---
slug: sernik-a-la-rosa
title: "sernik a'la rosa"
servings: 10
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# sernik a'la rosa

Sernik à la Rosa to klasyczny, puszysty sernik z delikatnym spodem kruchym i pianką bezową na wierzchu. Masa serowa na bazie twarogu, żółtek i mleka jest wyjątkowo kremowa i wilgotna. To wypiek idealny na rodzinne uroczystości i świąteczny stół.

## Składniki

- 1000 g twaróg półtłusty (Najlepiej zmielony dwukrotnie lub roztarty na gładką masę)
- 250 g mąka pszenna typ 550
- 390 g cukier (30 g do ciasta, 250 g do masy serowej, 110 g do bezy)
- 1 szt jajko (Do ciasta kruchego)
- 6 szt żółtko (1 żółtko do ciasta, 5 żółtek do masy serowej)
- 5 szt białko (Do ubitej bezy na wierzch)
- 450 ml mleko 3,2%
- 120 ml olej roślinny
- 2 łyżka mąka ziemniaczana
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 szczypta sól (Do ubijania białek – stabilizuje pianę)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 160°C (góra-dół). Tortownicę o średnicy 27 cm wyłóż papierem do pieczenia.
2. Umieść w misie miksera 250 g mąki pszennej, 30 g cukru, 1 jajko, 1 żółtko i 1 łyżeczkę proszku do pieczenia.
3. Wyrabiaj składniki na ciasto ok. 1 minuty do uzyskania gładkiej, zwartej kuli.
4. Przełóż ciasto do tortownicy i palcami ugnieć równomiernie po dnie, lekko podnosząc brzegi na ścianki formy.
5. W dużej misce połącz twaróg, 5 żółtek, 250 g cukru, 2 łyżki mąki ziemniaczanej, 450 ml mleka i 120 ml oleju.
6. Miksuj masę serową przez ok. 3 minuty na średnich obrotach, aż stanie się jednolita i kremowa.
7. Wylej masę serową na przygotowany spód w tortownicy i wyrównaj powierzchnię szpatułką.
8. Wstaw sernik do piekarnika i piecz w 160°C przez ok. 60 minut, aż masa lekko stężeje.
9. Na ok. 10 minut przed końcem pieczenia ubij 5 białek ze szczyptą soli na sztywną pianę, stopniowo dodając 110 g cukru.
10. Wyjmij sernik z piekarnika, nałóż równomiernie bezę na wierzch i wróć do pieczenia w 160°C na kolejne 15 minut.
11. Wyłącz piekarnik i zostaw sernik w uchylonym piekarniku na 30 minut, aby powoli ostygł i nie opadł.
12. Po całkowitym wystudzeniu wstaw sernik do lodówki na minimum 3 godziny przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nastaw piekarnik na 160°C w trybie góra-dół. Dno tortownicy (27 cm) wyłóż okrągłym arkuszem papieru do pieczenia, ścianki zostaw suche – sernik sam odejdzie od brzegów po upieczeniu.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura i przygotowanie formy zapewniają równomierne pieczenie i łatwe wyjęcie sernika.
- *Pro tip:* Jeśli papier nie chce leżeć płasko, lekko posmaruj dno formy olejem – papier się przyklei.

**Krok 2.** Odmierz i wsyp do misy miksera 250 g mąki pszennej, 30 g cukru oraz 1 łyżeczkę proszku do pieczenia, a następnie dodaj 1 całe jajko i 1 żółtko.
- *Dlaczego:* Odważenie składników przed wyrabianiem gwarantuje odpowiednią proporcję i właściwą konsystencję ciasta.
- *Pro tip:* Użyj jajek w temperaturze pokojowej – ciasto będzie bardziej plastyczne i łatwiejsze do formowania.

**Krok 3.** Włącz mikser na niskie obroty i wyrabiaj składniki przez ok. 1 minutę, aż powstanie jednolita, nielepka kula ciasta kruchego.
- *Dlaczego:* Krótkie wyrabianie sprawia, że ciasto pozostaje kruche i delikatne po upieczeniu.
- *Pro tip:* Gdy ciasto zacznie się kleić do rąk, wstaw je na 5 minut do lodówki przed formowaniem w tortownicy.

**Krok 4.** Przenieś kulę ciasta do tortownicy i opuszkami palców równomiernie rozprowadź je po całym dnie, tworząc cienki spód; lekko unieś ciasto na brzegach formy na ok. 2 cm.
- *Dlaczego:* Równy spód zapewnia jednostajne pieczenie i estetyczny wygląd gotowego ciasta.
- *Pro tip:* Używaj suchych rąk lub lekko podsyp ciasto mąką, jeśli klei się do palców.

**Krok 5.** W dużej misce (lub drugiej misie miksera) umieść 1000 g twarogu, 5 żółtek, 250 g cukru, 2 łyżki mąki ziemniaczanej, 450 ml mleka i 120 ml oleju.
- *Dlaczego:* Połączenie wszystkich składników masy w jednym naczyniu ułatwia uzyskanie gładkiej i jednolitej konsystencji.
- *Pro tip:* Twaróg powinien być zmielony lub mocno roztarty – grudkowaty ser spowoduje nierówną masę.

**Krok 6.** Miksuj masę serową przez ok. 3 minuty na średnich obrotach do uzyskania jednolitej, kremowej konsystencji bez grudek.
- *Dlaczego:* Dokładne zmiksowanie masy zapewnia puszysty i kremowy środek sernika po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo – zbyt dużo powietrza może spowodować pęknięcia na powierzchni sernika.

**Krok 7.** Przelej masę serową na spód w tortownicy i wyrównaj wierzchnią powierzchnię szpatułką lub łyżką.
- *Dlaczego:* Gładka, równa powierzchnia zapewnia równomierne pieczenie i estetyczny wygląd.
- *Pro tip:* Delikatnie udertaj formą o blat kilka razy, aby usunąć pęcherzyki powietrza z masy.

**Krok 8.** Umieść tortownicę w rozgrzanym piekarniku na środkowej półce i piecz w 160°C przez ok. 60 minut.
- *Dlaczego:* Niska temperatura pieczenia zapobiega gwałtownemu wzrostowi i pękaniu masy serowej.
- *Pro tip:* Nie otwieraj drzwi piekarnika przez pierwsze 45 minut – nagła zmiana temperatury może sprawić, że sernik opadnie.

**Krok 9.** Ok. 10 minut przed końcem pieczenia umieść 5 białek w czystej, odtłuszczonej misie, dodaj szczyptę soli i zacznij ubijać mikserem na najwyższych obrotach; gdy piana będzie biała i sztywna, stopniowo wsypuj 110 g cukru, łyżka po łyżce.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru podczas ubijania tworzy stabilną, błyszczącą bezę, która nie opada.
- *Pro tip:* Misa i trzepaczki muszą być idealnie czyste i bez śladów tłuszczu – nawet odrobina tłuszczu uniemożliwia ubicie piany.

**Krok 10.** Wyjmij sernik z piekarnika, nałóż bezę łyżką tworząc charakterystyczne wzory lub rozsmaruj równomiernie, po czym wróć formę do piekarnika i piecz kolejne 15 minut w 160°C.
- *Dlaczego:* Krótkie dopiekanie z bezą pozwala jej lekko zarumienić się i stężeć bez przypalenia.
- *Pro tip:* Uformuj na bezde ozdobne szczyty łyżką – po upieczeniu stworzą apetyczne zarumienione czubki.

**Krok 11.** Po upieczeniu wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i pozostaw sernik w środku przez ok. 30 minut.
- *Dlaczego:* Powolne studzenie zapobiega gwałtownemu opadaniu masy serowej i pęknięciom na powierzchni.
- *Pro tip:* Możesz podeprzeć drzwiczki drewnianą łyżką, aby zapewnić stopniowy odpływ ciepła.

**Krok 12.** Po wystudzeniu do temperatury pokojowej wstaw sernik (w formie) do lodówki na min. 3 godziny lub najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwala masie serowej stężeć i nadaje sernikowi odpowiednią konsystencję do krojenia.
- *Pro tip:* Sernik najlepiej kroi się zimnym, mokrym nożem – przed każdym cięciem opłukuj ostrze w ciepłej wodzie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 14.5 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 34 g |
| Tłuszcze | 17.5 g |
| Błonnik | 0.6 g |
| Sód | 110 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć twarogu z wiaderka zamiast bloków twarogu?**

Tak, twaróg z wiaderka (tzw. serek homogenizowany) można użyć, ale masa będzie rzadsza. Najlepiej wybierać twaróg półtłusty w bloku i samodzielnie go zmielić lub roztrzeć widelcem dla najlepszej konsystencji sernika.

**Dlaczego sernik pękł na wierzchu?**

Pęknięcia najczęściej wynikają ze zbyt wysokiej temperatury pieczenia lub gwałtownego studzenia. Pilnuj, by piec w 160°C i studzić sernik powoli w uchylonym piekarniku.

**Czy beza na wierzchu nie opada po wystudzeniu?**

Lekkie opadnięcie bezy jest normalne. Aby ją ustabilizować, dodawaj cukier stopniowo i ubijaj białka na bardzo sztywną pianę. Sernik najlepiej podawać w dniu pieczenia lub następnego dnia.

**Jak długo można przechowywać sernik à la Rosa?**

Sernik przechowuj w lodówce pod przykryciem do 3–4 dni. Z biegiem czasu beza może lekko opadać, ale smak pozostaje bez zmian.

**Czy mogę upiec sernik bez spodu kruchego?**

Tak, można pominąć spód i piec samą masę serową z bezą na wierzchu. Czas pieczenia pozostaje taki sam.

**Jakiej wielkości tortownicy użyć?**

Przepis jest skalowany na tortownicę o średnicy 27 cm. Przy mniejszej formie (np. 24 cm) sernik będzie wyższy i może wymagać dłuższego pieczenia o ok. 10–15 minut.