoika lub miseczki z pokrywką.
- *Dlaczego:* Przechowywanie w szklanym, szczelnie zamkniętym naczyniu chroni serek przed wchłanianiem zapachów z lodówki i przedłuża jego świeżość.
- *Pro tip:* Serek z nerkowców po kilku godzinach w lodówce nieco gęstnieje i smakuje jeszcze lepiej – aromaty zdążą się przegryźć.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 12 g |
| Cukry | 2.5 g |
| Tłuszcze | 15.5 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać serek z nerkowców?**

Serek przechowuj w szczelnie zamkniętym słoiku w lodówce do 5 dni. Przed podaniem możesz go wymieszać, jeśli lekko oddzieli się woda.

**Czy muszę moczyć orzechy nerkowca? Co jeśli zapomnę?**

Moczenie jest bardzo ważne – dzięki niemu orzechy miękną i blendują się na gładką masę. Jeśli zapomnisz, możesz zalać orzechy wrzątkiem i moczyć przez 30–60 minut jako szybki zamiennik.

**Czym mogę zastąpić płatki drożdżowe?**

Płatki drożdżowe nieaktywne nadają serowe nuty smakowe i są opcjonalne. Możesz je pominąć lub zastąpić łyżką białego miso, które da podobny efekt umami.

**Czy serek można zamrozić?**

Tak, serek z nerkowców można zamrozić w szczelnym pojemniku nawet do miesiąca. Po rozmrożeniu w lodówce wystarczy go dobrze wymieszać lub krótko zblendować, by odzyskał kremową konsystencję.

**Jak uzyskać kwaśniejszy, bardziej „serowy" smak?**

Możesz użyć fermentowanego mleka roślinnego zamiast zwykłego lub zwiększyć ilość soku z cytryny. Serek można też pozostawić przykryty w temperaturze pokojowej na kilka godzin, aby lekko fermentował.

**Do czego można podawać serek z nerkowców poza kanapkami?**

Doskonale sprawdza się jako dip do warzyw, smarowidło do tostów, nadzienie do zapiekanek oraz składnik sosów do makaronu. Można nim również zastąpić twarożek w wielu przepisach.