---
slug: sernik-banoffee
title: "Sernik banoffee"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Sernik banoffee

Sernik banoffee to wytworne połączenie klasycznego sernika z bananowym ciastem banoffee pie – na kruchym spodzie digestive spoczywa dwukolorowa masa serowo-kajmakowa, przykryta warstwą słodkich bananów i puszystej bitej śmietany. Ciasto nie jest przesłodzone, choć wygląda bardzo efektownie i kusząco. Idealny na szczególne okazje i rodzinne uroczystości.

## Składniki

- 120 g ciastka pełnoziarniste digestive (Można zastąpić innymi kruchymi ciastkami, np. herbatnikami.)
- 50 g masło (Roztopione, ostudzone do temperatury pokojowej.)
- 500 g twaróg półtłusty (Zmielony trzykrotnie przez maszynkę dla uzyskania jedwabistej konsystencji.)
- 250 g serek mascarpone (W temperaturze pokojowej.)
- 130 g cukier (Ok. 2/3 szklanki; biały cukier kryształ.)
- 4 szt jajka duże (W temperaturze pokojowej.)
- 1 łyżka skrobia ziemniaczana (Stabilizuje masę sernikową i zapobiega pękaniu.)
- 400 g masa kajmakowa (dulce de leche) (200 g do masy serowej, reszta do posmarowania boków i wierzchu sernika.)
- 3 szt banany (Pokrojone w plasterki i skropione sokiem z cytryny, by nie ciemniały.)
- 300 ml śmietanka kremówka 30% lub 36% (Dobrze schłodzona przed ubijaniem.)
- 1 łyżka cukier puder (Przesiany; dodawany pod koniec ubijania śmietany.)
- 4 kostka czekolada (Kilka kostek startej ulubionej czekolady do dekoracji.)

## Przygotowanie

1. Ciastka i roztopione masło zmiksuj w malakserze na masę o konsystencji mokrego piasku. Bez malaksera – skrusz ciastka wałkiem w woreczku i wymieszaj z masłem.
2. Dno tortownicy o średnicy 21 cm wyłóż papierem do pieczenia, wsyp masę ciasteczkową, wyrównaj i wklep w dno. Wstaw do lodówki na 30 minut.
3. Wyjmij wszystkie składniki masy serowej z lodówki i poczekaj, aż osiągną temperaturę pokojową.
4. Twaróg, mascarpone, cukier, jajka i skrobię zmiksuj krótko do połączenia. Podziel masę na dwie części; do lżejszej dodaj 200 g masy kajmakowej i zmiksuj.
5. Rozgrzej piekarnik do 170°C. Na spód wylej kajmakową masę serową, wyrównaj i wstaw do piekarnika, natychmiast obniżając temperaturę do 150°C. Piecz 30 minut.
6. Otwórz piekarnik, ostrożnie wyłóż łyżką białą masę serową na kajmakową warstwę i wyrównaj. Piecz kolejną godzinę w 150°C.
7. Po upieczeniu uchyl drzwiczki piekarnika i pozostaw sernik do powolnego wystudzenia. Następnie wstaw do lodówki na kilka godzin lub na całą noc.
8. Przełóż sernik na paterę. Boki i wierzch posmaruj pozostałą masą kajmakową (ok. 200 g).
9. Na wierzch ułóż nakładające się na siebie plasterki bananów skropione sokiem z cytryny.
10. Ubij schłodzoną śmietankę na sztywno, dodając pod koniec przesiany cukier puder. Wyłóż bitą śmietanę na banany i zetrzyj na górę kilka kostek czekolady.
11. Sernik banoffee przechowuj w lodówce do 3 dni.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ciastka i roztopione (ostudzone) masło umieść w malakserze i miksuj, aż powstanie masa przypominająca mokry piasek. Jeśli nie masz malaksera, włóż ciastka do szczelnego woreczka plastikowego i mocno uderzaj wałkiem do ciasta, aż się dokładnie skruszą, a potem wymieszaj je z roztopionym masłem w misce.
- *Dlaczego:* Drobno pokruszone ciastka w połączeniu z masłem tworzą zwarty spód, który nie kruszy się po pokrojeniu sernika.
- *Pro tip:* Sprawdź konsystencję, ściskając garść masy w dłoni – jeśli trzyma kształt, jest gotowa.

**Krok 2.** Dno tortownicy (okrągłej formy z zapięciem o średnicy 21 cm) wyłóż papierem do pieczenia – wystarczy sam spód. Wysyp masę ciasteczkową, a następnie dnem szklanki lub łyżką wyrównaj i mocno wklep ją w dno formy. Wstaw do lodówki na 30 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzenie spodu sprawia, że masło się zestali i spód będzie stabilną podstawą dla masy serowej.
- *Pro tip:* Zawijaj papier pod metalowy obręcz – to ułatwi wyjmowanie gotowego sernika.

**Krok 3.** Na godzinę przed pieczeniem wyjmij z lodówki twaróg, mascarpone, jajka i masę kajmakową. Połóż je na kuchennym blacie i poczekaj, aż osiągną temperaturę pokojową.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej łączą się znacznie lepiej i tworzą gładką masę bez grudek.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć jajka, zanurz je na 10 minut w ciepłej (nie gorącej) wodzie.

**Krok 4.** Do misy miksera włóż twaróg, mascarpone, cukier, jajka i skrobię ziemniaczaną. Miksuj na niskich obrotach tylko do chwili, gdy składniki się połączą. Podziel masę na dwie części – jedna powinna być o ok. 100 g lżejsza. Do mniejszej (lżejszej) części dodaj 200 g masy kajmakowej i krótko zmiksuj do połączenia.
- *Dlaczego:* Zbyt długie miksowanie napowietrza masę, przez co sernik mocno rośnie w piekarniku, a po wyjęciu opada i pęka.
- *Pro tip:* Masę możesz też wymieszać ręcznie trzepaczką – to jeszcze mniej napowietrza ciasto.

**Krok 5.** Rozgrzej piekarnik do 170°C (góra–dół, bez termoobiegu). Wyjmij schłodzony spód z lodówki. Wylej na niego kajmakową masę serową i wyrównaj szpatułką. Wstaw do piekarnika i od razu zmniejsz temperaturę do 150°C. Piecz przez 30 minut.
- *Dlaczego:* Nagłe zmniejszenie temperatury po włożeniu formy pozwala sernikowi powoli się zetrzeć bez gwałtownego rośnięcia.
- *Pro tip:* Ustaw formę na środkowej szynie piekarnika, z dala od grzałki.

**Krok 6.** Po 30 minutach delikatnie otwórz piekarnik i wyjmij formę. Łyżką nakładaj białą masę serową małymi porcjami na upieczony kajmakowy spód – rób to ostrożnie, by nie wymieszać warstw. Wyrównaj wierzch szpatułką i wstaw z powrotem do piekarnika. Piecz kolejne 60 minut w 150°C.
- *Dlaczego:* Nakładanie drugiej warstwy na częściowo upieczoną pierwszą gwarantuje wyraźne dwukolorowe pasy po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Sernik jest gotowy, gdy brzegi są ścięte, a środek lekko drży jak galaretka – nie czas na dalsze pieczenie.

**Krok 7.** Po upieczeniu zostaw sernik w piekarniku z lekko uchylonymi drzwiczkami przez co najmniej godzinę. Potem wyjmij i zostaw do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej. Wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Stopniowe stygnięcie zapobiega pękaniu sernika wskutek gwałtownej zmiany temperatury.
- *Pro tip:* Schłodzony przez noc sernik jest znacznie łatwiejszy do krojenia i smakuje lepiej.

**Krok 8.** Wyjmij sernik z formy i przełóż go na paterę lub talerz. Przy pomocy szpatułki lub noża posmaruj boki i wierzch sernika pozostałą masą kajmakową (ok. 200 g).
- *Dlaczego:* Warstwa kajmaku na bokach i wierzchu nadaje ciastu efektowny wygląd i dodatkową słodycz.
- *Pro tip:* Przed smarowaniem możesz podgrzać masę kajmakową przez 10 sekund w mikrofalówce, by była bardziej plastyczna.

**Krok 9.** Banany obierz, pokrój w ukośne plasterki o grubości ok. 5 mm i skrop je sokiem z cytryny. Ułóż plasterki na wierzchu sernika zachodzące na siebie, tworząc ozdobny wzór.
- *Dlaczego:* Sok z cytryny zapobiega brązowieniu bananów i pozwala sernikowi wyglądać świeżo przez kilka godzin.
- *Pro tip:* Banany układaj tuż przed podaniem, żeby wyglądały najpiękniej.

**Krok 10.** Mocno schłodzoną śmietankę kremówkę wlej do czystej misy miksera i ubijaj na wysokich obrotach. Gdy zacznie gęstnieć, dodaj przesiany cukier puder i ubijaj do momentu, aż śmietana będzie sztywna. Wyłóż ją na banany i na końcu zetrzyj nad sernikiem kilka kostek czekolady używając drobnej tarki.
- *Dlaczego:* Dobrze schłodzona śmietanka ubija się szybciej i dłużej utrzymuje kształt.
- *Pro tip:* Aby śmietana była stabilniejsza, dodaj do niej łyżeczkę fixu do śmietany lub serka mascarpone.

**Krok 11.** Gotowy sernik banoffee przechowuj przykryty w lodówce. Spożyj w ciągu 2–3 dni.
- *Dlaczego:* Bita śmietana i banany szybko tracą świeżość w temperaturze pokojowej, dlatego sernik musi stać w lodówce.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz podać sernik na przyjęciu, bitą śmietanę i banany dodaj dopiero na 1–2 godziny przed podaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 38 g |
| Tłuszcze | 29 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowego kajmaku w słoiku zamiast z puszki?**

Tak, gotowy kajmak ze słoika działa równie dobrze. Ważne, żeby miał gęstą konsystencję – zbyt rzadki może sprawić, że warstwy sernika będą się przelewać.

**Dlaczego sernik pęka po upieczeniu?**

Sernik pęka najczęściej z powodu zbyt wysokiej temperatury pieczenia lub gwałtownej zmiany temperatury po wyjęciu z piekarnika. Zawsze studź sernik powoli z uchylonymi drzwiczkami piekarnika.

**Czy mogę zamienić twaróg na serek Philadelphia?**

Tak, serek Philadelphia lub inny serek śmietankowy może zastąpić twaróg. Sernik będzie wtedy bardziej kremowy, ale też cięższy i bardziej kaloryczny.

**Kiedy najlepiej podawać sernik banoffee?**

Sernik najlepiej smakuje dobrze schłodzony, prosto z lodówki. Bitą śmietanę i banany warto układać na 1–2 godziny przed podaniem, żeby całość prezentowała się świeżo.

**Jak długo można przechowywać sernik banoffee?**

Sernik z bitą śmietaną i bananami należy spożyć w ciągu 2–3 dni. Przechowuj go przykryty w lodówce, by bita śmietana nie wchłaniała zapachów.

**Czy mogę upiec sernik w większej formie?**

Tak, w formie o średnicy 24 cm sernik będzie niższy, więc skróć czas pieczenia o ok. 10–15 minut i obserwuj, czy brzegi są ścięte, a środek lekko drży.