---
slug: sernik-bazyliowy
title: "Sernik bazyliowy"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Sernik bazyliowy

Zielony sernik bazyliowy to wyjątkowe połączenie kremowego twarogu i mascarpone z intensywnym aromatem świeżej bazylii. Pieczony wolno w niskiej temperaturze wychodzi idealnie gładki i aksamitny. Udekorowany plasterkami kiwi zachwyca zarówno smakiem, jak i efektownym wyglądem.

## Składniki

- 150 g ciastka kruche (Najlepsze maślane, np. petit beurre lub herbatniki)
- 2 łyżka masło (Roztopione, do połączenia z pokruszonymi ciastkami)
- 500 g zmielony twaróg tłusty lub gotowy sernikowy (Twaróg powinien być zmielony trzykrotnie lub rozdrobniony w melakserze)
- 500 g mascarpone
- 375 g cukier (1,5 szklanki do masy serowej)
- 3 łyżka mąka pszenna lub ziemniaczana (Płaskie łyżki; mąka ziemniaczana daje delikatniejszą teksturę)
- 200 ml śmietanka kremówka 30%
- 2 opakowanie bazylia świeża (Doniczki gęste, z dużą ilością liści; kilka listków odłożyć do dekoracji)
- 5 szt jajka (W temperaturze pokojowej; jedno może być dodane do blendera do rozbicia bazylii)
- 400 g śmietana 12% lub 18% (Gęsta, homogenizowana z kubka, na wierzch sernika)
- 1 łyżka cukier wanilinowy (Do polewy śmietanowej)
- 1 łyżka cukier (Do polewy śmietanowej)
- 1 łyżka sok z cytryny
- 1 szt skórka starta z cytryny (Użyj cytryny ekologicznej lub dokładnie umytej)
- 2 szt kiwi (Do dekoracji; obrane, pokrojone w cienkie plasterki) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wyjmij składniki na sernik z lodówki co najmniej godzinę przed przygotowaniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Dno tortownicy (23 cm) wyłóż papierem do pieczenia, zamknij obręcz, wypuszczając nadmiar papieru na zewnątrz.
3. Ciastka drobno pokrusz i wymieszaj z roztopionym masłem. Wyłóż na dno tortownicy i mocno uklepaj. Wstaw do lodówki.
4. Twaróg zmiel trzykrotnie w maszynce lub rozdrobnij w melakserze. Przełóż do dużej miski i połącz z mascarpone.
5. Do masy serowej dodaj cukier i mąkę, a następnie zmiksuj do uzyskania jednolitej, gładkiej masy.
6. W blenderze zmiksuj śmietankę kremówkę z listkami bazylii (kilka listków odłóż do dekoracji) do uzyskania gładkiej, zielonej masy.
7. Wlej zieloną masę bazyliową do masy serowej i zmiksuj. Następnie kolejno dodawaj jajka, miksując po każdym do połączenia.
8. Nagrzej piekarnik do 175°C (góra i dół, bez termoobiegu). Wylej masę serową na spód z ciasteczek i wstaw do piekarnika.
9. Piecz przez 15 minut w 175°C, następnie zmniejsz temperaturę do 120°C i piecz przez kolejne 80 minut.
10. Wysunij sernik, rozprowadź na wierzchu śmietanę wymieszaną z cukrem wanilinowym, cukrem, sokiem z cytryny i startą skórką.
11. Wstaw sernik z powrotem do piekarnika i piecz przez kolejne 15 minut. Po upieczeniu uchyl drzwiczki piekarnika i stopniowo studzić.
12. Po całkowitym ostudzeniu obkrój nożem przy krawędzi, zdejmij obręcz i wstaw do lodówki na kilka godzin bez przykrycia.
13. Przed podaniem udekoruj sernik cienkimi plasterkami obranego kiwi i listkami świeżej bazylii.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij z lodówki twaróg, mascarpone, śmietanę, śmietankę i jajka co najmniej godzinę przed pieczeniem, aby były w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Zimne składniki mogą spowodować, że masa serowa nie połączy się równomiernie i sernik może pęknąć podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Połóż jajka w misce z ciepłą wodą na 10 minut, jeśli zapomnisz je wcześniej wyjąć.

**Krok 2.** Wyłóż dno tortownicy o średnicy 23 cm papierem do pieczenia – połóż papier pod spodem, zamknij obręcz tak, by kawałek papieru wystawał na zewnątrz.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przyklejeniu się ciasta do dna formy, a wystający fragment ułatwia wyciąganie gotowego sernika.
- *Pro tip:* Lekko posmaruj wnętrze obręczy masłem, aby boki sernika nie przywierały.

**Krok 3.** Pokrusz ciastka w szczelnym worku ziploc, uderzając wałkiem lub butelką. Wymieszaj z roztopionym masłem i wyłóż na dno tortownicy, wyrównując tylną stroną łyżki.
- *Dlaczego:* Drobno pokruszone ciastka lepiej się sklejają z masłem i tworzą stabilne, zwarte dno.
- *Pro tip:* Uklepuj spód szklanką z płaskim dnem – jest równiejszy i twardszy niż uklepywany palcami.

**Krok 4.** Jeśli używasz zwykłego twarogu (nie gotowego sernikowego), przepuść go trzy razy przez maszynkę do mielenia mięsa lub rozbij w melakserze na gładką masę. Przełóż do dużej miski.
- *Dlaczego:* Dobrze zmielony twaróg jest pozbawiony grudek, dzięki czemu sernik ma aksamitną, jednolitą teksturę.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz maszynki, rozgnieć twaróg przez drobne sito, przecierając łyżką.

**Krok 5.** Do miski z twarogiem dodaj mascarpone, cukier i mąkę. Miksuj mikserem na niskich obrotach do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Miksowanie na niskich obrotach zapobiega napowietrzeniu masy, co mogłoby powodować pękanie sernika.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo – wystarczy, że składniki się połączą i masa jest jednolita.

**Krok 6.** Oderwij liście bazylii ze łodyżek i wrzuć do kielicha blendera. Dodaj śmietankę kremówkę i miksuj kilka minut, aż masa będzie całkowicie gładka i intensywnie zielona.
- *Dlaczego:* Dokładne zmiksowanie bazylii ze śmietanką zapewnia piękny zielony kolor masy oraz równomierny smak bez kawałków liści.
- *Pro tip:* Możesz dodać jedno surowe jajko do kielicha – ułatwi miksowanie i nada masie lepszą konsystencję.

**Krok 7.** Wlej zieloną masę bazyliową do miski z masą serową. Zmiksuj. Następnie dodawaj jajka jedno po drugim, miksując krótko po każdym, tylko do połączenia.
- *Dlaczego:* Dodawanie jajek po kolei sprawia, że masa jest stabilna i równomierna, a sernik nie opada gwałtownie po pieczeniu.
- *Pro tip:* Nie miksuj po dodaniu jajek zbyt intensywnie – nadmiar powietrza sprawi, że sernik popęka na wierzchu.

**Krok 8.** Ustaw piekarnik na 175°C, tryb góra-dół bez termoobiegu. Wylej masę serową na schłodzony spód z ciasteczek i wstaw do środkowej półki piekarnika.
- *Dlaczego:* Tryb góra-dół bez termoobiegu zapewnia równomierne pieczenie bez gwałtownego wysychania powierzchni sernika.
- *Pro tip:* Wstaw do dolnej części piekarnika naczynie żaroodporne z wrzącą wodą – para sprawi, że sernik będzie kremowy.

**Krok 9.** Po 15 minutach pieczenia w 175°C natychmiast zmniejsz temperaturę do 120°C i piecz jeszcze 80 minut. Nie otwieraj piekarnika w tym czasie.
- *Dlaczego:* Pieczenie w niskiej temperaturze sprawia, że sernik jest kremowy w środku i nie pęka na wierzchu.
- *Pro tip:* Gotowy sernik powinien być lekko galaretowaty w środku – stężeje całkowicie po schłodzeniu.

**Krok 10.** Wysuń sernik z piekarnika. Wymieszaj w miseczce śmietanę, cukier wanilinowy, cukier, sok z cytryny i startą skórkę. Wylej równomiernie na wierzch sernika.
- *Dlaczego:* Polewa śmietanowa nakładana na gorący sernik zapiecze się w ostatnich minutach i stworzy gładką, kremową warstwę.
- *Pro tip:* Rozprowadzaj śmietanę delikatnie łyżką lub silikonową szpatułką, żeby nie uszkodzić powierzchni sernika.

**Krok 11.** Wstaw sernik z powrotem do piekarnika na 15 minut. Po upieczeniu uchyl drzwiczki piekarnika i pozostaw sernik do powolnego ostudzenia przez ok. 30 minut.
- *Dlaczego:* Stopniowe studzenie zapobiega gwałtownemu skurczeniu się sernika i powstawaniu pęknięć.
- *Pro tip:* Możesz włożyć drewnianą łyżkę pomiędzy drzwiczki, aby uchylić je na stałą szczelinę.

**Krok 12.** Gdy sernik osiągnie temperaturę pokojową, przejedź nożem wzdłuż krawędzi formy, zdejmij obręcz i wstaw do lodówki na minimum 4–6 godzin bez przykrycia.
- *Dlaczego:* Chłodzenie bez przykrycia pozwala sernikowi odparować nadmiar wilgoci i stężeć do odpowiedniej kremowej konsystencji.
- *Pro tip:* Najlepiej przygotować sernik dzień wcześniej – po nocy w lodówce smakuje wyraźnie lepiej.

**Krok 13.** Przed podaniem obierz kiwi i pokrój w cienkie plasterki. Ułóż na wierzchu sernika i udekoruj odłożonymi listkami świeżej bazylii.
- *Dlaczego:* Dekoracja z kiwi i bazylii pięknie podkreśla zielony kolor sernika i dodaje mu świeżości.
- *Pro tip:* Kiwi kładź na sernik tuż przed podaniem – po kilku godzinach w lodówce może zabarwić powierzchnię.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 820 kcal |
| Białko | 22 g |
| Węglowodany | 55 g |
| Cukry | 38 g |
| Tłuszcze | 58 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zwykłego twarogu zamiast gotowego sernikowego?**

Tak, ale należy go zmielić trzykrotnie przez maszynkę do mielenia mięsa lub bardzo dokładnie rozdrobnić w melakserze. Niedostatecznie zmielony twaróg sprawi, że sernik będzie grudkowaty.

**Dlaczego sernik piecze się najpierw w wyższej, a potem w niższej temperaturze?**

Wysoka temperatura na początku szybko ścina zewnętrzną warstwę masy, a niska – pozwala wnętrzu powoli i równomiernie się upiec. Dzięki temu sernik jest kremowy, nie pęka i nie opada.

**Czy sernik można zrobić dzień wcześniej?**

Tak, i jest to wręcz zalecane. Sernik schłodzony przez całą noc w lodówce zyskuje lepszą konsystencję i wyraźniejszy smak bazylii.

**Jak sprawdzić, czy sernik jest gotowy?**

Po 80 minutach pieczenia sernik powinien być ścięty przy brzegach, a środek lekko galaretowaty – delikatnie kołysze się po potrząśnięciu formą. Stężeje całkowicie po schłodzeniu w lodówce.

**Czy mąkę pszenną można zastąpić ziemniaczaną?**

Tak, mąka ziemniaczana daje nieco delikatniejszą i bardziej aksamitną konsystencję. Obie działają jako zagęstnik i stabilizator masy serowej.

**Ile wcześniej należy wyjąć składniki z lodówki?**

Minimum godzinę przed pieczeniem. Składniki w temperaturze pokojowej łatwiej się mieszają, tworzą jednolitą masę i zmniejszają ryzyko pękania sernika podczas pieczenia.