---
slug: sernik-bobo
title: "SERNIK BOBO"
servings: 12
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["cake", "dessert"]
---

# SERNIK BOBO

Sernik BOBO to tradycyjny polski deser wykonany z białego sera, jaj i śmietany. Charakteryzuje się puszystą konsystencją dzięki dodaniu ubitych na pianę białek. Idealny na święta i rodzinne okazje, łączy w sobie klasyczny smak z delikatną teksturą.

## Składniki

- 1200 g biały ser
- 500 ml śmietana 12% lub 18%
- 1 szt sok z cytryny (z połowy cytryny)
- 24 g mąka ziemniaczana
- 8 g proszek do pieczenia
- 12 szt jajka
- 1 opakowanie cukier wanilinowy (lub 2g ekstraktu waniliowego) *(opcjonalnie)*
- 2 szczypta sól
- 300 g cukier

## Przygotowanie

1. Formę do pieczenia wysmarować masłem i obsypać bułką tartą lub wyłożyć papierem do pieczenia.
2. Białka jaj oddzielić od żółtek. Białka ubić na sztywną pianę z dodatkiem szczypty soli. Odstawić do lodówki.
3. Biały ser przecedzić przez sito lub dokładnie rozgnieść widelcem. Wymieszać ze śmietaną, żółtkami, cukrem i sokiem z cytryny.
4. Do masy serowej dodać mąkę ziemniaczaną, proszek do pieczenia i opcjonalnie cukier wanilinowy. Wymieszać dokładnie.
5. Delikatnie wmieszać pianę z białek do masy serowej, mieszając od dołu do góry.
6. Masę przełożyć do przygotowanej formy. Piec w temperaturze 180°C przez 50-60 minut do złotego koloru.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nagrzej piekarnik do 180°C. Formę o średnicy 24-26 cm wysmaruj masłem i obsyp bułką tartą lub wyłóż papierem do pieczenia, pozostawiając brzegi wystające nad formę.
- *Dlaczego:* Wysmarowanie formy zapobiega przypaleniu i ułatwia wyjmowanie ciasta, a nagrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie od początku.
- *Pro tip:* Jeśli używasz papieru, lekko go pomarszcz - będzie lepiej przylegać do formy.

**Krok 2.** Bardzo ostrożnie oddziel białka od żółtek - nawet kropla żółtka uniemożliwi ubicie białek. Ubij białka mikserem na najwyższych obrotach z szczyptą soli przez 3-4 minuty do sztywnej piany. Odstaw do lodówki.
- *Dlaczego:* Sztywna piana z białek nadaje sernikowi lekkość i puszystość, a sól stabilizuje pianę.
- *Pro tip:* Miska i ubijaczki muszą być idealnie suche i odtłuszczone - przetrzeć je octem przed użyciem.

**Krok 3.** Biały ser przecedź przez drobne sito lub rozgnieć dokładnie widelcem, aby pozbyć się grudek. Wymieszaj ze śmietaną, żółtkami, 300g cukru i sokiem z połowy cytryny mikserem przez 2-3 minuty na średnich obrotach.
- *Dlaczego:* Gładka masa serowa bez grudek zapewnia jednorodną konsystencję ciasta, a cytryna dodaje świeżości i równoważy słodycz.
- *Pro tip:* Użyj sera o temperaturze pokojowej - będzie się łatwiej mieszać.

**Krok 4.** Do masy serowej dodaj 24g mąki ziemniaczanej i 8g proszku do pieczenia. Wymieszaj dokładnie łyżką lub mikserem na najniższych obrotach przez 30 sekund. Następnie delikatnie wmieszaj schłodzoną pianę z białek, mieszając silikonową łyżką od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana zagęszcza masę i zapobiega opadaniu ciasta, a delikatne mieszanie zachowuje puszystość piany.
- *Pro tip:* Dodawaj pianę w 2-3 partiach, za każdym razem mieszając bardzo delikatnie, aby nie wypuścić powietrza.

**Krok 5.** Przełóż masę do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię. Piecz 50-60 minut w temperaturze 180°C, aż powierzchnia będzie złocista. Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 40 minut pieczenia.
- *Dlaczego:* Długie pieczenie w stałej temperaturze zapewnia równomierne spiekanie masy, a unikanie otwierania piekarnika chroni przed opadnięciem ciasta.
- *Pro tip:* Sernik jest gotowy, gdy po wbiciu patyczka w środek, wyjmuje się suchy lub z niewielkimi okruchami.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 12 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 16 g |
| Tłuszcze | 19 g |
| Błonnik | 0.5 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego sernik opada po wyjęciu z piekarnika?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt krótkie pieczenie lub otwarcie piekarnika podczas pieczenia. Sernik powinien być dobrze wypieczony w środku.

**Czy mogę zastąpić mąkę ziemniaczaną zwykłą mąką?**

Tak, ale użyj o połowę mniej zwykłej mąki (2 łyżki). Mąka ziemniaczana lepiej zagęszcza i daje delikatniejszą konsystencję.

**Jak sprawdzić czy sernik jest gotowy?**

Wbij w środek patyczek - powinien wyjść suchy lub z niewielkimi okruchami. Powierzchnia powinna być złocista i lekko sprężysta.

**Czy mogę zmniejszyć ilość cukru?**

Tak, możesz użyć 200-250g cukru, ale sernik będzie mniej słodki. Pamiętaj, że cukier wpływa też na konsystencję.

**Jak długo trzymać sernik przed podaniem?**

Najlepiej schłodzić sernik w lodówce przez minimum 4 godziny lub całą noc. Dzięki temu zyska właściwą konsystencję.

**Czy można zamrozić sernik?**

Tak, sernik można zamrozić do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce przez całą noc przed podaniem.