---
slug: sernik-ananasowo-kokosowy
title: "Sernik ananasowo – kokosowy"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Sernik ananasowo – kokosowy

Sernik ananasowo-kokosowy to lekki, rześki wypiek z nutą tropiku – kremowa masa twarogowa z mascarpone kryje w sobie soczystą kostkę ananasa, a wszystko otulone jest chrupiącą kruszonką kokosową. Idealny na wiosnę i lato, świetnie smakuje podany ze świeżymi malinami.

## Składniki

- 150 g mąka pszenna
- 125 g masło (zimne, pokrojone w kostkę)
- 90 g drobny cukier do wypieków (kruszonka)
- 90 g wiórki kokosowe
- 2 szt żółtka (z dużych jajek, do kruszonki)
- 1 szczypta sól
- 500 g twaróg półtłusty lub tłusty (zmielony trzykrotnie przez maszynkę)
- 250 g serek mascarpone
- 170 g drobny cukier do wypieków (masa serowa)
- 3 szt jajka (duże, w temperaturze pokojowej)
- 8 g cukier wanilinowy
- 1.5 łyżka skrobia ziemniaczana
- 400 g ananas z puszki (odsączony z syropu (potrzeba prawie 2 puszek po 400 g każda), pokrojony w 2 cm kostkę)

## Przygotowanie

1. Mąkę, 90 g cukru, wiórki kokosowe i sól wsypać do miski i wymieszać.
2. Dodać zimne masło i żółtka, rozetrzeć palcami ze składnikami suchymi do uzyskania kruszonki.
3. Wyjąć twaróg, mascarpone i jajka z lodówki, odczekać aż osiągną temperaturę pokojową.
4. Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Rozgrzać piekarnik do 180°C.
5. Połowę kruszonki wysypać równomiernie na dno tortownicy i piec 15–18 minut, aż lekko się zarumieni.
6. Ananasa odcedzić z syropu i pokroić w kostkę ok. 2 cm.
7. Twaróg, mascarpone, 170 g cukru, cukier wanilinowy, jajka i skrobię umieścić w misie miksera i wymieszać tylko do połączenia składników.
8. Masę serową przelać na podpieczony spód i wyrównać powierzchnię.
9. Na masie serowej ułożyć kawałki ananasa jeden przy drugim, równomiernie pokrywając powierzchnię.
10. Wysypać równomiernie resztę kruszonki kokosowej na wierzch sernika.
11. Piec w 170°C bez termoobiegu przez ok. 50 minut, aż kruszonka na wierzchu się zarumieni.
12. Wyjąć sernik z piekarnika i całkowicie wystudzić przed krojeniem; przechowywać w temperaturze pokojowej.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do dużej miski wsyp mąkę pszenną, 90 g drobnego cukru, wiórki kokosowe i szczyptę soli, a następnie dokładnie wymieszaj suche składniki łyżką lub rękoma.
- *Dlaczego:* Równomierne wymieszanie suchych składników na początku zapewnia jednolitą strukturę kruszonki.
- *Pro tip:* Używaj zimnej miski – zimno pomaga utrzymać masło w odpowiedniej konsystencji podczas rozcierania.

**Krok 2.** Wyjęte prosto z lodówki zimne masło pokrój w małe kostki (ok. 1 cm), wrzuć do suchych składników razem z 2 żółtkami i rozcieraj całość palcami, ściskając i kruszy, aż powstanie wilgotna kruszonka.
- *Dlaczego:* Zimne masło rozdrobnione palcami tworzy kruszonkę o odpowiedniej, sypkiej teksturze – ciepłe masło roztopiłoby się i ciasto stałoby się zbite.
- *Pro tip:* Jeśli masło zaczyna się nadmiernie rozgrzewać od dłoni, włóż miskę na kilka minut do lodówki i kontynuuj.

**Krok 3.** Wyjmij twaróg, mascarpone i jajka z lodówki przynajmniej 30 minut przed pieczeniem, połóż je na blacie kuchennym i poczekaj, aż ogrzeją się do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łączą się gładziej i masa serowa nie robi się grudkowata ani nie pęka podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć jajka, zanurz je na 10 minut w ciepłej (nie gorącej) wodzie.

**Krok 4.** Wytnij krążek papieru do pieczenia i wyłóż nim dno tortownicy o średnicy 23 cm, boki możesz natłuścić masłem. Ustaw piekarnik na 180°C – grzanie góra-dół.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przyklejeniu się ciasta, a właściwe nagrzanie piekarnika zapewnia równomierne pieczenie spodu.
- *Pro tip:* Zacznij nagrzewać piekarnik zanim skończysz przygotowywać kruszonkę, żeby był gotowy na czas.

**Krok 5.** Wysyp dokładnie połowę kruszonki na dno tortownicy i palcami lub łyżką wyrównaj warstwę. Wstaw do piekarnika i piecz 15–18 minut, aż kruszonka lekko się zarumieni.
- *Dlaczego:* Wstępne podpieczenie spodu zapobiega jego rozmoknięciu pod wpływem wilgotnej masy serowej i ananasa.
- *Pro tip:* Obserwuj kolor – spód ma być złoty, nie ciemnobrązowy; jeśli piekarnik mocno grzeje, sprawdź po 12 minutach.

**Krok 6.** Odsącz ananasa z syropu przez sito, przełóż na deskę i pokrój w kostki o boku ok. 2 cm.
- *Dlaczego:* Odcedzenie syropu zapobiega nadmiernemu uwilgotnieniu masy serowej i opadaniu sernika.
- *Pro tip:* Po odsączeniu możesz dodatkowo osuszyć ananasa papierowym ręcznikiem.

**Krok 7.** Umieść twaróg, mascarpone, 170 g cukru, cukier wanilinowy, 3 jajka i skrobię ziemniaczaną w misie miksera lub dużej misce. Miksuj na najwolniejszych obrotach lub mieszaj trzepaczką tylko tyle, aż składniki się połączą – masę powinna być gładka i jednolita.
- *Dlaczego:* Zbyt długie miksowanie napowietrza masę, przez co sernik mocno rośnie w piekarniku, a po wyjęciu gwałtownie opada i pęka.
- *Pro tip:* Zamiast miksera możesz użyć zwykłej rózgi kuchennej – tak naprawdę zmniejsza ryzyko nadmiernego napowietrzenia.

**Krok 8.** Przelej masę serową na wstępnie podpieczony, lekko wystudzony spód i wyrównaj łyżką lub szpatułką.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia masy gwarantuje, że ananasy i kruszonka będą leżeć stabilnie i sernik upiecze się równomiernie.
- *Pro tip:* Stuknij tortownicą kilkukrotnie o blat, żeby usunąć ewentualne pęcherzyki powietrza z masy.

**Krok 9.** Rozłóż kawałki ananasa na masie serowej tak ściśle, jak to możliwe, jeden kawałek obok drugiego, przykrywając całą powierzchnię.
- *Dlaczego:* Gęste ułożenie ananasa sprawia, że każdy kawałek sernika ma równą porcję owocu i ładnie wygląda po przekrojeniu.
- *Pro tip:* Zrób to szybko – im krócej masa serowa stoi w temperaturze pokojowej, tym lepiej.

**Krok 10.** Wysyp pozostałą połowę kruszonki kokosowej równomiernie na warstwę ananasów, delikatnie rozkładając ją palcami.
- *Dlaczego:* Równomiernie rozłożona kruszonka zapewnia chrupiący wierzch na całej powierzchni sernika.
- *Pro tip:* Nie ugniataj kruszonki – ma leżeć luźno, wtedy po upieczeniu będzie naprawdę chrupiąca.

**Krok 11.** Zmniejsz temperaturę piekarnika do 170°C, wyłącz termoobieg i piecz sernik przez ok. 50 minut – kruszonka na wierzchu powinna być złotobrązowa, a środek sernika może delikatnie drżeć.
- *Dlaczego:* Niższa temperatura bez termoobiegu zapobiega pękaniu sernika i zbyt szybkiemu wysychaniu wierzchniej warstwy.
- *Pro tip:* Jeśli kruszonka zaczyna się zbyt szybko rumienić, przykryj luźno sernik folią aluminiową i piecz dalej.

**Krok 12.** Wyjmij sernik z piekarnika i zostaw go w tortownicy do całkowitego ostygnięcia – najlepiej kilka godzin lub przez noc. Podawaj pokrojony w kawałki, opcjonalnie ze świeżymi malinami.
- *Dlaczego:* Sernik tężeje i nabiera właściwej konsystencji dopiero po całkowitym wystudzeniu – krojenie ciepłego niszczy jego strukturę.
- *Pro tip:* Sernik ananasowo-kokosowy smakuje najlepiej drugiego dnia, gdy smaki się przegryzą.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 430 kcal |
| Białko | 11.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 24 g |
| Tłuszcze | 26 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżego ananasa zamiast z puszki?**

Tak, ale świeży ananas zawiera bromelinę – enzym, który może rozrzedzać masę serową i utrudniać jej krzepnięcie. Jeśli chcesz użyć świeżego, krótko zblanszuj go lub podgrzej na patelni przed dodaniem do sernika.

**Dlaczego masa serowa nie powinna być zbyt długo miksowana?**

Nadmierne miksowanie wprowadza do masy dużo powietrza, przez co sernik mocno wyrasta w piekarniku, a po wyjęciu gwałtownie opada i pęka. Miksuj tylko do połączenia składników.

**Skąd mam wiedzieć, że sernik jest upieczony?**

Kruszonka na wierzchu powinna być złotobrązowa, a brzegi sernika ścięte. Delikatne drżenie środka po potrząśnięciu formą jest normalne – sernik stężeje po wystudzeniu.

**Jak długo można przechowywać sernik i gdzie?**

Sernik bardzo dobrze znosi przechowywanie w temperaturze pokojowej przez 2–3 dni. Można go też przechowywać w lodówce do 5 dni, jednak jest najsmaczniejszy w temperaturze pokojowej.

**Czy mogę zastąpić mascarpone innym serem?**

Mascarpone można zastąpić śmietanką kremówką (200 ml) lub gęstym serkiem śmietankowym, jednak smak i konsystencja masy będą nieco inne – sernik może być mniej kremowy.

**Czy ten sernik można zamrozić?**

Tak, sernik ananasowo-kokosowy dobrze znosi mrożenie. Pokrój go na porcje, owiń folią spożywczą i przechowuj w zamrażarce do 2 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce przez noc.