---
slug: sernik-bardzo-puszysty
title: "Sernik bardzo puszysty"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Sernik bardzo puszysty

Sernik bardzo puszysty to wyjątkowo lekkie ciasto serowe, które w smaku przypomina delikatną piankę – zupełnie inne niż tradycyjne, ciężkie serniki. Tajemnicą jego puszystości jest ubita na sztywno piana z białek, wmieszana do rzadkiej masy serowej. Po upieczeniu i schłodzeniu przez noc zachwyca aksamitną strukturą i świeżym smakiem.

## Składniki

- 750 g twaróg tłusty lub półtłusty, trzykrotnie zmielony (Twaróg musi być trzykrotnie przepuszczony przez maszynkę do mielenia, aby masa była gładka i pozbawiona grudek.)
- 50 g masło (Roztopić i ostudzić do temperatury pokojowej przed dodaniem.)
- 150 g drobny cukier do wypieków (Drobny cukier szybciej się rozpuszcza i lepiej łączy z masą serową.)
- 16 g cukier wanilinowy (Można zastąpić 1 łyżeczką aromatu wanilinowego.)
- 6 szt jajka duże (Białka należy oddzielić od żółtek; wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową.)
- 250 ml mleko 3,2%
- 125 ml śmietanka kremówka 30% lub 36%
- 4 łyżka skrobia ziemniaczana (Skrobia nadaje sernikowi delikatną strukturę i zapobiega opadaniu.)
- 60 g cukier puder (Do przygotowania lukru lub dekoracji wierzchu sernika.)
- 1.5 łyżka sok z cytryny (Dodaje lekko kwaskowy smak; ilość można dostosować do upodobań.)
- 250 g maliny świeże (Do dekoracji; można zastąpić innymi sezonowymi owocami.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki i pozostaw do osiągnięcia temperatury pokojowej.
2. W misie miksera umieść twaróg, roztopione masło, cukier i cukier wanilinowy, a następnie utrzyj do uzyskania jednolitej masy.
3. Dodawaj żółtka jedno po drugim, cały czas ucierając masę mikserem na średnich obrotach.
4. Dodaj mleko, śmietankę kremówkę i skrobię ziemniaczaną, a następnie utrzyj – masa będzie bardzo rzadka.
5. W osobnej, czystej misce ubij białka na sztywną pianę przy pomocy miksera.
6. Delikatnie wmieszaj pianę z białek do masy serowej za pomocą szpatułki, ruchami od dołu ku górze.
7. Tortownicę o średnicy 24 cm dokładnie uszczelnij folią aluminiową i wyłóż spód papierem do pieczenia.
8. Przelej masę serową do tortownicy i wstaw do piekarnika nagrzanego do 150°C bez termoobiegu.
9. Piecz sernik przez 75–90 minut, aż wierzch będzie ścięty i sprężysty w dotyku, zwłaszcza na środku.
10. Wyłącz piekarnik i zostaw sernik w lekko uchylonym piekarniku do całkowitego wystudzenia.
11. Schłodź wystudzony sernik w lodówce przez minimum 12 godzin.
12. Wymieszaj cukier puder z sokiem z cytryny na lukier i polej wierzch schłodzonego sernika.
13. Udekoruj sernik świeżymi malinami tuż przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij wszystkie składniki z lodówki na co najmniej godzinę przed pieczeniem i pozwól im osiągnąć temperaturę pokojową.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łączą się równomiernie, co zapobiega zwarzeniu się masy serowej.
- *Pro tip:* Jeśli zapomniałeś wyjąć jajka wcześniej, zanurz je na 10 minut w letniej wodzie.

**Krok 2.** W misie miksera umieść twaróg, roztopione (i ostudzone) masło, cukier i cukier wanilinowy. Miksuj na średnich obrotach przez 2–3 minuty, aż masa będzie gładka i jednolita.
- *Dlaczego:* Dokładne utarcie na tym etapie eliminuje grudki twarogu i sprawia, że sernik będzie miał jedwabistą konsystencję.
- *Pro tip:* Twaróg koniecznie zmiel trzykrotnie przez maszynkę lub kup gotowy, gładki twaróg mielony – to klucz do sukcesu.

**Krok 3.** Dodawaj żółtka jedno po drugim, czekając kilka sekund po każdym, zanim dodasz kolejne, cały czas miksując.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie żółtek pozwala im lepiej się wchłonąć i emulgować z tłuszczem z twarogu i masła.
- *Pro tip:* Rozbij każde jajko osobno do małej miseczki, żeby uniknąć dostania się kawałka skorupki do masy.

**Krok 4.** Wlej mleko, śmietankę kremówkę i wsyp skrobię ziemniaczaną. Zmiksuj wszystko razem – nie przejmuj się, że masa jest bardzo rzadka, tak ma być.
- *Dlaczego:* Rzadka konsystencja masy to efekt zamierzony; gęstość nada jej ubita piana z białek.
- *Pro tip:* Skrobię ziemniaczaną najpierw rozprowadź w łyżce mleka, aby nie tworzyła grudek po dodaniu do masy.

**Krok 5.** W odtłuszczonej, suchej misce ubij białka mikserem na najwyższych obrotach, zaczynając od wolnych i stopniowo zwiększając prędkość, aż piana będzie sztywna i błyszcząca.
- *Dlaczego:* Sztywna piana to źródło puszystości sernika – im lepiej ubita, tym wyższy i lżejszy będzie sernik.
- *Pro tip:* Nawet odrobina tłuszczu lub żółtka w misce uniemożliwi ubicie białek – miska i trzepaczki muszą być idealnie czyste.

**Krok 6.** Dodaj pianę do masy serowej w 2–3 partiach. Mieszaj delikatnie szpatułką, wykonując ruchy od dołu ku górze i obracając miskę.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zapobiega opadnięciu piany, dzięki czemu sernik będzie puszysty, a nie płaski.
- *Pro tip:* Nie miksuj pianę elektrycznym mikserem – zniszczyłbyś pęcherzyki powietrza, które są gwarantem puszystości.

**Krok 7.** Owiń zewnętrzną część tortownicy kilkoma warstwami folii aluminiowej – szczelnie, aby woda nie dostała się do środka. Wyłóż tylko spód papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Szczelne uszczelnienie zapobiega wyciekaniu płynnej masy serowej podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz też postawić tortownicę w większej formie z gorącą wodą – kąpiel wodna sprawia, że sernik piecze się równomiernie.

**Krok 8.** Przelej ostrożnie masę serową do tortownicy i wstaw do piekarnika wcześniej nagrzanego do 150°C, bez funkcji termoobiegu.
- *Dlaczego:* Niska temperatura pieczenia bez termoobiegu zapobiega gwałtownemu rośnięciu i pękaniu wierzchu sernika.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 60 minut pieczenia, żeby sernik równomiernie wyrósł.

**Krok 9.** Piecz sernik 75–90 minut. Gotowość sprawdź, delikatnie potrząsając formą – środek powinien być ledwo drgający, a brzegi ścięte. Możesz też dotknąć wierzchu palcem – powinien być sprężysty.
- *Dlaczego:* Lekko drgający środek to znak, że sernik będzie miał kremową konsystencję po schłodzeniu – przesuszony będzie twardy.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zaczyna zbyt mocno brązowieć, połóż luźno kawałek folii aluminiowej na formie.

**Krok 10.** Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki na ok. 2–3 cm (możesz podłożyć drewnianą łyżkę) i zostaw sernik do całkowitego ostygnięcia przez ok. 1–2 godziny.
- *Dlaczego:* Powolne stygnięcie w piekarniku zapobiega gwałtownemu skurczeniu i pękaniu wierzchu sernika.
- *Pro tip:* Sernik podczas stygnięcia lekko opadnie – to całkowicie normalne i nie wpływa na smak.

**Krok 11.** Przenieś ostudzony sernik do lodówki i schładzaj przez minimum 12 godzin, najlepiej przez całą noc.
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwala sernikowi stężeć i nabrać właściwej, kremowej konsystencji – bezpośrednio po upieczeniu jest zbyt miękki.
- *Pro tip:* Nie wyjmuj sernika z tortownicy przed schłodzeniem – forma podtrzymuje jego kształt.

**Krok 12.** Wymieszaj cukier puder z sokiem z cytryny na gęsty lukier i wylej na wierzch schłodzonego sernika, rozsmarowując szpatułką.
- *Dlaczego:* Lukier cytrynowy dodaje świeżości i przyjemnej kwaskowatości, która równoważy słodycz sernika.
- *Pro tip:* Dodawaj sok z cytryny do cukru pudru po łyżce, kontrolując gęstość lukru – powinien powoli spływać ze szpatułki.

**Krok 13.** Bezpośrednio przed podaniem ułóż na wierzchu sernika świeże maliny.
- *Dlaczego:* Maliny dodane tuż przed podaniem nie puszczają soku i pięknie wyglądają na białym tle lukru.
- *Pro tip:* Możesz delikatnie posypać maliny cukrem pudrem tuż przed podaniem dla efektownej dekoracji.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 16.5 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 140 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy muszę mleć twaróg trzykrotnie?**

Tak, trzykrotne mielenie jest kluczowe dla uzyskania odpowiednio gładkiej masy serowej. Możesz też użyć gotowego, gładkiego twarogu homogenizowanego, ale musi być tłusty lub półtłusty – chude nie sprawdzi się.

**Dlaczego sernik opadł po wyjęciu z piekarnika?**

Lekkie opadnięcie sernika po wystudzeniu jest normalne i wynika z obecności piany z białek. Ważne, żeby sernik stygł powoli w uchylonym piekarniku – gwałtowna zmiana temperatury powoduje większe opadnięcie.

**Czy można użyć twarogu z wiaderka zamiast twarogu w kostce?**

Twaróg z wiaderka (tzw. śmietankowy) ma zazwyczaj wyższą zawartość wody, co może sprawić, że masa będzie zbyt rzadka. Jeśli go używasz, odcedź nadmiar płynu przez gazę lub ściereczkę przez kilka godzin.

**Jak długo można przechowywać ten sernik?**

Sernik przechowuj w lodówce, szczelnie przykryty, przez maksymalnie 3–4 dni. Najlepszy smak ma drugiego dnia po upieczeniu.

**Czy sernik można zamrozić?**

Tak, sernik można zamrozić bez dekoracji owocowej. Pokrój go na porcje, zawiń każdą w folię spożywczą i włóż do pojemnika. Przechowuj do 2 miesięcy; rozmrażaj powoli w lodówce.

**Czy zamiast malin mogę użyć innych owoców?**

Oczywiście – sernik świetnie smakuje z truskawkami, jagodami, borówkami lub brzoskwiniami. Możesz też podać go z konfiturą zamiast świeżych owoców.