---
slug: serniczek-na-zimno-z-wisienka
title: "Serniczek na zimno z wisienką"
servings: 24
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Serniczek na zimno z wisienką

Klasyczny serniczek na zimno z kremową masą serową i kwaśnymi wiśniami to idealny deser na każdą okazję. Delikatny biszkopt pokryty jedwabistą masą z żelatyną i fużeliną tworzy doskonałą harmonię smaków. Szybki w przygotowaniu i chłodzony w lodówce, by zyskać odpowiednią konsystencję.

## Składniki

- 3 szt jajka
- 60 g cukier
- 60 g mąka pszenna
- 2.5 ml proszek do pieczenia (pół łyżeczki)
- 500 g śmietana 30%
- 500 g serek homogenizowany waniliowy
- 125 g cukier (pół szklanki)
- 1 puszka fużelina wiśniowa
- 35 ml żelatyna (7 łyżeczek)
- 0 szt aromat waniliowy (do smaku) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Jajka ubij z cukrem, aż masa stanie się gęsta i biaława, następnie dodaj przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia.
2. Wysmaruj tortownicę o średnicy 24 cm i wyłóż masą biszkoptową.
3. Upiecz biszkopt w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 10 minut. W międzyczasie namocz żelatynę w zimnej wodzie, a fużelinę lekko rozgrzej.
4. Śmietanę ubij z cukrem na lekko sztywną pianę, dodaj serek homogenizowany i wymieszaj.
5. Rozpuszczoną żelatynę wlej częściowo do masy śmietanowo-serowej, a resztę połącz z rozgrzaną fużeliną.
6. Wlej masę serową na ostygnięty biszkopt, a fużelinę rozprowadź nierównymi smugami.
7. Delikatnie przeciągnij widelcem, tworząc marmoryzowany efekt, i schłodź w lodówce przez co najmniej 4 godziny.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ubij jajka z cukrem mikserem przez 5–7 minut, aż masa znacznie poubielnieje i zgęstnieje. Dopiero wtedy dodaj przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia, mieszając delikatnie od dołu.
- *Dlaczego:* Ubijanie jaj z cukrem wprowadza powietrze, co sprawia, że biszkopt będzie puszysty.
- *Pro tip:* Użyj suchej i czystej miski – nawet mała ilość tłuszczu może utrudnić ubijanie.

**Krok 2.** Wybierz tortownicę o średnicy 24 cm z dnia odkręcanego. Posmaruj dno masłem i posyp mąką lub wyłóż papierem do pieczenia, aby biszkopt łatwo się wydobył.
- *Dlaczego:* Poprawne przygotowanie formy zapobiega przywaraniu ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz tortownicy, możesz użyć zwykłej blachy, ale serniczek będzie płytszy.

**Krok 3.** Piekarnik nagрей do 180°C. Biszkopt powinien piec się ok. 10 minut – sprawdź go patyczkiem: jeśli wychodzi suchy, jest gotowy. Żelatynę namocz w zimnej wodzie na 5 minut, a fużelinę podgrzej na małym ogniu lub w mikrofalówce przez 30 sekund.
- *Dlaczego:* Zbyt długo pieczony biszkopt wyschnie, a żelatyna musi być dobrze namoczona, by się poprawnie rozpuścić.
- *Pro tip:* Nie gotuj żelatyny – straci właściwości żelujące.

**Krok 4.** Chłodną śmietanę ubij mikserem na niskiej prędkości, dodając cukier. Ubijaj, aż masa będzie lekko sztywna, ale nadal gładka. Dodaj serek i mieszaj, aż uzyska jednolitą konsystencję.
- *Dlaczego:* Zbyt sztywna śmietana może spowodować, że masa będzie za gęsta i niepołączona z serkiem.
- *Pro tip:* Śmietana musi być bardzo chłodna – najlepiej włożyć miskę i szumowce do lodówki przed ubijaniem.

**Krok 5.** Po namoczeniu żelatynę podgrzej, aż się całkowicie rozpuści (nie gotuj!). Wlej około 1/5 rozpuszczonej żelatyny do rozgrzanej fużeliny i wymieszaj. Resztę wlej do masy śmietanowo-serowej, ciągle mieszając.
- *Dlaczego:* Żelatyna musi być dobrze rozpuszczona, by nie tworzyła grudek i równomiernie zgęściła masę.
- *Pro tip:* Dodawaj żelatynę powoli, ciągle mieszając, by nie spowodować zgrupowania się składników.

**Krok 6.** Wlej całą masę serową na ostygnięty biszkopt i rozłóż równomiernie. Fużelinę rozprowadź po powierzchni nierównymi smugami, używając łyżki lub noża.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie masy zapewnia ładny wygląd i jednolitą konsystencję po schłodzeniu.
- *Pro tip:* Nie mieszaj fużeliny z masą serową – ma powstać efekt marmoryzowany.

**Krok 7.** Weź widelec i delikatnie przeciągnij nim przez fużelinę i masę serową, tworząc faliste wzory. Włóż serniczek do lodówki na co najmniej 4 godziny, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala żelatynie stwardnieć i utrwalić kształt deseru.
- *Pro tip:* Przed podaniem ostrożnie wyjmij serniczek z formy – delikatnie podważ dno, jeśli to konieczne.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 22.1 g |
| Cukry | 18.3 g |
| Tłuszcze | 9.8 g |
| Błonnik | 0.6 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić serniczek bez żelatyny?**

Tak, można użyć agar-agaru jako wegańskiej alternatywy, ale należy dokładnie przestrzegać proporcji, ponieważ działa inaczej niż żelatyna.

**Jak przechowywać serniczek na zimno?**

Serniczek powinien być przechowywany w lodówce, przykryty folią lub w szczelnym pojemniku. Trzyma się przez 3–4 dni.

**Dlaczego mój serniczek nie zesztywniał?**

Prawdopodobnie żelatyna została przegotowana lub nie była dobrze namoczona. Upewnij się, że używasz świeżej żelatyny i nie gotujesz jej.

**Czy można zamrozić ten serniczek?**

Nie zaleca się zamrażania, ponieważ konsystencja śmietany i serka może się zmienić i stać się wodnista po rozmrożeniu.

**Jaką fużelinę najlepiej użyć?**

Najlepsza jest fużelina wiśniowa o intensywnym smaku. Można też użyć truskawkowej, jagodowej lub domowej z gotowanych owoców.

**Czy serniczek można zrobić w mniejszej formie?**

Tak, ale czas chłodzenia może się wydłużyć. Jeśli forma jest głębsza, upewnij się, że masa dobrze zesztywnieje przed podaniem.