---
slug: sernik-ananasek
title: "Sernik Ananasek"
servings: 25
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Sernik Ananasek

Sernik Ananasek to wyjątkowo kremowe ciasto z chrupiącym spodem kruchym, delikatną masą twarogowo-kokosową z kawałkami ananasa oraz lekką bezą przykrytą startym ciastem z wiórkami. To połączenie tropikalnych smaków i klasycznej polskiej wypiekarni, które zachwyca na każdym stole.

## Składniki

- 450 g mąka pszenna (Do kruchego spodu i kruszonki)
- 75 g cukier puder (do ciasta)
- 1.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 225 g masło zimne (Powinno być dobrze schłodzone, prosto z lodówki)
- 4 szt jajka (do ciasta) (Żółtka do ciasta, białka do bezy)
- 1000 g zmielony twaróg (Najlepiej trzykrotnie mielony, gładki twaróg półtłusty)
- 200 g masło miękkie (Do masy serowej; powinno być w temperaturze pokojowej)
- 100 g cukier puder (do masy) (Ok. 2/3 szklanki)
- 2 opakowanie budyń waniliowy lub śmietankowy bez cukru (Proszek budyniowy bez cukru; nadaje masie odpowiednią strukturę)
- 2 szt jajka (do masy serowej)
- 100 g wiórki kokosowe (do masy) (Zmielone w melakserze lub młynku do kawy)
- 4 łyżka likier kokosowy lub syrop kokosowy (Opcjonalnie; wzmacnia smak kokosowy) *(opcjonalnie)*
- 100 g wiórki kokosowe (do kruszonki) (Mieszane z drugą częścią ciasta do starcia na wierzch)
- 75 g cukier puder (do bezy) (Ok. 1/2 szklanki; dodawany stopniowo do ubitych białek)
- 1 opakowanie ananasy w syropie (Duża puszka ok. 580 g; ananasy należy dobrze odsączyć)
- 2 łyżka cukier puder do posypania (Do dekoracji po ostudzeniu) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wymieszaj mąkę, cukier puder i proszek do pieczenia, dodaj pokrojone w kostkę zimne masło i rozetrzyj palcami lub posiekaj na drobne okruszki.
2. Dodaj 4 żółtka (białka zachowaj do bezy) i szybko zagnieć jednolite ciasto kruche, uformuj kulę i schowaj do lodówki.
3. Zmiel wiórki kokosowe w melakserze lub młynku do kawy na drobny proszek i odłóż.
4. Utrzyj miękkie masło z cukrem pudrem na puszystą masę, następnie po łyżce dodawaj twaróg, miksując do uzyskania gładkiej masy.
5. Do masy serowej dodaj proszki budyniowe, 2 jajka i zmielone wiórki kokosowe; zmiksuj, a opcjonalnie dodaj likier lub syrop kokosowy.
6. Ubij zachowane białka na sztywną pianę, stopniowo dosypując cukier puder, ubijaj jeszcze 5 minut aż piana będzie gęsta i błyszcząca.
7. Nagrzej piekarnik do 180°C i wyłóż papierem do pieczenia natłuszczoną formę prostokątną ok. 20×30 cm.
8. Podziel ciasto kruche na dwie części: większą wylepij dno formy plastrami, mniejszą wymieszaj z wiórkami kokosowymi i odłóż do starcia.
9. Na spód ciasta wyłóż masę serową, następnie rozłóż drobno pokrojone odsączone ananasy.
10. Przykryj ananasy bitą bezą, a na wierzch zetrzyj na tarce drugą część ciasta z wiórkami kokosowymi.
11. Piecz ok. 40 minut do złotego koloru; na ostatnie 10 minut przykryj folią aluminiową, aby wierzch się nie przypalił.
12. Ostudź sernik w formie, schłódź w lodówce, a przed podaniem posyp cukrem pudrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce wymieszaj mąkę, cukier puder i proszek do pieczenia. Zimne masło pokrój w małe kostki i dodaj do mąki. Rozcieraj palcami lub siekaj nożem, aż powstaną drobne okruszki przypominające bułkę tartą.
- *Dlaczego:* Zimne masło sprawia, że ciasto kruche po upieczeniu będzie delikatne i sypkie, a nie twarde.
- *Pro tip:* Pracuj szybko i nie grzej ciasta dłońmi – im zimniejsze masło, tym lepszy efekt kruchości.

**Krok 2.** Ostrożnie oddziel żółtka od białek: rozbij każde jajko i przelewaj żółtko między połówkami skorupki, pozwalając białku spłynąć do osobnej miski. Dodaj 4 żółtka do okruszków i szybko wyrabiaj, aż ciasto się połączy. Uformuj kulę i owiń folią spożywczą, wstaw do lodówki.
- *Dlaczego:* Schłodzone ciasto jest łatwiejsze do wałkowania i wylepienia formy – nie klei się do rąk.
- *Pro tip:* Białka przelej do czystej, suchej miski i wstaw do lodówki – będą lepiej się ubijać gdy są zimne.

**Krok 3.** Wsyp wiórki kokosowe do pojemnika blendera lub młynka do kawy i miel przez 30–60 sekund, aż powstaną drobne, suche okruszki podobne do mąki.
- *Dlaczego:* Zmielone wiórki wnikają równomiernie w masę serową i nadają jej intensywny smak kokosowy bez dużych kawałków.
- *Pro tip:* Nie miel za długo – wiórki mogą zacząć wydzielać olej i zbijać się w grudki.

**Krok 4.** Wyjmij masło z lodówki co najmniej godzinę wcześniej, żeby było miękkie. Włóż je do dużej miski, dodaj cukier puder i ubijaj mikserem przez 3–4 minuty na wysokich obrotach, aż masa stanie się jasna i puszysta. Następnie dodawaj twaróg po jednej łyżce, cały czas miksując.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie twarogu zapobiega zwarzeniu się masy i gwarantuje jej jedwabistą, gładką konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli masa wygląda na zważoną (grudki), miksuj dłużej lub delikatnie podgrzej miskę ciepłą ściereczką.

**Krok 5.** Do gładkiej masy serowej wsyp oba proszki budyniowe (suche, bez rozrabiania!), wbij 2 całe jajka i dodaj zmielone wiórki kokosowe. Zmiksuj wszystko przez 1–2 minuty na gładką masę. Jeśli chcesz, wlej likier lub syrop kokosowy i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Proszek budyniowy zagęszcza masę podczas pieczenia i nadaje jej kremową, zwartą teksturę.
- *Pro tip:* Użyj budyniu bez cukru – masa będzie mniej słodka i lepiej wyważona w smaku.

**Krok 6.** Do zimnych białek dodaj szczyptę soli i ubijaj mikserem na średnich obrotach, aż pojawią się bąbelki. Zwiększ obroty i ubijaj do uzyskania sztywnej piany. Nie wyłączając miksera, dosypuj cukier puder łyżka po łyżce. Po dodaniu całego cukru ubijaj jeszcze 5 minut – piana powinna być gęsta, błyszcząca i trzymać kształt.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru stabilizuje białka i zapobiega opadaniu bezy podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Miska i trzepaczki muszą być idealnie suche i czyste – nawet ślad tłuszczu uniemożliwi ubicie piany.

**Krok 7.** Ustaw piekarnik na 180°C (grzanie góra-dół). Formę prostokątną ok. 20×30 cm posmaruj kawałkiem masła lub olejem, a następnie wyłóż papierem do pieczenia – papier przylgnie do posmarowanych ścianek.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia sprawia, że sernik po ostudzeniu łatwo wyciągnie się z formy bez uszkodzenia.
- *Pro tip:* Aby papier nie marszczył się w rogach, zrób nacięcia w narożnikach i złóż go jak kopertę.

**Krok 8.** Wyjmij ciasto kruche z lodówki. Odetnij ok. 2/3 ciasta (większą część), resztę odłóż. Większą część pokrój na plastry grubości 1 cm i wylepij nimi równomiernie dno formy, doklejając palcami ewentualne puste miejsca. Mniejszą część ciasta zagnieć razem ze 100 g wiórków kokosowych i odłóż.
- *Dlaczego:* Równe wylepienie spodu zapewnia jednakowo gruby i chrupiący spód po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto zbytnio się klei, posyp lekko mąką lub wróć z nim na 10 minut do lodówki.

**Krok 9.** Na wylepiony ciastem spód wyłóż całą masę serową i rozprowadź ją równomiernie szpatułką lub łyżką. Ananasy odsącz na sicie i pokrój na mniejsze kawałki, a następnie rozłóż je równomiernie na całej powierzchni masy.
- *Dlaczego:* Dokładne odsączenie ananasów zapobiega nadmiernemu zawilgoceniu masy serowej i gumowatości spodu.
- *Pro tip:* Syrop z puszki możesz zachować do napojów lub deserów – jest słodki i ma intensywny smak ananasa.

**Krok 10.** Na ananasy delikatnie wyłóż ubitą bezę i rozprowadź ją równomiernie szpatułką lub łyżką. Ciasto z wiórkami kokosowymi zetrzyj na tarce o grubych oczkach bezpośrednio nad siernikiem, tworząc równomierną warstwę kruszonki.
- *Dlaczego:* Starta kruszonka z wiórkami tworzy chrupiący wierzchni ruszt, który chroni bezę przed nadmiernym zrumienieniem.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do tarki, schłódź je przez 15 minut w zamrażarce.

**Krok 11.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz ok. 40 minut. Po 30 minutach sprawdź kolor – jeśli wierzch mocno się rumieni, połóż luźno kawałek folii aluminiowej na serniku i piecz jeszcze 10 minut.
- *Dlaczego:* Przykrycie folią na końcu pieczenia zapobiega spaleniu kruszonki, dając wnętrzu czas na dopiecze się.
- *Pro tip:* Sernik jest gotowy, gdy środek lekko drżał po potrząśnięciu formą – dogrzeje się podczas stygnięcia.

**Krok 12.** Wyjmij sernik z piekarnika i pozostaw w formie do całkowitego ostudzenia (ok. 1 godz.). Następnie wstaw do lodówki na minimum 2 godziny lub na całą noc. Przed podaniem posyp cukrem pudrem przez sitko.
- *Dlaczego:* Schłodzony sernik kroi się znacznie lepiej i ma bardziej zwartą, kremową konsystencję niż ciepły.
- *Pro tip:* Kroić sernik po schłodzeniu ostrym nożem zamaczanym w gorącej wodzie – kawałki będą czyste i schludne.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 30.5 g |
| Cukry | 14.8 g |
| Tłuszcze | 18.4 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 140 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć twarogu z wiaderka zamiast mielonego?**

Tak, ale twaróg z wiaderka (homogenizowany) jest rzadszy i może sprawić, że masa będzie zbyt wilgotna. Najlepiej wybrać gęsty, półtłusty twaróg i przetrzeć go przez sito lub kilkakrotnie zemleć w maszynce.

**Jak długo można przechowywać Sernik Ananasek?**

Sernik przechowuj w lodówce pod przykryciem do 4–5 dni. Można go też zamrozić – pokrojony na kawałki zawinięty w folię spożywczą, przechowa się do 2 miesięcy.

**Czy beza nie opada po upieczeniu?**

Lekkie opadnięcie bezy po wystudzeniu jest normalne i nie wpływa na smak. Aby zminimalizować opadanie, nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia i pozostaw sernik do ostudzenia przy uchylonych drzwiczkach piekarnika.

**Czy mogę pominąć likier kokosowy?**

Tak, likier jest całkowicie opcjonalny. Możesz zastąpić go syropem kokosowym, aromatem kokosowym lub po prostu pominąć – sernik wciąż będzie smaczny dzięki wiórkom kokosowym.

**Jak sprawdzić, czy sernik jest upieczony?**

Delikatnie potrząśnij formą – środek powinien lekko drżeć, ale nie być płynny. Wierzch kruszonki powinien być złoty. Sernik stwardnieje całkowicie po schłodzeniu w lodówce.

**Czy można użyć świeżego ananasa zamiast z puszki?**

Można, jednak świeży ananas zawiera enzym bromelinę, który może rozkładać białko serowe i powodować nadmierną wilgotność. Jeśli używasz świeżego ananasa, blanszuj go chwilę w gorącej wodzie i bardzo dokładnie odsącz.