---
slug: sernik-banoffee-na-zimno
title: "Sernik banoffee na zimno"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Sernik banoffee na zimno

Sernik banoffee na zimno to deser bez pieczenia łączący kremową masę kajmakowo-twarogową, świeże banany i bitą śmietanę na chrupiącym spodzie z ciastek digestive. Całość wykończona sosem czekoladowym i karmelowym sprawia, że każdy kawałek to czysta rozkosz. W upalne dni to idealny deser prosto z lodówki.

## Składniki

- 170 g ciastka pełnoziarniste typu digestive (Można zastąpić innymi ciastkami zbożowymi lub owsianymi.)
- 50 g masło (Roztopione przed użyciem.)
- 350 g twaróg półtłusty lub tłusty (Zmielony trzykrotnie dla uzyskania gładkiej, bezgrudkowej masy.)
- 400 g masa kajmakowa z puszki (dulce de leche) (Powinna być gęsta, ciemna i bezgrudkowa; można wykonać samodzielnie z mleka skondensowanego.)
- 1 łyżeczka pasta z wanilii (Można zastąpić ziarenkami wyskrobanymi z 1 laski wanilii.)
- 200 ml śmietanka kremówka 30% lub 36% (do masy serowej) (Musi być dobrze schłodzona przed ubijaniem.)
- 10 g żelatyna w proszku (Około 3,5 łyżeczki; namoczyć w 50 ml zimnej wody przed użyciem.)
- 50 ml zimna woda (do żelatyny)
- 2.5 szt banan (2 duże lub 3 średnie; po pokrojeniu skropić sokiem z cytryny, by nie ciemniały.)
- 0.5 szt cytryna (Używamy tylko soku z połowy małej cytryny.)
- 250 ml śmietanka kremówka 36% (do dekoracji) (Musi być dobrze schłodzona; do ubicia z cukrem pudrem na dekorację wierzchu.)
- 1 łyżka cukier puder (Do posłodzenia bitej śmietany na wierzch.)
- 1 opakowanie sos czekoladowy (ganache) (Można przygotować samodzielnie lub użyć gotowego sosu czekoladowego.)
- 1 opakowanie sos karmelowy (Można przygotować samodzielnie lub użyć gotowego sosu karmelowego.)

## Przygotowanie

1. Zmiksuj ciastka z roztopionym masłem w malakserze do uzyskania masy o konsystencji mokrego piasku.
2. Wyłóż spód formy o średnicy 23 cm papierem do pieczenia, wysyp masę ciasteczkową i wyrównaj łyżką.
3. Umieść twaróg, masę kajmakową i wanilię w misie miksera i zmiksuj do uzyskania jednolitej, bezgrudkowej masy.
4. Zalej żelatynę 50 ml zimnej wody, odstaw na 10 minut, następnie podgrzej, mieszając, do rozpuszczenia; nie doprowadzaj do wrzenia.
5. Do lekko ciepłej żelatyny dodaj po łyżce masę serową (łącznie 3 łyżki), wymieszaj, po czym wlej do reszty masy i natychmiast zmiksuj.
6. Ubij schłodzoną śmietankę kremówkę (200 ml) do sztywności i delikatnie wmieszaj ją w dwóch turach do masy serowej.
7. Wyłóż masę serową na spód ciasteczkowy, wyrównaj szpatułką i schłodź w lodówce do całkowitego stężenia.
8. Pokrój banany na plasterki i wymieszaj je z sokiem z cytryny, aby nie ciemniały.
9. Ubij schłodzoną śmietankę kremówkę (250 ml) z cukrem pudrem do sztywności.
10. Przygotuj sos karmelowy i czekoladowy według ulubionych przepisów lub użyj gotowych sosów.
11. Obkrój sernik nożem z formy, wyjmij na paterę, ułóż plasterki bananów, wyłóż bitą śmietanę i udekoruj oboma sosami.
12. Przechowuj sernik banoffee w lodówce i podawaj schłodzony.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść ciastka i roztopione masło w malakserze i miksuj, aż powstanie masa przypominająca mokry piasek. Jeśli nie masz malaksera, włóż ciastka do mocnego woreczka i krusź je wałkiem, a potem wymieszaj z masłem.
- *Dlaczego:* Drobno pokruszone ciastka połączone z masłem po schłodzeniu tworzą zwarty, stabilny spód, który nie kruszy się przy krojeniu.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość masy ściskając odrobinę w palcach – jeśli się skleja, jest idealnie rozdrobniona.

**Krok 2.** Wyłóż tylko dno formy o średnicy 23 cm papierem do pieczenia. Wsyp masę ciasteczkową i za pomocą łyżki lub dna szklanki ugniataj ją równomiernie, tworząc płaski spód.
- *Dlaczego:* Równo ubity spód zapewnia stabilność sernika i ładny wygląd po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Dno szklanki świetnie sprawdza się do równego ubijania spodu – działaj systematycznie od środka do brzegów.

**Krok 3.** Do misy miksera włóż twaróg, masę kajmakową i wanilię. Użyj końcówek do ubijania i miksuj na średnich obrotach do uzyskania gładkiej, kremowej masy bez grudek.
- *Dlaczego:* Trzykrotnie mielony twaróg zapewnia aksamitną konsystencję masy, a masa kajmakowa nadaje jej słodki, karmelowy smak.
- *Pro tip:* Jeśli masa ma grudki, miksuj nieco dłużej – dobry twaróg powinien rozpuścić się całkowicie po kilku minutach miksowania.

**Krok 4.** Wsyp żelatynę do miseczki, zalej 50 ml zimnej wody, wymieszaj i odstaw na 10 minut. Następnie podgrzewaj na małym ogniu lub w mikrofali (20-sekundowe interwały), mieszając, aż żelatyna całkowicie się rozpuści. Nie gotuj!
- *Dlaczego:* Namoczona żelatyna wchłania wodę i pęcznieje, co pozwala jej równomiernie się rozpuścić bez grudek i skutecznie zestawi masę.
- *Pro tip:* Nigdy nie doprowadzaj żelatyny do wrzenia – wysoka temperatura niszczy jej właściwości żelujące i masa nie stężeje.

**Krok 5.** Do lekko ciepłej (nie gorącej) żelatyny dodaj łyżkę masy serowej, energicznie wymieszaj. Dodaj jeszcze 2 łyżki i znowu wymieszaj. Teraz całą tę zaprawę wlej do reszty masy serowej i od razu zmiksuj przez chwilę.
- *Dlaczego:* Stopniowe zahartowanie żelatyny masą serową zapobiega jej nagłemu ścięciu w grudki, gdy zetknie się z zimnym twarogiem.
- *Pro tip:* Działaj sprawnie po dodaniu żelatyny do masy – żelatyna przy obniżeniu temperatury zaczyna tężeć, dlatego miksuj natychmiast.

**Krok 6.** Schłodzoną kremówkę (200 ml) wlej do czystej i suchej misy, ubijaj mikserem na wysokich obrotach do uzyskania sztywnej piany. Dodaj ją do masy serowej w dwóch porcjach i delikatnie mieszaj szpatułką ruchem okrężnym od dołu ku górze.
- *Dlaczego:* Delikatne wmieszanie bitej śmietany zachowuje jej puszystość i sprawia, że masa serowa jest lekka i kremowa.
- *Pro tip:* Kremówka ubije się najlepiej, gdy misa i końcówki miksera będą zimne – wstaw je na chwilę do lodówki przed użyciem.

**Krok 7.** Wyłóż masę serową na schłodzony spód, rozprowadź równomiernie szpatułką i wstaw formę do lodówki na co najmniej 4–5 godzin, a najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala żelatynie stężeć masę do odpowiedniej konsystencji, dzięki której sernik będzie się elegancko kroił.
- *Pro tip:* Wyrównaj wierzch masy zwilżoną szpatułką lub tylną stroną łyżki – unikniesz nierówności pod warstwą dekoracji.

**Krok 8.** Obierz banany i pokrój je na plasterki o grubości około 5 mm. Natychmiast wymieszaj je w miseczce z sokiem wyciśniętym z połowy cytryny.
- *Dlaczego:* Kwas cytrynowy spowalnia utlenianie bananów, dzięki czemu pozostają żółte i apetyczne przez dłuższy czas.
- *Pro tip:* Plasterki bananów kładź na sernik tuż przed podaniem, aby wyglądały świeżo i nie puściły soku.

**Krok 9.** Wlej schłodzoną śmietankę kremówkę 36% (250 ml) do misy, dodaj cukier puder i ubijaj mikserem na wysokich obrotach, aż powstanie gęsta, sztywna bita śmietana.
- *Dlaczego:* Śmietanka 36% ubija się łatwiej i lepiej trzyma formę niż 30%, co zapewnia ładną, stabilną dekorację wierzchu sernika.
- *Pro tip:* Zatrzymaj mikser w momencie, gdy śmietana tworzy sztywne szczyty – nadmierne ubijanie może spowodować jej zwarzenie.

**Krok 10.** Przygotuj sos karmelowy i sos czekoladowy według swoich ulubionych przepisów lub użyj gotowych produktów ze sklepu. Oba sosy powinny być letnie lub w temperaturze pokojowej – nie lodowate.
- *Dlaczego:* Sosy dodają głębi smaku i efektownego wyglądu, dopełniając połączenie kajmaku, bananów i śmietany.
- *Pro tip:* Jeśli sosy zgęstniały po schłodzeniu, podgrzej je chwilę w mikrofali i wymieszaj przed dekoracją.

**Krok 11.** Przejedź nożem wzdłuż krawędzi formy, ostrożnie wyjmij sernik na paterę lub talerz. Ułóż plasterki bananów, nałóż bitą śmietanę i na koniec polej sosem czekoladowym i karmelowym.
- *Dlaczego:* Obkrojenie nożem zapobiega przyklejeniu się masy do bocznych ścianek formy i pozwala wyjąć sernik bez uszkodzeń.
- *Pro tip:* Do dekoracji użyj rękawa cukierniczego z tylką – uzyskasz efektowne rozetki z bitej śmietany.

**Krok 12.** Gotowy sernik przechowuj w lodówce, przykryty folią spożywczą lub pod kloszem. Spożyj w ciągu 2–3 dni.
- *Dlaczego:* Sernik bez pieczenia zawiera surowe produkty mleczne i bita śmietana, które wymagają przechowywania w niskiej temperaturze.
- *Pro tip:* Banany na wierzchu najlepiej układać dopiero przed podaniem każdej porcji, jeśli planujesz przechowywać sernik dłużej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 32 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo sernik banoffee powinien stężeć w lodówce?**

Najlepiej trzymać sernik w lodówce przez co najmniej 4–5 godzin, a idealnie całą noc. Dzięki temu masa dobrze stężeje i sernik ładnie się kroi.

**Czy mogę użyć mascarpone zamiast twarogu?**

Tak, mascarpone nada masie bardziej kremową i bogatą konsystencję. Pamiętaj jednak, że sernik będzie wtedy wyraźnie bardziej kaloryczny.

**Jak samodzielnie zrobić masę kajmakową?**

Umieść nieotwartą puszkę mleka skondensowanego słodzonego w garnku, zalej wodą i gotuj przez 2,5–3 godziny, stale uzupełniając wodę. Po wystudzeniu otwórz puszkę – środek powinien być gęsty i brązowy.

**Czy sernik można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, to wręcz zalecane. Masa potrzebuje czasu, by dobrze stężeć, a smaki się przegryzą. Wierzch z bananami, śmietaną i sosami dodaj tuż przed podaniem.

**Co zrobić, gdy masa serowa ma grudki?**

Upewnij się, że twaróg był zmielony trzykrotnie lub przetrzyj go przez sito. Miksuj masę nieco dłużej – powinna stać się całkowicie gładka.

**Czy sernik banoffee na zimno można zamrozić?**

Nie zalecamy zamrażania, ponieważ bita śmietana i masa twarogowa po rozmrożeniu mogą zmienić konsystencję i się rozwarstwiać.