---
slug: sernik-bounty-na-zimno
title: "Sernik Bounty (na zimno)"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Sernik Bounty (na zimno)

Kremowy sernik bez pieczenia inspirowany batonikiem Bounty – delikatna masa kokosowa na ciasteczkowym spodzie z kakao, przykryta aksamitną polewą z mlecznej czekolady. Połączenie mascarpone, śmietanki kokosowej i likieru sprawia, że sernik jest wyjątkowo lekki i aromatyczny. Przygotowanie zajmuje chwilę, a efekt zachwyca już od pierwszego kęsa.

## Składniki

- 160 g ciastka kokosowe (Np. ciastka Bounty lub inne kokosowe kruche ciastka.)
- 40 g masło (Roztopione i lekko ostudzone przed użyciem.)
- 3 łyżeczka kakao naturalne (Niesłodzone kakao do spodu ciasteczkowego.)
- 250 ml jogurt grecki (Lub jogurt naturalny; powinien być w temperaturze pokojowej.)
- 250 g serek mascarpone (Wyjąć z lodówki co najmniej 30 minut przed użyciem.)
- 0.5 szklanka cukier puder
- 3 łyżka likier kokosowy (Np. Malibu; można pominąć lub zastąpić ekstraktem kokosowym.) *(opcjonalnie)*
- 250 ml śmietanka kokosowa (Schłodzona przez noc w lodówce; można zastąpić gęstą śmietanką z puszki mleka kokosowego.)
- 50 g wiórki kokosowe (Dodatkowe wiórki mogą posłużyć do dekoracji wierzchu.)
- 14 g żelatyna w proszku (Około 4,5 łyżeczki; do namoczenia w 75 ml zimnej wody.)
- 75 ml zimna woda (Do namoczenia żelatyny.)
- 120 g czekolada mleczna (Posiekana drobno przed zalaniem śmietanką.)
- 80 ml śmietanka kremówka 30% (Do przygotowania polewy ganache.)

## Przygotowanie

1. Włóż ciastka, kakao i masło do malaksera i miksuj, aż powstanie masa o konsystencji mokrego piasku.
2. Wyłóż dno formy (∅ 23 cm) papierem do pieczenia, wysyp masę ciasteczkową i ugnieć łyżką na równy spód.
3. Do misy miksera włóż jogurt, mascarpone, cukier puder, likier i wiórki kokosowe; miksuj do uzyskania jednolitej masy.
4. Zalej żelatynę 75 ml zimnej wody, odstaw na 10 minut, następnie podgrzewaj mieszając aż się rozpuści; nie doprowadzaj do wrzenia.
5. Dodaj łyżkę masy serowej do ciepłej żelatyny, wymieszaj, dodaj jeszcze 2 łyżki masy, po czym wlej całość do reszty masy i natychmiast zmiksuj.
6. Ubij schłodzoną śmietankę kokosową na puszystą masę, a następnie delikatnie wmieszaj ją do masy serowej w dwóch turach.
7. Wylej masę serową na spód ciasteczkowy, wyrównaj szpatułką i wstaw do lodówki na minimum kilka godzin, najlepiej na noc.
8. Podgrzej śmietankę kremówkę prawie do wrzenia, zdejmij z ognia i zalej nią posiekaną czekoladę; odstaw na 2 minuty, a potem wymieszaj do gładkości.
9. Polej schłodzony sernik gęstniejącą polewą, wyrównaj i odstaw do lodówki do stężenia; opcjonalnie posyp wiórkami kokosowymi.
10. Przechowuj gotowy sernik Bounty przykryty w lodówce.
11. Jeśli używasz mleka kokosowego zamiast śmietanki, schłódź puszkę 24 h w lodówce, odwróć, odlej wodę kokosową i wyjmij gęstą śmietankę.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść ciastka kokosowe, kakao i roztopione masło w malakserze, a następnie miksuj przez około 30–60 sekund, aż całość będzie przypominać mokry piasek. Jeśli nie masz malaksera, włóż ciastka do szczelnego woreczka i rozkrusz je wałkiem, a potem wymieszaj z masłem i kakao w misce.
- *Dlaczego:* Drobno pokruszone ciastka z tłuszczem tworzą zwarty spód, który nie kruszy się podczas krojenia.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość masy, ściskając odrobinę w dłoni – jeśli trzyma kształt, konsystencja jest idealna.

**Krok 2.** Wyjmij rant tortownicy o średnicy 23 cm, wyłóż samo dno papierem do pieczenia i zaepnij z powrotem rant. Wysyp masę ciasteczkową i wyrównaj ją tyłem łyżki lub dnem szklanki, tworząc równy, zwarty spód.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przyklejeniu się spodu i ułatwia wyjęcie sernika bez uszkodzeń.
- *Pro tip:* Użyj płaskiego dna szklanki, aby dokładnie ubić masę – spód będzie bardziej równomierny niż przy użyciu łyżki.

**Krok 3.** Wyjmij jogurt i mascarpone z lodówki 30 minut wcześniej, by osiągnęły temperaturę pokojową. Umieść je razem z cukrem pudrem, likierem i wiórkami kokosowymi w misie miksera i miksuj na średnich obrotach przez 1–2 minuty, aż masa będzie gładka i jednolita.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej łączą się bez grudek i dają aksamitną, kremową masę.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo – wystarczy, aż znikną grudki mascarpone, nadmierne miksowanie może rozrzedzić masę.

**Krok 4.** Wsyp żelatynę do miseczki, zalej dokładnie 75 ml zimnej wody, wymieszaj i zostaw na 10 minut. Potem postaw miseczkę na małym ogniu lub wstaw do mikrofalówki na 15–20 sekund, mieszając co chwilę, aż żelatyna całkowicie się rozpuści i płyn stanie się przezroczysty.
- *Dlaczego:* Namoczenie żelatyny (tzw. napęcznienie) sprawia, że rozpuszcza się równomiernie i nie tworzy grudek w masie.
- *Pro tip:* Nigdy nie gotuj żelatyny – wysoka temperatura niszczy jej właściwości żelujące i sernik nie zastygnie.

**Krok 5.** Poczekaj, aż żelatyna lekko ostygnie (powinna być ciepła, ale nie gorąca). Dodaj do niej 1 łyżkę masy serowej i energicznie wymieszaj, potem dodaj kolejne 2 łyżki. Tak przygotowaną żelatynę wlej do całej masy serowej i od razu zmiksuj.
- *Dlaczego:* Stopniowe łączenie żelatyny z masą (tzw. hartowanie) zapobiega powstawaniu grudek i nierównomiernemu tężeniu.
- *Pro tip:* Pracuj szybko po dodaniu żelatyny – masa zaczyna tężeć, więc od razu wylej ją na spód.

**Krok 6.** Wyjmij z lodówki schłodzoną śmietankę kokosową i ubij ją mikserem na średnich obrotach przez 1–2 minuty, aż stanie się puszysta (nie ubije się tak sztywno jak zwykła kremówka). Dodaj ją do masy serowej w dwóch porcjach, delikatnie wmieszując szpatułką ruchami od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje puszystość ubitej śmietanki, dzięki czemu masa sernika jest lekka i kremowa.
- *Pro tip:* Miską z śmietanką kokosową możesz uderzyć kilka razy o blat przed ubiciem – to spulchni zawartość i ułatwi ubijanie.

**Krok 7.** Wylej masę serową na wystudzony spód ciasteczkowy. Wyrównaj wierzch szpatułką lub odwrotną stroną łyżki. Przykryj formę folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 6 godzin, a najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Długie schładzanie pozwala żelatynie całkowicie związać masę, dzięki czemu sernik ma idealną konsystencję i nie opada przy krojeniu.
- *Pro tip:* Postaw formę na równej półce w lodówce, by masa tężała równomiernie i wierzch sernika był płaski.

**Krok 8.** Posiekaj czekoladę na drobne kawałki i umieść w miseczce. W małym garnuszku podgrzej śmietankę kremówkę na średnim ogniu, aż pojawią się pierwsze bąbelki (nie gotuj). Zdejmij z ognia i od razu zalej czekoladę. Odstaw na 2 minuty, a potem mieszaj aż do uzyskania gładkiej, błyszczącej polewy.
- *Dlaczego:* Gorąca śmietanka delikatnie topi czekoladę bez jej przypalenia, a 2 minuty oczekiwania wyrównują temperaturę.
- *Pro tip:* Im drobniej posiekasz czekoladę, tym szybciej i równomierniej się rozpuści.

**Krok 9.** Wyjmij dobrze schłodzony sernik z lodówki. Poczekaj chwilę, aż polewa lekko zgęstnieje, a potem wylej ją na wierzch sernika i rozprowadź szpatułką. Wstaw z powrotem do lodówki na 30–60 minut, aż polewa stężeje. Opcjonalnie posyp wiórkami kokosowymi.
- *Dlaczego:* Lekko zgęstnięta polewa łatwiej równomiernie pokrywa wierzch i nie spływa po bokach sernika.
- *Pro tip:* Aby udekorować sernik wiórkami, posyp je zanim polewa całkowicie stężeje – wtedy przykleją się do powierzchni.

**Krok 10.** Gotowy sernik przechowuj szczelnie przykryty w lodówce. Przed podaniem wyjmij go 10 minut wcześniej, by masa lekko zmiękła i sernik łatwiej się kroił.
- *Dlaczego:* Sernik bez pieczenia wymaga chłodzenia, aby zachować odpowiednią konsystencję i bezpieczeństwo spożycia.
- *Pro tip:* Do krojenia używaj noża maczanego w gorącej wodzie i wycieranego przed każdym cięciem – plastry będą idealne.

**Krok 11.** Jeśli nie masz śmietanki kokosowej, użyj puszki mleka kokosowego. Schłódź ją w lodówce przez 24 godziny nie potrząsając. Ostrożnie odwróć puszkę dnem do góry, otwórz i odlej wodę kokosową. Wyjmij pozostałą gęstą śmietankę kokosową i użyj jej zgodnie z przepisem.
- *Dlaczego:* Schłodzenie powoduje rozdzielenie mleka kokosowego na wodę i gęstą śmietankę, która doskonale zastępuje śmietankę kokosową.
- *Pro tip:* Nie mieszaj puszki przed otwarciem – tłuszcz kokosowy zbierze się przy dnie (po odwróceniu) i łatwo go oddzielisz.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 29.5 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 110 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy sernik Bounty można przygotować bez żelatyny?**

Żelatyna jest kluczowa dla utrzymania kształtu tego sernika – bez niej masa pozostanie płynna. Można ją zastąpić agarem w tej samej ilości, pamiętając, że agar wymaga zagotowania.

**Co zrobić, gdy śmietanka kokosowa się nie ubija?**

Upewnij się, że puszka była schłodzona przez co najmniej 8 godzin w lodówce. Możesz też włożyć misę miksera i ubijaki do zamrażarki na 15 minut przed ubijaniem – zimne naczynie pomoże śmietance utrzymać puszystą strukturę.

**Czy likier kokosowy jest niezbędny?**

Nie – likier można pominąć lub zastąpić 1 łyżeczką ekstraktu kokosowego bez alkoholu. Smak będzie nieco łagodniejszy, ale nadal kokosowy.

**Jak długo sernik Bounty można przechowywać?**

Sernik można przechowywać w lodówce do 4–5 dni, szczelnie przykryty folią lub w pojemniku. Nie zaleca się mrożenia, ponieważ po rozmrożeniu masa serowa może się rozwarstwiać.

**Czy można użyć ciemnej czekolady zamiast mlecznej do polewy?**

Tak, gorzka czekolada nada polewę bardziej intensywny smak i stworzy interesujący kontrast z słodką masą kokosową. Możesz też użyć mieszanki mlecznej i gorzkiej w stosunku 1:1.

**Jak prawidłowo wyjąć sernik z formy?**

Po schłodzeniu przejdź cienkim nożem wzdłuż krawędzi rantu, a następnie ostrożnie go odepnij. Przesuń sernik z podstawy formy na talerz, podsuwając pod niego szeroką łopatkę lub zostawiając papier do pieczenia.