---
slug: sernik-baskijski-z-zielon-herbat-matcha
title: "Sernik baskijski z zieloną herbatą matcha"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Sernik baskijski z zieloną herbatą matcha

Sernik baskijski z zieloną herbatą matcha to wyjątkowe połączenie kremowej tekstury klasycznego Burnt Basque Cheesecake z subtelnym, lekko gorzkim smakiem japońskiej herbaty matcha. Charakterystyczny skarmelizowany wierzch kryje piękne zielone wnętrze, które zachwyca zarówno wyglądem, jak i smakiem. To deser dla tych, którzy chcą wnieść odrobinę japońskiego klimatu do swojej kuchni.

## Składniki

- 900 g serek kremowy typu philadelphia (Powinien być w temperaturze pokojowej; można użyć innego pełnotłustego serka kremowego.)
- 300 g drobny cukier do wypieków
- 6 szt jajka duże (W temperaturze pokojowej.)
- 500 ml śmietanka kremówka 36% (Można zastąpić podwójną kremówką (double cream).)
- 17 g zielona herbata matcha (Używaj matchy kulinarnej (baking grade lub cooking grade) o intensywnym zielonym kolorze, by uniknąć brązowienia ciasta po wypieku.)
- 1 szczypta sól
- 50 g mąka pszenna

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki i pozostaw je w temperaturze pokojowej przez co najmniej 1 godzinę.
2. Rozgrzej piekarnik do 200°C (bez termoobiegu). Tortownicę o średnicy 25 cm wysmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia tak, by wystawał min. 5 cm ponad brzeg formy.
3. Połowę śmietanki (250 ml) podgrzej w rondelku, dodaj herbatę matcha i dokładnie rozmieszaj trzepaczką, aż nie będzie grudek. Zdejmij z ognia i lekko przestudź, po czym wymieszaj z pozostałą śmietanką.
4. W misie miksera umieść serek kremowy i cukier, ucieraj na średnich obrotach do dokładnego połączenia i roztarcia cukru.
5. Do masy serowej dodaj jajka w całości oraz szczyptę soli i miksuj do uzyskania gładkiej, jednolitej masy.
6. Wlej śmietankę z matchą do masy serowej i zmiksuj do połączenia składników.
7. Bezpośrednio do masy przesiej mąkę pszenną przez sitko i zmiksuj krótko do połączenia – masa powinna być gładka i jednolita.
8. Przelej masę serową do przygotowanej tortownicy i wstaw do nagrzanego piekarnika.
9. Piecz w 200°C bez termoobiegu przez 50–60 minut, aż wierzch będzie mocno zrumieniony, a środek będzie lekko trząść się po poruszeniu formą.
10. Wyjmij sernik z piekarnika i wystudź w formie w temperaturze pokojowej, następnie wstaw do lodówki na minimum 8 godzin przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij serek kremowy, jajka i śmietankę z lodówki na co najmniej 1 godzinę przed pieczeniem. Składniki powinny być w temperaturze pokojowej – dzięki temu masa będzie równomiernie wymieszana i gładka.
- *Dlaczego:* Zimne składniki nie łączą się dobrze, mogą tworzyć grudki i powodować nierównomierne pieczenie.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć składniki wcześniej, zanurz jajka w ciepłej wodzie na 10 minut, a serek delikatnie podgrzej w mikrofali przez kilka sekund.

**Krok 2.** Rozgrzej piekarnik do 200°C – upewnij się, że ustawiasz grzanie góra-dół bez termoobiegu. Tortownicę wysmaruj masłem, a następnie wyłóż arkuszem papieru do pieczenia tak, by papier wystawał co najmniej 5 cm ponad brzeg formy.
- *Dlaczego:* Papier wyższy niż forma zapobiega wylaniu się masy podczas pieczenia, kiedy sernik mocno urośnie.
- *Pro tip:* Aby papier dobrze przylegał do okrągłej formy, zgnieć go najpierw w kulkę, a potem rozprostuj – będzie bardziej plastyczny.

**Krok 3.** Wlej 250 ml śmietanki do małego rondelka i podgrzewaj na małym ogniu, aż będzie gorąca (ale nie gotuj). Wsyp herbatę matcha i energicznie mieszaj trzepaczką, aż całkowicie się rozpuści. Zdejmij z ognia, wystudź 5 minut, a potem wymieszaj z pozostałymi 250 ml śmietanki.
- *Dlaczego:* Rozpuszczanie matchy w gorącej śmietance zapobiega powstawaniu grudek zielonej herbaty w gotowym serniku.
- *Pro tip:* Możesz użyć małego sitka lub przesiać matchę bezpośrednio do gorącej śmietanki, aby mieć pewność, że nie będzie grudek.

**Krok 4.** Do misy miksera wsyp serek kremowy i cukier. Miksuj na średniej prędkości przez około 2–3 minuty, aż masa będzie gładka i jednolita, a cukier całkowicie się wchłonie.
- *Dlaczego:* Dokładne roztarcie cukru z serkiem sprawia, że sernik będzie aksamitny, a nie ziarnisty.
- *Pro tip:* Skrobaj ścianki misy silikonową szpatułką co jakiś czas, by wszystkie składniki były równomiernie wymieszane.

**Krok 5.** Dodaj do masy wszystkie 6 jajek naraz oraz szczyptę soli. Miksuj na niskiej prędkości do uzyskania gładkiej, jednolitej masy serowej – nie miksuj zbyt długo ani na wysokich obrotach.
- *Dlaczego:* Zbyt intensywne miksowanie napowietrza masę, przez co sernik może pęknąć podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Wystarczy miksować do chwili, gdy jajka połączą się z masą – kilka minut na niskich obrotach w zupełności wystarczy.

**Krok 6.** Wlej przygotowaną śmietankę z matchą do masy serowej i miksuj na niskiej prędkości do połączenia – masa powinna mieć jednolity, zielony kolor.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie śmietanki zapewnia równomierne wymieszanie i piękny kolor masy.
- *Pro tip:* Jeśli masa wygląda na zbyt rzadką – to normalne, sernik baskijski ma luźną konsystencję przed pieczeniem.

**Krok 7.** Trzymając sitko nad misą miksera, przesiej przez nie 50 g mąki pszennej bezpośrednio do masy. Zmiksuj krótko na niskiej prędkości tylko do połączenia.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki zapobiega grudkom i sprawia, że masa jest gładka.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo po dodaniu mąki – nadmiar mieszania rozwija gluten, przez co sernik może być gumowaty.

**Krok 8.** Przelej masę serową do wyłożonej papierem tortownicy. Delikatnie postukaj formą o blat, by usunąć ewentualne pęcherzyki powietrza, a potem wstaw do nagrzanego piekarnika.
- *Dlaczego:* Usunięcie pęcherzyków powietrza zapobiega powstawaniu dziur i pęknięć w serniku.
- *Pro tip:* Ustaw tortownicę na dolnej lub środkowej półce piekarnika, by wierzch miał czas się zrumienić, a środek się upiec.

**Krok 9.** Piecz sernik w 200°C (grzanie góra-dół, bez termoobiegu) przez 50–60 minut. Sernik jest gotowy, gdy wierzch jest mocno brązowy (miejscami prawie spalony), a środek formy drży jak galareta przy potrząśnięciu.
- *Dlaczego:* Charakterystyczny ciemny wierzch to cecha sernika baskijskiego – nie oznacza przypalenia, a trzęsący się środek to pożądana, kremowa konsystencja.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz bardziej kremowy środek, skróć pieczenie do 40–45 minut i sprawdź stopień zarumienienia.

**Krok 10.** Wyjmij sernik z piekarnika. Zostaw go w formie do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej (ok. 2 godziny), a potem wstaw do lodówki na minimum 8 godzin lub na całą noc przed krojeniem.
- *Dlaczego:* Sernik baskijski zyskuje właściwą, kremową konsystencję dopiero po całkowitym schłodzeniu w lodówce.
- *Pro tip:* Sernik najlepiej kroić nożem zanurzonym w gorącej wodzie i osuszonym – plastry będą wtedy równe i ładne.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 510 kcal |
| Białko | 10.2 g |
| Węglowodany | 28.5 g |
| Cukry | 25.8 g |
| Tłuszcze | 40.1 g |
| Błonnik | 0.3 g |
| Sód | 310 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego mój sernik baskijski z matchą wyszedł brązowy w środku zamiast zielony?**

Przyczyną jest zazwyczaj rodzaj użytej herbaty matcha. Do wypieków należy używać matchy kulinarnej (baking grade lub cooking grade), która ma intensywny, stabilny zielony kolor odporny na wysoką temperaturę. Matcha ceremonial grade może brązowieć podczas pieczenia.

**Czy sernik baskijski z matchą musi być pieczony bez termoobiegu?**

Tak, zaleca się pieczenie bez termoobiegu, ponieważ równomierne, wolniejsze nagrzewanie pozwala uzyskać odpowiednią konsystencję – kremowy środek i zrumieniony wierzch. Termoobieg można włączyć jedynie na ostatnie minuty, jeśli chcesz uzyskać bardziej zarumieniony wierzch.

**Ile czasu należy schładzać sernik przed podaniem?**

Sernik baskijski wymaga minimum 8 godzin chłodzenia w lodówce. Najlepiej przygotować go dzień wcześniej i pozostawić na całą noc – dopiero wtedy uzyska właściwą, kremową konsystencję i daje się ładnie kroić.

**Czy mogę użyć formy o innym rozmiarze?**

Tak, zamiast tortownicy 25 cm możesz użyć wysokiej formy 23 cm. Pamiętaj jednak, że mniejsza forma da wyższy sernik, który może potrzebować nieco dłuższego czasu pieczenia.

**Jak długo można przechowywać sernik baskijski z matchą?**

Sernik można przechowywać do 4–5 dni w lodówce, szczelnie przykryty folią lub w zamkniętym pojemniku. W temperaturze pokojowej można go trzymać krótko – do kilku godzin, ale w upałach zawsze wracaj do lodówki.

**Czy sernik baskijski z matchą można zamrozić?**

Tak, sernik baskijski dobrze znosi mrożenie. Pokrój go na plastry, owiń każdy folią spożywczą i zamroź na do 2 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce przez noc przed podaniem.