---
slug: serniczek-mamusin-bez-ciasta
title: "Serniczek Mamusin bez ciasta"
servings: 25
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Serniczek Mamusin bez ciasta

Klasyczny serniczek bez ciasta, prosty i szybki w przygotowaniu. Idealny na spotkanie rodzinne lub podanie gościo.

## Składniki

- 1.5 kg ser twarogowy (najlepszy w dużych kostkach lub pół na pół z serem z wiadereczka)
- 8 szt jajka
- 1 kostka margaryna
- 2 szt budyń śmietankowy lub waniliowy
- 1.75 szklanka cukier (1,5 do 2 szklanek)
- 7.5 ml proszek do pieczenia
- 0 szt zapach (wg uznania)
- 1 pęczek rodzynki
- 1 plasterek skórka pomarańczowa kandyzowana
- 4 łyżki kasza manna (odrobina, tylko jeśli ciasto jest zbyt rzadkie) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Przygotuj dużą miskę lub garnek (ok. 5 l) i mikser. Podziel składniki na dwie porcje, oprócz bakalii.
2. Oddziel białka od żółtek. Żółtka i pozostałe składniki wrzuć do miksera i ucieraj na gładką masę.
3. Po 3 minutach wylej masę do miski i powtórz z drugą porcją składników.
4. W trakcie ucierania drugiej porcji ubij białka na sztywną pianę.
5. Połącz obie porcje ciasta, dodaj bakalie i delikatnie wymieszaj z ubitą pianą.
6. Jeśli ciasto jest zbyt rzadkie, dodaj 3–4 łyżki kaszy manny i wymieszaj.
7. Wylej ciasto na blaszkę wyłożoną folią aluminiową lub wysmarowaną tłuszczem i posypaną bułką tartą.
8. Piec w piekarniku: gazowym 180°C, elektrycznym 160°C przez 1–1,5 godziny.
9. Nie otwieraj piekarnika. Po zbrązowieniu wierzchu wyłącz piekarnik i zostaw ciasto do ostygnięcia w środku.
10. Ciasto silnie rośnie i może pękać, ale po ostygnięciu opadnie nieco.
11. Podawaj polane polewą czekoladową, jeśli chcesz.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przygotuj dużą miskę (ok. 5 litrów) i mikser. Składniki, oprócz bakalii, podziel na dwie części, bo mieszanie na raz może być trudne w standardowym mikserze.
- *Dlaczego:* Duże ilości ciasta trudno dobrze wymieszać naraz, dlatego lepiej robić to etapami.
- *Pro tip:* Użyj miski z antypoślizgowym dnem, by nie przesuwała się podczas mieszania.

**Krok 2.** Delikatnie oddziel białka od żółtek, by nie uszkodzić żółtek. Wszystkie żółtka, ser, cukier, budyń i margarynę wrzuć do miksera i mieszaj, aż masa stanie się gładka.
- *Dlaczego:* Żółtka zawierają tłuszcz, który pomaga stworzyć kremową konsystencję ciasta.
- *Pro tip:* Upewnij się, że naczynie i widelce są suche – nawet mała ilość wody może utrudnić ubijanie białek później.

**Krok 3.** Po ucieraniu pierwszej porcji przelać ją do dużej miski. Następnie przygotować drugą porcję w mikserze w ten sam sposób.
- *Dlaczego:* Dzięki temu cała masa będzie dobrze wymieszana, a mikser nie przeciąży się.
- *Pro tip:* Nie przejmuj się, jeśli druga porcja wyjdzie nieco rzadsza – to normalne przy dużych ilościach sera.

**Krok 4.** W trakcie mieszania drugiej porcji ciasta w osobnej misce ubij białka na sztywną pianę – powinny trzymać kształt.
- *Dlaczego:* Ubite białka dodają puszystości i pomagają ciastu ładnie wypiec się.
- *Pro tip:* Dodaj szczyptę soli do białek – ułatwi to ich ubijanie i zwiększy objętość.

**Krok 5.** Połącz obie porcje ciasta w dużej misce. Dodaj rodzynki i kandyzowaną skórkę pomarańczową, a następnie delikatnie wymieszaj z ubitą pianą łyżką od spodu do góry.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zapobiega zapadnięciu białek i utrzymuje puszystość ciasta.
- *Pro tip:* Nie mieszaj silnie – używaj ruchów od dołu do góry, by nie spuścić powietrza z białek.

**Krok 6.** Sprawdź konsystencję ciasta – powinno przypominać gęstą śmietanę. Jeśli jest za rzadkie, dodaj 3–4 łyżki kaszy manny i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Zbyt rzadkie ciasto może nie utrzymać kształtu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Kasza manna wchłonie nadmiar wilgoci i zagęści ciasto bez zmiany smaku.

**Krok 7.** Wyłóż blaszkę folią aluminiową lub posmaruj tłuszczem i posyp bułką tartą, by ciasto nie przywarło. Wylej całą masę równomiernie.
- *Dlaczego:* To zapobiega przypaleniu i ułatwia wyciągnięcie ciasta po upieczeniu.
- *Pro tip:* Folia aluminiowa to najbezpieczniejsza opcja – ciasto łatwo z niej wyjąć po ostygnięciu.

**Krok 8.** Rozgrzej piekarnik do 180°C (gazowy) lub 160°C (elektryczny). Wstaw blaszkę i piecz od 60 do 90 minut.
- *Dlaczego:* Temperatura zależy od typu piekarnika – elektryczne lepiej przewodzą ciepło, więc potrzebują niższej temp.
- *Pro tip:* Użyj termometru do piekarnika, by dokładnie kontrolować temperaturę.

**Krok 9.** Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia – to może spowodować zapadnięcie się ciasta. Gdy wierzch ładnie zbrązowieje, wyłącz piekarnik i zostaw ciasto w środku do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Gwałtowna zmiana temperatury powoduje, że ciasto opada – ostywanie w piekarniku zapobiega temu.
- *Pro tip:* Zostaw ciasto w piekarniku na całą noc – dzięki temu lepiej się skonsoliduje.

**Krok 10.** Ciasto silnie rośnie w trakcie pieczenia i często pęka na wierzchu – to normalne. Po ostygnięciu nieco opadnie i stanie się gęstsze.
- *Dlaczego:* Pęknięcia to efekt szybkiego podnoszenia się ciasta i odparowania wilgoci.
- *Pro tip:* Nie przejmuj się wyglądem – po ostygnięciu ciasto będzie idealne w konsystencji.

**Krok 11.** Po ostygnięciu polaną polewą czekoladową – roztop czekoladę z odrobiną masła lub śmietanki i równomiernie polaną ciasto.
- *Dlaczego:* Polewa poprawia wygląd i smak, dodając słodki, kremowy akcent.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz ochoty na polewę, możesz posypać ciasto cukrem pudrem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 14.3 g |
| Cukry | 12.6 g |
| Tłuszcze | 10.1 g |
| Błonnik | 0.4 g |
| Sód | 128 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast margaryny użyć masła?**

Tak, masło można użyć zamiast margaryny. Doda ono bogatszy smak, ale ciasto może być nieco bardziej kruche.

**Dlaczego nie wolno otwierać piekarnika podczas pieczenia?**

Otwarcie piekarnika powoduje gwałtowny spadek temperatury, co może spowodować zapadnięcie się ciasta. Ważne jest, by go nie przerywać.

**Jak przechowywać serniczek?**

Serniczek najlepiej przechowywać w lodówce, w szczelnym pojemniku. Trzyma się kilka dni i smakuje jeszcze lepiej następnego dnia.

**Czy można zamrozić ten serniczek?**

Tak, można go zamrozić przed polaniem. Odmrażaj w temperaturze pokojowej przez kilka godzin.

**Dlaczego ciasto pękło podczas pieczenia?**

To normalne zjawisko – ciasto silnie rośnie i pęka. Po ostygnięciu opada i pęknięcia stają się mniej widoczne.

**Czy można dodać inne bakalie?**

Oczywiście – możesz dodać rodzynki, rodzynki z rumem, suszone morele lub orzechy według własnego uznania.