---
slug: sernik-baskijski-lotus-biscoff
title: "Sernik baskijski Lotus Biscoff"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Sernik baskijski Lotus Biscoff

Sernik baskijski z kremem i ciasteczkami Lotus Biscoff to intensywnie kremowe ciasto ze spalonym wierzchem i korzenną nutą karmelu. Masa serowa jest jedwabista i bogata, a polewa z podgrzanego kremu Biscoff nadaje całości wyjątkowego, świątecznego charakteru. Sernik wymaga schłodzenia przez co najmniej 8 godzin, by osiągnąć właściwą konsystencję.

## Składniki

- 900 g serek kremowy typu philadelphia (Musi być w temperaturze pokojowej; można użyć dowolnego pełnotłustego serka kremowego)
- 200 g drobny cukier do wypieków (Drobny cukier rozpuszcza się łatwiej niż kryształowy)
- 300 g krem lotus biscoff (Do masy serowej; w temperaturze pokojowej łatwiej się miesza)
- 6 szt jajka duże (W temperaturze pokojowej)
- 500 ml śmietanka kremówka 36% (Tłusta śmietanka zapewnia kremową konsystencję)
- 1 łyżka mąka pszenna (Przesiać bezpośrednio do masy serowej)
- 2.5 łyżka przyprawa korzenna do piernika (Nadaje korzenno-karmelowy charakter typowy dla ciasteczek Biscoff)
- 1 szczypta sól
- 150 g krem ciasteczkowy lotus biscoff (Do polewy; podgrzać przed nałożeniem, by był płynniejszy)
- 6 szt ciasteczka lotus biscoff (Kilka pokruszonych i 2 całe do dekoracji)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki i pozostaw do osiągnięcia temperatury pokojowej.
2. Nagrzej piekarnik do 200°C (bez termoobiegu). Wysmaruj masłem tortownicę o średnicy 25 cm i wyłóż papierem do pieczenia tak, by wystawał minimum 5 cm ponad krawędź formy.
3. W misie miksera umieść serek kremowy, cukier i 300 g kremu Lotus Biscoff. Utrzyj do gładkości i roztarcia cukru.
4. Dodaj jajka w całości oraz sól i utrzyj do otrzymania jednolitej, gładkiej masy.
5. Wlej śmietankę kremówkę i zmiksuj do połączenia.
6. Przesiej mąkę pszenną bezpośrednio do masy serowej, dodaj przyprawę korzenną i zmiksuj do połączenia.
7. Przelej masę serową do przygotowanej tortownicy.
8. Piecz sernik przez 55–60 minut, aż wierzch będzie mocno brązowy, a środek będzie się lekko trząsł po poruszeniu formą.
9. Wyjmij sernik z piekarnika, ostudź do temperatury pokojowej – sernik lekko opadnie, tworząc wyższe brzegi. To normalne.
10. Schłódź sernik w lodówce przez minimum 8 godzin, dopiero wtedy osiągnie właściwą konsystencję.
11. Podgrzej 150 g kremu Lotus Biscoff w garnuszku lub mikrofali, wymieszaj i lekko przestudź, by był rzadki, ale nie gorący.
12. Wylej krem na schłodzony sernik i rozprowadź. Udekoruj pokruszonymi i całymi ciasteczkami Lotus Biscoff, a następnie schłódź w lodówce do podania.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij serek kremowy, jajka i śmietankę z lodówki na co najmniej 1–2 godziny przed pieczeniem i pozostaw na blacie kuchennym.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej łączą się bez grudek i tworzą jedwabistą masę serową.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć składniki, serek kremowy możesz przez chwilę podgrzać w mikrofali na najniższej mocy po 10–15 sekund, sprawdzając konsystencję.

**Krok 2.** Wysmaruj wnętrze tortownicy miękkim masłem, a następnie wyłóż dno i boki kilkoma arkuszami papieru do pieczenia, marszcząc go swobodnie, by przylegał do kształtu formy. Papier powinien wystawać co najmniej 5 cm ponad krawędź.
- *Dlaczego:* Wysoki papier zapobiega wylaniu się masy podczas pieczenia, gdy sernik mocno wyrośnie.
- *Pro tip:* Możesz użyć dwóch arkuszy papieru ułożonych na krzyż – łatwiej pokrywają boki okrągłej formy.

**Krok 3.** Do misy miksera włóż serek kremowy, wsyp cukier i dodaj 300 g kremu Biscoff. Miksuj na średnich obrotach przez 2–3 minuty, aż masa będzie zupełnie gładka i cukier się rozpuści.
- *Dlaczego:* Dokładne utarcie serka z cukrem i kremem na początku zapewnia jednolitą, pozbawioną grudek bazę.
- *Pro tip:* Od czasu do czasu zeskrobuj masę ze ścianek misy silikonową szpatułką, by miksowanie było równomierne.

**Krok 4.** Dodaj jajka po jednym lub po dwa na raz, miksując na niskich obrotach po każdym dodaniu, aż się połączą. Na końcu dodaj szczyptę soli i krótko zmiksuj.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie jajek zapobiega zwarzeniu masy i napowietrzeniu jej zbędnym powietrzem, które mogłoby powodować pękanie.
- *Pro tip:* Sernik baskijski celowo nie jest mocno napowietrzony – miksuj tylko do połączenia składników, nie dłużej.

**Krok 5.** Wlej śmietankę kremówkę i miksuj na niskich obrotach do chwili, gdy masa będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Śmietanka rozrzedza masę i nadaje sernikowi kremową, aksamitną konsystencję po upieczeniu.
- *Pro tip:* Śmietanka w temperaturze pokojowej wchłania się łatwiej i szybciej niż zimna.

**Krok 6.** Trzymając sitko nad misą, przesiej przez nie mąkę pszenną bezpośrednio do masy. Dodaj przyprawę korzenną i zmiksuj krótko do połączenia.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki zapobiega powstawaniu grudek, a przyprawa korzenna nadaje charakterystyczny smak Biscoff.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo po dodaniu mąki – wystarczy kilkanaście sekund, by masa była gładka.

**Krok 7.** Przelej masę serową do wyłożonej papierem tortownicy. Lekko uderz formą o blat, by pozbyć się pęcherzyków powietrza.
- *Dlaczego:* Uderzenie formą o blat wyrównuje masę i eliminuje duże bąble powietrza.
- *Pro tip:* Masa jest rzadka – to normalne; gęstnieje dopiero po upieczeniu i schłodzeniu.

**Krok 8.** Wstaw sernik do nagrzanego piekarnika na środkową półkę i piecz przez 55–60 minut. Wierzch powinien być głęboko brązowy, a środek lekko drżeć po poruszeniu formą.
- *Dlaczego:* Spalony wierzch to znak rozpoznawczy sernika baskijskiego – nie bój się ciemnego koloru, to zamierzony efekt.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz bardziej kremowy środek, skróć czas pieczenia do 45–50 minut i sprawdzaj co 5 minut.

**Krok 9.** Wyjmij sernik z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostudzenia na kratce w formie – nie wyjmuj go z tortownicy.
- *Dlaczego:* Schładzanie w formie pomaga sernikowi zachować kształt i zapobiega pękaniu.
- *Pro tip:* Sernik mocno wyrośnie w piekarniku, a po wyjęciu opadnie – to całkowicie normalne i pożądane.

**Krok 10.** Przykryj ostudzony sernik folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 8 godzin lub na całą noc.
- *Dlaczego:* Chłodzenie w lodówce sprawia, że sernik tężeje i nabiera właściwej, kremowej konsystencji do krojenia.
- *Pro tip:* Sernik baskijski smakuje najlepiej następnego dnia – smaki się przegryzają i masa jest idealnie zwarta.

**Krok 11.** Włóż 150 g kremu Lotus Biscoff do małego garnuszka i podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż stanie się rzadki i lśniący. Możesz też podgrzać go w mikrofali przez 20–30 sekund. Odstaw na 2–3 minuty, by lekko przestygł.
- *Dlaczego:* Podgrzany krem jest na tyle płynny, by równomiernie pokryć sernik i nie zastygnąć zbyt szybko.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj kremu – jeśli jest zbyt gorący, może spłynąć z sernika zamiast stworzyć ładną warstwę.

**Krok 12.** Wylej podgrzany krem na zimny sernik i rozprowadź szpatułką lub tylną stroną łyżki. Posyp pokruszonymi ciasteczkami Biscoff i ułóż 2 całe ciasteczka. Wstaw do lodówki do podania.
- *Dlaczego:* Zimna powierzchnia sernika sprawia, że krem szybko zastyga w równą, błyszczącą polewę.
- *Pro tip:* Ciasteczka posyp tuż przed podaniem – dzięki temu pozostaną chrupiące.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 610 kcal |
| Białko | 10.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 46 g |
| Błonnik | 0.5 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego serka niż Philadelphia?**

Tak, możesz użyć dowolnego pełnotłustego serka kremowego, np. Exquisa, Piątnica lub Bieluch. Ważne, by serek był tłusty (minimum 69% tłuszczu w suchej masie) – chudy twaróg nie da kremowego efektu.

**Dlaczego środek sernika drży po wyjęciu z piekarnika?**

To całkowicie normalne i pożądane – sernik baskijski ma być niedopieczony w środku jak budyń. Po schłodzeniu w lodówce przez 8 godzin stężeje do odpowiedniej konsystencji.

**Skąd wiem, że sernik jest gotowy?**

Gotowy sernik baskijski ma mocno brązowy (prawie spalony) wierzch, a jego brzegi są ścięte, natomiast środek po poruszeniu formą lekko drży jak galaretka. Jeśli środek jest całkowicie nieruchomy, sernik jest za mocno upieczony.

**Czy sernik można upiec dzień wcześniej?**

Tak, sernik baskijski wręcz zyskuje na smaku następnego dnia po upieczeniu. Polewy z kremu Biscoff najlepiej nie nakładać wcześniej niż kilka godzin przed podaniem.

**Jak długo sernik można przechowywać?**

Sernik przechowuj w lodówce do 4–5 dni, przykryty folią spożywczą lub w zamkniętym pojemniku. Można go też przechowywać w temperaturze pokojowej przez 1 dzień, jednak nie podczas upałów.

**Czy mogę zamrozić sernik baskijski?**

Tak, sernik bez polewy można zamrozić do 2 miesięcy. Rozmrażaj powoli w lodówce przez całą noc. Polewę z kremu Biscoff i ciasteczkową dekorację dodaj dopiero po rozmrożeniu.