---
slug: sernik-brzoskwiniowy-melba
title: "Sernik brzoskwiniowy Melba"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Sernik brzoskwiniowy Melba

Sernik brzoskwiniowy Melba to elegancki deser na zimno z delikatnym biszkoptowym spodem, aksamitną masą serową z puree z pieczonych brzoskwiń i efektowną galaretką z owocami oraz malinami. Inspirowany klasycznym deserem Melba, łączy słodycz dojrzałych brzoskwiń z lekką kwasowością malin. Idealny na letnie upały – nie wymaga pieczenia masy serowej.

## Składniki

- 100 g biszkopty podłużne (Tzw. ladyfingers lub savoiardi – ułożone jeden przy drugim tworzą spód sernika.)
- 500 g dojrzałe brzoskwinie (do masy) (Im dojrzalsze owoce, tym słodsza masa – nie wymaga dodatkowego cukru.)
- 2 łyżka miód (Służy do polania brzoskwiń przed pieczeniem, wzmacnia ich słodycz.)
- 15 ml sok z cytryny (Świeżo wyciśnięty sok z połowy cytryny – podkreśla smak brzoskwiń.)
- 1 opakowanie galaretka brzoskwiniowa (do masy) (Opakowanie na 500 ml wody; tu rozpuszczana w mniejszej ilości wody.)
- 6 g żelatyna w proszku (Około 2 łyżeczki; namoczyć w 30 ml zimnej wody przed użyciem.)
- 250 g serek mascarpone (Powinien być dobrze schłodzony przed ubiciem.)
- 250 ml śmietanka kremówka 36% (Schłodzona – ubija się na sztywno znacznie łatwiej.)
- 2 łyżka cukier puder (Dodać do smaku, jeśli masa serowa lub brzoskwinie nie są wystarczająco słodkie.) *(opcjonalnie)*
- 1 opakowanie galaretka brzoskwiniowa (do dekoracji) (Drugie opakowanie – rozpuszcza się w 350 ml wody i zalewa owoce na wierzchu.)
- 3 szt dojrzałe brzoskwinie (do dekoracji) (Pokrojone w półksiężyce, układane na wierzchu stężałej masy serowej.)
- 200 g maliny (Świeże maliny tworzą efektowne wykończenie nawiązujące do deseru Melba.)

## Przygotowanie

1. Dno tortownicy o średnicy 25 cm wyłożyć papierem do pieczenia, a następnie ułożyć na nim biszkopty jeden przy drugim, przycinając je w razie potrzeby.
2. Brzoskwinie odpestkować, ułożyć rozcięciem do góry na blaszce z papierem, polać miodem i piec w 180°C przez ok. 30 minut do miękkości.
3. Upieczone brzoskwinie wyjąć z piekarnika, wystudzić, a następnie zmiksować blenderem na gładkie puree i przetrzeć przez sitko.
4. Do puree dodać sok z cytryny, wymieszać do połączenia i odstawić na bok.
5. Żelatynę w proszku zalać 30 ml zimnej wody, wymieszać i odstawić na 10 minut do napęcznienia.
6. Galaretkę brzoskwiniową i napęczniałą żelatynę zalać 150 ml wrzącej wody, dokładnie wymieszać do całkowitego rozpuszczenia i wystudzić do temperatury pokojowej.
7. Serek mascarpone umieścić w misie miksera i krótko ubić, następnie dodać puree brzoskwiniowe i zmiksować do połączenia.
8. Do masy serowej dodać wystudzoną galaretkę z żelatyną i zmiksować do uzyskania jednolitej konsystencji.
9. Śmietankę kremówkę ubić na sztywno w osobnej misce, a następnie bardzo delikatnie wmieszać ją do masy serowej szpatułką.
10. Skosztować masę – jeśli jest mało słodka, dodać przesiany cukier puder i delikatnie wymieszać.
11. Masę serową natychmiast przelać na biszkopty w tortownicy i wstawić do lodówki do całkowitego stężenia (minimum 4 godziny).
12. Drugą galaretkę brzoskwiniową rozpuścić w 350 ml wrzącej wody i całkowicie wystudzić do temperatury pokojowej.
13. Na stężałej masie serowej ułożyć plastry brzoskwiń i maliny, a następnie ostrożnie zalać wystudzoną galaretką.
14. Sernik wstawić do lodówki do całkowitego stężenia galaretki i przechowywać go w lodówce do podania.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wytnij papier do pieczenia tak, by dokładnie przykrył dno tortownicy. Ułóż biszkopty szczelnie jeden obok drugiego, a nożem odetnij te, które wystają poza krawędź formy.
- *Dlaczego:* Dokładne wyłożenie spodem z biszkoptów zapobiega przeciekaniu masy i daje stabilną bazę dla sernika.
- *Pro tip:* Jeśli biszkopty są zbyt suche i kruche, możesz delikatnie spryskać je sokiem brzoskwiniowym lub wodą, by lekko zmiękły.

**Krok 2.** Przekrój brzoskwinie na pół i wyjmij pestki. Ułóż owoce na blaszce wyłożonej papierem rozcięciem do góry i równomiernie polej miodem. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180°C na 30 minut.
- *Dlaczego:* Pieczenie karmelizuje cukry w brzoskwiniach i koncentruje ich smak, dzięki czemu masa serowa jest intensywnie owocowa.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość owoców wbijając w nie widelec – powinien wchodzić bez oporu; czas pieczenia zależy od dojrzałości owoców.

**Krok 3.** Wystudzić upieczone brzoskwinie do temperatury pokojowej, a następnie umieścić je w blenderze i zmiksować na gładką masę. Przetrzeć przez sitko, by usunąć włókna i skórki.
- *Dlaczego:* Przetarcie przez sitko zapewnia aksamitnie gładką konsystencję puree bez nieestetycznych grudek w masie serowej.
- *Pro tip:* Możesz zostawić skórki podczas pieczenia – łatwiej schodzą po upieczeniu, zanim zmikssujesz owoce.

**Krok 4.** Do gładkiego puree wciśnij sok z połowy cytryny i wymieszaj łyżką do połączenia. Odłóż na bok.
- *Dlaczego:* Cytryna balansuje słodycz brzoskwiń i zapobiega utlenianiu (brązowieniu) puree.
- *Pro tip:* Dodaj sok stopniowo i próbuj – ilość zależy od kwasowości cytryny.

**Krok 5.** Wsyp żelatynę do małej miseczki, zalej ją 30 ml zimnej wody, wymieszaj łyżką i odstaw na 10 minut. Żelatyna powinna napęcznieć i wchłonąć całą wodę.
- *Dlaczego:* Namoczenie żelatyny w zimnej wodzie przed rozpuszczeniem zapobiega powstawaniu grudek i zapewnia równomierne jej rozpuszczenie.
- *Pro tip:* Nie używaj ciepłej wody do namaczania – żelatyna straci swoje właściwości żelujące.

**Krok 6.** Do miski lub garnka wsyp proszek galaretki, dodaj napęczniałą żelatynę, a następnie zalej całość 150 ml wrzącej wody. Mieszaj energicznie przez 2–3 minuty, aż nie zostanie ani jedna grudka. Wystudzić do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Dokładne rozpuszczenie galaretki i żelatyny gwarantuje, że masa serowa będzie miała jednolitą, kremową konsystencję i prawidłowo zastygnie.
- *Pro tip:* Jeśli widzisz grudki, podgrzej lekko masę (nie gotuj!) i ponownie wymieszaj, a następnie wystudź.

**Krok 7.** Włóż schłodzony serek mascarpone do misy miksera i ubijaj na średnich obrotach przez około 30 sekund, aż będzie gładki. Dodaj puree brzoskwiniowe i miksuj do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Krótkie wstępne ubicie mascarpone sprawia, że łatwiej łączy się z puree i nie tworzą się grudki.
- *Pro tip:* Mascarpone musi być zimny – ciepły może się zwarzysty i nie utrzyma kremowej konsystencji.

**Krok 8.** Do masy z mascarpone i puree dodaj wystudzoną (ale jeszcze płynną) galaretkę z żelatyną i zmiksuj na niskich obrotach do ujednolicenia masy.
- *Dlaczego:* Galaretka musi być w temperaturze pokojowej – ciepła mogłaby roztopić serek, a zimna zacząć zastygać zanim wymieszasz składniki.
- *Pro tip:* Jeśli galaretka zaczęła lekko tężeć, podgrzej ją delikatnie w kąpieli wodnej do uzyskania płynnej konsystencji.

**Krok 9.** W osobnej, schłodzonej misce ubij śmietankę kremówkę mikserem na wysokich obrotach, aż powstanie sztywna piana. Następnie szpatułką wmieszaj ją delikatnie do masy serowej ruchami od dołu ku górze.
- *Dlaczego:* Delikatne wmieszanie śmietanki zachowuje pęcherzyki powietrza i sprawia, że sernik jest lekki i puszysty, a nie zwarty.
- *Pro tip:* Im zimniejsza śmietanka i miska, tym łatwiej i szybciej się ubije – możesz wstawić miskę do lodówki na 15 minut przed ubiciem.

**Krok 10.** Spróbuj masy serowej – jeśli wydaje ci się mało słodka, przesiej łyżkę lub dwie cukru pudru i delikatnie wmieszaj szpatułką.
- *Dlaczego:* Słodycz zależy od dojrzałości brzoskwiń – regulacja na tym etapie pozwala dopasować smak do własnych preferencji.
- *Pro tip:* Cukier puder (nie kryształ) najlepiej rozpuszcza się w zimnej masie i nie zmienia jej konsystencji.

**Krok 11.** Masę serową natychmiast przelej na biszkopty w tortownicy i wyrównaj powierzchnię szpatułką. Wstaw do lodówki na minimum 4 godziny (najlepiej na całą noc).
- *Dlaczego:* Im dłużej sernik chłodzi się w lodówce, tym lepiej tężeje galaretka i stabilizuje się masa – krojenie jest wtedy czystsze.
- *Pro tip:* Przykryj wierzch sernika folią spożywczą, by nie wchłaniał zapachów z lodówki.

**Krok 12.** Wsyp zawartość drugiego opakowania galaretki do miski, zalej 350 ml wrzącej wody i mieszaj do całkowitego rozpuszczenia. Wystudzić do temperatury pokojowej, ale nie pozwól jej zastąc.
- *Dlaczego:* Właściwa ilość wody sprawia, że wierzchnia galaretka jest klarowna i dobrze trzyma owoce na wierzchu sernika.
- *Pro tip:* Postaw miskę z galaretką w zimnej wodzie – przyspieszy to stygnięcie bez ryzyka zestalenia się.

**Krok 13.** Na stężałej masie serowej rozłóż estetycznie plasterki brzoskwiń i maliny. Łyżką lub chochlą delikatnie wylej na nie wystudzoną galaretkę, zaczynając od boków.
- *Dlaczego:* Wlewanie galaretki od boków zapobiega przesunięciu owoców i daje równomierne pokrycie dekoracji.
- *Pro tip:* Możesz najpierw zalać cienką warstwą galaretki i wstawić do lodówki na 15 minut, by owoce się utrwaliły, a potem dolać resztę.

**Krok 14.** Wstaw sernik do lodówki do całkowitego stężenia wierzchniej galaretki (min. 2 godziny). Przechowuj go w lodówce i podawaj schłodzony.
- *Dlaczego:* Galaretka na wierzchu musi całkowicie zastygnąć, by sernik dało się kroić bez rozlewania i by dekoracja wyglądała efektownie.
- *Pro tip:* Przed wyjęciem sernika z tortownicy, przejedź cienkim nożem wzdłuż krawędzi formy, by łatwiej się uwolnił.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 19 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć brzoskwiń z puszki zamiast świeżych?**

Tak, ale przed użyciem odsącz je dokładnie z syropu i pomiń etap pieczenia oraz miodu. Świeże brzoskwinie dają jednak intensywniejszy, bardziej aromatyczny smak masy serowej.

**Dlaczego moja masa serowa wyszła rzadka i nie tężeje?**

Najczęstszą przyczyną jest dodanie zbyt ciepłej galaretki lub niewystarczające napęcznienie żelatyny. Upewnij się, że galaretka z żelatyną jest w temperaturze pokojowej przed dodaniem do masy, a żelatyna namoczyła się przez pełne 10 minut.

**Czy sernik można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, a nawet jest to zalecane – sernik przygotowany dzień wcześniej i schłodzony przez całą noc lepiej tężeje i łatwiej się kroi. Wierzchnią galaretkę można nałożyć tego samego dnia co podanie lub dzień wcześniej.

**Jak długo sernik brzoskwiniowy Melba można przechowywać?**

Sernik należy przechowywać w lodówce i spożyć w ciągu 2–3 dni. Po tym czasie masa serowa może zacząć tracić świeżość, a galaretka – syceić biszkopt.

**Czy zamiast mascarpone mogę użyć zwykłego twarogu?**

Możesz użyć twarogu sernikowego (3 razy mielonego), ale masa będzie nieco bardziej zwarta i mniej kremowa. W takim przypadku warto dodać odrobinę więcej śmietanki kremówki, by uzyskać lżejszą konsystencję.

**Dlaczego do masy serowej używam dwóch opakować galaretki i dodatkowo żelatyny?**

Pierwsze opakowanie galaretki z żelatyną trafia do masy serowej – nadaje jej smak i pomaga stężeć. Drugie opakowanie galaretki służy wyłącznie do zalania owoców na wierzchu, tworząc efektowne, błyszczące wykończenie.