---
slug: sernik-chalwowy-z-przepisu-damiana-kordasa
title: "Sernik chałwowy z przepisu Damiana Kordasa"
servings: 8
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["cake", "dessert"]
---

# Sernik chałwowy z przepisu Damiana Kordasa

Sernik chałwowy to wyjątkowa odmiana tradycyjnego polskiego deseru, wzbogacona o orientalny smak chałwy sezamowej. Ciasto charakteryzuje się delikatną, kremową konsystencją z wyraźną nutą waniliową i subtelną słodyczą chałwy. Przepis wykorzystuje funkcje Thermomix do uzyskania idealnie gładkiej masy serowej. Sernik doskonale sprawdza się jako deser na specjalne okazje i rodzinne uroczystości.

## Składniki

- 250 g ciasteczka maślane
- 45 g masło
- 800 g ser twarogowy
- 70 g cukier puder
- 5 szt jajka
- 250 g chałwa waniliowa
- 125 ml śmietana 30%
- 16 g mąka ziemniaczana
- 1 szt laska wanilii (same ziarenka)

## Przygotowanie

1. Zmielić ciasteczka maślane z dodatkiem masła w Thermomix.
   - **Wskazówka:** Spód powinien być wilgotny, ale nie za mokry - ma się skleiać.
2. Wyłożyć zmielone ciasteczka na dno formy i ubić.
   - **Wskazówka:** Użyj dna szklanki do równomiernego ubicia spodu.
3. Zmiksować ser twarogowy z cukrem pudrem, jajkami, chałwą, śmietaną, mąką ziemniaczaną i wanilią.
   - **Wskazówka:** Masa powinna być gładka i jednorodna bez grudek.
4. Wylać masę na przygotowany spód i piec w 160°C przez 60-70 minut.
   - **Wskazówka:** Sernik jest gotowy, gdy środek przestaje się trząść przy delikatnym potrząśnięciu formy.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nagrzej piekarnik do 160°C. Zmiel 250g ciasteczek maślanych z 3 łyżkami (45g) roztopionego masła w Thermomix przez 10 sekund na prędkości 8, lub w blenderze do uzyskania wilgotnych okruchów.
- *Dlaczego:* Roztopione masło skleja okruchy ciasteczek, tworząc stabilny spód dla sernika, który nie będzie się rozpadać.
- *Pro tip:* Masło powinno być ciepłe, ale nie gorące - zbyt gorące może sprawić, że okruchy się sklecą w grudki.

**Krok 2.** Wyłóż zmielone ciasteczka na dno wyłożonej papierem formy o średnicy 24cm. Ubij równomiernie dnem szklanki, tworząc zwartą warstwę grubości około 5mm.
- *Dlaczego:* Równomiernie ubity spód zapewnia stabilną podstawę dla masy serowej i ładny wygląd po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Możesz lekko podgrzać dno szklanki - ciepłe narzędzie lepiej zagładzi powierzchnię spodu.

**Krok 3.** W Thermomix zmiksuj 800g sera twarogowego z 70g cukru pudru przez 20 sekund na prędkości 6. Dodaj 5 jajek, 250g startej chałwy waniliowej, 125ml śmietany 30%, 2 łyżki (16g) mąki ziemniaczanej i ziarenka z 1 laski wanilii. Miksuj 30 sekund na prędkości 4.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie składników eliminuje grudki i zapewnia gładką, jednorodną konsystencję sernika.
- *Pro tip:* Ser powinien mieć temperaturę pokojową - zimny ser trudniej się miesza i może tworzyć grudki.

**Krok 4.** Wylej masę serową na przygotowany spód, wyrównaj powierzchnię łyżką i piecz w nagrzanym do 160°C piekarniku przez 60-70 minut, aż środek przestanie się trząść przy delikatnym potrząśnięciu formy.
- *Dlaczego:* Niska temperatura i długie pieczenie zapewniają równomierne ścięcie się białek bez pękania powierzchni sernika.
- *Pro tip:* Po upieczeniu zostaw sernik w uchylonym piekarniku na 30 minut - nagła zmiana temperatury może spowodować pękanie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 485 kcal |
| Białko | 18 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 35 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego mój sernik popękał podczas pieczenia?**

Sernik pęka najczęściej przez zbyt wysoką temperaturę pieczenia lub nagłe zmiany temperatury. Piecz w 160°C i po upieczeniu zostaw w uchylonym piekarniku.

**Jak sprawdzić, czy sernik jest gotowy?**

Sernik jest gotowy, gdy jego środek przestaje się trząść przy delikatnym potrząśnięciu formy. Powierzchnia powinna być lekko zarumieniona.

**Czy mogę zastąpić chałwę innym składnikiem?**

Tak, zamiast chałwy możesz użyć pokruszonego sezamu z miodem, masła orzechowego lub po prostu pominąć ten składnik dla klasycznego sernika.

**Jak długo trzymać sernik w lodówce przed podaniem?**

Sernik najlepiej smakuje po co najmniej 4 godzinach chłodzenia w lodówce, idealnie pozostawić go na całą noc.

**Czy mogę zrobić sernik bez Thermomix?**

Tak, możesz użyć blendera do zmielenia ciasteczek i miksera do masy serowej. Ważne jest dokładne wymieszanie składników.

**Jak przechowywać gotowy sernik?**

Sernik przechowuj w lodówce pod folią aluminiową lub w pojemniku przez maksymalnie 5 dni. Można go również zamrozić na miesiąc.