---
slug: sernik-bounty
title: "Sernik Bounty"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Sernik Bounty

Sernik Bounty to efektowny wypiek inspirowany słynnym kokosowym batonem: kokosowa masa serowa osadzona na czekoladowo-kokosowym spodzie, a na wierzchu aksamitny mus z mlecznej czekolady. Smak kokosa i mlecznej czekolady tworzy nieodparcie przyjemne połączenie, które zachwyci każdego łasucha.

## Składniki

- 150 g ciastka kokosowe (Np. Kokosanki lub podobne kokosowe herbatniki)
- 20 g wiórki kokosowe (do spodu)
- 30 g masło (Roztopione, do spodu)
- 30 g mleczna czekolada (do spodu) (Roztopiona)
- 1 łyżka kakao (Do spodu ciasteczkowego)
- 500 g twaróg tłusty lub półtłusty (Zmielony trzykrotnie przez maszynkę; im gładszy, tym lepsza konsystencja sernika)
- 125 ml śmietanka kremówka 36% (do masy serowej)
- 125 ml śmietanka kokosowa 22% (Gęsta część zebrana z mleka kokosowego po schłodzeniu puszki)
- 3 szt jajka duże (W temperaturze pokojowej)
- 150 g drobny cukier do wypieków (Około 3/4 szklanki)
- 2 łyżka likier kokosowy (Można zastąpić 1 łyżeczką aromatu kokosowego) *(opcjonalnie)*
- 50 g wiórki kokosowe (do masy serowej)
- 3 łyżka mąka pszenna (Stabilizuje masę serową podczas pieczenia)
- 200 g mleczna czekolada (do kremu) (Posiekana drobno, do musu czekoladowego)
- 40 ml likier kokosowy (do kremu) (Można zastąpić aromatem kokosowym do smaku) *(opcjonalnie)*
- 350 ml śmietanka kremówka 36% (do kremu) (Musi być dobrze schłodzona przed ubijaniem)
- 20 g wiórki kokosowe do oprószenia (Do dekoracji wierzchu sernika) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wszystkie składniki na spód umieść w malakserze i zmiksuj do powstania masy o konsystencji mokrego piasku.
2. Wyłóż dno tortownicy (23 cm) papierem do pieczenia, wsyp masę ciasteczkową i dokładnie wklepaj w dno.
3. Wstaw spód do piekarnika nagrzanego do 180°C i podpiekaj przez 10 minut; następnie wyjmij i przestudź.
4. Owiń tortownicę z zewnątrz dwukrotnie folią aluminiową, by przygotować formę do pieczenia w kąpieli wodnej.
5. Upewnij się, że wszystkie składniki masy serowej mają temperaturę pokojową.
6. Umieść wszystkie składniki masy serowej w misie i wymieszaj rózgą (lub zmiksuj krótko) do połączenia – nie napowietrzaj.
7. Przelej masę serową na podpieczony spód i piecz w 150°C przez ok. 45 minut w kąpieli wodnej.
8. Wyjmij upieczony sernik, całkowicie go wystudź, a następnie schładzaj przez całą noc w lodówce.
9. Podgrzej 350 ml kremówki prawie do wrzenia, zdejmij z ognia i dodaj posiekaną czekoladę oraz likier; odczekaj 2 minuty.
10. Wymieszaj do powstania gładkiego sosu czekoladowego, przykryj i schładzaj przez całą noc w lodówce (min. 12 godzin).
11. Wyjmij schłodzoną masę czekoladową i ubij mikserem z trzepaczkami do ubitego białek do uzyskania gęstego kremu.
12. Wyłóż krem czekoladowy na schłodzony sernik, wyrównaj szpatułką i schładzaj przez kilka godzin w lodówce.
13. Oprósz wierzch sernika wiórkami kokosowymi i krój ostrym nożem zanurzanym we wrzątku, wycieranym do sucha.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp ciastka kokosowe, wiórki, roztopione masło, roztopioną czekoladę i kakao do malaksera. Uruchom urządzenie i miksuj, aż masa będzie przypominać mokry piasek. Jeśli nie masz malaksera, włóż ciastka do szczelnego woreczka i tłucz wałkiem, a potem wymieszaj z pozostałymi składnikami spodu.
- *Dlaczego:* Drobno pokruszone ciastka lepiej sklejają się z tłuszczem i tworzą zwarty spód, który nie kruszy się po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość masy, ściskając szczyptę w palcach – jeśli się skleja, jest idealnie rozdrobniona.

**Krok 2.** Wyłóż wyłącznie dno tortownicy papierem do pieczenia (boki zostaw bez papieru). Wsyp masę ciasteczkową i ubijaj ją dnem szklanki lub łyżką, by była równa i zwarta.
- *Dlaczego:* Dobrze ubity spód nie rozpadnie się po wyjęciu sernika z formy.
- *Pro tip:* Używaj szklanki z płaskim dnem – równomiernie rozprowadza nacisk na całej powierzchni.

**Krok 3.** Wstaw formę ze spodem do piekarnika rozgrzanego do 180°C i piecz przez 10 minut. Wyjmij i pozostaw do wystudzenia na blacie.
- *Dlaczego:* Podpieczenie spodu utrwala jego strukturę i sprawia, że podczas pieczenia sernika nie nasiąka masą serową.
- *Pro tip:* Spód powinien być ledwo ciepły przed wlaniem masy – zbyt gorący może powodować jej wstępne ścięcie przy krawędziach.

**Krok 4.** Połóż dwa duże kawałki folii aluminiowej na blacie, ułóż je krzyżowo i owiń szczelnie zewnętrzne boki i dno tortownicy. Folia musi sięgać powyżej połowy wysokości formy.
- *Dlaczego:* Szczelne owinięcie folią zapobiega wnikaniu wody z kąpieli do wnętrza tortownicy.
- *Pro tip:* Użyj szerokiej, grubej folii – cieńsza może puścić pod wpływem wrzącej wody i popsuć sernik.

**Krok 5.** Wyjmij twaróg, jajka, śmietankę kremówkę i kokosową z lodówki co najmniej 30 minut przed miksowaniem.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łączą się równomiernie, co zapobiega grudkom i pęknięciom sernika.
- *Pro tip:* Możesz sprawdzić gotowość, dotykając dłonią miski – powinna czuć się jak temperatura ciała.

**Krok 6.** Umieść w misie twaróg, obie śmietanki, jajka, cukier, likier (lub aromat), wiórki kokosowe i mąkę. Mieszaj rózgą ręcznie lub krótko uruchom mikser na niskiej prędkości, tylko do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Nadmierne miksowanie wbija powietrze w masę, przez co sernik rośnie w piekarniku, a potem gwałtownie opada i pęka.
- *Pro tip:* Gdy nie widać już białych grudek twarogu, natychmiast przerwij miksowanie.

**Krok 7.** Przelej masę serową na wystudzony spód w tortownicy. Umieść tortownicę w większym naczyniu żaroodpornym lub blaszanej formie i wlej wrzącej wody do połowy wysokości sernika. Wstaw ostrożnie do piekarnika nagrzanego do 150°C i piecz 45 minut.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna otacza sernik parą, dzięki czemu piecze się powoli i równomiernie, bez pęknięć na powierzchni.
- *Pro tip:* Przygotuj wrzątek w czajniku elektrycznym tuż przed pieczeniem, by woda była naprawdę gorąca.

**Krok 8.** Po upieczeniu wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i zostaw sernik w środku na 30 minut. Następnie wyjmij, ostudź do temperatury pokojowej i wstaw do lodówki na całą noc.
- *Dlaczego:* Stopniowe studzenie zapobiega gwałtownemu skurczeniu, który powoduje pęknięcia na wierzchu.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 40 minut pieczenia – nagły ruch powietrza może sprawić, że sernik opadnie.

**Krok 9.** W garnuszku podgrzej 350 ml śmietanki kremówki na średnim ogniu, aż zacznie parować i pojawią się pierwsze bąbelki. Zdejmij z ognia, wsyp posiekaną czekoladę i wlej likier kokosowy.
- *Dlaczego:* Gorąca śmietanka topi czekoladę bez konieczności stosowania kąpieli wodnej i tworzy gładki ganache.
- *Pro tip:* Siekaj czekoladę jak najdrobniej – małe kawałki topią się szybciej i równomierniej.

**Krok 10.** Odczekaj 2 minuty bez mieszania, a następnie mieszaj łyżką od środka ku krawędziom, aż masa będzie gładka i błyszcząca. Przykryj folią spożywczą (folia powinna dotykać powierzchni kremu) i wstaw do lodówki na co najmniej 12 godzin.
- *Dlaczego:* Schłodzony ganache nabiera odpowiedniej gęstości i da się ubić do konsystencji musu.
- *Pro tip:* Folia bezpośrednio na kremie zapobiega tworzeniu się twardej skórki na powierzchni.

**Krok 11.** Wyjmij schłodzony ganache z lodówki i przełóż do misy miksera. Ubijaj trzepaczkami na średniej, a potem wysokiej prędkości, aż krem stanie się gęsty, puszysty i wyraźnie jaśniejszy.
- *Dlaczego:* Ubijanie napowietrza ganache i zmienia jego konsystencję z sosu w lekki mus czekoladowy.
- *Pro tip:* Jeśli krem zacznie się warzyć (robić grudki), natychmiast zwolnij prędkość – delikatny krem jest wrażliwy na przebicie.

**Krok 12.** Wyłóż krem na schłodzony sernik i wyrównaj szpatułką lub grzbietem łyżki. Wstaw do lodówki na minimum 3–4 godziny.
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwala kremowi stężeć i ułatwia równe krojenie sernika.
- *Pro tip:* Zanurz szpatułkę w ciepłej wodzie i wytrzyj do sucha – ślizga się po kremie bez zostawiania śladów.

**Krok 13.** Oprósz wierzch sernika wiórkami kokosowymi. Zanurz ostry nóż we wrzątku, wytrzyj ściereczką i krój sernik; powtarzaj czynność po każdym cięciu.
- *Dlaczego:* Ciepły nóż przechodzi przez krem i masę serową bez rozmazywania warstw.
- *Pro tip:* Krój sernik bezpośrednio z lodówki – w temperaturze pokojowej krem zaczyna mięknąć i traci kształt.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 10.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 36.5 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowego serka kremowego zamiast twarogu?**

Tak, serek śmietankowy (np. Philadelphia) da bardziej kremową i zwartą konsystencję. Zmień proporcję śmietanki kremówki do masy serowej na mniejszą, bo serek sam w sobie jest tłustszy od twarogu.

**Czy kąpiel wodna jest konieczna?**

Kąpiel wodna jest zdecydowanie zalecana – zapobiega pękaniu i zapewnia kremową konsystencję. Możesz też postawić naczynie z wrzątkiem na dolnej półce piekarnika (nie pod sernikiem), ale efekt będzie słabszy.

**Jak długo można przechowywać sernik Bounty?**

W lodówce, szczelnie przykryty, sernik jest dobry przez 4–5 dni. Można go też zamrozić (bez kremu czekoladowego) na maksymalnie 2 miesiące.

**Co zrobić, jeśli krem czekoladowy się zwarzy?**

Jeśli krem zaczyna się grudkować, natychmiast zatrzymaj mikser. Spróbuj podgrzać misę od spodu (np. trzymając nad garnkiem z gorącą wodą) przez kilkanaście sekund i ponownie ubijaj ostrożnie. Niestety, mocno zwarty krem trudno uratować.

**Czy mogę pominąć likier kokosowy?**

Tak – likier jest opcjonalny. Zastąp go 1 łyżeczką aromatu kokosowego w masie serowej i kilkoma kroplami w kremie. Smak kokosa będzie delikatniejszy, ale wciąż wyczuwalny.

**Dlaczego sernik pękł po upieczeniu?**

Najczęstsze przyczyny to zbyt duże napowietrzenie masy podczas miksowania, zbyt wysoka temperatura pieczenia lub zbyt szybkie studzenie. Następnym razem miksuj krócej i studź sernik stopniowo, najpierw w uchylonym piekarniku.