---
slug: sernik-a-la-snickers
title: "Sernik a’la snickers"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Sernik a’la snickers

Sernik a'la Snickers to wyjątkowe połączenie czekoladowego spodu z kruszonki, kremowej masy serowej z masłem orzechowym i czekoladą, a wszystko to zwieńczone słonym karmelem i orzechami ziemnymi. Każdy kęs przypomina smak kultowego batonika – słodki, orzechowy i nieodparcie kakaowy. To pracochłonne, ale efektowne ciasto idealne na wyjątkowe okazje.

## Składniki

- 100 g masło (Zimne, pokrojone w kostkę – do spodu kruszonkowego)
- 160 g mąka pszenna
- 25 g mielone orzechy ziemne (Do spodu kruszonkowego)
- 20 g kakao (Niesłodzone kakao do spodu)
- 80 g cukier puder
- 40 g skrobia ziemniaczana (Do spodu kruszonkowego)
- 1 g sól (Szczypta do spodu)
- 30 g jajka (Roztrzepane – do spodu kruszonkowego (ok. pół jajka))
- 40 g masło roztopione (Do sklejenia kruszonki przed wyłożeniem formy)
- 550 g twaróg sernikowy (Gładki, kremowy twaróg w wiaderku lub mielony trzykrotnie)
- 80 g cukier (Do masy serowej)
- 7 g skrobia ziemniaczana (Do masy serowej – zagęszcza nadzienie)
- 130 g jajka (Do masy serowej (ok. 2–3 jajka w temperaturze pokojowej))
- 100 g śmietanka 36% (Do masy serowej – nadaje kremowość)
- 80 g masło orzechowe (Gładkie, bez cukru – do jednej części masy serowej)
- 60 g czekolada mleczna (Roztopiona – do drugiej części masy serowej)
- 90 g drobny cukier (Do karmelu)
- 15 g woda (Do karmelu)
- 20 g syrop glukozowy (Zapobiega krystalizacji karmelu)
- 100 g śmietanka 36% (Do karmelu – podgrzana przed dodaniem do gorącego cukru)
- 1 g sól (Do karmelu – nadaje słono-słodki charakter)
- 35 g masło miękkie (Do wykończenia karmelu – dodaje kremowości)
- 100 g orzechy ziemne (Prażone, do dekoracji wierzchu sernika)

## Przygotowanie

1. Umieść w misie miksera masło, mąkę, mielone orzechy, kakao, cukier puder, skrobię i sól. Miksuj do połączenia, a następnie dodaj jajka i miksuj do uzyskania kruszonki.
2. Przełóż kruszonkę na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Piecz w 150°C przez 20 minut, co jakiś czas mieszając, by się nie przypaliła.
3. Wystudzoną kruszonkę zmiel na drobny piasek, dodaj roztopione masło i dobrze wymieszaj.
4. Tortownicę o średnicy 16 cm wyłóż papierem do pieczenia. Wsyp przygotowaną kruszonkę i uformuj spód oraz boki. Wstaw do lodówki na 30 minut.
5. W misie miksera połącz na wolnych obrotach twaróg, cukier, skrobię, jajka i śmietankę. Miksuj tylko do połączenia składników.
6. Podziel masę serową na dwie równe części. Do jednej dodaj roztopioną czekoladę mleczną i wymieszaj, do drugiej – masło orzechowe i wymieszaj.
7. Na schłodzony spód wylej najpierw masę z masłem orzechowym, a na nią masę czekoladową.
8. Piecz sernik w piekarniku nagrzanym do 110°C przez ok. 2 godziny. Sernik jest gotowy, gdy środek lekko się trzęsie przy potrząśnięciu formą.
9. Wyłącz piekarnik i studź sernik w środku przez 30 minut. Następnie wyjmij i ostudź do temperatury pokojowej, po czym wstaw do lodówki na 10 godzin.
10. Na patelnię wsyp cukier, dodaj wodę i syrop glukozowy. Podgrzewaj bez mieszania do uzyskania bursztynowego koloru i temperatury 170–175°C.
11. W osobnym naczyniu podgrzej śmietankę do bardzo ciepłej temperatury. Gdy karmel jest gotowy, ostrożnie wlej śmietankę i wsyp sól – uważaj na gwałtowną reakcję.
12. Energicznie mieszaj karmel do połączenia, dodaj miękkie masło i mieszaj do uzyskania gładkiego sosu. Odstaw do wystudzenia.
13. Schłodzony sernik wyjmij z formy. Na wierzch wysyp orzechy ziemne i polej wystudzonym karmelem. Rozsmaruj równomiernie.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść w misie miksera zimne masło (100 g) pokrojone w kawałki, mąkę pszenną (160 g), mielone orzechy ziemne (25 g), kakao (20 g), cukier puder (80 g), skrobię ziemniaczaną (40 g) i szczyptę soli. Miksuj hakiem lub na niskich obrotach do połączenia. Dodaj roztrzepane jajka (30 g) i miksuj do uzyskania konsystencji kruszonki – wilgotnej, ale sypkiej.
- *Dlaczego:* Miksowanie zimnych składników sprawia, że ciasto pozostaje sypkie i kruche, a nie staje się ciągliwe jak ciasteczka.
- *Pro tip:* Jeśli kruszonka jest za sucha i sypka, dodaj kilka kropel zimnej wody.

**Krok 2.** Przełóż kruszonkę na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i rozsyp ją równomiernie. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 150°C na 20 minut. Co 5–7 minut zamieszaj kruszonkę łyżką lub szpatułką, aby równomiernie się upiekła i nie przypaliła.
- *Dlaczego:* Pieczenie kruszonki przed wyłożeniem formy suszonkę wysusza i sprawia, że spód będzie chrupiący, a nie papkowaty.
- *Pro tip:* Kruszonka powinna po upieczeniu mieć kolor ciemniejszy i przyjemnie pachnieć czekoladą – to znak, że jest gotowa.

**Krok 3.** Wystudzoną kruszonkę wsyp do malaksera lub blendera i zmiel na drobny piasek. Przełóż do miski i dodaj roztopione masło (40 g). Wymieszaj łyżką lub widelcem aż całość się połączy i będzie wyglądała jak wilgotny piasek.
- *Dlaczego:* Dodanie roztopionego masła skleja kruszonkę, dzięki czemu po schłodzeniu spód będzie twardy i nie będzie się rozsypywał przy krojeniu.
- *Pro tip:* Sprawdź konsystencję – ściśnij kruszonkę w dłoni: powinna trzymać kształt. Jeśli się nie klei, dodaj odrobinę więcej masła.

**Krok 4.** Wyłóż tortownicę (16 cm) papierem do pieczenia – na dnie i na bokach. Wsyp kruszonkę i uformuj spód oraz boki o wysokości ok. 4 cm, dociskając kruszonkę tylną stroną łyżki lub szklanką. Wstaw formę do lodówki na 30 minut, by spód stwardniał.
- *Dlaczego:* Schłodzenie spodu przed wlaniem masy serowej sprawia, że kruszonka utwardza się i nie miesza się z nadzieniem podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Staraj się, by boki były równe i miały jednakową grubość – ok. 5 mm – żeby sernik był stabilny.

**Krok 5.** Umieść w misie miksera twaróg sernikowy (550 g), cukier (80 g), skrobię (7 g), jajka (130 g) i śmietankę 36% (100 g). Miksuj na najniższych obrotach tylko do połączenia składników – nie dłużej niż 1–2 minuty.
- *Dlaczego:* Nadmierne miksowanie napowietrza masę serową, co może powodować pękanie sernika podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Wszystkie składniki do masy powinny mieć temperaturę pokojową – wyjmij je z lodówki na godzinę przed pieczeniem.

**Krok 6.** Podziel masę serową na dwie równe części (po ok. 470 g każda). Do jednej miski dodaj roztopioną czekoladę mleczną (60 g) i delikatnie wymieszaj łyżką. Do drugiej miski dodaj masło orzechowe (80 g) i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Dwie różne masy tworzą efekt dwukolorowego nadzienia typowego dla batona Snickers.
- *Pro tip:* Czekoladę mleczną roztop w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce w 20-sekundowych impulsach, mieszając między nimi.

**Krok 7.** Wyjmij schłodzoną formę z lodówki. Wlej najpierw masę z masłem orzechowym i wyrównaj powierzchnię. Następnie ostrożnie wlej masę czekoladową – powoli i tuż nad powierzchnią, żeby nie zaburzyć warstw.
- *Dlaczego:* Kolejność warstw zapewnia efektowne przekrojenie sernika z widocznym przełożeniem orzechowym i czekoladowym.
- *Pro tip:* Możesz wlać masy jednocześnie z dwóch naczyń, by uzyskać efekt marmurkowy – delikatnie wymieszaj wykałaczką.

**Krok 8.** Wstaw sernik do piekarnika nagrzanego do 110°C (bez termoobiegu). Piecz przez ok. 2 godziny. Po tym czasie delikatnie potrząśnij formą – środek sernika powinien lekko się trząść jak galareta, ale brzegi powinny być ścięte.
- *Dlaczego:* Niska temperatura pieczenia zapobiega pękaniu sernika i zapewnia kremową, aksamitną teksturę.
- *Pro tip:* Jeśli sernik zaczyna brązowieć na górze, przykryj formę luźno folią aluminiową.

**Krok 9.** Wyłącz piekarnik i zostaw sernik w środku przy uchylonych drzwiczkach przez 30 minut. Następnie wyjmij go i ostudź do temperatury pokojowej (ok. 1 godzina). Na końcu wstaw do lodówki na minimum 10 godzin lub na całą noc.
- *Dlaczego:* Stopniowe schładzanie zapobiega nagłym zmianom temperatury, które mogłyby spowodować pękanie lub opadanie sernika.
- *Pro tip:* Nie śpiesz się ze schładzaniem – dobrze schłodzony sernik znacznie łatwiej kroi się na równe kawałki.

**Krok 10.** Na suchą patelnię wsyp drobny cukier (90 g), dodaj wodę (15 g) i syrop glukozowy (20 g). Ustaw palnik na średni ogień i podgrzewaj bez mieszania. Obserwuj zmianę koloru – gdy mieszanina stanie się bursztynowa i termometr wskaże 170–175°C, zdejmij z ognia.
- *Dlaczego:* Syrop glukozowy zapobiega krystalizacji cukru i sprawia, że karmel pozostanie gładki i błyszczący.
- *Pro tip:* Nie mieszaj karmelu łyżką – jedynie obracaj patelnią. Mieszanie powoduje krystalizację cukru.

**Krok 11.** W osobnym garnuszku podgrzej śmietankę 36% (100 g) do ok. 80°C – powinna być bardzo ciepła, ale nie wrzeć. Trzymając ją pod ręką, gdy karmel osiągnie odpowiednią temperaturę, wlej śmietankę cienką strużką i wsyp sól (1 g). Mieszaj energicznie trzepaczką.
- *Dlaczego:* Ciepła śmietanka zmniejsza gwałtowność reakcji z gorącym karmelem i ułatwia połączenie składników.
- *Pro tip:* Zabezpiecz dłoń rękawicą kuchenną – wlanie śmietanki do gorącego karmelu powoduje intensywne bulgotanie.

**Krok 12.** Energicznie mieszaj karmel przez 1–2 minuty na małym ogniu. Zdejmij z palnika i dodaj miękkie masło (35 g). Mieszaj do całkowitego połączenia i uzyskania gładkiego, błyszczącego sosu. Przelej do miseczki i ostudź do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Masło wzbogaca karmel i nadaje mu kremową, jedwabistą konsystencję idealną do polewania.
- *Pro tip:* Jeśli karmel jest zbyt gęsty po ostudzeniu, podgrzej go delikatnie w mikrofali przez kilka sekund.

**Krok 13.** Wyjmij schłodzony sernik z formy: odepnij zapięcie tortownicy, zdejmij papier z boków i ostrożnie przesuń na talerz lub podnóżek. Na wierzch wysyp prażone orzechy ziemne (100 g) i polej wystudzonym karmelem. Rozsmaruj szpatułką lub łyżką.
- *Dlaczego:* Orzechy i karmel tworzą warstwę dekoracyjną nawiązującą do kompozycji smakowej batonika Snickers.
- *Pro tip:* Karmel polej tuż przed podaniem lub na kilka godzin przed – jeśli poleje za wcześnie i trafi do lodówki, może stwardnieć zbyt mocno.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 13.5 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 36 g |
| Tłuszcze | 41 g |
| Błonnik | 2.2 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innej formy niż 16 cm?**

Tak, możesz użyć formy o średnicy 18 lub 20 cm, ale sernik będzie niższy. Skróć wtedy czas pieczenia o ok. 15–20 minut i częściej sprawdzaj gotowość.

**Czy twaróg sernikowy można zastąpić innym serem?**

Najlepiej użyć gotowego twarogu sernikowego w wiaderku lub trzykrotnie zmielonego twarogu półtłustego. Można też użyć serka mascarpone, ale sernik będzie bardziej tłusty i intensywny.

**Dlaczego mój sernik pękł na wierzchu?**

Pękanie sernika wynika najczęściej z zbyt wysokiej temperatury pieczenia lub gwałtownego schłodzenia. Upewnij się, że piecisz w 110°C i studzisz stopniowo – najpierw w wyłączonym piekarniku, potem w temperaturze pokojowej.

**Czy można przygotować karmel bez syropu glukozowego?**

Syrop glukozowy zapobiega krystalizacji, ale można go pominąć. Bez niego karmel może stwardnieć i skrystalizować – dodaj wtedy kilka kropel soku z cytryny, co pomoże utrzymać gładką konsystencję.

**Jak długo można przechowywać sernik?**

Sernik bez karmelu przechowuj w lodówce do 4–5 dni. Karmel polej bezpośrednio przed podaniem lub na kilka godzin wcześniej – nie zamraź karmelu, bo po rozmrożeniu może się rozwarstwiać.

**Czy sernik można zamrozić?**

Tak, sam sernik (bez karmelu i orzechów) można zamrozić na do 2 miesięcy. Rozmrażaj powoli w lodówce przez całą noc, a karmel i orzechy dodaj dopiero przed podaniem.