---
slug: sernik-ciasteczkowy-biscoff
title: "Sernik ciasteczkowy Biscoff"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Sernik ciasteczkowy Biscoff

Sernik na zimno Biscoff to kremowe, bez pieczenia ciasto o karmelowo-korzennej nucie belgijskich ciasteczek Lotus. Na chrupiącym spodzie ciasteczkowym spoczywa aksamitna masa serowa z kremem Biscoff, zwieńczona polewą i rozetkami z bitej śmietany. Nie wymaga żelatyny ani pieczenia – wystarczy jedna noc w lodówce.

## Składniki

- 160 g ciasteczka lotus biscoff (Do przygotowania spodu; można zastąpić innymi ciastkami korzennymi speculoos.)
- 40 g masło (Roztopione i lekko przestudzone przed dodaniem do ciastek.)
- 500 g twaróg półtłusty lub tłusty (Zmielony trzykrotnie przez maszynkę dla uzyskania gładkiej, kremowej konsystencji.)
- 50 g cukier puder
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 250 g krem ciasteczkowy lotus biscoff (do masy serowej) (Konsystencją przypomina nutellę; powinien być w temperaturze pokojowej.)
- 300 ml śmietanka kremówka 36% (do masy serowej) (Dobrze schłodzona przed ubiciem.)
- 150 g krem ciasteczkowy lotus biscoff (do polewy) (Podgrzać przed nałożeniem, by łatwiej się rozprowadzał.)
- 250 ml śmietanka kremówka 36% (do dekoracji) (Dobrze schłodzona; ubijana do sztywności i wyciskana w rozetki.)
- 4 szt ciasteczka lotus biscoff (do dekoracji) (2 pokruszone i 2 w całości na wierzch sernika.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Ciasteczka Lotus Biscoff i masło umieść w malakserze i zmiksuj do uzyskania konsystencji mokrego piasku.
2. Dno tortownicy (23 cm) wyłóż papierem do pieczenia, wysyp masę ciasteczkową i dobrze ugnieć, wyrównując powierzchnię.
3. Wstaw spód do lodówki na czas przygotowania masy serowej.
4. Upewnij się, że twaróg, cukier puder i krem Biscoff mają temperaturę pokojową.
5. W misie miksera połącz twaróg z cukrem pudrem, miksuj do gładkości, następnie dodaj ekstrakt z wanilii i 250 g kremu Biscoff i ponownie zmiksuj.
6. W osobnym naczyniu ubij 300 ml schłodzonej śmietanki kremówki do sztywności.
7. Ubitą śmietankę dodawaj do masy serowej w dwóch turach, delikatnie mieszając szpatułką do połączenia.
8. Masę serową przełóż na schłodzony spód, wyrównaj i wstaw sernik do lodówki na całą noc.
9. Pozostałe 150 g kremu Biscoff lekko podgrzej (w garnuszku lub mikrofali), mieszaj i lekko przestudź, a następnie rozprowadź równomiernie na wierzchu sernika.
10. Schłodzony sernik z polewą wstaw ponownie do lodówki na co najmniej 30 minut.
11. Ubij 250 ml schłodzonej śmietanki do sztywności i wyciskaj rozetki na wierzch sernika przy pomocy rękawa cukierniczego z ozdobną tylką.
12. Udekoruj pokruszonymi i całymi ciasteczkami Biscoff, po czym schłodź do podania. Przechowuj w lodówce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ciasteczka Lotus Biscoff wsyp do misy malaksera, dodaj roztopione masło i miksuj przez ok. 30 sekund, aż całość zacznie przypominać mokry, grudkowaty piasek. Jeśli nie masz malaksera, włóż ciasteczka do mocnego woreczka strunowego i rozbij je wałkiem, a potem wymieszaj z masłem w misce.
- *Dlaczego:* Dobrze rozdrobnione ciasteczka połączone z masłem tworzą spoistą bazę sernika, która nie kruszy się po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Sprawdź konsystencję, ściskając szczyptę masy w palcach – jeśli trzyma kształt, jest gotowa.

**Krok 2.** Na dno tortownicy o średnicy 23 cm połóż krążek papieru do pieczenia. Wysyp masę ciasteczkową i wygładź ją równomiernie, dociskając płaskim dnem szklanki.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przyklejeniu się spodu do tortownicy i ułatwia przeniesienie gotowego sernika na talerz.
- *Pro tip:* Dociskaj masę szczególnie przy krawędziach, aby spód był równy i nie kruszyć się przy krojeniu.

**Krok 3.** Wstaw tortownicę ze spodem do lodówki i zostaw ją tam, dopóki nie skończysz przygotowywać masy serowej – zazwyczaj od 15 do 20 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzony spód szybciej tężeje po nałożeniu masy, co zapobiega mieszaniu się warstw.
- *Pro tip:* Możesz wstawić spód do zamrażarki na 10 minut, jeśli chcesz przyspieszyć ten krok.

**Krok 4.** Wyjmij twaróg i krem Biscoff z lodówki co najmniej 30 minut przed przygotowaniem masy serowej i zostaw je w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Składniki w zbliżonej temperaturze łączą się równomiernie, bez grudek.
- *Pro tip:* Nigdy nie podgrzewaj twarogu w mikrofali, bo zmieni strukturę i masa może wyjść zbyt rzadka.

**Krok 5.** Do misy miksera włóż twaróg i cukier puder. Miksuj na średnich obrotach przez ok. 1–2 minuty do połączenia, następnie dodaj ekstrakt z wanilii i 250 g kremu Biscoff. Miksuj jeszcze minutę do uzyskania gładkiej masy.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie składników zapobiega pryskaniu i zapewnia jednolitą konsystencję masy.
- *Pro tip:* Zatrzymaj mikser i zeskrob szpatułką masę ze ścianek misy przynajmniej raz w trakcie miksowania.

**Krok 6.** Przelej 300 ml dobrze schłodzonej śmietanki kremówki do czystej, suchej miski i ubijaj mikserem na wysokich obrotach, zaczynając od wolnych, aż uzyska sztywną konsystencję (ok. 2–3 minut).
- *Dlaczego:* Dobrze ubita śmietanka napowietrza masę serową, dzięki czemu sernik jest lekki i kremowy, a nie ciężki.
- *Pro tip:* Schłodź też miskę i trzepaczki miksera w lodówce przed ubiciem – śmietanka ubije się szybciej i pewniej.

**Krok 7.** Dodaj ubitą śmietankę do masy serowej w dwóch porcjach. Po każdej porcji delikatnie mieszaj szpatułką ruchami od dołu ku górze, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje pęcherzyki powietrza w śmietance, które nadają sernkowi puszystość.
- *Pro tip:* Nie miksuj masą elektryczną – to zniszczyłoby napowietrzenie bitej śmietany.

**Krok 8.** Przełóż masę serową na schłodzony spód w tortownicy i wyrównaj szpatułką lub płaską łyżką. Przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na całą noc (minimum 8 godzin).
- *Dlaczego:* Długie chłodzenie bez żelatyny jest konieczne, by sernik odpowiednio stężał i trzymał kształt przy krojeniu.
- *Pro tip:* Im dłużej sernik stoi w lodówce, tym lepiej smakuje – możesz przygotować go dzień wcześniej.

**Krok 9.** Włóż 150 g kremu Biscoff do małego garnuszka i podgrzewaj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż krem stanie się płynny i łatwy do rozsmarowania. Poczekaj 2–3 minuty, aż lekko przestygnie, a następnie wylej na sernik i rozprowadź szpatułką.
- *Dlaczego:* Podgrzany krem jest na tyle rzadki, że tworzy gładką, lśniącą polewę bez grudek.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj kremu – wystarczy, że stanie się płynny; zbyt gorący mógłby rozpuścić wierzch sernika.

**Krok 10.** Po nałożeniu polewy wstaw sernik z powrotem do lodówki na co najmniej 30 minut, aż polewa stężeje.
- *Dlaczego:* Schłodzona polewa nie będzie się ślizgać po pokrojeniu i nada sernkowi estetyczny wygląd.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz ozdobić sernik jeszcze tego samego dnia, ten krok możesz skrócić do 15 minut w zamrażarce.

**Krok 11.** Ubij 250 ml schłodzonej śmietanki kremówki do sztywności. Przełóż ją do rękawa cukierniczego z ozdobną tylką w kształcie gwiazdy i wyciskaj rozetki wzdłuż krawędzi sernika.
- *Dlaczego:* Rozetki z bitej śmietany nadają sernkowi elegancki, cukierniczy wygląd i uzupełniają smak kremu Biscoff.
- *Pro tip:* Trzymaj rękaw prostopadle do powierzchni sernika i naciskaj jednostajnie, unosząc go łagodnie, by uzyskać ładne rozetki.

**Krok 12.** Na wierzch sernika połóż 2 całe ciasteczka Biscoff i pokrusz 2 kolejne, rozsypując okruchy między rozetkami. Wstaw sernik do lodówki do czasu podania.
- *Dlaczego:* Dekoracja z ciasteczek podpowiada gościom smak sernika i dodaje chrupkości do każdego kęsa.
- *Pro tip:* Ciasteczka na dekorację kładź tuż przed podaniem – po dłuższym czasie w lodówce mogą nasiąknąć wilgocią i stracić chrupkość.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 35 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy sernik można przygotować bez malaksera?**

Tak. Włóż ciasteczka do mocnego woreczka strunowego i rozbij je wałkiem lub tłuczkiem kuchennym na drobne okruchy, a następnie wymieszaj je z roztopionym masłem w misce.

**Czy sernik na zimno Biscoff wymaga żelatyny?**

Nie. Sernik tężeje dzięki długiemu schładzaniu w lodówce przez całą noc. Kluczowe jest użycie dobrze ubitej śmietanki i gęstego, trzykrotnie zmielonego twarogu.

**Czy można użyć gotowego serka mascarpone zamiast twarogu?**

Tak, mascarpone daje bardzo kremowy efekt. Zmień wówczas ilość cukru pudru do smaku, bo mascarpone jest delikatnie słodsze i tłustsze od twarogu.

**Jak długo można przechowywać sernik Biscoff?**

Sernik przechowuj w lodówce do 3–4 dni, przykryty folią spożywczą lub pod kloszem. Ciasteczka na dekoracji mogą z czasem nasiąknąć, więc najlepiej dodać je tuż przed podaniem.

**Gdzie kupić krem i ciasteczka Lotus Biscoff?**

Krem i ciasteczka Lotus Biscoff są dostępne w większości dużych supermarketów (Biedronka, Lidl, Carrefour) oraz w sklepach internetowych. Krem najczęściej znajdziesz przy dżemach lub przy produktach do śniadań.

**Czy sernik można zamrozić?**

Tak, sernik bez dekoracji można zamrozić do 1 miesiąca. Rozmrażaj go przez noc w lodówce, a dekoracje z bitej śmietany i ciasteczek dodaj dopiero po rozmrożeniu.