---
slug: sernik-baskijski-z-kajmakiem-i-orzechami-laskowymi
title: "Sernik baskijski z kajmakiem i orzechami laskowymi"
servings: 8
prep_time_minutes: 25
cook_time_minutes: 60
difficulty: easy
categories: ["dessert"]
---

# Sernik baskijski z kajmakiem i orzechami laskowymi

Sernik baskijski z kajmakiem i orzechami laskowymi to kremowe, delikatnie spieczone ciasto o charakterystycznym trzęsącym się wnętrzu. Warstwa kajmaku i chrupiące orzechy dopełniają smaku. Idealny na deser dla miłośników łagodnych słodyczy.

## Składniki

- 600 g serek śmietankowy
- 4 szt jajko
- 150 g cukier
- 300 g śmietanka kremowa 30%
- 10 g mąka pszenna typ 500
- 310 g kajmak
- 50 g orzechy laskowe (posiekane drobno)

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 220°C (bez termoobiegu), a do tortownicy włóż dwie warstwy papieru do pieczenia.
2. Do miski dodaj jajka i cukier.
3. Miksuj kilka chwil, dodaj serek śmietankowy, śmietankę, szczyptę soli i mąkę.
4. Miksuj wszystko około 2 minuty, aż masa będzie gładka.
5. Przelej masę do przygotowanej tortownicy.
6. Wstaw sernik do gorącego piekarnika, zmniejsz temperaturę do 200°C i piecz 60 minut.
7. Na ostatnie 20 minut włącz termoobieg.
8. Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i pozostaw sernik do ostygnięcia w piekarniku.
9. Sprawdź, czy sernik lekko się trzęsie – to znak, że jest gotowy. Po nocy w lodówce dobrze zetnie się.
10. Na ciepły sernik wyłóż kajmak i delikatnie rozprowadź go równomiernie.
11. Posyp wierzch posiekanymi orzechami laskowymi.
12. Schronij sernik przez minimum 12 godzin w lodówce.
13. Nie podawaj ciepłego sernika – może się rozpaść.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ustaw piekarnik na 220°C bez termoobiegu i wyłóż dno oraz boki tortownicy dwiema warstwami papieru do pieczenia, aby ciasto nie przywarło.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura na początku pomaga sernikowi ładnie się zarumienić, a podwójna warstwa papieru zapobiega przyleganiu.
- *Pro tip:* Papier do pieczenia przytnij nożem, by dobrze pasował do kształtu formy.

**Krok 2.** W dużej misce połącz jajka i cukier – będą podstawą kremowej masy.
- *Dlaczego:* Jajka z cukrem tworzą lekką, puszystą bazę, która pomaga w uzyskaniu delikatnej konsystencji.
- *Pro tip:* Użyj jaj w temperaturze pokojowej – lepiej się mieszają.

**Krok 3.** Rozmiksuj jajka z cukrem, a następnie dodaj serek, śmietankę, szczyptę soli i mąkę.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie składników zapewnia gładką, jednolitą masę bez grudek.
- *Pro tip:* Sól podkreśla słodki smak, a mąka lekko zagęszcza – nie przesadzaj z ilością.

**Krok 4.** Miksuj masę przez około 2 minuty, aż stanie się jednolita i gładka.
- *Dlaczego:* Dłuższe mieszanie wprowadza powietrze i poprawia konsystencję ciasta.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – może się rozjechać, szczególnie przy wysokiej prędkości.

**Krok 5.** Delikatnie przelaj masę do tortownicy, trzymając ją nisko, by nie wprowadzać nadmiaru powietrza.
- *Dlaczego:* Spokojne przelewanie zapobiega powstawaniu pęcherzyków i zapada się po pieczeniu.
- *Pro tip:* Użyj szpatułki, by zebrać całą masę z miski i równomiernie rozprowadzić w formie.

**Krok 6.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika, ustaw 200°C i piecz 60 minut.
- *Dlaczego:* Początkowa wysoka temperatura, a potem niższa, zapewnia ładne skórki i miękkie wnętrze.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 40 minut – sernik może pęknąć.

**Krok 7.** Włącz termoobieg na ostatnie 20 minut pieczenia, by ciepło równomiernie się rozprowadziło.
- *Dlaczego:* Termoobieg pomaga sernikowi równo dopiec się bez przypalenia brzegów.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz termoobiegu, zostaw pieczenie bez zmian – tylko nie otwieraj drzwiczek.

**Krok 8.** Po upieczeniu wyłącz piekarnik i uchyl drzwiczki, pozwalając sernikowi powoli ostygnąć w środku.
- *Dlaczego:* Powolne ostywanie zapobiega gwałtownemu zapadnięciu się ciasta.
- *Pro tip:* Zostaw sernik w piekarniku na co najmniej 1 godzinę – będzie bardziej stabilny.

**Krok 9.** Sprawdź, czy środek lekko się trzęsie – to oznaka idealnego stopnia upieczenia.
- *Dlaczego:* Lekki ruch wnętrza oznacza, że sernik nie jest przepieczony i będzie kremowy po studzeniu.
- *Pro tip:* Nie bój się, że jest 'żywy' – po chłodzeniu dobrze zetnie się w lodówce.

**Krok 10.** Na jeszcze ciepły sernik połóż kajmak i delikatnie rozprowadź go łyżką, dzieląc na mniejsze kawałki.
- *Dlaczego:* Ciepło pomaga kajmakowi się lekko stopić i wsiąknąć, ale nie rozpuścić całkowicie.
- *Pro tip:* Nie używaj gorącego sernika – kajmak może się roztopić zbyt mocno i wsiąknąć.

**Krok 11.** Posyp powierzchnię sernika drobno posiekanymi orzechami laskowymi.
- *Dlaczego:* Orzechy dodają chrupiący kontrast do kremowej masy i estetyczny wygląd.
- *Pro tip:* Orzechy możesz lekko podsmażyć na patelni, by były aromatyczniejsze.

**Krok 12.** Schłodź sernik w lodówce przez minimum 12 godzin, najlepiej całą noc.
- *Dlaczego:* Długie studzenie pozwala masie dobrze związać się i uzyskać odpowiednią konsystencję.
- *Pro tip:* Przed podaniem nie zdejmuj z formy wcześniej niż 30 minut przed podaniem.

**Krok 13.** Nie podawaj sernika w stanie ciepłym – może się rozpaść i nie będzie miał odpowiedniej struktury.
- *Dlaczego:* Sernik baskijski musi być dobrze schłodzony, by zachować kształt i kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Podawaj zimny, ale nie lodowaty – wyciągnij z lodówki 15 minut przed podaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 11.2 g |
| Węglowodany | 24.5 g |
| Cukry | 18.3 g |
| Tłuszcze | 26.8 g |
| Błonnik | 0.9 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić sernik baskijski bez termoobiegu?**

Tak, można. Wystarczy piec bez termoobiegu, ale nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia, by sernik się nie zapadł.

**Dlaczego sernik ma się trząść po pieczeniu?**

To normalne – lekki ruch wnętrza oznacza, że sernik nie jest przepieczony. Po studzeniu w lodówce dobrze zetnie się.

**Czy kajmak można zastąpić innym produktem?**

Kajmak można zastąpić śmietaną 30% uwarzoną do zagęszczenia, ale smak będzie inny. Klasyczny kajmak daje najlepszy efekt.

**Jak nie uszkodzić sernika przy wyjmowaniu z formy?**

Upewnij się, że sernik był minimum 12 godzin w lodówce. Delikatnie podważ brzegi nożem przed wyjmowaniem.

**Czy sernik można zamrozić?**

Tak, można go zamrozić bez kajmaku i orzechów. Odmroź w lodówce przed dodaniem dodatków.

**Jak drobno kroić orzechy laskowe?**

Orzechy powinny być posiekane drobno, ale nie mielone w proszek – mają dawać lekki chrup.