---
slug: sernik-banoffee-bez-dodatku-cukru-fit
title: "Sernik banoffee bez dodatku cukru fit"
servings: 20
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Sernik banoffee bez dodatku cukru fit

Sernik banoffee w wersji fit to połączenie klasycznego sernika z aromatycznym karmelem i bananami, bez dodatku cukru. Przepis wykorzystuje erytrytol i naturalne słodycze, by zachować zdrową wersję słynnego banoffee pie.

## Składniki

- 170 g herbatniki
- 70 g masło
- 4 szt jajko
- 150 g erytrytol
- 500 g ser twarogowy półtłusty
- 250 g mascarpone
- 10 g skrobia ziemniaczana
- 75 ml olej kokosowy
- 60 g masło z orzechów arachidowych
- 72 g miód
- 150 ml mleko 2%
- 600 g śmietanka kremowa 30%
- 480 g banan

## Przygotowanie

1. Tortownicę wyłóż papierem do pieczenia. Rozgrzej piekarnik do 150°C. Upewnij się, że jajka, ser i mascarpone są w temperaturze pokojowej.
2. Zblenduj herbatniki z roztopionym masłem. Wymieszaj dobrze i wylej masę na dno tortownicy, wyrównując spód.
3. Zmiksuj jajka z 140 g erytrytolu. Dodaj ser i mascarpone porcjami, ciągle mieszając. Na końcu dodaj skrobię i aromat, krótko zmiksuj.
4. Wlej masę serową na podkład z herbatników. Wyrównaj powierzchnię i piecz ok. 60 minut. Po upieczeniu studź w piekarniku.
5. W garnku zagotuj olej kokosowy, masło orzechowe, miód i mleko. Gotuj ok. 10 minut, aż masa zgęstnieje i stanie się karmelowata.
6. Na ostudzony sernik wlej karmel. Wyłóż plasterki banana wymieszane z sokiem z cytryny.
7. Schłodzoną śmietankę ubij na sztywno z 10 g erytrytolu i aromatem cytrynowym.
8. Wlej bitą śmietanę na banany, posyp kakao i odstaw do lodówki na całą noc.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyłóż dnio i ścianki tortownicy papierem do pieczenia, by łatwo wyjąć sernik. Rozgrzej piekarnik do 150°C. Składniki mleczne i jajka powinny być ciepłe, by lepiej się mieszały.
- *Dlaczego:* Ciepłe składniki łatwiej się łączą, a papier zapobiega przywieraniu ciasta.
- *Pro tip:* Wyciągnij jajka i produkty mleczne z lodówki wcześniej, by osiągnęły temperaturę pokojową.

**Krok 2.** Zblenduj herbatniki z roztopionym masłem, aż powstanie kruszona masa. Wymieszaj dokładnie i wciśnij równomiernie na dno formy.
- *Dlaczego:* Podstawa z herbatników zapewnia chrupiący spód i trwałość ciastu.
- *Pro tip:* Użyj szpatułki lub dna szklanki, by dobrze wyrównać i przygnieść masę do dna.

**Krok 3.** W misce zmiksuj jajka z erytrytolem, aż zabielą. Dodawaj ser i mascarpone po trochu, nie przestając mieszać. Na końcu dodaj skrobię i aromat.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie zapobiega zgrupieniom i daje gładką masę.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo po dodaniu sera, by nie wprowadzić nadmiaru powietrza.

**Krok 4.** Wlej masę do formy i wyrównaj powierzchnię. Piecz 60 minut, aż brzegi będą lekko zarumienione. Po pieczeniu pozostaw w piekarniku z wyłączonym ciepłem.
- *Dlaczego:* Studzenie w piekarniku zapobiega pękaniu i zapada się ciasta.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia, by uniknąć gwałtownych zmian temperatury.

**Krok 5.** W małym garnku połącz olej kokosowy, masło orzechowe, miód i mleko. Gotuj na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż masa zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Karmel potrzebuje czasu, by osiągnąć odpowiednią konsystencję i kolor.
- *Pro tip:* Mieszaj drewnianą łyżką, by nie przypalić masy na dnie.

**Krok 6.** Na ostudzony sernik wlej ciepły karmel. Pokrój banana w cienkie plasterki, poluź sokiem z cytryny i ułóż równomiernie.
- *Dlaczego:* Cytryna zapobiega brązowieniu banana, a karmel dodaje słodkiego aromatu.
- *Pro tip:* Nie układaj bananów na gorącym karmelu, by nie zmienił koloru i nie zmienił smaku.

**Krok 7.** Schłodzoną śmietankę ubij mikserem na sztywno. Dodaj 10 g erytrytolu i aromat cytrynowy w trakcie ubijania.
- *Dlaczego:* Zimna śmietanka lepiej się ubija i trzyma kształt.
- *Pro tip:* Miskę i ubijaki możesz schłodzić wcześniej w zamrażarce dla lepszych efektów.

**Krok 8.** Delikatnie wylej bitą śmietanę na banany. Posyp powierzchnię kakao przez sitko. Odstaw do lodówki na minimum 8 godzin.
- *Dlaczego:* Długie chłodzenie pozwala składnikom scalić się i nadać ciastu odpowiednią konsystencję.
- *Pro tip:* Kakao lepiej wygląda, gdy posypie się je przez sitko, by nie tworzyły się grudki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 18.5 g |
| Cukry | 6.7 g |
| Tłuszcze | 21.3 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić erytrytol innym słodzikem?**

Tak, można użyć innego słodzika krystalicznego, np. ksylitolu, ale uwaga – niektóre słodziki mogą mieć inny wpływ na smak i konsystencję.

**Dlaczego sernik pęka podczas pieczenia?**

Pęknięcia powstają przez gwałtowne zmiany temperatury lub zbyt silne mieszanie. Studzenie w piekarniku pomaga temu zapobiec.

**Czy sernik można przechowywać w zamrażarce?**

Tak, sernik banoffee można zamrozić bez bananów i bitki. Przed podaniem rozmrozić w lodówce i dodać świeże warstwy.

**Jak zapobiec brązowieniu bananów?**

Polej plasterki sokiem z cytryny – kwas cytrynowy spowalnia utlenianie i utrzymuje jasny kolor bananów.

**Czy można zrobić sernik bez masła orzechowego?**

Tak, ale karmel straci charakterystyczny orzechowy smak. Można zastąpić innym masłem orzechowym lub olejem kokosowym w większej ilości.