---
slug: sernik-budyniowy-z-mascarpone-i-mango
title: "Sernik budyniowy z mascarpone i mango"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Sernik budyniowy z mascarpone i mango

Sernik budyniowy z mascarpone to deser zupełnie inny niż tradycyjny sernik – mazisty, kremowy i delikatny jak pieczony budyń. Pieczony w kąpieli wodnej zachowuje idealną konsystencję i nie pęka. Zwieńczony kremem budyniowym i świeżym mango to prawdziwa uczta dla zmysłów.

## Składniki

- 1000 g serek mascarpone (Powinien być w temperaturze pokojowej przed użyciem.)
- 4 szt duże jajka (W temperaturze pokojowej.)
- 133 g drobny cukier do wypieków (Do masy serowej (około 2/3 szklanki).)
- 1 łyżeczka pasta waniliowa (Można zastąpić ziarenkami z 1 laski wanilii.)
- 2 łyżka budyń śmietankowy w proszku bez cukru (Nadaje sernikowi charakterystyczny budyniowy smak.)
- 3 szt żółtka (Do kremu budyniowego.)
- 50 g drobny cukier do wypieków (Do kremu budyniowego.)
- 20 g mąka pszenna (Do zagęszczenia kremu budyniowego.)
- 7 g skrobia ziemniaczana (Wspomaga zagęszczenie kremu i nadaje mu jedwabistą teksturę.)
- 225 ml mleko (Pełnotłuste daje najlepszy efekt.)
- 1 łyżeczka pasta z wanilii lub ekstrakt z wanilii (Do kremu budyniowego.)
- 1 szt dojrzałe mango (Obrane i pokrojone w cienkie plasterki do dekoracji wierzchu.)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki minimum 1 godzinę przed pieczeniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Umieść mascarpone, jajka, cukier, pastę waniliową i budyń w proszku w misie miksera i miksuj na najniższych obrotach tylko do połączenia składników.
3. Wyłóż dno formy o średnicy 21–22 cm papierem do pieczenia. Przelej masę serową do formy i wyrównaj powierzchnię.
4. Owiń zewnętrzną stronę formy szczelnie dwukrotnie folią aluminiową, by woda nie przedostała się do środka podczas kąpieli wodnej.
5. Rozgrzej piekarnik do 170°C. Umieść formę z sernikiem w większym naczyniu żaroodpornym i nalej do niego wrzątku do połowy wysokości formy.
6. Wstaw do piekarnika, natychmiast obniż temperaturę do 150°C i piecz w kąpieli wodnej przez 1 godzinę 15–30 minut.
7. Po upieczeniu usuń kąpiel wodną, uchyl drzwiczki piekarnika i pozostaw sernik do całkowitego wystudzenia, a następnie schłódź przez noc w lodówce.
8. Utrzyj żółtka z cukrem do białości. Dodaj 30 ml mleka, mąkę, skrobię i pastę waniliową; zmiksuj na gładką masę.
9. Pozostałe mleko doprowadź do wrzenia w rondelku, a następnie wlej do niego masę żółtkową, ciągle mieszając.
10. Gotuj krem na średnim ogniu, mieszając, aż zgęstnieje do konsystencji budyniu. Zdejmij z ognia.
11. Wylej gorący krem budyniowy na schłodzony sernik, wyrównaj powierzchnię i ułóż na wierzchu plasterki świeżego mango.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij mascarpone, jajka i mleko z lodówki co najmniej 1 godzinę przed pieczeniem i pozostaw w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Zimne składniki nie łączą się równomiernie, co może sprawić, że masa serowa będzie grudkowata i napowietrzona.
- *Pro tip:* Połóż jajka w misce z ciepłą wodą na 15 minut, jeśli zapomnisz je wcześniej wyjąć.

**Krok 2.** Włóż mascarpone, całe jajka, cukier, pastę waniliową i budyń w proszku do misy miksera i miksuj na najniższej prędkości, aż składniki się połączą – nie dłużej niż 1–2 minuty.
- *Dlaczego:* Zbyt długie miksowanie wpompowuje do masy powietrze, przez co sernik mocno wyrośnie w piekarniku, a po wystygnięciu opadnie i popęka.
- *Pro tip:* Możesz też wymieszać składniki ręcznie szpatułką – masz wtedy pełną kontrolę nad ilością powietrza.

**Krok 3.** Wytnij krąg z papieru do pieczenia dopasowany do dna formy tortownicy o średnicy 21–22 cm i wyłóż nim tylko spód. Przelej masę serową i wyrównaj szpatułką.
- *Dlaczego:* Wyłożenie wyłącznie spodu (bez boków) pozwoli sernikowi swobodnie kurczyć się podczas studzenia bez pękania.
- *Pro tip:* Lekko posmaruj dno formy masłem, by papier dobrze przylegał i nie przesuwał się.

**Krok 4.** Rozłóż dwa arkusze folii aluminiowej na krzyż i owiń nimi szczelnie zewnętrzną stronę formy, podwijając folię na boki.
- *Dlaczego:* Folia zapobiega przenikaniu wody do wnętrza formy podczas pieczenia w kąpieli wodnej, co mogłoby rozmoczyć spód sernika.
- *Pro tip:* Użyj szerokiej, mocnej folii gastronomicznej – jest grubsza i szczelniejsza niż standardowa folia kuchenna.

**Krok 5.** Umieść owiniętą formę w dużym, głębokim naczyniu żaroodpornym lub blasze. Zagotuj czajnik wody i wlej wrzącą wodę do zewnętrznego naczynia, tak aby sięgała do połowy wysokości formy z sernikiem.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna zapewnia równomierne, delikatne ciepło z pary wodnej, które zapobiega pęknięciom i gwarantuje kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Nalewaj wodę ostrożnie, by nie chlapnąć na masę serową; najwygodniej użyć czajnika z długim dzióbkiem.

**Krok 6.** Wstaw naczynie z formą do piekarnika nagrzanego do 170°C, następnie natychmiast pokręć pokrętłem i ustaw temperaturę na 150°C. Piecz przez 1 godzinę 15 minut do 1 godziny 30 minut.
- *Dlaczego:* Chwilowe wyższe ciepło na starcie delikatnie ścina zewnętrzną warstwę, a niższa temperatura pieczenia zapewnia jednolite wypieczenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Sernik jest gotowy, gdy brzegi są ścięte, ale środek lekko się trzęsie jak galaretka – stężeje po schłodzeniu.

**Krok 7.** Po upieczeniu wyjmij naczynie z piekarnika, ostrożnie wyciągnij formę z wody, zdejmij folię i zostaw sernik w lekko uchylonym piekarniku na 30–60 minut. Następnie wynieś na blat, ostudź do temperatury pokojowej i wstaw do lodówki na całą noc.
- *Dlaczego:* Gwałtowna zmiana temperatury mogłaby spowodować pęknięcie powierzchni sernika – powolne studzenie temu zapobiega.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj sernika podczas studzenia, by powierzchnia pozostała sucha i ładna.

**Krok 8.** Utrzyj 3 żółtka z 50 g cukru mikserem lub trzepaczką do białości – masa powinna być blada i puszysta.
- *Dlaczego:* Dokładne utarcie żółtek z cukrem nasyca masę powietrzem i sprawia, że krem będzie gładki i lekki.
- *Pro tip:* Mieszaj przez około 3–5 minut; masa jest gotowa, gdy po podniesieniu trzepaczki spada z niej grubą wstążką.

**Krok 9.** Dodaj do masy żółtkowej 30 ml zimnego mleka, mąkę pszenną, skrobię ziemniaczaną i pastę waniliową. Dokładnie wymieszaj, aż nie będzie grudek.
- *Dlaczego:* Wcześniejsze rozpuszczenie mąki w części zimnego mleka zapobiega powstawaniu grudek po dodaniu gorącego mleka.
- *Pro tip:* Możesz przetrzeć masę przez sitko, by mieć pewność, że jest idealnie gładka.

**Krok 10.** Podgrzej pozostałe 195 ml mleka w rondelku do wrzenia. Następnie cienkim strumieniem wlewaj wrzące mleko do masy żółtkowej, ciągle energicznie mieszając trzepaczką.
- *Dlaczego:* Hartowanie żółtek gorącym mlekiem (tzw. temperowanie) zapobiega ich ścięciu się w jajecznicę.
- *Pro tip:* Przelej gotową masę z powrotem do rondelka i dopiero wtedy gotuj – łatwiej o równomierne zagrzanie całości.

**Krok 11.** Przelej całą masę budyniową do rondelka i gotuj na średnim ogniu, ciągle mieszając trzepaczką, aż masa wyraźnie zgęstnieje. Zdejmij z ognia, szybko wylej na schłodzony sernik i wyrównaj. Ułóż plasterki mango.
- *Dlaczego:* Krem należy od razu wylać na sernik – zbyt długie studzenie sprawia, że tworzy się na nim skórka i trudno go równomiernie rozsmarować.
- *Pro tip:* By uniknąć skórki na kremie podczas studzenia przed wylaniem, przyłóż do jego powierzchni folię spożywczą.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 24 g |
| Tłuszcze | 35 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę pominąć kąpiel wodną?**

Kąpiel wodna jest kluczowa dla tego sernika – bez niej sernik może popękać, przesuszyć się i stracić kremową konsystencję. Jeśli naprawdę nie możesz jej zastosować, wstaw na dno piekarnika naczynie z gorącą wodą.

**Jak sprawdzić, czy sernik jest upieczony?**

Sernik jest gotowy, gdy jego brzegi są ścięte i matowe, a środek lekko się trzęsie po delikatnym potrząśnięciu formą. Po schłodzeniu środek stężeje – nie przejmuj się, jeśli po wyjęciu z piekarnika wydaje się zbyt miękki.

**Czy mogę użyć innego owocu zamiast mango?**

Tak, sernik świetnie smakuje również z brzoskwiniami, malinami, truskawkami czy owocami passion fruit. Ważne, by owoce były dojrzałe i aromatyczne.

**Jak długo można przechowywać sernik?**

Sernik przechowuj przykryty w lodówce do 4–5 dni. Nie nadaje się do zamrożenia po nałożeniu kremu budyniowego i mango, ale samą masę serową (przed pieczeniem) można zamrozić.

**Dlaczego mój sernik opadł po wyjęciu z piekarnika?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt długie miksowanie masy, przez co napowietrzeniu ulega zbyt duża ilość sera. Sernik wyrośnie w piekarniku, a po wystudzeniu opadnie. Miksuj tylko do połączenia składników.

**Czy mogę przygotować sernik dzień wcześniej?**

Tak, sernik najlepiej smakuje właśnie po całonocnym chłodzeniu w lodówce. Krem budyniowy i mango najlepiej nałożyć kilka godzin przed podaniem, by mango nie oksydowało.