---
slug: sernik-bez-sera-z-polewa-cytrynowa
title: "SERNIK BEZ SERA Z POLEWĄ CYTRYNOWĄ"
servings: 10
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# SERNIK BEZ SERA Z POLEWĄ CYTRYNOWĄ

Sernik bez sera to lekki wypiek na bazie jogurtu greckiego, który zachwyca puszystą, delikatną konsystencją. Spód z herbatników nadaje mu chrupkości, a kwaskowa polewa cytrynowa dopełnia całości świeżym, orzeźwiającym smakiem. Przepis idealny dla tych, którzy chcą cieszyć się smakiem sernika bez użycia twarogu.

## Składniki

- 200 g herbatniki lub biszkopty (Ilość zależy od rozmiaru tortownicy; ok. 1–2 opakowania)
- 2 szt cytryny (Do przygotowania kremu cytrynowego; użyj ekologicznych, jeśli ścierasz skórkę)
- 2 szt jajka (do kremu cytrynowego) (Do polewy cytrynowej)
- 90 g cukier (do kremu cytrynowego) (Ilość wg upodobań: 80–100 g)
- 80 g masło (Do kremu cytrynowego)
- 1 szt tabliczka czekolady (Do opcjonalnej polewy czekoladowej) *(opcjonalnie)*
- 4 szt jaja (Do masy sernikowej; rozdziel białka i żółtka)
- 100 g cukier (Do masy sernikowej)
- 1 łyżeczka cukier waniliowy (Można użyć gotowego lub domowej roboty)
- 90 g olej roślinny (Użyj oleju o neutralnym smaku, np. rzepakowego lub słonecznikowego)
- 1 opakowanie budyń waniliowy lub śmietankowy w proszku bez cukru (Zagęszcza masę i nadaje jej sernikowej konsystencji)
- 1 szczypta sól (Do ubijania piany z białek)
- 800 g jogurt typu greckiego (Pełnotłusty jogurt grecki da najlepszą konsystencję)

## Przygotowanie

1. Oddziel białka od żółtków z 4 jaj i przełóż do oddzielnych misek.
2. Ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę (ok. 3–4 min mikserem na wysokich obrotach).
3. Przełóż pianę do dużej miski i odłóż na bok.
4. Żółtka, 100 g cukru i cukier waniliowy utrzyj mikserem lub w blenderze przez ok. 30 sekund na jasną, puszystą masę.
5. Dodaj jogurt grecki, olej i proszek budyniowy, wymieszaj dokładnie przez ok. 1 minutę.
6. Przelej masę jogurtową do ubitych białek i delikatnie połącz szpatułką ruchami z dołu ku górze.
7. Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół).
8. Tortownicę wyłóż papierem do pieczenia i ułóż na dnie warstwę herbatników lub biszkoptów.
9. Wylej masę sernikową na spód z herbatników i wyrównaj powierzchnię szpatułką.
10. Piecz sernik w nagrzanym piekarniku przez 50–60 minut, aż wierzch będzie złocisty i lekko sprężysty.
11. Po upieczeniu pozostaw sernik w uchylonym piekarniku do całkowitego ostygnięcia.
12. Przygotuj krem cytrynowy: wyciśnij sok z 2 cytryn, zetrzyj skórkę, połącz z 2 jajkami, 90 g cukru i 80 g masła w rondelku.
13. Podgrzewaj krem cytrynowy na małym ogniu, ciągle mieszając, aż zgęstnieje (ok. 8–10 min). Nie doprowadzaj do wrzenia.
14. Ostudź krem cytrynowy, następnie równomiernie polej nim wystudzony sernik.
15. Opcjonalnie udekoruj roztopioną czekoladą i świeżymi owocami, po czym wstaw do lodówki na min. 2 godziny.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozbij każde z 4 jaj i ostrożnie oddziel białka od żółtek, przelewając je do dwóch oddzielnych, czystych misek.
- *Dlaczego:* Oddzielenie białek od żółtek jest konieczne, ponieważ białka muszą zostać ubite osobno na puszystą pianę, która nada sernikowi lekkości.
- *Pro tip:* Upewnij się, że w białkach nie ma ani odrobiny żółtka ani tłuszczu – nawet ślad sprawi, że piana nie ubije się prawidłowo.

**Krok 2.** Wlej białka do misy miksera, dodaj szczyptę soli i ubijaj na wysokich obrotach przez 3–4 minuty, aż powstanie sztywna, lśniąca piana, która nie opada po odwróceniu miski.
- *Dlaczego:* Sól pomaga szybciej ubić białka, a sztywna piana jest fundamentem puszystej, lekkiej konsystencji sernika.
- *Pro tip:* Miska i końcówki miksera muszą być idealnie suche i odtłuszczone – najlepiej przetrzeć je wcześniej plasterkiem cytryny.

**Krok 3.** Gotową pianę delikatnie przełóż łyżką lub szpatułką do dużej miski i odłóż na bok – będzie potrzebna później.
- *Dlaczego:* Przełożenie piany do dużej miski ułatwi późniejsze połączenie jej z masą jogurtową.
- *Pro tip:* Nie wyciskaj piany ze zbyt dużą siłą – staraj się zachować jak najwięcej pęcherzyków powietrza.

**Krok 4.** Do czystej misy miksera włóż żółtka, 100 g cukru i łyżeczkę cukru waniliowego. Miksuj przez ok. 30 sekund na średnich obrotach, aż masa stanie się jaśniejsza i lekko puszysta.
- *Dlaczego:* Utarcie żółtek z cukrem napowietrza masę i sprawia, że cukier lepiej się rozpuszcza, co wpływa na ostateczną teksturę ciasta.
- *Pro tip:* Im jaśniejsza i bardziej puchata masa żółtkowa, tym delikatniejszy będzie sernik.

**Krok 5.** Do masy żółtkowej dodaj 800 g jogurtu greckiego, 90 g oleju i proszek budyniowy. Miksuj lub mieszaj przez około 1 minutę, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Budyń w proszku pełni rolę zagęstnika i stabilizatora, dzięki czemu sernik zachowuje odpowiednią strukturę po upieczeniu.
- *Pro tip:* Upewnij się, że używasz budyniu bez cukru – inaczej sernik może być zbyt słodki.

**Krok 6.** Masę jogurtową przelej do miski z ubitą pianą z białek. Delikatnie mieszaj szpatułką, wykonując ruchy z dołu ku górze, aż masa będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie chroni pęcherzyki powietrza w pianie, które odpowiadają za puszystość i lekkość sernika.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie ani zbyt długo – kilkanaście spokojnych ruchów szpatułką w zupełności wystarczy.

**Krok 7.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 180°C w trybie góra-dół. Pozostaw go do nagrzania przez ok. 10–15 minut.
- *Dlaczego:* Włożenie ciasta do odpowiednio nagrzanego piekarnika zapewnia równomierne pieczenie od samego początku.
- *Pro tip:* Jeśli masz termometr do piekarnika, sprawdź rzeczywistą temperaturę – wiele piekarników wskazuje temperaturę wyższą lub niższą niż faktyczna.

**Krok 8.** Dno tortownicy wyłóż papierem do pieczenia. Na spodzie ułóż szczelnie warstwę herbatników lub biszkoptów – w razie potrzeby połam je na mniejsze kawałki, by wypełnić luki.
- *Dlaczego:* Spód z herbatników stanowi chrupiącą bazę sernika i zapobiega przyleganiu masy do dna formy.
- *Pro tip:* Dla lepszego smaku możesz krótko maczać herbatniki w soku cytrynowym lub lekko słodzonej herbacie.

**Krok 9.** Wylej przygotowaną masę sernikową na ułożone herbatniki i wyrównaj powierzchnię szpatułką lub łyżką.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia zapewnia równomierne pieczenie i estetyczny wygląd gotowego wypieku.
- *Pro tip:* Delikatnie postukaj tortownicą o blat kilka razy – usuniesz w ten sposób pęcherzyki powietrza uwięzione w masie.

**Krok 10.** Wstaw tortownicę do nagrzanego piekarnika i piecz sernik przez 50–60 minut, aż wierzch będzie złocisty, a masa nie będzie się już trzęsła w środku.
- *Dlaczego:* Odpowiedni czas pieczenia sprawia, że sernik jest dobrze ścięty, a nie surowy w środku.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zaczyna się zbyt mocno rumienić przed upływem czasu, przykryj go luźno folią aluminiową.

**Krok 11.** Po upieczeniu uchyl drzwiczki piekarnika i pozostaw sernik w środku do całkowitego ostygnięcia – może to potrwać 1–2 godziny.
- *Dlaczego:* Stopniowe studzenie zapobiega gwałtownemu skurczeniu się sernika i powstawaniu pęknięć na powierzchni.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika gwałtownie podczas pieczenia – nagła zmiana temperatury może spowodować opadnięcie ciasta.

**Krok 12.** Wyciśnij sok z 2 cytryn i zetrzyj skórkę z jednej z nich. W małym rondelku połącz sok, skórkę, 2 jajka, 90 g cukru i 80 g masła pokrojonego w kostkę.
- *Dlaczego:* Połączenie tych składników przed podgrzewaniem zapewnia jednolity, gładki krem bez grudek.
- *Pro tip:* Zetrzyj skórkę cytryny przed jej przekrojeniem – wtedy jest to znacznie łatwiejsze.

**Krok 13.** Postaw rondelek na małym ogniu i podgrzewaj krem, ciągle mieszając trzepaczką lub drewnianą łyżką, przez 8–10 minut, aż zgęstnieje. Zdejmij z ognia przed zagotowaniem.
- *Dlaczego:* Ciągłe mieszanie i unikanie wrzenia chroni jajka przed ścięciem i zapewnia aksamitną, gładką konsystencję kremu.
- *Pro tip:* Krem jest gotowy, gdy pokrywa tylną stronę łyżki i nie spływa po przeciągnięciu palcem.

**Krok 14.** Odstaw krem cytrynowy do ostygnięcia, a następnie równomiernie wylej go na wystudzony sernik i rozsmaruj szpatułką.
- *Dlaczego:* Ostudzone ciasto i krem sprawiają, że polewa równo się rozprowadza i dobrze tężeje na powierzchni sernika.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz uzyskać gładszą polewę, przepuść krem przez drobne sito przed nałożeniem na sernik.

**Krok 15.** Opcjonalnie udekoruj sernik roztopioną czekoladą i świeżymi owocami. Wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny przed podaniem.
- *Dlaczego:* Chłodzenie w lodówce pozwala sernikowi stężeć i nabrać odpowiedniej konsystencji, a smaki mają czas się przegryźć.
- *Pro tip:* Sernik smakuje najlepiej następnego dnia – warto przygotować go z wyprzedzeniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 34 g |
| Cukry | 20 g |
| Tłuszcze | 16.5 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zwykłego jogurtu zamiast greckiego?**

Jogurt grecki jest tu kluczowy ze względu na swoją gęstość – zwykły jogurt zawiera dużo wody i sprawi, że masa będzie zbyt rzadka. Jeśli nie masz greckiego, możesz odcedzić zwykły jogurt przez gazę przez kilka godzin.

**Czy sernik po upieczeniu może się trochę trzęsać w środku?**

Tak, lekkie drżenie środka ciasta w ostatnich minutach pieczenia jest normalne. Sernik stężeje po ostygnięciu i schłodzeniu w lodówce. Jeśli jednak cały wierzch faluje jak galaretka, piecz jeszcze 5–10 minut.

**Dlaczego mój sernik popękał na wierzchu?**

Pęknięcia najczęściej wynikają z pieczenia w zbyt wysokiej temperaturze lub zbyt szybkiego ostygnięcia. Pamiętaj, by studzić sernik w uchylonym piekarniku, a nie wyjmować go od razu na blat.

**Ile czasu można przechowywać sernik z polewą cytrynową?**

Sernik przechowuj szczelnie przykryty w lodówce przez maksymalnie 4–5 dni. Polewa cytrynowa zawiera jajka, dlatego nie należy trzymać go poza lodówką.

**Czy mogę pominąć spód z herbatników?**

Tak, spód jest opcjonalny. Bez niego sernik będzie bardziej delikatny i mniej chrupki, ale nadal wyjdzie. W takim razie szczególnie dokładnie wyłóż dno tortownicy papierem do pieczenia.

**Czy krem cytrynowy mogę przygotować wcześniej?**

Tak, krem cytrynowy można zrobić nawet dzień wcześniej i przechowywać w lodówce w szczelnym słoiku. Przed nałożeniem na sernik wystarczy go delikatnie zamieszać, jeśli stwardniał.