---
slug: sernik-cielaczek
title: "Sernik Cielaczek"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Sernik Cielaczek

Sernik Cielaczek to klasyczny polski deser z warstwą ciemnego ciasta i kremową warstwą serową. Łączy w sobie delikatny smak sera twarogowego z lekko gorzkim kakao. Idealny na każdą okazję i bardzo satysfakcjonujący.

## Składniki

- 500 g mąka (2 szklanki)
- 250 g cukier (1 szklanka + dodatkowa szklanka do nadzienia)
- 188 ml olej (3/4 szklanki)
- 2 szt jajka (do ciasta)
- 250 ml mleko (1 szklanka)
- 45 ml kakao (3 łyżki)
- 30 ml dżem z czarnej porzeczki (2 łyżki)
- 5 ml soda oczyszczona (1 łyżeczka)
- 5 ml proszek do pieczenia (1 łyżeczka)
- 500 g ser twarogowy (pół kilograma)
- 125 g masło (pół kostki)
- 3 szt żółtka jaj (do nadzienia)
- 3 szt białka jaj (do ubicia na sztywno)
- 15 ml ziemniaczana mąka (1 łyżka)
- 10 g cukier waniliowy (1 paczuszka)

## Przygotowanie

1. Wymieszaj składniki ciasta mikserem i wylej na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
2. Masło utrzyj z cukrem, dodaj żółtka i ser, następnie mąkę ziemniaczaną i delikatnie wymieszaj z ubitymi białkami.
3. Na ciemne ciasto ułóż porcje masy serowej, zostawiając miejsce na rozlanie się ciasta.
4. Piecz około 40 minut w średnio nagrzanym piekarniku (180°C).

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce połącz mąkę, cukier, olej, jajka, mleko, kakao, dżem, sodę i proszek do pieczenia. Wymieszaj mikserem na niskiej prędkości, aż masa będzie gładka. Przelej na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* To zapewnia równomierne połączenie składników i zapobiega komulom w cięście.
- *Pro tip:* Upewnij się, że wszystkie składniki są pokojowej temperatury, by łatwiej się mieszały.

**Krok 2.** W osobnej misce utrzyj masło z cukrem, aż masa stanie się puszysta. Dodaj po jednym żółtku, następnie porcjami ser. Na końcu dodaj ziemniaczaną mąkę i ostrożnie wymieszaj z ubitymi na sztywno białkami.
- *Dlaczego:* Ubite białka nadają nadzieniu lekkość, a ostrożne mieszanie zapobiega zapadnięciu masy.
- *Pro tip:* Białka ubijaj w bardzo czystej misce – nawet mała ilość tłuszczu może uniemożliwić ubicia na sztywno.

**Krok 3.** Łyżką ułóż kulki masy serowej na wierzchu ciemnego ciasta, rozkładając je równomiernie. Zostaw przynajmniej 2 cm między nimi, bo ciasto będzie się rozlewało podczas pieczenia.
- *Dlaczego:* To pozwala ciemnemu ciastu wypiec się między kulkami, tworząc charakterystyczny wzór 'cielaczka'.
- *Pro tip:* Nie mieszaj mas – mają się rozlewać, ale nie łączyć w jedną warstwę.

**Krok 4.** Wstaw blachę do nagrzanego do 180°C piekarnika i piecz przez około 40 minut, aż wierzch będzie złoty i nie będzie się lepił przy dotknięciu.
- *Dlaczego:* Temperatura 180°C zapewnia równomierne upieczenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patyczkiem – jeśli wychodzi suchy, sernik jest gotowy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 56 g |
| Cukry | 38 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić ser twarogowy serem żółtym?**

Nie zaleca się – ser żółty nie da odpowiedniej konsystencji. Lepiej użyć dobrego sera twarogowego o średniej wilgotności.

**Dlaczego mój sernik się zapadł?**

To może wynikać z zbyt wczesnego wyjęcia z piekarnika lub niedomieszania białek. Upewnij się, że sernik jest całkowicie gotowy i ostygnie w piekarniku z drzwiczkami uchylonymi.

**Czy można przygotować sernik z góry?**

Tak, sernik Cielaczek dobrze się trzyma – przechowuj go w lodówce pod folią. Można podawać zimny lub w temperaturze pokojowej.

**Czy da się zrobić wersję bezglutenową?**

Tak, zastąp mąkę pszenną mąką bezglutenową do ciast cienkiego i dodaj 1 łyżkę agar-agaru dla lepszej struktury.

**Po co dodawać dżem z czarnej porzeczki?**

Dżem dodaje kwaśnego kontrastu do słodkiego ciasta i pomaga w tworzeniu charakterystycznego smaku i koloru.