---
slug: sernik-baskijski-z-mas-em-orzechowym
title: "Sernik baskijski z masłem orzechowym"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Sernik baskijski z masłem orzechowym

Sernik baskijski z masłem orzechowym to kremowe, rozpływające się w ustach ciasto o charakterystycznie skarmelizowanej, ciemnej powierzchni. Masło orzechowe nadaje mu głębię smaku, a podpieczone solone orzeszki ziemne i domowy sos karmelowy dopełniają całość. To połączenie, od którego trudno się oderwać.

## Składniki

- 900 g serek kremowy typu philadelphia (Powinien być w temperaturze pokojowej; można użyć innego pełnotłustego serka kremowego.)
- 300 g cukier drobny do wypieków (Drobny cukier łatwiej się roztarcia z serkiem; można dodać więcej do smaku.)
- 340 g masło orzechowe 100% (Używaj masła orzechowego bez dodatków (cukru, oleju palmowego) dla najlepszego smaku.)
- 6 szt jajka duże (Powinny być w temperaturze pokojowej.)
- 500 ml śmietanka kremówka 36% (Można zastąpić podwójną kremówką (double cream); do ciasta sernika.)
- 1 szklanka sól (Duża szczypta; podkreśla smak masła orzechowego.)
- 40 g mąka pszenna
- 60 ml woda (Do sosu karmelowego.)
- 150 g cukier (Do sosu karmelowego.)
- 80 ml śmietanka kremówka 36% (do sosu) (Do sosu karmelowego; powinna być w temperaturze pokojowej.)
- 90 g orzeszki ziemne podpieczone i solone (Do dekoracji i sosu; można użyć od 80 do 100 g według uznania.)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki i pozostaw je w temperaturze pokojowej przez co najmniej 1 godzinę.
2. Formę tortownicę (Ø 25 cm) wysmaruj masłem, wyłóż papierem do pieczenia tak, by boki wystawały min. 5 cm ponad krawędź.
3. Rozgrzej piekarnik do 200°C (bez termoobiegu).
4. W misie miksera umieść serek kremowy, cukier i masło orzechowe. Utrzyj do gładkości i całkowitego połączenia.
5. Dodaj jajka w całości oraz sól. Miksuj do uzyskania jednolitej, gładkiej masy.
6. Wlej śmietankę kremówkę i zmiksuj do połączenia.
7. Przesiej bezpośrednio do masy mąkę pszenną i zmiksuj krótko do połączenia.
8. Przelej masę serową do przygotowanej tortownicy.
9. Piecz sernik przez 50–60 minut, aż wierzch będzie mocno brązowy, a środek będzie się lekko trząsł po poruszeniu formą.
10. Wyjmij sernik z piekarnika, ostudź w formie do temperatury pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na minimum 8 godzin.
11. Przygotuj sos karmelowy: w małym rondelku umieść wodę i cukier. Zagotuj, a następnie gotuj bez mieszania na średnim ogniu, aż syrop zmieni kolor na bursztynowozłoty.
12. Ściągnij rondel z ognia i ostrożnie wlej śmietankę kremówkę. Energicznie mieszaj, aż sos będzie gładki. Ostudź.
13. Wymieszaj ostudzony sos karmelowy z orzeszkami ziemnymi i podaj razem z pokrojonym sernikiem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij serek kremowy, jajka, śmietankę i masło orzechowe z lodówki co najmniej godzinę przed pieczeniem. Składniki w temperaturze pokojowej lepiej się łączą i dają gładką masę.
- *Dlaczego:* Zimny serek tworzy grudki podczas miksowania, przez co masa serowa nie będzie jednorodna.
- *Pro tip:* Jeśli zapomniałeś wyjąć składniki wcześniej, możesz krótko podgrzać serek w mikrofalówce na najniższej mocy przez 20 sekund.

**Krok 2.** Zapnij obręcz tortownicy, wysmaruj wnętrze kawałkiem masła, a następnie wyłóż ją papierem do pieczenia. Papier powinien wystawać co najmniej 5 cm ponad krawędź formy, bo sernik mocno wyrośnie.
- *Dlaczego:* Papier chroni sernik przed przywarciem i ułatwia jego wyjęcie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Zmięty i lekko zwilżony papier do pieczenia łatwiej dopasuje się do okrągłej formy.

**Krok 3.** Ustaw piekarnik na 200°C w trybie górna i dolna grzałka (bez termoobiegu). Poczekaj, aż osiągnie właściwą temperaturę przed włożeniem sernika.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura powoduje charakterystyczne, ciemne przypieczone brzegi i wierzch – to znak rozpoznawczy sernika baskijskiego.
- *Pro tip:* Jeśli Twój piekarnik mocno przypala z góry, ustaw formę na niższy poziom rusztu.

**Krok 4.** Do misy miksera włóż serek kremowy, odmierzony cukier i masło orzechowe. Miksuj na średniej prędkości przez 2–3 minuty, aż masa będzie jednolita i gładka bez grudek.
- *Dlaczego:* Dokładne połączenie tych składników na początku zapewnia równomierną słodycz i smak orzechowy w całym serniku.
- *Pro tip:* Zbieraj masę z boków misy za pomocą szpatułki co jakiś czas, żeby wszystkie składniki równomiernie się połączyły.

**Krok 5.** Wbij jajka jedno po drugim bezpośrednio do misy. Po każdym jajku krótko zmiksuj. Na końcu dodaj szczyptę soli i miksuj do uzyskania gładkiej, jednolitej masy.
- *Dlaczego:* Dodawanie jajek po kolei zapobiega rozwarstwienia masy i gwarantuje jej kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Wbijaj jajka do oddzielnej miseczki przed dodaniem do masy, żeby przypadkowa skorupka nie trafiła do sernika.

**Krok 6.** Wlej powoli śmietankę kremówkę do masy serowej i miksuj na niskiej prędkości do połączenia.
- *Dlaczego:* Śmietanka nadaje sernikowi lekkość i kremowość.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo po dodaniu śmietanki – wystarczy, że składniki się połączą.

**Krok 7.** Trzymając sitko nad misą, przesiej do masy mąkę pszenną, a następnie krótko zmiksuj do połączenia.
- *Dlaczego:* Przesiana mąka nie tworzy grudek w masie serowej i nadaje sernikowi lekką strukturę.
- *Pro tip:* Miksuj tylko do zniknięcia mąki – nadmierne miksowanie może sprawić, że sernik będzie zbyt zwarty.

**Krok 8.** Przelej masę serową do przygotowanej tortownicy. Lekko strząśnij formą, żeby masa się wyrównała.
- *Dlaczego:* Równomierne rozprowadzenie masy zapewnia równomierne pieczenie.
- *Pro tip:* Możesz kilka razy delikatnie uderzyć formą o blat, żeby pozbyć się pęcherzyków powietrza.

**Krok 9.** Wstaw sernik do nagrzanego piekarnika i piecz przez 50–60 minut. Sernik jest gotowy, gdy wierzch jest ciemnobrązowy, a środek przy potrząśnięciu formą drży jak galaretka.
- *Dlaczego:* Drżący środek to cecha charakterystyczna sernika baskijskiego – po schłodzeniu osiągnie właściwą, kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Sprawdzaj sernik po 45 minutach, bo każdy piekarnik grzeje inaczej – nie chcesz go przepiec.

**Krok 10.** Wyjmij sernik z piekarnika i zostaw w formie do wystygnięcia w temperaturze pokojowej. Następnie wstaw go do lodówki na co najmniej 8 godzin (najlepiej na całą noc).
- *Dlaczego:* Chłodzenie sprawia, że sernik tężeje i osiąga idealną, kremową konsystencję – bez tego kroku będzie zbyt miękki do krojenia.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj sernika od razu – poczekaj, aż całkowicie ostygnie, żeby para wodna nie osiadła na wierzchu.

**Krok 11.** Do małego rondelka wlej wodę i wsyp cukier. Postaw na średnim ogniu i gotuj bez mieszania. Obserwuj bacznie – syrop najpierw stanie się klarowny, potem zacznie się złocić, a na końcu osiągnie bursztynowozłoty kolor.
- *Dlaczego:* Karmel wymaga cierpliwości – mieszanie łyżką powoduje krystalizację cukru i zrujnowanie sosu.
- *Pro tip:* Możesz delikatnie poruszać rondelkiem trzymając za uchwyt, żeby karmel równomiernie się skarmelizował.

**Krok 12.** Gdy karmel osiągnie złoty kolor, zdejmij rondel z ognia i natychmiast wlej śmietankę kremówkę. Uważaj – masa będzie mocno bulgotać i parować! Energicznie mieszaj trzepaczką, aż sos będzie gładki.
- *Dlaczego:* Śmietanka zatrzymuje dalsze karmelizowanie cukru i nadaje sosowi kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Używaj rondelka z wysokimi ściankami i długiej trzepaczki, żeby uchronić ręce przed gorącą parą.

**Krok 13.** Pozostaw sos karmelowy do całkowitego ostygnięcia – zgęstnieje. Wymieszaj z orzeszkami ziemnymi i polej nim sernik tuż przed podaniem.
- *Dlaczego:* Gorący sos byłby zbyt rzadki i mógłby rozmięczyć wierzch sernika.
- *Pro tip:* Sos karmelowy możesz przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce – przed podaniem lekko podgrzej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 720 kcal |
| Białko | 16 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 36 g |
| Tłuszcze | 55 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 380 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy sernik baskijski powinien być płynny w środku po upieczeniu?**

Tak, środek świeżo upieczonego sernika powinien się trząść jak galaretka – to normalne. Po schłodzeniu przez minimum 8 godzin w lodówce osiąga właściwą, kremową konsystencję i można go kroić.

**Czy można skrócić czas pieczenia, żeby sernik był bardziej kremowy?**

Tak, krótsze pieczenie (ok. 40 minut) da bardziej kremowy, prawie budyniowy środek. Uważaj jednak, żeby sernik po schłodzeniu nie był płynny – powinien dać się kroić.

**Jakiego masła orzechowego użyć do tego sernika?**

Najlepsze są masła orzechowe 100% bez dodatków, czyli bez cukru, soli i oleju palmowego. Dzięki temu masz pełną kontrolę nad słodkością i słonością sernika.

**Jak długo można przechowywać sernik baskijski?**

Sernik można przechowywać w temperaturze pokojowej do 1–2 dni. Na dłużej lub podczas ciepłych dni najlepiej przechowywać go przykryty w lodówce do 5 dni.

**Dlaczego wierzch sernika baskijskiego jest tak ciemny – czy to nie jest przypalony?**

Nie – ciemny, niemal czarny wierzch to cecha charakterystyczna sernika baskijskiego. Karmelizacja i lekkie przypieczenie powierzchni nadają mu unikalny, głęboki smak.

**Czy do sosu karmelowego mogę użyć śmietanki z lodówki?**

Zdecydowanie nie – zimna śmietanka dodana do gorącego karmelu może spowodować gwałtowne pryskanie i niejednorodną konsystencję sosu. Zawsze używaj śmietanki w temperaturze pokojowej.