---
slug: sernik-bez-spodu-lidl
title: "Sernik bez spodu Lidl"
servings: 10
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Sernik bez spodu Lidl

Klasyczny sernik bez spodu na bazie twarogu, maślanej masy i ubitych białek – puszysty, wilgotny i aromatyczny dzięki rodzynkom oraz skórce cytrynowej. Pieczony w tortownicy 26 cm, idealny na rodzinne spotkania i świąteczny stół.

## Składniki

- 1000 g twaróg półtłusty (Po odciśnięciu pozostaje ok. 750 g twarogu – warto wycisnąć przez czysty ręcznik kuchenny.)
- 200 g masło (Wyjąć z lodówki ok. 1 godziny przed pieczeniem, aby zmiękło do temperatury pokojowej.)
- 200 g cukier
- 6 szt jajka (Oddzielamy żółtka od białek; białka ubijamy na sztywną pianę.)
- 30 g mąka pszenna
- 50 g kasza manna
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 80 g rodzynki (Namoczyć w soku z cytryny przed użyciem.)
- 275 ml sok z cytryny (Służy do namaczania rodzynek; użyj 0,5 cytryny na skórkę do ciasta.)
- 0.5 szt skórka otarta z cytryny (Zetrzeć skórkę z dokładnie umytej cytryny.)
- 1 szczypta sól
- 20 g masło do posmarowania formy (Do natłuszczenia tortownicy przed wyłożeniem papierem.)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 175°C. Tortownicę 26 cm posmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia.
2. Rodzynki umieść w miseczce i zalej sokiem z cytryny; odstaw do namoczenia na min. 15 minut.
3. Twaróg odciśnij przez czysty ręcznik kuchenny, aby pozbyć się nadmiaru wody (zostanie ok. 750 g).
4. Miękkie masło ubij mikserem z cukrem i szczyptą soli do uzyskania kremowej, puszystej masy.
5. Rozdziel jajka: żółtka dodaj do masy maślanej i dokładnie wymieszaj; białka przelej do czystej miski.
6. Do masy dodaj odciśnięty twaróg, rodzynki wraz z sokiem i otartą skórkę z cytryny; wymieszaj.
7. Mąkę, kaszę mannę i proszek do pieczenia wymieszaj razem, a następnie dodaj do masy twarogowej i krótko wymieszaj.
8. Ubij białka na sztywną pianę, a następnie delikatnie wmieszaj je do masy twarogowej ruchami od dołu ku górze.
9. Przelej masę do przygotowanej tortownicy i wyrównaj powierzchnię szpatułką.
10. Piecz sernik w 175°C przez ok. 60 minut; po 45 minutach przykryj wierzch folią aluminiową.
11. Po upieczeniu zostaw sernik na 10 minut w wyłączonym piekarniku, następnie wyjmij i studź na kratce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej piekarnik do 175°C (góra-dół lub termoobieg 160°C). Wnętrze tortownicy o średnicy 26 cm posmaruj masłem, dno wyłóż kółkiem z papieru do pieczenia, a boki lekko obtocz mąką lub zostaw sam papier.
- *Dlaczego:* Dobrze przygotowana forma sprawia, że sernik nie przywiera i łatwo go wyjąć po wystudzeniu.
- *Pro tip:* Zawiń zewnętrzną stronę tortownicy szczelnie folią aluminiową – jeśli pieczesz sernik w kąpieli wodnej, uchroni to przed wnikaniem wody.

**Krok 2.** Wsyp rodzynki do małej miseczki i zalej sokiem wyciśniętym z połowy cytryny. Odstaw na minimum 15 minut, żeby owoce napęczniały i nasiąkły aromatem.
- *Dlaczego:* Namoczone rodzynki są miękkie i soczyste, a sok z cytryny nadaje im lekko kwaskowaty aromat.
- *Pro tip:* Możesz namoczyć rodzynki w rumie lub herbacie, by wzbogacić smak ciasta.

**Krok 3.** Połóż czysty ręcznik kuchenny na misce, wyłóż na niego twaróg i zawiąż końce. Mocno ściskaj ręcznik nad zlewem, odciskając jak największą ilość serwatki – twaróg po odciśnięciu powinien ważyć ok. 750 g.
- *Dlaczego:* Usunięcie nadmiaru wody z twarogu zapobiega opadaniu i zbytniemu zakalcowaniu sernika.
- *Pro tip:* Możesz odciskać twaróg wieczorem i zostawić go do odcieknięcia przez noc w lodówce, owiniętego w ręcznik.

**Krok 4.** Do dużej miski włóż miękkie masło (w temperaturze pokojowej), dodaj cukier i szczyptę soli. Miksuj mikserem na średnich obrotach przez 3–4 minuty, aż masa będzie jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie masła z cukrem napowietrza masę, co wpływa na lekkość gotowego sernika.
- *Pro tip:* Jeśli masło jest zbyt twarde, pokrój je w kostkę i zostaw w ciepłym miejscu lub podgrzej przez kilka sekund w mikrofali.

**Krok 5.** Rozbij jajka jedno po drugim: każde najpierw do małej miseczki, potem przelej żółtko do miski z masłem, a białko do czystej suchej miski. Sprawdź, czy do białek nie dostało się żółtko.
- *Dlaczego:* Nawet ślad tłuszczu z żółtka uniemożliwia prawidłowe ubicie białek na pianę.
- *Pro tip:* Zimne jajka lepiej się oddzielają, ale białka z jajek w temperaturze pokojowej ubijają się lepiej i szybciej.

**Krok 6.** Do masy maślanej z żółtkami dodaj odciśnięty twaróg, rodzynki wraz z całym sokiem z moczenia oraz otartą skórkę z cytryny. Miksuj na niskich obrotach lub mieszaj szpatułką do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Mieszanie na niskich obrotach zapobiega nadmiernemu napowietrzeniu, które mogłoby spowodować pęknięcie sernika.
- *Pro tip:* Skórkę zetrzyj tylko z żółtej części cytryny – biała część (albedo) jest gorzka.

**Krok 7.** W osobnej miseczce wymieszaj mąkę pszenną, kaszę mannę i proszek do pieczenia. Dodaj tę mieszankę do masy twarogowej i krótko wymieszaj – tylko do połączenia się składników.
- *Dlaczego:* Kasza manna absorbuje wilgoć i nadaje sernikowi zwartą, ale delikatną strukturę.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo po dodaniu mąki – nadmiar glutenu sprawia, że sernik jest gumowaty.

**Krok 8.** Ubijaj białka mikserem na wysokich obrotach, zaczynając od małej prędkości i stopniowo ją zwiększając, aż uzyskasz sztywną, lśniącą pianę. Dodawaj pianę łyżką do masy twarogowej, delikatnie mieszając szpatułką ruchami z dołu ku górze.
- *Dlaczego:* Delikatne wmieszanie piany zachowuje pęcherzyki powietrza, które sprawiają, że sernik jest puszysty.
- *Pro tip:* Piana jest gotowa, gdy po wyjęciu mieszadeł tworzą się sztywne, stojące czubki i miska odwrócona do góry nogami nie wysuwa piany.

**Krok 9.** Przelej masę do przygotowanej tortownicy. Wyrównaj powierzchnię szpatułką lub łyżką zwilżoną wodą.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia sprawia, że sernik piecze się równomiernie i ładnie wygląda po wyjęciu.
- *Pro tip:* Kilka razy delikatnie udarz tortownicą o blat – usuniesz duże pęcherzyki powietrza ze środka ciasta.

**Krok 10.** Wstaw sernik do nagrzanego piekarnika i piecz przez ok. 60 minut. Po upływie 45 minut luźno przykryj wierzch kawałkiem folii aluminiowej, aby nie przyrumieniał się za mocno.
- *Dlaczego:* Folia odbija ciepło i chroni przed nadmiernym zrumienieniem, pozwalając środkowi spokojnie się dopiec.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 40 minut – gwałtowna zmiana temperatury powoduje opadanie sernika.

**Krok 11.** Wyłącz piekarnik i zostaw sernik w środku z uchylonymi drzwiczkami przez 10 minut. Następnie wyjmij tortownicę i studź sernik na metalowej kratce do temperatury pokojowej przed podaniem lub wstawieniem do lodówki.
- *Dlaczego:* Stopniowe studzenie zapobiega gwałtownemu skurczeniu się ciasta i powstawaniu głębokich pęknięć.
- *Pro tip:* Sernik najlepiej smakuje po całonocnym przechowaniu w lodówce – nabiera właściwej konsystencji i smaku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 16.5 g |
| Błonnik | 0.6 g |
| Sód | 140 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowego, kupnego twarogu mielonego zamiast blokowego?**

Tak, ale kupny twaróg mielony bywa bardziej wodnisty. Warto go również odcisnąć przez ręcznik lub gazę, aby pozbyć się nadmiaru serwatki i zapobiec zakalcowi.

**Dlaczego sernik opada po upieczeniu?**

Opadanie jest naturalne i wynika ze zbicia powietrza po wyjęciu ciasta z ciepłego piekarnika. Stopniowe studzenie w wyłączonym piekarniku z uchylonymi drzwiczkami minimalizuje ten efekt.

**Czy sernik można zamrozić?**

Tak, sernik bez spodu dobrze znosi zamrażanie. Pokrój go na porcje, zawiń każdą w folię spożywczą i przechowuj w zamrażarce do 2 miesięcy. Rozmrażaj powoli w lodówce.

**Czy mogę pominąć rodzynki lub zastąpić je czymś innym?**

Rodzynki są opcjonalnym dodatkiem – możesz je zastąpić skórką pomarańczową, żurawiną suszoną lub kawałkami czekolady, albo całkowicie pominąć.

**Jak sprawdzić, czy sernik jest upieczony?**

Wbij drewniany patyczek w środek – jeśli wychodzi suchy lub z niewielką ilością wilgotnych okruszków, sernik jest gotowy. Środek może być lekko drżący, ale zetnie się podczas studzenia.

**Czy mogę piec sernik bez kąpieli wodnej?**

Ten przepis nie wymaga kąpieli wodnej – piecze się go bezpośrednio w piekarniku. Kąpiel wodna jest opcją, jeśli chcesz uzyskać jeszcze bardziej kremową konsystencję.