---
slug: sernik-ananasowy
title: "Sernik ananasowy"
servings: 12
prep_time_minutes: 100
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Sernik ananasowy

Klasyczny sernik z dodatkiem ananasów i kremową masą serową. Idealny na każdą okazję, szczególnie w sezonie letnim.

## Składniki

- 625 ml mąka pszenna
- 45 ml cukier puder
- 200 g margaryna
- 5 szt żółtka
- 1 szt kakao (łyżka)
- 10 ml proszek do pieczenia
- 1 kg biały ser
- 125 ml cukier
- 12.5 g margaryna
- 1 szt budyń śmietankowy (sproszkowany)
- 1 szt cukier waniliowy
- 1 szt jajko
- 1 puszka ananas (odciśnięty z soku, pokrojony w kostkę)
- 5 szt białka
- 1 szt kisiel cytrynowy (sproszkowany)
- 125 ml cukier
- 1 szczypta sól
- 2.5 ml proszek do pieczenia

## Przygotowanie

1. Zagnieć ciasto z mąki, cukru puder, margaryny, żółtek, kakao i proszku do pieczenia.
2. Trzy czwarte ciasta zawinąć w folię i schłodzić w lodówce, resztę zamrozić.
3. Zmielić biały ser dwa razy przez maszynkę lub zmiksować.
4. Utrzeć margarynę z cukrem, dodać jajko i cukier waniliowy.
5. Dodawać po łyżce zmielony ser, mieszając do gładkości.
6. Wsypać sproszkowany budyń i dokładnie wymieszać.
7. Wyciągnąć ciasto z lodówki i wyłożyć na formę o średnicy 27 cm.
8. Na ciasto wyłożyć masę serową i ananasy odciśnięte z soku.
9. Białka ubić ze szczyptą soli do sztywnych pian, dodając cukier.
10. Dodać resztę proszku do pieczenia i sproszkowany kisiel cytrynowy.
11. Wyłożyć pianę na wierzch masy serowej z ananasami.
12. Zetrzeć zamarznięte ciasto na wierzch sernika.
13. Piecz przez około 50 minut w temperaturze 180°C.
14. Wyłączyć piekarnik i pozostawić sernik wewnątrz przez 10 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce połącz mąkę, cukier puder, pokrojoną w kostkę margarynę, żółtka, kakao i proszek do pieczenia. Zagnieć jednolite ciasto.
- *Dlaczego:* Dobre zagniecenie ciasta zapewnia odpowiednią konsystencję i kruche spodki.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się klei, chwilę je schłodź w lodówce przed formowaniem.

**Krok 2.** Podziel ciasto na dwie części: większą (3/4) zawijamy w folię i dajemy do lodówki, mniejszą (1/4) do zamrażarki na 15 minut.
- *Dlaczego:* Zimne ciasto łatwiej się tnie i nie rozlewa podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Zamrażanie mniejszej części pozwala łatwo zetrzeć ją później na wierzch.

**Krok 3.** Przeciskaj biały ser przez maszynkę do mięsa lub użyj miksera, aby uzyskać gładką masę.
- *Dlaczego:* Zmielenie sera zapobiega grudkom w masie serowej.
- *Pro tip:* Można użyć blendera, ale nie przetrzymuj – ser może się rozgrzać i zbytnio rozmięknąć.

**Krok 4.** W misce utrzyj pokrojoną margarynę z cukrem, aż stanie się kremowa, potem dodaj jajko i cukier waniliowy.
- *Dlaczego:* Kremowanie margaryny z cukrem wprowadza powietrze i lekkość do masy.
- *Pro tip:* Użyj miksera ręcznego, aby szybciej uzyskać kremową konsystencję.

**Krok 5.** Dodawaj zmielony ser do masy serowej po łyżce, dokładnie mieszając po każdym dodaniu.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie serów zapobiega rozwarstwieniu i grudkom.
- *Pro tip:* Mieszaj od dołu do góry, aby zachować lekkość masy.

**Krok 6.** Wsyp sproszkowany budyń do masy serowej i dokładnie wymieszaj, aby nie było grudek.
- *Dlaczego:* Budyń zagęszcza masę i zapobiega przesuszeniu sernika.
- *Pro tip:* Przed dodaniem przesiej budyń przez sitko, by uniknąć grudek.

**Krok 7.** Wyciągnij chłodzone ciasto z lodówki i wyłóż je na formę wyłożoną papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Chłodne ciasto nie przywiera i łatwiej się rozciąga.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto pęka, lekko je dociskaj ręką – nie musi być idealne.

**Krok 8.** Na ciasto wyłóż równomiernie masę serową, a na nią ananasy odciśnięte z syropu i pokrojone w kostkę.
- *Dlaczego:* Odciśnięcie ananasów zapobiega wyciekaniu soku i rozmiękczeniu ciasta.
- *Pro tip:* Użyj sitka, by dobrze odciągnąć ananasy z syropu.

**Krok 9.** Białka ubij ze szczyptą soli do sztywnych pian, potem dodaj cukier łyżka po łyżce, cały czas ubijając.
- *Dlaczego:* Sól pomaga białkom lepiej się ubić, cukier nadaje słodkość i stabilność.
- *Pro tip:* Użyj suchych, czystych szklanych naczyń – tłuszcz uniemożliwia ubijanie.

**Krok 10.** Dodaj resztę proszku do pieczenia i sproszkowany kisiel cytrynowy do białek i delikatnie wymieszaj łyżką od spodu.
- *Dlaczego:* Kisiel dodaje aromatu i lekkiego kwaśnawego posmaku, a proszek wspomaga spulchnienie.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by nie spuścić piany.

**Krok 11.** Delikatnie wyłóż pianę z białek na wierzch masy serowej z ananasami.
- *Dlaczego:* Piana z białek tworzy puszysty, lekki wierzch sernika.
- *Pro tip:* Rozłóż równomiernie, ale nie gładź – nierówności ładnie się rumienią.

**Krok 12.** Wyciągnij zamarznięte ciasto i zetrzyj je na wierzch sernika za pomocą graterki.
- *Dlaczego:* Zamrożone ciasto łatwo się tnie i tworzy chrupiący topping.
- *Pro tip:* Użyj graterki z większymi oczkami, by uzyskać grube strużki.

**Krok 13.** Wstaw sernik do nagrzanego piekarnika i piecz 50 minut w temperaturze 180°C.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura i czas zapewniają przypieczenie bez przesuszenia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 40 minutach, by sernik się nie zapadł.

**Krok 14.** Po upieczeniu wyłącz piekarnik i pozostaw sernik wewnątrz na 10 minut, by powoli ostygł.
- *Dlaczego:* Powolne ostywanie zapobiega zapadaniu się i pękaniu wierzchu.
- *Pro tip:* Potem całkowicie ostudź sernik przed wyjęciem z formy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 45 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 13 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć twarogu zamiast białego sera?**

Tak, można użyć tłustego twarogu, ale najlepiej przetrzeć go przez sito, by uzyskać gładką masę.

**Dlaczego sernik pęka na wierzchu?**

Pękanie wynika z zbyt wysokiej temperatury lub nagłego ochłodzenia. Unikaj otwierania piekarnika w trakcie pieczenia.

**Czy sernik można zamrozić?**

Tak, sernik ananasowy można zamrozić przed upieczeniem lub po całkowitym ostygnięciu.

**Jak przechowywać sernik?**

Przechowuj w lodówce pod przykryciem przez 3–4 dni. Można też zamrozić na do 3 miesięcy.

**Czy można zrobić sernik bez budyń?**

Tak, ale masa może być mniej zagęszczona. Można zastąpić skrobią kukurydzianą (2 łyżki).

**Dlaczego dodaje się zamarznięte ciasto na wierzch?**

Zamarznięte ciasto łatwo się tnie i tworzy chrupiący, aromatyczny topping podczas pieczenia.