---
slug: sernik-cynamonka
title: "Sernik cynamonka"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 190
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Sernik cynamonka

Sernik cynamonka to pyszny sernik pieczony na kruchym spodzie z ciasteczek owsianych, z cynamonowymi kleksami wtopionym w kremową masę twarogową. Całość wieńczy efektowna spirala z kremu śmietankowego posypana cynamonem. To idealny wypiek na jesienne dni.

## Składniki

- 220 g ciastka owsiane pełnoziarniste (Najlepiej typu Digestive; można zastąpić innymi ciastkami zbożowymi)
- 90 g masło (do spodu) (Roztopione i całkowicie przestudzone lub miękkie)
- 1 łyżeczka cynamon (do spodu)
- 1000 g twaróg półtłusty lub tłusty mielony (Można użyć wysokiej jakości mielonego sera twarogowego z wiaderka)
- 200 g śmietana kwaśna 18% (Można zastąpić śmietaną 10%, 12% lub kremówką 30%)
- 100 g cukier puder (do masy serowej)
- 4 szt małe jajka (Łącznie około 200 g po rozbiciu)
- 40 g budyń śmietankowy lub waniliowy (proszek) (1 saszetka; najlepiej bez cukru; z cukrem – zmniejsz cukier o 30–40 g)
- 130 g cukier trzcinowy (Do cynamonowego ciasta-kleksów; można użyć białego lub muscovado)
- 35 g mąka pszenna tortowa (Do cynamonowego ciasta-kleksów; można użyć mąki uniwersalnej)
- 60 g masło (do cynamonowych kleksów) (Roztopione i przestudzone)
- 1 łyżeczka cynamon (do cynamonowych kleksów) (Można zastąpić mieszanką przypraw do piernika (bez cukru i mąki))
- 200 g śmietanka kremówka 30% (Do kremu śmietankowego na wierzch)
- 100 g serek mascarpone (Można zastąpić serkiem Philadelphia)
- 100 g cukier puder (do kremu)
- 8 g żelatyna w proszku
- 100 ml wrzątek (Do rozpuszczenia żelatyny)
- 1 łyżeczka cynamon (do dekoracji) (Do oprószenia gotowej spirali śmietankowej)

## Przygotowanie

1. Zmiel 220 g ciasteczek owsianych w malakserze na piasek, dodaj 1 łyżeczkę cynamonu i 90 g roztopionego, przestudzonego masła, dokładnie wymieszaj.
2. Wyłóż dno tortownicy (24 cm) papierem do pieczenia, zaciśnij obręcz; boki wysmaruj masłem i wyłóż paskami papieru.
3. Przełóż masę ciasteczkową do tortownicy i uklepj równomiernie na dnie oraz bokach; odłóż do lodówki na czas przygotowania masy.
4. Nagrzej piekarnik do 165°C góra/dół (lub 155°C z termoobiegiem).
5. Wymieszaj 130 g cukru trzcinowego, 35 g mąki pszennej, 1 łyżeczkę cynamonu i 60 g roztopionego masła na gęstą, jednolitą pastę – odłóż na bok.
6. Do miski miksera włóż 1 kg twarogu, 200 g śmietany kwaśnej, 4 jajka, 100 g cukru pudru i 40 g budyniu; zmiksuj krótko na gładką masę.
7. Wyłóż 1/3 masy serowej na ciasteczkowy spód, wyrównaj powierzchnię szpatułką.
8. Na masę ułóż kleksy z połowy cynamonowej pasty, rozmieszczając je równomiernie w kilku miejscach.
9. Wyłóż drugą porcję masy serowej, delikatnie wyrównaj, dodaj pozostałe kleksy cynamonowe, przykryj resztą masy i ostrożnie wyrównaj wierzch.
10. Piecz sernik 60–70 minut w 165°C na środkowej półce; po wyłączeniu piekarnika nie otwieraj drzwiczek przez 10 minut, potem uchyl na 30 minut.
11. Wyjmij sernik z piekarnika, odstaw do całkowitego ostygnięcia, a następnie schłódź w lodówce pod kloszem.
12. Wymieszaj 200 g kremówki, 100 g mascarpone i 100 g cukru pudru, zmiksuj chwilę, a następnie wstaw do zamrażalnika na 30–40 minut.
13. Zagotuj 100 ml wody i wsyp 8 g żelatyny, mieszaj aż do całkowitego rozpuszczenia; odstaw do lekkiego przestudzenia.
14. Wyjmij masę z zamrażalnika i ubijaj mikserem na najwyższych obrotach do uzyskania gęstej, prawie sztywnej konsystencji.
15. Nie zmniejszając obrotów, wlewaj cienką strużką lekko przestudzoną żelatynę do kremu, cały czas miksując; wyłącz mikser gdy masa jest jednolita.
16. Przełóż krem do rękawa cukierniczego z okrągłą tylką (8 mm) i wyciśnij spiralę na ostudzonym serniku, zaczynając od środka.
17. Oprósz sernik cynamonem i wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut, aby krem stężał.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp ciasteczka owsiane do malaksera i zmiel je na drobny piasek. Dodaj płaską łyżeczkę cynamonu i 90 g roztopionego, całkowicie przestudzonego masła. Wymieszaj dokładnie łyżką, aż masa będzie zwarta i wilgotna.
- *Dlaczego:* Masło skleja okruszki ciasteczek, dzięki czemu spód po schłodzeniu trzyma kształt i nie kruszy się podczas krojenia.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz malaksera, wsyp ciastka do woreczka strunowego i pokrusz je wałkiem do ciasta.

**Krok 2.** Wyłóż dno tortownicy o średnicy 24 cm arkuszem papieru do pieczenia i zaciśnij metalową obręcz. Wewnętrzną stronę boków posmaruj miękkim masłem i wyłóż wyższymi paskami papieru do pieczenia.
- *Dlaczego:* Papier i masło zapobiegają przywieraniu sernika do formy, co ułatwia wyjmowanie gotowego wypieku bez uszkodzeń.
- *Pro tip:* Papier na bokach powinien wystawać lekko ponad krawędź formy – sernik podczas pieczenia rośnie i nie wyleje się.

**Krok 3.** Przełóż masę ciasteczkową do tortownicy i uklep ją równomiernie dłonią lub łyżką na dnie oraz lekko na bokach. Wstaw formę do lodówki.
- *Dlaczego:* Schłodzenie spodu przed pieczeniem sprawia, że masło zastyga i spód lepiej trzyma kształt podczas nakładania masy serowej.
- *Pro tip:* Używaj szklanki z płaskim dnem, aby równomiernie docisnąć i wygładzić spód.

**Krok 4.** Ustaw piekarnik na 165°C z opcją pieczenia góra/dół (lub 155°C z termoobiegiem) i poczekaj, aż się nagrzeje przed włożeniem sernika.
- *Dlaczego:* Pieczenie w odpowiednio nagrzanym piekarniku zapewnia równomierne wypieczenie sernika i zapobiega jego opadaniu.
- *Pro tip:* Piekarnik nagrzewa się zwykle 15–20 minut; warto użyć termometru piekarnikowego, jeśli masz wątpliwości co do dokładności wskazań.

**Krok 5.** W misce wymieszaj łyżką 130 g cukru trzcinowego, 35 g mąki pszennej tortowej i łyżeczkę cynamonu. Wlej 60 g roztopionego, przestudzonego masła i mieszaj, aż powstanie gęsta, jednolita pasta.
- *Dlaczego:* Ta pasta tworzy cynamonowe kleksy wewnątrz sernika, które po upieczeniu nadają mu charakterystyczny smak i marmurkowy wygląd.
- *Pro tip:* Jeśli pasta jest zbyt gęsta, dodaj kilka kropel masła; jeśli za rzadka – odrobinę mąki.

**Krok 6.** Do miski miksera włóż twaróg, śmietanę kwaśną, jajka, cukier puder i proszek budyniowy. Miksuj na najniższych obrotach tylko przez chwilę – do uzyskania gładkiej, jednolitej masy bez grudek.
- *Dlaczego:* Krótkie miksowanie na niskich obrotach ogranicza napowietrzanie masy, dzięki czemu sernik mniej pęka podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową – twaróg i jajka wyjmij z lodówki przynajmniej 30 minut wcześniej.

**Krok 7.** Wylej 1/3 masy serowej na ciasteczkowy spód w formie. Delikatnie wyrównaj powierzchnię gumową szpatułką, przesuwając ją poziomo.
- *Dlaczego:* Równa warstwa masy zapewnia, że kleksy cynamonowe będą rozmieszczone równomiernie w całym serniku po upieczeniu.
- *Pro tip:* Wylewaj masę powoli, cienką strugą, trzymając miskę blisko powierzchni formy, aby nie poruszyć spodu.

**Krok 8.** Łyżką nakładaj porcje cynamonowej pasty na masę serową, rozkładając je równomiernie w kilku miejscach – jak krople na deszczu.
- *Dlaczego:* Równomierne rozmieszczenie kleksów gwarantuje, że cynamon będzie wyczuwalny w każdym kawałku sernika.
- *Pro tip:* Nie wkładaj kleksów zbyt blisko krawędzi formy, żeby nie wychodziły poza sernik po nałożeniu kolejnych warstw.

**Krok 9.** Wyłóż drugą porcję masy serowej na kleksy cynamonowe i bardzo delikatnie wyrównaj szpatułką. Dodaj resztę kleksów, przykryj pozostałą masą serową i ostrożnie wyrównaj wierzch.
- *Dlaczego:* Delikatne nakładanie warstw sprawia, że kleksy pozostają oddzielne i nie mieszają się z masą serową, tworząc piękny efekt marmurku.
- *Pro tip:* Jeśli kleksy lekko wystają ponad powierzchnię, nie wyrównuj ich na siłę – zostaną przykryte kremem po upieczeniu.

**Krok 10.** Wstaw formę z sernikiem na środkową półkę nagrzanego piekarnika i piecz 60–70 minut. Po wyłączeniu piekarnika nie otwieraj drzwiczek przez 10 minut, potem uchyl je na szczelinę na kolejne 30 minut.
- *Dlaczego:* Stopniowe studzenie sernika w piekarniku zapobiega gwałtownemu skurczeniu się masy, co mogłoby spowodować głębokie pęknięcia na powierzchni.
- *Pro tip:* Sernik jest gotowy, gdy brzegi są ścięte, a środek lekko się trzęsie – zastygnie całkowicie dopiero po schłodzeniu.

**Krok 11.** Wyjmij sernik z piekarnika i zostaw go do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej (ok. 2 godz.), a następnie schłódź go w lodówce pod kloszem lub folią przez co najmniej 4 godziny.
- *Dlaczego:* Sernik musi być całkowicie zimny przed nałożeniem kremu śmietankowego – ciepło rozpuściłoby dekorację.
- *Pro tip:* Najlepiej upiec sernik dzień wcześniej i przez noc trzymać go w lodówce – nabiera wtedy idealnej konsystencji.

**Krok 12.** Do podłużnego naczynia wlej 200 g kremówki 30%, dodaj 100 g mascarpone i 100 g cukru pudru. Zmiksuj chwilę, aż składniki się połączą, a następnie wstaw naczynie do zamrażalnika na 30–40 minut.
- *Dlaczego:* Wstępne schłodzenie masy w zamrażalniku przyspiesza ubijanie śmietany do odpowiedniej sztywności.
- *Pro tip:* Schłódź też miskę i końcówki miksera przed ubijaniem – zimny sprzęt ułatwia ubicie kremówki.

**Krok 13.** Zagotuj 100 ml wody. Do małej miseczki wsyp 8 g żelatyny w proszku i zalej wrzątkiem. Mieszaj łyżeczką, aż żelatyna całkowicie się rozpuści i płyn stanie się przezroczysty. Odłóż do lekkiego przestudzenia.
- *Dlaczego:* Żelatyna stabilizuje krem śmietankowy, dzięki czemu spirala zachowuje kształt przez długi czas i nie opada po nałożeniu na sernik.
- *Pro tip:* Żelatyna powinna być lekko ciepła (nie gorąca) przy wlewaniu do kremu – zbyt gorąca może ją zwarzać.

**Krok 14.** Wyjmij naczynie z zamrażalnika i ubijaj masę mikserem na najwyższych obrotach, aż będzie bardzo gęsta i prawie sztywna – podobna do gęstej bitej śmietany.
- *Dlaczego:* Dokładne ubicie masy przed dodaniem żelatyny zapewnia puszystość i lekkość kremu dekoracyjnego.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy przy wyjmowaniu mieszadeł tworzy sztywne szczyty, które nie opadają.

**Krok 15.** Nie zmniejszając obrotów miksera, wlewaj cienką, ciągłą strużką lekko przestudzoną żelatynę do kremu, cały czas miksując. Poruszaj mieszadłami w miejscach wlewania żelatyny, żeby nie tworzyły się grudki.
- *Dlaczego:* Powolne wlewanie żelatyny przy ciągłym miksowaniu pozwala na równomierne jej połączenie z kremem bez powstawania nierównych grudek.
- *Pro tip:* Jeśli mimo wszystko pojawią się grudki, przepuść krem przez drobne sito.

**Krok 16.** Od razu przełóż krem do rękawa cukierniczego z okrągłą tylką (ok. 8 mm). Zaczynając od samego środka sernika, wyciskaj krem ruchem spiralnym, aż pokryjesz całą powierzchnię.
- *Dlaczego:* Masa z żelatyną szybko gęstnieje, dlatego trzeba działać sprawnie, zanim krem stanie się zbyt sztywny do wyciskania.
- *Pro tip:* Trzymaj rękaw prostopadle do powierzchni sernika i uciskaj go równomiernie, aby spirala miała jednakową grubość.

**Krok 17.** Równomiernie oprósz całą powierzchnię spirali cynamonem przez sitko lub łyżeczkę. Wstaw sernik do lodówki na co najmniej 30 minut, aby krem całkowicie stężał.
- *Dlaczego:* Schłodzenie po dekoracji sprawia, że żelatyna stabilizuje krem i spirala zachowuje kształt podczas serwowania i krojenia.
- *Pro tip:* Przechowuj sernik w lodówce pod kloszem do 3 dni; najlepszy jest drugiego dnia po upieczeniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 820 kcal |
| Białko | 22 g |
| Węglowodany | 72 g |
| Cukry | 44 g |
| Tłuszcze | 50 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 310 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego rodzaju ciasteczek do spodu?**

Tak, najlepiej sprawdzą się ciastka zbożowe lub owsiane, np. Digestive. Ważne, żeby były kruche i dające się łatwo zemleć – unikaj ciastek z nadzieniem lub polewy czekoladowej.

**Czy sernik można upiec bez kąpieli wodnej?**

Tak, autorka przepisu celowo rezygnuje z kąpieli wodnej i pieczenia z parą. Ewentualne pęknięcia nie są problemem, bo i tak zostaną przykryte kremem śmietankowym.

**Jak sprawdzić, czy sernik jest już upieczony?**

Brzegi sernika powinny być ścięte i lekko odstawać od formy, a środek może lekko drżeć – zastygnie w trakcie chłodzenia. Zbyt długie pieczenie spowoduje przesuszenie masy.

**Czy można pominąć żelatynę w kremie?**

Możesz ją pominąć, ale krem bez żelatyny będzie mniej stabilny i może opaść lub stracić kształt spirali stosunkowo szybko. Sernik powinien być wtedy podawany tego samego dnia.

**Jak długo można przechowywać sernik cynamonkę?**

Sernik przechowuj w lodówce pod kloszem lub folią przez 3–4 dni. Najlepszy smak i konsystencję ma drugiego dnia po upieczeniu.

**Czy można zamrozić ten sernik?**

Samą masę serową (bez kremu śmietankowego) można zamrozić po całkowitym ostygnięciu, szczelnie owiniętą folią, na okres do 1 miesiąca. Krem śmietankowy z żelatyną najlepiej przygotować świeży po rozmrożeniu.