---
slug: serniczek-nowojorski-thermolki
title: "Serniczek nowojorski ThermOLKI"
servings: 8
prep_time_minutes: 480
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "cake"]
---

# Serniczek nowojorski ThermOLKI

Nowojorski sernik na bazie twarogu i mascarpone z chrupiącym spodem z płatków owsianych i herbatników. Deser charakteryzuje się kremową konsystencją i delikatnym smakiem cytrynowym. Idealny na rodzinne uroczystości i spotkania towarzyskie.

## Składniki

- 100 g płatki owsiane
- 100 g herbatniki
- 200 g masło
- 1000 g twaróg
- 250 g mascarpone
- 330 g śmietana 30%
- 175 g cukier
- 4 szt jajka
- 60 g mąka ziemniaczana
- 5 g skórka z cytryny
- 30 g cukier puder

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. W naczyniu rozdrobnij herbatniki i płatki owsiane na drobne okruszki.
2. Roztop masło i wymieszaj z okruszkami. Przełóż masę na dno formy i ugniecć.
3. Wymieszaj twaróg z mascarpone, śmietaną, cukrem i jajkami. Dodaj mąkę ziemniaczaną i skórkę z cytryny.
4. Wylej masę na spód i piecz 60-70 minut w 160°C. Ostudź i posyp cukrem pudrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej piekarnik do 180°C. W naczyniu rozdrobnij 100g herbatników i 100g płatków owsianych na drobne okruszki - mieszaj 30 sekund w maksymalnej mocy.
- *Dlaczego:* Równomierne rozdrobnienie składników zapewni jednolitą konsystencję spodu sernika.
- *Pro tip:* Możesz dodać szczyptę cynamonu do okruszków dla dodatkowego aromatu.

**Krok 2.** Roztop 200g masła w temperaturze 60°C przez 3 minuty. Wymieszaj roztopione masło z okruszkami przez 20 sekund. Przełóż masę na dno wyłożonej papierem formy 26cm i równomiernie ugniecć.
- *Dlaczego:* Dobrze ugniecioną spód będzie stabilny i nie rozpadnie się podczas krojenia.
- *Pro tip:* Użyj dna szklanki do równomiernego ugniecienia spodu.

**Krok 3.** W naczyniu wymieszaj 1kg twarogu z 250g mascarpone, 330g śmietany 30%, 175g cukru przez 1 minutę na stopniu 4. Dodaj 4 jajka po jednym, 60g mąki ziemniaczanej i skórkę z cytryny. Mieszaj kolejną minutę.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie jajek zapobiega zbryleniu się masy i zapewnia gładką konsystencję.
- *Pro tip:* Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową dla lepszego połączenia.

**Krok 4.** Wylej masę na przygotowany spód. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 160°C i piecz 60-70 minut. Sernik jest gotowy, gdy środek lekko się trzęsie. Ostudź w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami przez 2 godziny, następnie w lodówce minimum 4 godziny. Przed podaniem posyp cukrem pudrem.
- *Dlaczego:* Stopniowe ostudzenie zapobiega pękaniu powierzchni sernika.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia - sernik może opaść.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 485 kcal |
| Białko | 18 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 24 g |
| Tłuszcze | 32 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego mój sernik pękł na powierzchni?**

Najczęściej przez zbyt wysoką temperaturę pieczenia lub gwałtowne ostudzenie. Piecz w 160°C i ostudź stopniowo.

**Czy mogę zastąpić mascarpone innym serem?**

Tak, możesz użyć serka kremowego typu Philadelphia, ale tekstura będzie nieco inna.

**Jak długo można przechowywać sernik?**

W lodówce do 5 dni przykryty folią spożywczą.

**Czy mogę zamrozić ten sernik?**

Tak, można zamrozić na miesiąc. Rozmróż w lodówce przez noc przed podaniem.

**Co zrobić gdy nie mam mąki ziemniaczanej?**

Możesz zastąpić ją taką samą ilością mąki pszennej lub kukurydzianej.

**Kiedy sernik jest gotowy?**

Gdy brzegi są stężałe, a środek lekko się trzęsie przy potrząśnięciu formą.