---
slug: sernik-amaretto-przepisownia-4773
title: "Sernik \" Amaretto \""
servings: 10
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["cake", "dessert"]
---

# Sernik " Amaretto "

Sernik amaretto to elegancki deser na bazie twarogu z dodatkiem włoskiego likieru migdałowego. Ciasto składa się z chrupiącego spodu z pokruszonych ciastek oraz kremowej masy serowej. Całość dopełniają płatki migdałów dodające tekstury i podkreślające migdałowy smak. Idealny na uroczystości i święta.

## Składniki

- 200 g ciastka zbożowe lub herbatniki
- 60 g masło
- 100 ml likier amaretto
- 1 łyżeczka aromat migdałowy
- 5 szt jajka
- 1 puszka 400g mleko skondensowane słodzone
- 900 g twaróg na sernik (co najmniej 3 razy mielony)
- 16 g mąka ziemniaczana
- 150 g migdały w płatkach

## Przygotowanie

1. Pokruszyć ciastka na mniejsze kawałki, włożyć do miski i rozdrobnić mikserem
   - **Wskazówka:** Ciastka można również pokruszyć w worku foliowym wałkiem
2. Dodać roztopione masło i wymieszać do konsystencji mokrego piasku
3. Tortownicę wyłożyć papierem, na dno wcisnąć masę ciasteczkową i wstawić do lodówki na 30 minut
4. Przygotować masę serową: wymieszać twaróg z jajkami, mlekiem skondensowanym, likierem, aromatem i mąką ziemniaczaną
5. Masę serową wyłożyć na spód ciasteczkowy, posypać migdałami
6. Piec w temperaturze 160°C przez około 60-70 minut do ścięcia się masy
7. Ostudzić w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami, następnie w lodówce przez minimum 4 godziny

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokruszyć 200g ciastek zbożowych na mniejsze kawałki, włożyć do miski miksera i rozdrobnić na średnich obrotach przez 1-2 minuty do uzyskania drobnych okruchów
- *Dlaczego:* Równomierne pokruszenie ciastek zapewni stabilny i jednolity spód sernika
- *Pro tip:* Jeśli nie masz miksera, włóż ciastka do worka foliowego i pokrusz wałkiem

**Krok 2.** Dodać 60g roztopionego i przestudzonego masła, wymieszać mikserem przez 30 sekund do konsystencji mokrego piasku - masa powinna się kleić po ściśnięciu
- *Dlaczego:* Masło łączy okruchy ciastek i umożliwia uformowanie twardego spodu
- *Pro tip:* Masło nie może być gorące, bo roztopi ciastka

**Krok 3.** Tortownicę o średnicy 24-25 cm wyłożyć papierem do pieczenia, na dno wcisnąć równomiernie masę ciasteczkową łyżką lub dnem szklanki, wstawić do lodówki na 30 minut
- *Dlaczego:* Schłodzenie spowoduje stwardnienie spodu i uniemożliwi jego rozmięknięcie pod masą serową
- *Pro tip:* Dobrze ubitą masę poznasz po tym, że nie będzie się kruszyć

**Krok 4.** Przygotować masę serową: wymieszać 900g twarogu z 5 jajkami, puszką mleka skondensowanego, 100ml likieru amaretto, 1 łyżeczką aromatu migdałowego i 2 łyżkami mąki ziemniaczanej mikserem na niskich obrotach przez 2-3 minuty
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie składników zapewni gładką konsystencję sernika bez grudek
- *Pro tip:* Twaróg powinien być w temperaturze pokojowej - łatwiej się miesza

**Krok 5.** Masę serową wyłożyć na spód ciasteczkowy, wyrównać łyżką i posypać 150g płatków migdałowych, piec w piekarniku rozgrzanym do 160°C przez 60-70 minut
- *Dlaczego:* Niska temperatura zapobiega pękaniu sernika, a długie pieczenie zapewnia ścięcie się masy
- *Pro tip:* Sernik jest gotowy, gdy środek lekko się trzęsie po potrząśnięciu formą

**Krok 6.** Po upieczeniu ostudzić sernik w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami przez 1 godzinę, następnie w lodówce przez minimum 4 godziny przed podaniem
- *Dlaczego:* Stopniowe chłodzenie zapobiega pękaniu powierzchni sernika
- *Pro tip:* Im dłużej sernik postoi w lodówce, tym lepiej się pokroi - najlepiej zostawić na noc

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 14 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić likier amaretto?**

Tak, można zastąpić rum, brandy lub dodatkowym aromatem migdałowym z odrobiną wody

**Dlaczego sernik pęka podczas pieczenia?**

Najczęstsze przyczyny to za wysoka temperatura, za długie miksowanie masy lub zbyt szybkie chłodzenie

**Jak sprawdzić czy sernik jest gotowy?**

Wbij patyczek w środek - powinien być suchy lub z niewielką ilością wilgotnej masy

**Czy można zamrozić sernik amaretto?**

Tak, pokrojony sernik można zamrozić na 2-3 miesiące, rozmrazać w lodówce

**Jakim twarogiem najlepiej robić sernik?**

Najlepszy jest twaróg półtłusty, co najmniej 3 razy mielony lub wiaderkowy o gładkiej konsystencji

**Czy można dodać więcej migdałów?**

Tak, można dodać do masy 50g mielonych migdałów lub zwiększyć ilość płatków na wierzchu