---
slug: sernik-biale-monte-z-malinami
title: "Sernik „Białe Monte” z malinami"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Sernik „Białe Monte” z malinami

Sernik na zimno „Białe Monte" to eleganckie ciasto składające się z wilgotnego spodu brownie, kremowej masy z serkiem Monte White i mascarpone oraz lekkie musu malinowego. Trzy warstwy tworzą razem efektowny deser, który zachwyca zarówno wyglądem, jak i smakiem. Przygotowanie wymaga cierpliwości – każda warstwa musi dobrze stężeć w lodówce.

## Składniki

- 70 g masło (Do spodu brownie; najlepiej o temperaturze pokojowej przed roztapianiem.)
- 70 g czekolada deserowa (Zawartość kakao min. 50%; np. Callebaut 54,5%.)
- 2 szt jajka (Do spodu brownie; w temperaturze pokojowej.)
- 50 g mąka pszenna (Do spodu brownie; przesiać przed dodaniem.)
- 90 g cukier (Do spodu brownie.)
- 250 g serek mascarpone (Do masy serowej; koniecznie w temperaturze pokojowej, aby masa była gładka.)
- 450 g serek zott monte white (3 opakowania po 150 g; w temperaturze pokojowej.)
- 200 g śmietanka 36% (Do masy serowej; dobrze schłodzona przed ubiciem.)
- 30 g cukier puder (Do masy serowej.)
- 10 g żelatyna w proszku (Do masy serowej.)
- 50 g woda (Do namoczenia żelatyny w masie serowej.)
- 200 g puree z malin (Do musu malinowego; można użyć gotowego puree lub przetrzeć maliny przez sito.)
- 80 g cukier (Do musu malinowego.)
- 7 g żelatyna w proszku (Do musu malinowego.)
- 35 g zimna woda (Do namoczenia żelatyny w musie malinowym.)
- 200 g śmietanka 36% (Do musu malinowego; dobrze schłodzona przed ubiciem.)
- 100 g świeże maliny (Do musu malinowego; dodawane na końcu dla tekstury.)

## Przygotowanie

1. Dno tortownicy (22 cm) wyłóż papierem do pieczenia, zapiając obręcz tak, by papier wystawał na zewnątrz.
2. W rondelku rozpuść masło z czekoladą deserową na małym ogniu, mieszając do uzyskania gładkiej polewy – nie doprowadzaj do wrzenia.
3. Jajka z cukrem ubij mikserem na puszystą, jasną masę.
4. Lekko przestudzoną polewę czekoladową wlewaj cienkim strumieniem do ubitych jajek, miksując na średnich obrotach.
5. Dodaj przesianą mąkę pszenną i delikatnie wymieszaj szpatułką do połączenia składników.
6. Masę przelej do tortownicy, wyrównaj i piecz w nagrzanym piekarniku (180°C, góra-dół) przez 10–15 minut.
7. Spód brownie wyjmij z piekarnika i całkowicie wystudź na kratce.
8. Żelatynę (10 g) zalej wodą (50 g) i odstaw na kilka minut do napęcznienia.
9. Serek mascarpone i serek Monte White umieść w misie miksera, dodaj cukier puder i zmiksuj na gładką, jednolitą masę.
10. Napęczniałą żelatynę rozpuść w kąpieli wodnej lub mikrofalówce – nie gotuj; lekko ostudź.
11. Do ciepłej żelatyny dodaj 2–3 łyżeczki masy serowej, wymieszaj, a następnie przelej całość do misy z masą i zmiksuj.
12. Śmietankę (200 g) ubij na sztywno i dodaj w kilku partiach do masy serowej, mieszając delikatnie rózgą.
13. Masę serową wlej na wystudzony spód brownie i wstaw do lodówki na 3–4 godziny, aż stężeje.
14. Żelatynę (7 g) zalej zimną wodą (35 g) i odstaw do napęcznienia.
15. Puree z malin przelej do rondelka, dodaj cukier (80 g) i podgrzewaj, mieszając, aż cukier się rozpuści – nie gotuj.
16. Zdejmij rondelek z ognia, dodaj napęczniałą żelatynę i dokładnie wymieszaj.
17. Puree przelej do miseczki, ostudź, a następnie wstaw do lodówki, aż zgęstnieje do konsystencji rzadkiego żelu.
18. Śmietankę (200 g) ubij na sztywno i dodaj w kilku partiach do tężejącego puree, mieszając delikatnie rózgą.
19. Do gotowego musu malinowego dodaj świeże maliny i delikatnie wymieszaj.
20. Mus przelej na stężałą masę serową i wstaw do lodówki na minimum 2 godziny.
21. Po stężeniu obkrój ciasto nożem (zanurz go we wrzątku i osusz) wzdłuż krawędzi tortownicy i zdejmij obręcz.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Dno tortownicy o średnicy 22 cm wyłóż papierem do pieczenia. Połóż arkusz papieru na spodzie, zapnij obręcz, a nadmiar papieru wyciągnij na zewnątrz formy – zapobiegnie to przyklejaniu ciasta.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapewnia, że spód brownie będzie można łatwo wyjąć bez uszkodzenia.
- *Pro tip:* Możesz lekko posmarować spód tortownicy masłem przed położeniem papieru – będzie lepiej przylegał.

**Krok 2.** Masło i czekoladę połamaną na kawałki umieść w rondelku. Podgrzewaj na bardzo małym ogniu, ciągle mieszając drewnianą łyżką lub szpatułką, aż oba składniki się połączą i masa będzie gładka. Zdejmij z ognia zaraz po rozpuszczeniu.
- *Dlaczego:* Zbyt wysoka temperatura może przypalić czekoladę, która stanie się gorzka i ziarnista.
- *Pro tip:* Możesz też rozpuścić masło z czekoladą w kąpieli wodnej (miska nad garnkiem z gorącą wodą) – to bezpieczniejsza metoda.

**Krok 3.** Jajka wbij do misy miksera, wsyp cukier i ubijaj na najwyższych obrotach przez około 5–7 minut, aż masa stanie się jasna, puszysta i kilkakrotnie zwiększy objętość.
- *Dlaczego:* Dobrze ubite jajka z cukrem napowietrzają spód brownie i sprawiają, że jest wilgotny, a nie zbity.
- *Pro tip:* Jajka w temperaturze pokojowej ubijają się szybciej i lepiej niż prosto z lodówki.

**Krok 4.** Upewnij się, że polewa czekoladowa jest tylko lekko ciepła (nie gorąca). Włącz mikser na średnie obroty i wlewaj polewę cienkim, powolnym strumieniem do ubitych jajek.
- *Dlaczego:* Wlewanie zbyt gorącej czekolady mogłoby ściąć jajka – masa stałaby się grudkowata zamiast gładka.
- *Pro tip:* Można sprawdzić temperaturę polewy, przykładając do niej nadgarstek – powinna być ciepła, ale nie parzyć.

**Krok 5.** Wsyp przesianą mąkę pszenną do masy i mieszaj szpatułką (nie mikserem!) delikatnymi ruchami od dołu do góry, aż mąka całkowicie się wchłonie.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie szpatułką chroni napowietrzoną masę przed opadnięciem i sprawia, że brownie będzie wilgotne.
- *Pro tip:* Przesiewanie mąki zapobiega tworzeniu się grudek w masie.

**Krok 6.** Masę przelej do przygotowanej tortownicy i wyrównaj szpatułką lub łyżką. Wstaw do piekarnika rozgrzanego wcześniej do 180°C (bez termoobiegu, grzanie góra-dół). Piecz 10–15 minut.
- *Dlaczego:* Krótki czas pieczenia sprawia, że spód pozostaje wilgotny i lekko kleisty jak brownie – to pożądana konsystencja.
- *Pro tip:* Sprawdź patyczkiem: wbity w środek powinien wyjść z wilgotnymi okruchami, nie z surowym ciastem.

**Krok 7.** Wyjmij formę z piekarnika i odstaw na kratkę kuchenną. Poczekaj, aż spód całkowicie ostygnie – zwykle trwa to ok. 30–45 minut.
- *Dlaczego:* Nałożenie masy serowej na ciepły spód spowoduje jej rozpuszczenie i opadnięcie.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, wstawiając formę (po 10 minutach od wyjęcia z piekarnika) do lodówki.

**Krok 8.** Wsyp żelatynę do małej miseczki i zalej zimną wodą (50 g). Wymieszaj i odstaw na 5–10 minut, aż żelatyna napęcznieje i pochłonie całą wodę.
- *Dlaczego:* Napęczniała żelatyna rozpuszcza się równomiernie i nie tworzy grudek w masie serowej.
- *Pro tip:* Nie używaj gorącej wody do namaczania – żelatyna musi najpierw napęcznieć w zimnej wodzie.

**Krok 9.** Do misy miksera włóż mascarpone i serek Monte White (oba muszą mieć temperaturę pokojową). Dodaj cukier puder i miksuj na średnich obrotach przez 1–2 minuty, aż masa będzie jednolita i gładka.
- *Dlaczego:* Serki w temperaturze pokojowej łączą się bez grudek; zimne mogą nie połączyć się prawidłowo.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo – mascarpone może się zważyć i stracić kremową konsystencję.

**Krok 10.** Napęczniałą żelatynę umieść w kąpieli wodnej (miseczka nad garnkiem z gorącą wodą) lub podgrzej przez kilka sekund w mikrofalówce, aż stanie się płynna. Ostudź ją, aż będzie ciepła, ale nie gorąca.
- *Dlaczego:* Gorąca żelatyna wlana bezpośrednio do masy serowej mogłaby ją podgrzać i zmienić konsystencję.
- *Pro tip:* Żelatyna nie może się zagotować – traci wtedy właściwości żelujące.

**Krok 11.** Do miski z ciepłą żelatyną dodaj 2–3 łyżeczki masy serowej i energicznie wymieszaj. Następnie całość wlej do masy serowej w misie i krótko zmiksuj do połączenia.
- *Dlaczego:* Hartowanie żelatyny masą serową wyrównuje temperaturę i zapobiega tworzeniu się grudek żelatyny w kremie.
- *Pro tip:* Rób to sprawnie – żelatyna szybko tężeje po schłodzeniu.

**Krok 12.** W osobnej, schłodzonej misie ubij śmietankę 36% na sztywno (mikser na wysokich obrotach, ok. 2–3 minuty). Dodawaj ją do masy serowej w 3 partiach, mieszając delikatnie rózgą lub szpatułką.
- *Dlaczego:* Dodawanie śmietanki partiami i delikatne mieszanie zachowuje jej napowietrzenie, dzięki czemu masa serowa będzie lekka i kremowa.
- *Pro tip:* Śmietanka musi być dobrze schłodzona – ciepła nie ubije się na sztywno.

**Krok 13.** Gotową masę serową wlej łyżką lub szpatułką na wystudzony spód brownie w tortownicy. Wyrównaj powierzchnię i wstaw do lodówki na 3–4 godziny.
- *Dlaczego:* Masa musi dobrze stężeć przed nałożeniem musu malinowego, inaczej warstwy się wymieszają.
- *Pro tip:* Możesz przykryć tortownicę folią spożywczą, aby masa nie wchłaniała zapachów z lodówki.

**Krok 14.** Żelatynę (7 g) wsyp do miseczki, zalej zimną wodą (35 g), wymieszaj i odstaw na 5–10 minut do napęcznienia.
- *Dlaczego:* Napęczniała żelatyna rozpuszcza się równomiernie i nie będzie tworzyć grudek w musie.
- *Pro tip:* Użyj wagi kuchennej do odmierzenia wody – precyzja ma znaczenie przy żelatynie.

**Krok 15.** Puree z malin przelej do małego rondelka. Dodaj cukier (80 g) i podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści. Zdejmij z ognia przed zagotowaniem.
- *Dlaczego:* Gotowanie puree malinowego niszczy aromat i może spowodować niechciane spienienie.
- *Pro tip:* Jeśli używasz malin świeżych lub mrożonych, przetrzyj je przez sito, aby pozbyć się pestek przed podgrzaniem.

**Krok 16.** Do gorącego puree (zdjętego z ognia) dodaj napęczniałą żelatynę i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści.
- *Dlaczego:* Ciepłe puree skutecznie rozpuszcza żelatynę bez dodatkowego podgrzewania.
- *Pro tip:* Upewnij się, że żelatyna jest w pełni rozpuszczona – grudki żelatyny w musie będą nieprzyjemne w jedzeniu.

**Krok 17.** Puree przelej do miseczki i ostudź w temperaturze pokojowej, a następnie wstaw do lodówki. Sprawdzaj co 15–20 minut, aż puree zgęstnieje do konsystencji rzadkiego żelu (lekko się rusza, ale nie jest płynne).
- *Dlaczego:* Zbyt płynne puree sprawi, że mus nie utrzyma formy; za bardzo stężałe utrudni wymieszanie ze śmietanką.
- *Pro tip:* Postaw miseczkę z puree nad naczyniem z lodem, by przyspieszyć tężenie.

**Krok 18.** W schłodzonej misie ubij śmietankę 36% (200 g) na sztywno. Dodawaj śmietankę partiami do tężejącego puree malinowego, delikatnie wmieszując rózgą od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje napowietrzenie śmietanki, dzięki czemu mus będzie lekki.
- *Pro tip:* Pracuj szybko – tężejące puree może utrudniać mieszanie, jeśli czekasz za długo.

**Krok 19.** Do gotowego musu malinowego dodaj świeże maliny i delikatnie wymieszaj szpatułką, aby ich nie rozgnieść.
- *Dlaczego:* Całe maliny dodają tekstury i świeżości musowi.
- *Pro tip:* Możesz zostawić kilka malin do dekoracji wierzchu ciasta.

**Krok 20.** Mus malinowy przelej łyżką na stężałą masę serową w tortownicy. Wyrównaj powierzchnię i wstaw do lodówki na minimum 2 godziny.
- *Dlaczego:* Mus musi stężeć, aby ciasto dało się kroić i zachowało estetyczny wygląd.
- *Pro tip:* Ciasto najlepiej przygotować dzień wcześniej i zostawić w lodówce przez całą noc.

**Krok 21.** Zanurz cienki nóż we wrzątku, osusz ściereczką i obkrój ciasto wzdłuż krawędzi tortownicy. Otwórz i zdejmij obręcz. Przesuń ciasto na talerz lub paterę i serwuj.
- *Dlaczego:* Ciepły nóż łatwo oddziela ciasto od obręczy bez rozrywania warstw.
- *Pro tip:* Przed krojeniem na porcje zanurzaj nóż w gorącej wodzie i osuszaj go po każdym cięciu – plastry będą idealnie gładkie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 32.5 g |
| Cukry | 24.6 g |
| Tłuszcze | 29.8 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić serek Zott Monte White innym produktem?**

Serek Monte White ma specyficzny smak waniliowo-orzechowy, który jest trudny do zastąpienia. Możesz spróbować użyć serka śmietankowego z dodatkiem białej czekolady i odrobiny ekstraktu waniliowego, ale smak będzie nieco inny.

**Czy puree z malin mogę zrobić samodzielnie?**

Tak – wystarczy zblendować świeże lub rozmrożone maliny, a następnie przetrzeć przez sito, aby pozbyć się pestek. Gotowe puree możesz kupić też w sklepach z artykułami do pieczenia.

**Ile czasu można przechowywać sernik w lodówce?**

Sernik przechowywany w szczelnie zamkniętym pojemniku lub przykryty folią spożywczą zachowuje świeżość przez 3–4 dni w lodówce.

**Czy spód musi być brownie, czy można użyć innego?**

Spód brownie świetnie komponuje się z kremową masą i musem malinowym, ale możesz go zastąpić spodami z herbatników lub ciasteczek oreo wymieszanych z masłem – nie wymaga wtedy pieczenia.

**Dlaczego masa serowa lub mus się nie stężały?**

Najczęstszą przyczyną jest użycie zbyt małej ilości żelatyny lub jej zagotowanie, co niszczy właściwości żelujące. Upewnij się też, że ciasto spędza w lodówce odpowiednio długo i że lodówka utrzymuje temperaturę poniżej 6°C.

**Czy sernik można zamrozić?**

Sernik na zimno z żelatyną nie nadaje się dobrze do mrożenia – po rozmrożeniu masa może się rozwarstwiać lub stawać się wodnista. Najlepiej spożyć go w ciągu 4 dni.