---
slug: sernik-chia-z-malinami
title: "Sernik chia z malinami"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Sernik chia z malinami

Lekki sernik bez pieczenia na chrupiącym spodzie z herbatników digestive, z kremową masą serową wzbogaconą nasionami chia i mlekiem kokosowym. Obficie udekorowany świeżymi malinami i delikatną galaretką o smaku wody kokosowej, która nadaje mu tropikalnego aromatu. Idealna propozycja na letni deser bez użycia piekarnika.

## Składniki

- 160 g herbatniki pełnoziarniste typu digestive (Można zastąpić innymi kruchymi herbatnikami pełnoziarnistymi.)
- 40 g masło (Roztopić przed użyciem.)
- 400 g mleko kokosowe w puszce (Minimum 10% tłuszczu; służy do namoczenia nasion chia.)
- 55 g nasiona chia (Odpowiada około 5 łyżkom; należy namoczyć w mleku kokosowym na noc.)
- 250 g twaróg tłusty lub półtłusty (Zmielony trzykrotnie dla uzyskania gładkiej, bezgrudkowej masy.)
- 0.5 szklanka cukier puder
- 2 łyżka syrop klonowy
- 2 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 300 ml śmietanka kremówka 30% lub 36% (Musi być dobrze schłodzona przed ubijaniem.)
- 12 g żelatyna w proszku (Zalać 60 ml zimnej wody i odstawić do napęcznienia.)
- 2 opakowanie galaretka o smaku wody kokosowej (Każde opakowanie na 375 ml wody; można zastąpić galaretką malinową lub przezroczystą.)
- 500 g maliny (Najlepiej świeże; mrożone należy wcześniej rozmrozić i odsączyć.)

## Przygotowanie

1. Wieczór przed przygotowaniem zalej nasiona chia mlekiem kokosowym, wymieszaj i odstaw do lodówki na całą noc.
2. Herbatniki i roztopione masło zmiksuj w malakserze lub pokrusz wałkiem i połącz z masłem, aż masa przypomina mokry piasek.
3. Formę (Ø 23 cm wysoką lub Ø 25 cm klasyczną) wyłóż papierem do pieczenia na spodzie, wysyp masę ciasteczkową i ugnieć równomiernie.
4. Schłódź spód w lodówce przez 30 minut.
5. Żelatynę zalej 60 ml zimnej wody, wymieszaj i odstaw na 10 minut do napęcznienia, następnie podgrzej do rozpuszczenia, nie gotuj.
6. Twaróg, cukier puder, syrop klonowy i wanilię zmiksuj na gładką, bezgrudkową masę, po czym dodaj namoczone nasiona chia i krótko wymieszaj.
7. Do lekko przestudzonej żelatyny dodaj łyżkę masy serowej, wymieszaj, następnie dodaj kolejne 2 łyżki, po czym wlej żelatynę do masy i natychmiast zmiksuj.
8. Schłodzoną śmietankę kremówkę ubij na sztywno, po czym dodaj ją do masy serowej w dwóch partiach, delikatnie mieszając.
9. Masę serową wyłóż na schłodzony spód ciasteczkowy, wyrównaj szpatułką i chłódź w lodówce co najmniej kilka godzin lub przez noc.
10. Galaretki kokosowe rozpuść w 600 ml gorącej wody, wystudzaj do lekkiego stężenia (nadal płynna), po czym wyłóż na sernik maliny i zalej galaretką.
11. Sernik wstaw do lodówki na kilka godzin, aż galaretka całkowicie stężeje, po czym wyjmij z formy i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wieczór przed przygotowaniem sernika wymieszaj 55 g nasion chia z 400 g mleka kokosowego w misce lub słoiku. Wymieszaj dokładnie, po 15 minutach wymieszaj ponownie, przykryj folią i wstaw do lodówki na całą noc.
- *Dlaczego:* Nasiona chia pochłaniają płyn i pęcznieją, tworząc żelową konsystencję, która nadaje sernikowi lekkość bez konieczności pieczenia.
- *Pro tip:* Rano wyjmij pudding chia z lodówki na 1 godzinę przed użyciem, by nie był lodowaty – ułatwi to mieszanie z masą serową.

**Krok 2.** Herbatniki zmiksuj w malakserze z roztopionym masłem. Jeśli nie masz malaksera, włóż herbatniki do szczelnego woreczka i rozkrusz je wałkiem do ciasta, a następnie przesyp do miski i wymieszaj z masłem.
- *Dlaczego:* Masło skleja okruchy herbatników, tworząc zwarty spód, który nie rozpada się po pokrojeniu sernika.
- *Pro tip:* Masa powinna mieć konsystencję mokrego piasku – jeśli jest zbyt sucha, dodaj odrobinę więcej roztopionego masła.

**Krok 3.** Na dno formy o średnicy 23–25 cm połóż arkusz papieru do pieczenia. Wysyp masę ciasteczkową i ugnieć ją dnem szklanki lub dłonią na równą warstwę.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia ułatwia wyjęcie sernika z formy bez uszkodzenia spodu.
- *Pro tip:* Boki formy pozostaw bez smarowania, by masa serowa dobrze do nich przylegała i sernik miał ładny kształt.

**Krok 4.** Formę z masą ciasteczkową wstaw do lodówki na 30 minut, by spód stwardniał przed nałożeniem masy serowej.
- *Dlaczego:* Schłodzenie sprawia, że masło wiążące okruchy tężeje, dzięki czemu spód nie kruszy się przy nakładaniu masy.
- *Pro tip:* Możesz skrócić ten czas, wstawiając formę do zamrażarki na 10–15 minut.

**Krok 5.** Żelatynę wsyp do małej miseczki, zalej 60 ml zimnej wody, wymieszaj i odstaw na 10 minut. Następnie podgrzej ją w rondelku na małym ogniu lub w mikrofali (15–20 sekund), mieszając, aż się całkowicie rozpuści.
- *Dlaczego:* Żelatyna musi się napęcznieć przed podgrzaniem – tylko wtedy prawidłowo żeluje i utwardza masę serową.
- *Pro tip:* Nie doprowadzaj żelatyny do wrzenia – wysoka temperatura niszczy jej właściwości żelujące.

**Krok 6.** Do misy miksera wrzuć twaróg, cukier puder, syrop klonowy i ekstrakt z wanilii. Miksuj na średnich obrotach, aż masa będzie gładka i jednolita. Dodaj pudding chia i krótko wymieszaj tylko do połączenia.
- *Dlaczego:* Dokładne miksowanie twarogu eliminuje grudki i sprawia, że masa serowa jest kremowa.
- *Pro tip:* Używaj twarogu zmielonego trzykrotnie lub przepuść go przez sito – to gwarancja idealnie gładkiej masy bez grudek.

**Krok 7.** Do przestudzonej żelatyny (ciepłej, nie gorącej) dodaj łyżkę masy serowej i szybko wymieszaj. Dodaj kolejne 2 łyżki i znów wymieszaj. Całość wlej do masy serowej i natychmiast zmiksuj.
- *Dlaczego:* Stopniowe łączenie żelatyny z masą zapobiega powstawaniu grudek, które pojawiają się gdy gorąca żelatyna zetknie się nagle z zimnym serkiem.
- *Pro tip:* Działaj sprawnie – żelatyna stygnąc szybko tężeje, więc nie zwlekaj z mieszaniem.

**Krok 8.** Dobrze schłodzoną śmietankę kremówkę wlej do czystej misy i ubijaj mikserem na maksymalnych obrotach, aż powstanie sztywna bita śmietana. Dodaj ją do masy serowej w dwóch partiach, mieszając szpatułką delikatnymi ruchami z dołu ku górze.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje pęcherzyki powietrza w bitej śmietanie, co nadaje sernikowi lekkość i puszystość.
- *Pro tip:* Misa i trzepaczka miksera muszą być suche i czyste – nawet śladowa ilość tłuszczu uniemożliwi ubicie śmietanki.

**Krok 9.** Masę serową wylej na schłodzony spód ciasteczkowy i wyrównaj szpatułką lub tylną stroną łyżki. Formę przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Długie chłodzenie pozwala żelatynie w pełni stężeć i sprawia, że sernik ma zwartą, kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli spieszysz się, możesz wstawić sernik do zamrażarki na 1 godzinę, jednak lodówka daje lepszy, bardziej kremowy efekt.

**Krok 10.** Obydwa opakowania galaretki kokosowej wsyp do miski i zalej 600 ml gorącej (ale nie wrzącej) wody. Wymieszaj do rozpuszczenia i odstaw do wystudzenia w temperaturze pokojowej, a następnie wstaw do lodówki, aż galaretka zacznie lekko tężeć, ale nadal będzie płynna.
- *Dlaczego:* Wlewanie zbyt płynnej galaretki może spowodować, że maliny popłyną po masie serowej; lekko stężała galaretkę idealnie oblepi owoce.
- *Pro tip:* Sprawdzaj gęstość galaretki co kilka minut – gdy ma konsystencję gęstego syropu, jest gotowa do użycia.

**Krok 11.** Na stężoną masę serową ułóż maliny w dowolnym wzorze. Delikatnie i powoli zalej je tężejącą galaretką. Wstaw sernik do lodówki na kolejne 2–3 godziny, aż galaretka w pełni stężeje. Wyjmij z formy i podawaj.
- *Dlaczego:* Galaretka utrwala dekorację z malin i nadaje sernikowi efektowny, błyszczący wygląd.
- *Pro tip:* Aby łatwo wyjąć sernik z formy, owiń jej boki ciepłym ręcznikiem na 30 sekund – masa serowa delikatnie odejdzie od brzegów.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 28.5 g |
| Błonnik | 5.2 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innych owoców zamiast malin?**

Tak, sernik doskonale smakuje z truskawkami, borówkami, jeżynami lub mieszanką leśnych owoców. Ważne, by owoce były suche i nieprzejrzałe, inaczej galaretka może nie przykleić się do ich powierzchni.

**Czy galaretka kokosowa jest obowiązkowa?**

Nie, jest opcjonalna. Możesz użyć galaretki malinowej, truskawkowej lub bezbarwnej. Kokosowa najlepiej współgra ze smakiem sernika, ale każda inna też będzie smaczna.

**Co zrobić, jeśli masa serowa wyszła z grudkami?**

Upewnij się, że twaróg jest trzykrotnie zmielony lub przetarty przez sito. Jeśli grudki pojawiły się po dodaniu żelatyny, możliwe że żelatyna była zbyt gorąca – zawsze przestudzaj ją przed połączeniem z serkiem.

**Jak długo sernik można przechowywać w lodówce?**

Sernik chia z malinami najlepiej spożyć w ciągu 2–3 dni od przygotowania. Przechowuj go przykryty folią spożywczą lub w zamkniętym pojemniku w lodówce.

**Czy mogę użyć mleka kokosowego z kartonu zamiast z puszki?**

Nie zaleca się – mleko kokosowe z kartonu ma dużo niższą zawartość tłuszczu, przez co nasiona chia słabiej żelują. Do tego przepisu potrzebujesz mleka kokosowego w puszce z minimum 10% tłuszczu.

**Jak sprawdzić, czy żelatyna ma odpowiednią konsystencję przed wlaniem do masy?**

Żelatyna powinna być ciepła, płynna i lekko lepka, ale nie gorąca. Jeśli zaczyna tężeć na brzegach naczynia, szybko podgrzej ją o kilka sekund w mikrofali i natychmiast użyj.