---
slug: sernik-bez-sera-ulki
title: "Sernik bez sera Ulki"
servings: 12
prep_time_minutes: 10
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Sernik bez sera Ulki

Sernik bez sera Ulki to wyjątkowe ciasto, w którym rolę masy sernikowej pełni śmietana z budyniem i białkami – bez grama twarogu. Kruche ciasto kakaowe i lekka, kremowa masa tworzą zaskakująco dobry duet, który zachwyca wszystkich, którzy go spróbują.

## Składniki

- 400 g mąka pszenna (Przesiana mąka sprawi, że ciasto będzie bardziej kruche.)
- 250 g margaryna (Zimna margaryna ułatwia wyrobienie kruchego ciasta.)
- 180 g cukier (do ciasta) (Mielony na cukier puder – dzięki temu ciasto jest kruche.)
- 5 szt żółtka
- 2 łyżka kakao (Nadaje ciastu charakterystyczny, czekoladowy kolor.)
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia
- 400 g śmietana 18% (Około 3 kubki – zastępuje ser w masie sernikowej.)
- 5 szt białka (Ubite na sztywną pianę – tworzą lekką strukturę masy.)
- 1 opakowanie budyń waniliowy (Suchy proszek budyniowy dodawany bezpośrednio do masy.)
- 1 opakowanie budyń śmietankowy (Suchy proszek budyniowy – razem z waniliowym zagęszcza masę.)
- 180 g cukier (do masy)

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 190°C.
2. Zmiel 180 g cukru na cukier puder w malakserze lub blenderze przez ok. 10 sekund.
3. Dodaj do cukru pudru mąkę, margarynę, żółtka, kakao i proszek do pieczenia, wyrabiaj ciasto ok. 2 minuty do uzyskania jednolitej masy.
4. Podziel ciasto na dwie równe części; jedną część wyłóż równomiernie na dno wyłożonej papierem blachy.
5. Ubij białka na sztywną pianę przez ok. 2 minuty przy niskich obrotach miksera.
6. Do ubitych białek dodaj 180 g cukru, oba proszki budyniowe i śmietanę, mieszaj ok. 1,5 minuty do uzyskania gładkiej masy.
7. Wylej masę śmietanową równomiernie na spód ciasta w blaszce.
8. Drugą część ciasta zetrzyj na grubej tarce i posyp nią całą masę, tworząc kruszonkę.
9. Piecz ok. 60 minut w 190°C, aż wierzch będzie złocisty i ciasto odejdzie od brzegów blachy.
10. Wystudź ciasto całkowicie przed krojeniem, najlepiej przez kilka godzin lub przez noc.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ustaw temperaturę piekarnika na 190°C i włącz go, by zdążył się nagrzać zanim skończysz przygotowania.
- *Dlaczego:* Nagrzany piekarnik zapewnia równomierne i natychmiastowe pieczenie ciasta od momentu włożenia blachy.
- *Pro tip:* Jeśli masz termometr do piekarnika, użyj go – wiele piekarników domowych różni się od wskazanej temperatury nawet o 10–15°C.

**Krok 2.** Wsyp 180 g cukru do blendera lub malaksera i miel przez około 10 sekund na pełnych obrotach, aż stanie się drobny jak puder.
- *Dlaczego:* Cukier puder łatwiej łączy się z tłuszczem i sprawia, że gotowe ciasto jest delikatniejsze i bardziej kruche.
- *Pro tip:* Możesz też kupić gotowy cukier puder – zaoszczędzisz czas.

**Krok 3.** Do misy z cukrem pudrem dodaj wszystkie składniki ciasta (mąkę, margarynę, żółtka, kakao, proszek do pieczenia) i wyrabiaj ok. 2 minuty, aż masa będzie jednorodna i odchodzić będzie od ścianek.
- *Dlaczego:* Dokładne wyrobienie składników gwarantuje, że ciasto będzie spójne, bez grudek mąki czy kawałków margaryny.
- *Pro tip:* Margaryna powinna być schłodzona – zimny tłuszcz daje bardziej kruchą strukturę niż miękki.

**Krok 4.** Podziel ciasto na dwie mniej więcej równe części – możesz użyć wagi. Jedną część rozłóż palcami równomiernie na dnie blachy wyłożonej papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Równy spód zapewnia jednorodne pieczenie i stabilną podstawę dla masy śmietanowej.
- *Pro tip:* Blachę o wymiarach ok. 30×20 cm możesz lekko zwilżyć wodą, by papier dobrze przylegał.

**Krok 5.** Oddziel białka od żółtek (żółtka już masz zużyte) i wlej białka do czystej, suchej misy. Ubijaj mikserem przy niskich obrotach przez ok. 2 minuty, aż piana będzie sztywna i błyszcząca.
- *Dlaczego:* Sztywna piana z białek nadaje masie sernikowej lekkość i puszystość bez użycia sera.
- *Pro tip:* Nawet odrobina żółtka lub tłuszczu w misce uniemożliwi ubicie piany – miska musi być idealnie czysta i sucha.

**Krok 6.** Do ubitej piany dodaj cukier, oba proszki budyniowe (suche!) oraz śmietanę i mieszaj ok. 1,5 minuty na średnich obrotach do uzyskania gładkiej, kremowej masy.
- *Dlaczego:* Proszek budyniowy bez gotowania zagęszcza masę w trakcie pieczenia, imitując konsystencję sernika.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo – wystarczy połączyć składniki, by masa nie straciła powietrza.

**Krok 7.** Wylej masę śmietanową na przygotowany spód ciasta w blaszce i wyrównaj łyżką lub szpatułką.
- *Dlaczego:* Równomiernie rozłożona masa będzie się jednakowo piec i kroić na ładne kawałki.
- *Pro tip:* Delikatnie postukaj blaszką o blat, by usunąć pęcherzyki powietrza z masy.

**Krok 8.** Drugą część ciasta zetrzyj na grubej tarce (tej do warzyw) trzymając je w dłoni nad blaszką i równomiernie posyp startą kruszonką całą powierzchnię masy.
- *Dlaczego:* Starta kruszonka tworzy chrupiący wierzch, który kontrastuje z kremową masą w środku.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt miękkie i ciężko je zetrzeć, włóż je na 15 minut do zamrażarki.

**Krok 9.** Wstaw blaszkę do rozgrzanego piekarnika i piecz ok. 60 minut w 190°C. Wierzch powinien być złocistobrązowy, a ciasto przy potrząśnięciu nie powinno się ruszać.
- *Dlaczego:* Odpowiedni czas pieczenia sprawia, że masa śmietanowa się zetnie i ciasto będzie można kroić bez rozlewania.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zaczyna się zbyt szybko rumienić przed upływem 60 minut, przykryj blaszkę luźno folią aluminiową.

**Krok 10.** Wyjmij ciasto z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostudzenia w temperaturze pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na kilka godzin lub na całą noc przed krojeniem.
- *Dlaczego:* Schłodzone ciasto ładnie się kroi i smakuje znacznie lepiej – masa nabiera zwartości podobnej do sernika.
- *Pro tip:* Kroić najlepiej ostrym nożem zwilżonym ciepłą wodą – kawałki będą czyste i nierozpadające się.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 24 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić margarynę masłem?**

Tak, masło sprawdzi się równie dobrze, a nawet nada ciastu bogatszy smak. Użyj takiej samej ilości – 250 g zimnego masła.

**Czy sernik bez sera smakuje jak prawdziwy sernik?**

Jest zaskakująco podobny – masa śmietanowa z budyniem ma kremową, zwartą konsystencję i delikatnie słodki smak. Osoby niewiedzące, z czego jest zrobiony, często nie odgadują braku twarogu.

**Jak długo można przechowywać to ciasto?**

Ciasto należy przechowywać w lodówce, przykryte folią lub w szczelnym pojemniku. Spokojnie wytrzyma 3–4 dni i smakuje coraz lepiej.

**Czy mogę pominąć kakao w cieście?**

Tak, kakao jest opcjonalne – bez niego ciasto będzie jasne, ale równie smaczne. Możesz też zastąpić je cynamonem dla innego aromatu.

**Co zrobić, gdy masa jest zbyt rzadka przed pieczeniem?**

Upewnij się, że białka były ubite na sztywno, a budyń był w proszku (nie w płynie). Masa przed pieczeniem może wyglądać rzadziej niż klasyczna masa sernikowa – to normalne, zetnie się w piekarniku.

**Czy mogę użyć śmietany 30% zamiast 18%?**

Tak, śmietana 30% sprawi, że masa będzie nieco bogatsza i bardziej zwarta. Smak ciasta będzie intensywniejszy, więc to dobra zamiana.