---
slug: sernik-ala-tort
title: "Sernik ala tort"
servings: 30
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Sernik ala tort

Sernik ala tort to efektowne wielowarstwowe ciasto, które łączy dwa blaty sernika z kolorowymi biszkoptami i owocowymi masami galaretkowych. Imponuje zarówno wyglądem przekroju, jak i bogatym smakiem – idealne na duże uroczystości rodzinne.

## Składniki

- 1200 g twaróg zmielony (ser biały) (120 dag – najlepiej trzykrotnie zmielony twaróg tłusty lub półtłusty)
- 300 g margaryna (30 dag – do masy serowej, miękka w temperaturze pokojowej)
- 500 g cukier puder (do sernika) (50 dag – do masy serowej)
- 12 szt jaja (do sernika) (żółtka dodawane po jednym do masy serowej, białka ubijane osobno)
- 2 łyżka mąka ziemniaczana (do sernika)
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia (do sernika) (2 płaskie łyżeczki)
- 9 szt jaja (do biszkoptów) (do trzech biszkoptów kolorowych)
- 1.5 szklanka cukier puder (do biszkoptów)
- 1.5 szklanka mąka pszenna
- 1.5 łyżeczka proszek do pieczenia (do biszkoptów)
- 1 łyżeczka kakao (dodawane do jednej części masy biszkoptowej)
- 1 opakowanie kisiel wiśniowy (dodawany do jednej części masy biszkoptowej)
- 2 szt białka (do czwartego biszkopta) (ubijane na sztywną pianę)
- 2 łyżka cukier kryształ (do czwartego biszkopta)
- 1 łyżka mąka ziemniaczana (do czwartego biszkopta)
- 0.33 łyżeczka proszek do pieczenia (do czwartego biszkopta)
- 3 opakowanie dżem jabłkowy (3 słoiki – podzielone po 1,5 słoika do każdej masy)
- 1 opakowanie galaretka agrestowa (rozpuszczana w ciepłym dżemie jabłkowym – masa zielona)
- 1 opakowanie galaretka wiśniowa (rozpuszczana w ciepłym dżemie jabłkowym – masa czerwona)

## Przygotowanie

1. Utrzyj miękką margarynę z cukrem pudrem (50 dag) na puszystą masę, stopniowo dodając po jednym żółtku z 12 jaj.
2. Dodaj zmielony twaróg, mąkę ziemniaczaną (2 łyżki) i proszek do pieczenia, dokładnie mieszając do połączenia składników.
3. Ubij 12 białek na sztywną pianę, podziel na pół i delikatnie wmieszaj do masy serowej ręką lub szpatułką.
4. Wyłóż dwie jednakowe blaszki papierem i natłuść; wlej do każdej połowę masy serowej i piecz w 170°C (termoobieg) przez 40–50 min.
5. Ubij 9 jaj z 1,5 szklanki cukru pudru, dodaj 1,5 szklanki mąki pszennej i 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia; mieszaj 2 minuty.
6. Podziel masę biszkoptową na 3 części: pierwszą zostaw naturalną, do drugiej dodaj kakao, do trzeciej wsyp kisiel wiśniowy i mieszaj 30 sekund.
7. Przelej trzy masy biszkoptowe do osobnych misek i odłóż na bok.
8. Ubij 2 białka z 2 łyżkami cukru kryształu na sztywno, dodaj 1 łyżkę mąki ziemniaczanej i 1/3 łyżeczki proszku do pieczenia; delikatnie wymieszaj.
9. Na natłuszczoną blaszkę z papierem wykładaj na przemian kupkami cztery masy biszkoptowe i piecz w 170°C (termoobieg) przez 35–45 min.
10. Sprawdź patyczkiem, czy biszkopt jest upieczony – patyczek powinien wyjść suchy.
11. Podgrzej po 1,5 słoika dżemu jabłkowego w dwóch garnkach, do jednego dodaj galaretkę agrestową, do drugiego wiśniową i mieszaj do rozpuszczenia.
12. Ostudź obie masy galaretkowe do konsystencji gęstego żelu.
13. Układaj ciasto w kolejności: sernik – masa zielona (agrestowa) – biszkopt 4-kolorowy – masa czerwona (wiśniowa) – sernik.
14. Opcjonalnie polej wierzch polewą czekoladową lub lukrem i schłodź ciasto przed krojeniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij margarynę z lodówki na godzinę przed pieczeniem, aby była miękka. Umieść ją w misie miksera z cukrem pudrem i ucieraj na najwyższych obrotach, aż masa będzie jasna i puszysta. Następnie zmniejsz obroty i dodawaj po jednym żółtku, czekając za każdym razem na wchłonięcie.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie żółtek zapobiega zwarzeniu masy i gwarantuje gładką, jednolitą konsystencję sernika.
- *Pro tip:* Misa miksera i margaryna muszą być w tej samej temperaturze – zbyt zimne składniki sprawią, że masa będzie grudkowata.

**Krok 2.** Do masy maślano-jajecznej dodaj zmielony twaróg porcjami, mieszając na średnich obrotach. Na koniec wsyp mąkę ziemniaczaną i proszek do pieczenia, mieszając tylko do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Twaróg dodany partiami łatwiej się wchłania i masa pozostaje gładka bez grudek.
- *Pro tip:* Użyj twarogu trzykrotnie mielonego – dzięki temu sernik będzie aksamitny i bez ziarnistości.

**Krok 3.** Miskę i końcówkę miksera do ubijania umyj i dokładnie osusz. Wlej 12 białek i ubijaj na wysokich obrotach, aż powstanie sztywna, błyszcząca piana. Podziel pianę na pół i dodawaj ją szpatułką do masy serowej ruchami od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Wszelki tłuszcz lub wilgoć w misce uniemożliwi ubicie białek na sztywno.
- *Pro tip:* Mieszaj białka delikatnie i krótko – zbyt energiczne mieszanie zniszczy pęcherzyki powietrza i sernik nie będzie puszysty.

**Krok 4.** Wytnij papier do pieczenia dopasowany do dwóch blaszek o tych samych wymiarach, wyłóż nim dno i boki, a następnie posmaruj tłuszczem. Wlej równo połowę masy do każdej blaszki i wyrównaj powierzchnię. Wstaw obie blaszki do nagrzanego piekarnika.
- *Dlaczego:* Dwie jednakowe blaszki zapewniają równe blaty sernika, które potem wygodnie się składa w tort.
- *Pro tip:* Jeśli masz tylko jeden piekarnik z jednym poziomem, piecz blaty sernika osobno, aby zapewnić równomierny przepływ ciepła.

**Krok 5.** Wbij 9 jaj do czystej misy miksera, wsyp cukier puder i ubijaj na najwyższych obrotach przez 2 minuty. Następnie zmniejsz obroty, wsyp mąkę i proszek do pieczenia i mieszaj tylko do połączenia.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie jaj z cukrem napowietrza masę biszkoptową, dzięki czemu ciasto jest lekkie i wyrośnięte.
- *Pro tip:* Nie mieszaj masy biszkoptowej zbyt długo po dodaniu mąki – gluten sprawi, że biszkopt będzie gumowaty.

**Krok 6.** Podziel masę biszkoptową na trzy równe części – możesz użyć wagi kuchennej. Pierwszą zostaw białą. Do drugiej dodaj łyżeczkę kakao i wymieszaj łyżką. Do trzeciej wsyp proszek kisielowy i mieszaj 30 sekund.
- *Dlaczego:* Trzy różne kolory biszkoptu nadają ciastu efektowny przekrój i dekoracyjny wygląd.
- *Pro tip:* Kisiel wiśniowy nada masie lekko różowy kolor i delikatny owocowy smak – nie zastępuj go barwnikiem spożywczym.

**Krok 7.** Przelej każdą masę do oddzielnej miski i przykryj folią, żeby nie wyschły, dopóki nie przygotujesz czwartej masy.
- *Dlaczego:* Przykryte miski zapobiegają wysychaniu powierzchni masy i tworzeniu się skórki.
- *Pro tip:* Przygotuj czwartą masę i blaszkę zanim wrócisz do misek – biszkopt należy piec możliwie szybko po ubiciu.

**Krok 8.** Umyj i dokładnie wysusz miskę miksera. Wlej 2 białka, zacznij ubijać na średnich obrotach, a gdy piana zacznie się tworzyć, wsyp cukier kryształ i ubijaj dalej na wysokich obrotach do sztywności. Dodaj mąkę ziemniaczaną i proszek do pieczenia, delikatnie mieszając szpatułką.
- *Dlaczego:* Cukier dodany w trakcie ubijania stabilizuje pianę i zapobiega jej opadaniu.
- *Pro tip:* Piana jest gotowa, gdy po obróceniu miski do góry dnem nie wysuwa się z niej.

**Krok 9.** Przygotuj trzecią blaszkę z papierem i tłuszczem. Używając łyżki, wykładaj na blaszce kupki czterech różnych mas biszkoptowych naprzemiennie, tworząc mozaikę. Piecz w 170°C przez 35–45 min.
- *Dlaczego:* Naprzemienne kupki mas tworzą po upieczeniu kolorowy, marmurkowy przekrój ciasta.
- *Pro tip:* Nie wygładzaj mas – zostaw je w nieregularnych kupkach, wtedy efekt kolorowego przekroju będzie lepiej widoczny.

**Krok 10.** Po upływie 35 minut otwórz piekarnik i wbij patyczek drewniany w środek biszkopta. Jeśli wyjdzie suchy – ciasto jest gotowe. Jeśli mokry – piecz jeszcze 5–10 minut i sprawdź ponownie.
- *Dlaczego:* Test patyczka to najpewniejszy sposób sprawdzenia, czy wnętrze ciasta jest w pełni upieczone.
- *Pro tip:* Wbijaj patyczek w kilku miejscach – środek i bok – aby mieć pewność, że całe ciasto jest gotowe.

**Krok 11.** Przelej po 1,5 słoika dżemu jabłkowego do dwóch małych garnków i podgrzewaj na małym ogniu, mieszając. Gdy dżem będzie gorący, wsyp galaretkę agrestową do jednego garnka i wiśniową do drugiego. Mieszaj do całkowitego rozpuszczenia galaretki.
- *Dlaczego:* Galaretka rozpuszczona w ciepłym dżemie tężeje po ostudzeniu i tworzy stabilną, kleistą masę do przekładania.
- *Pro tip:* Nie gotuj dżemu z galaretką – wystarczy podgrzać go do temperatury ok. 70–80°C, żeby galaretka się rozpuściła.

**Krok 12.** Przelej masy galaretkowe do płaskich misek lub naczyń i pozostaw w temperaturze pokojowej lub w lodówce do czasu, aż zaczną tężeć i będą miały konsystencję gęstego dżemu, ale nie żelu.
- *Dlaczego:* Zbyt płynna masa wycieknie z ciasta podczas krojenia, a zbyt twarda będzie trudna do rozsmarowania.
- *Pro tip:* Jeśli masy za szybko stężeją, podgrzej je krótko w mikrofalówce i wymieszaj.

**Krok 13.** Na paterze lub desce połóż pierwszy blat sernika. Rozsmaruj na nim masę zieloną (agrestową). Następnie ułóż biszkopt 4-kolorowy, na nim rozsmaruj masę czerwoną (wiśniową) i przykryj drugim blatem sernika.
- *Dlaczego:* Prawidłowa kolejność warstw gwarantuje stabilność ciasta i efektowny przekrój podczas krojenia.
- *Pro tip:* Ułóż ciasto na podkładce tortowej z możliwością przesuwania – będzie łatwiej kroić i serwować.

**Krok 14.** Opcjonalnie polej wierzch ciasta polewą czekoladową lub lukrem. Wstaw całe ciasto do lodówki na minimum 2 godziny przed podaniem, żeby warstwy się ustabilizowały.
- *Dlaczego:* Schłodzenie ciasta pozwala masom galaretkowym ostatecznie stężeć, a warstwy dobrze do siebie przylegają.
- *Pro tip:* Krój ciasto ostrym nożem moczonym w gorącej wodzie – unikniesz rozmazywania warstw.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 24 g |
| Tłuszcze | 13 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić margarynę masłem?**

Tak, masło nada sernikowi bogatszy smak. Użyj tej samej ilości (300 g) miękkiego masła w temperaturze pokojowej.

**Czy ciasto można przygotować dzień wcześniej?**

Zdecydowanie tak – sernik ala tort smakuje najlepiej po całonocnym chłodzeniu w lodówce. Warstwy lepiej się stabilizują i ciasto jest łatwiejsze do krojenia.

**Jak długo można przechowywać ciasto?**

Ciasto przechowuj w lodówce pod przykryciem przez 3–4 dni. Nie zaleca się mrożenia ze względu na warstwy galaretkowe.

**Czym mogę zastąpić kisiel wiśniowy w biszkopcikach?**

Możesz użyć kisielu malinowego lub truskawkowego – efekt kolorystyczny będzie podobny. Możesz też użyć odrobiny barwnika spożywczego z dodatkiem aromatu owocowego.

**Czy można użyć jednej dużej blaszki zamiast trzech?**

W przypadku sernika potrzebujesz koniecznie dwóch równych blaszek, żeby uzyskać dwa blaty. Biszkopt 4-kolorowy piecz w osobnej blaszce o podobnych wymiarach, aby grubość warstw była proporcjonalna.

**Dlaczego sernik opada po wyjęciu z piekarnika?**

Sernik z pianą z białek zawsze lekko opada – to normalne zjawisko. Aby zminimalizować opadanie, po upieczeniu zostaw ciasto w uchylonym piekarniku na 15–20 minut przed wyjęciem.