---
slug: sernik-baskijski
title: "Sernik Baskijski"
servings: 8
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "cake"]
---

# Sernik Baskijski

Sernik baskijski to charakterystyczny deser bez spodu z kruchą, karmelizowaną wierzchnią warstwą i kremowym wnętrzem. Ciasto wypiekane w wysokiej temperaturze zyskuje niepowtarzalny smak i konsystencję. Przygotowuje się go z serka kremowego, mascarpone i śmietany na ciasteczkowym spodzie.

## Składniki

- 800 g serek kremowy śmietankowy
- 250 g ser mascarpone
- 250 g cukier
- 400 g śmietana 36%
- 6 szt jajka
- 1 płaska łyżeczka sól
- 1 płaska łyżeczka wanilia mielona
- 200 g herbatniki czekoladowe
- 100 g masło

## Przygotowanie

1. Herbatniki rozkrusz w malakserze przez 30 sekund na 5 obrotach, następnie dodaj miękkie masło i ucieraj razem około 30 sekund do połączenia.
2. Formę wyłóż papierem do pieczenia, na dno rozłóż przygotowaną masę herbatnikową i ugnij.
3. W malakserze połącz serek kremowy, mascarpone, cukier, śmietanę, jajka, sól i wanilię. Miksuj do uzyskania gładkiej, półpłynnej masy.
4. Masę sernikową wylej na przygotowany spód i wypiekaj w piekarniku nagrzanym do 200°C przez około 45-50 minut do zarumienienia wierzchniej warstwy.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nagrzej piekarnik do 200°C z termoobiegiem. Herbatniki czekoladowe (200g) rozkrusz w malakserze przez 30 sekund na 5 obrotach do uzyskania drobnych okruchów. Dodaj miękkie masło (100g) i ucieraj kolejne 30 sekund do równomiernego połączenia składników.
- *Dlaczego:* Rozkruszenie herbatników tworzy idealną podstawę, która będzie stabilna po wypieczeniu, a miękkie masło równomiernie się rozprowadzi.
- *Pro tip:* Masło powinno być w temperaturze pokojowej - wyjmij je z lodówki 2 godziny przed przygotowywaniem.

**Krok 2.** Formę o średnicy 20-22 cm dokładnie wyłóż papierem do pieczenia, pozostawiając nadmiar papieru wystający poza brzegi. Na dno formy rozłóż przygotowaną masę herbatnikową i równomiernie ugnij łyżką lub dnem szklanki.
- *Dlaczego:* Paper ułatwi wyjęcie gotowego sernika z formy, a równomiernie ugniecioną spód zapewni stabilność całemu ciastu.
- *Pro tip:* Użyj dna szklanki do ugniecioną - da to bardziej równomierny rezultat niż ręce.

**Krok 3.** W czystym malakserze połącz serek kremowy (800g), mascarpone (250g), cukier (250g), śmietanę 36% (400g), 6 jajek, płaską łyżeczkę soli i płaską łyżeczkę wanilii mielonej. Miksuj przez 2-3 minuty na obrotach 3,5 do uzyskania gładkiej, jednorodnej masy.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie wszystkich składników zapewni kremową konsystencję sernika bez grudek i niejednolitości.
- *Pro tip:* Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową - wyjmij je z lodówki godzinę wcześniej.

**Krok 4.** Masę sernikową ostrożnie wylej na przygotowany spód herbatnikowy. Formę wstaw do nagrzanego piekarnika na środkową półkę i piecz przez 45-50 minut, aż wierzchnia warstwa będzie złocisto-brązowa i lekko popękana.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura (200°C) tworzy charakterystyczną karmelizowaną skorupkę na wierzchu, która jest znakiem rozpoznawczym sernika baskijskiego.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 40 minut pieczenia - nagła zmiana temperatury może sprawić, że sernik opadnie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 12 g |
| Węglowodany | 35 g |
| Cukry | 32 g |
| Tłuszcze | 38 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego sernik baskijski piecze się w tak wysokiej temperaturze?**

Wysoka temperatura 200°C tworzy charakterystyczną karmelizowaną skorupkę na wierzchu, zachowując jednocześnie kremowe wnętrze.

**Czy mogę zastąpić mascarpone innym serem?**

Mascarpone można zastąpić dodatkową ilością serka kremowego, ale tekstura będzie mniej kremowa.

**Jak długo można przechowywać sernik baskijski?**

W lodówce pod przykryciem można przechowywać do 5 dni. Smak się poprawia po 24 godzinach.

**Czy sernik musi być popękany na wierzchu?**

Tak, lekkie popękanie wierzchniej warstwy to naturalny efekt wysokiej temperatury i cecha charakterystyczna tego deseru.

**Można li zrobić sernik bez spodu?**

Tradycyjny sernik baskijski nie ma spodu, ale tutaj dodano herbatnikowy spód dla lepszej stabilności.

**W jakiej temperaturze podawać sernik?**

Najlepiej schłodzony z lodówki, ale można też podawać w temperaturze pokojowej. Unikaj podawania na gorąco.