---
slug: sernik-cynamonowy
title: "Sernik cynamonowy"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Sernik cynamonowy

Sernik cynamonowy Zimtsterne to aromatyczne świąteczne ciasto z migdałowo-cynamonowym spodem z pokruszonych gwiazdkowych ciasteczek i kremową masą twarogową. Pieczony w kąpieli wodnej sernik ma idealnie gładką, mazistą konsystencję i nie pęka. Dekorowany gwiazdkami Zimtsterne i posypką cynamonową robi niezapomniane wrażenie na stole bożonarodzeniowym.

## Składniki

- 150 g zmielone migdały (Najlepiej blanszowane i świeżo zmielone dla intensywniejszego aromatu.)
- 50 g cukier puder (Do ciasta na spód; można użyć odrobiny więcej do podsypania przy wałkowaniu.)
- 1 szt białko jajka (duże) (Około 40 g; nie ubijamy, tylko łączymy z suchymi składnikami.)
- 25 g mąka pszenna (Do ciasta na spód.)
- 1 łyżeczka cynamon mielony (Do ciasta na spód; użyj dobrej jakości cynamonu cejlońskiego dla delikatniejszego smaku.)
- 25 g masło (Roztopione i lekko wystudzone; łączy pokruszone ciasteczka w spód.)
- 800 g twaróg półtłusty lub tłusty (Zmielony trzykrotnie przez maszynkę – daje gładką, kremową masę serową.)
- 250 ml śmietanka kremówka 36% (W temperaturze pokojowej.)
- 150 g drobny cukier do wypieków (Około 3/4 szklanki (200 ml szklanki); drobny cukier szybciej się rozpuszcza.)
- 3 szt jajka duże (W temperaturze pokojowej.)
- 2 szt żółtka z dużych jajek (W temperaturze pokojowej; wzbogacają masę i nadają kolor.)
- 1 łyżka skrobia ziemniaczana (Stabilizuje masę serową.)
- 1 łyżka mąka pszenna (Do masy serowej; razem ze skrobią zapobiega opadaniu.)
- 1.5 łyżeczka ekstrakt z wanilii lub ekstrakt migdałowy (Wybór między wanilią a migdałami zależy od preferencji; ekstrakt migdałowy mocniej komponuje się z cynamonem.)
- 1 łyżeczka cynamon mielony do oprószenia (Do dekoracji wierzchu sernika po schłodzeniu.)
- 10 szt gwiazdki zimtsterne (Kupne lub domowe (podwój składniki na spód i upiecz gwiazdki z drugiej połowy ciasta); do dekoracji wierzchu.)

## Przygotowanie

1. Wymieszaj suche składniki spodu: migdały, cukier puder, mąkę pszenną i cynamon. Dodaj białko i zagnieć na klejące ciasto.
2. Owiń ciasto folią spożywczą i schłódź w lodówce przez minimum 1 godzinę.
3. Wałkuj schłodzone ciasto między dwoma arkuszami papieru do pieczenia na grubość około 1 cm. Pokrój na dowolne kawałki.
4. Ułóż kawałki ciasta na blasze wyłożonej papierem i piecz w 170°C przez około 15 minut, aż brzegi się zarumienią. Wystudzić.
5. Wystudzone ciastka zmiksuj w malakserze na drobny piasek, dodaj roztopione masło i wymieszaj.
6. Dno tortownicy 23 cm wyłóż papierem do pieczenia. Wysyp i wyrównaj okruchy z masłem na spodzie. Schłódź w lodówce.
7. Upewnij się, że wszystkie składniki masy serowej mają temperaturę pokojową – wyjmij je z lodówki minimum 1 godzinę wcześniej.
8. Umieść wszystkie składniki masy w misie miksera i miksuj tylko do połączenia – nie napowietrzaj masy.
9. Przelej masę serową na schłodzony spód i wyrównaj powierzchnię.
10. Piecz sernik w kąpieli wodnej w 150°C przez 60–70 minut, aż wierzch będzie ścięty i sprężysty.
11. Wystudzaj sernik w lekko uchylonym piekarniku, następnie schłódź w lodówce przez około 12 godzin.
12. Wyjmij schłodzony sernik z tortownicy, oprósz cynamonem i udekoruj gwiazdkami Zimtsterne.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce wymieszaj zmielone migdały, cukier puder, 25 g mąki pszennej i łyżeczkę cynamonu. Dodaj surowe białko (nie ubijaj go wcześniej) i mieszaj łyżką lub rękoma, aż powstanie jednolite, lekko klejące ciasto.
- *Dlaczego:* Łączenie suchych składników przed dodaniem białka zapewnia równomierny rozkład wszystkich składników bez grudek.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest za suche, dodaj kilka kropel wody; jeśli za mokre – dosyp odrobinę mąki migdałowej.

**Krok 2.** Uformuj z ciasta kulę, szczelnie owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej 1 godzinę – a najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Schłodzenie ciasta sprawia, że jest łatwiejsze do wałkowania i nie klei się do wałka.
- *Pro tip:* Możesz przygotować ciasto nawet dzień wcześniej i przechowywać w lodówce do następnego dnia.

**Krok 3.** Wyjmij ciasto z lodówki. Połóż je między dwoma arkuszami papieru do pieczenia i wałkiem rozwałkuj na płat grubości około 1 cm. Papier zapobiega przyklejaniu. Pokrój ciasto nożem lub radełkiem na kwadraty lub paski.
- *Dlaczego:* Grubość 1 cm zapewnia właściwe wysuszenie ciastek, które potem pokruszysz na spód sernika.
- *Pro tip:* Możesz podsypać ciasto odrobiną cukru pudru zamiast mąki, żeby brzegi były ładniejsze.

**Krok 4.** Rozłóż kawałki ciasta na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz w piekarniku nagrzanym do 170°C przez około 15 minut, aż brzegi się lekko zarumienią, a ciastka będą suche w dotyku. Wyjmij i całkowicie wystudzaj na kratce.
- *Dlaczego:* Dobrze wysuszone ciastka łatwiej się kruszy i tworzą stabilniejszy, chrupiący spód.
- *Pro tip:* Jeśli środek ciastek jest jeszcze miękki, odwróć je na drugą stronę i dopiecz kilka minut dłużej.

**Krok 5.** Wystudzone ciastka wrzuć do malaksera i zmiksuj na drobne okruchy przypominające piasek. Przesyp do miski, dodaj 25 g roztopionego (i lekko wystudzonego) masła i wymieszaj, aż okruchy będą równomiernie nawilżone.
- *Dlaczego:* Masło skleja okruchy i po schłodzeniu tworzy spoistą podstawę, na której trzyma się masa serowa.
- *Pro tip:* Sprawdź konsystencję: kiedy ściśniesz garść w dłoni i się skleja – jest idealna.

**Krok 6.** Wyłóż dno tortownicy (23 cm) kółkiem z papieru do pieczenia – nie smaruj boków. Wysyp okruchy z masłem i dociśnij płaskim dnem szklanki na równą warstwę. Wstaw do lodówki na czas przygotowania masy.
- *Dlaczego:* Schłodzony spód stężeje i nie wymieszaj się z masą serową podczas wlewania.
- *Pro tip:* Boki tortownicy możesz wyłożyć paskiem papieru do pieczenia – ułatwi to późniejsze wyjmowanie sernika.

**Krok 7.** Wyjmij wszystkie składniki masy (twaróg, śmietankę, jajka, żółtka) z lodówki minimum 1 godzinę przed miksowaniem i zostaw na blacie kuchennym.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej łączą się bez grudek i nie schładzają masy, co mogłoby spowodować nierównomierne pieczenie.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć ocieplanie jajek, wkładając je (w skorupkach) do miski z ciepłą wodą na 10 minut.

**Krok 8.** Do misy miksera wrzuć twaróg, śmietankę, cukier, jajka, żółtka, skrobię, łyżkę mąki pszennej i ekstrakt. Miksuj na niskich obrotach tylko do momentu, aż masa stanie się jednolita – nie miksuj dłużej.
- *Dlaczego:* Zbytnie napowietrzenie masy powoduje, że sernik mocno rośnie w piekarniku i opada po wyjęciu, tworząc pęknięcia.
- *Pro tip:* Możesz wymieszać masę ręczną trzepaczką – to bezpieczniejsza metoda dla początkujących.

**Krok 9.** Wylej masę serową równomiernie na schłodzony spód w tortownicy. Delikatnie postukaj formą o blat, aby usunąć pęcherzyki powietrza.
- *Dlaczego:* Usunięcie bąbelków powietrza zapobiega powstawaniu dziur i pęknięć na powierzchni sernika.
- *Pro tip:* Powierzchnię masy możesz wygładzić silikonową szpatułką lub odwrotem łyżki zwilżonej wodą.

**Krok 10.** Zawiń dno tortownicy szczelnie w kilka warstw folii aluminiowej (zapobiega wnikaniu wody). Wstaw tortownicę do większego naczynia żaroodpornego lub blachy z wysokimi krawędziami. Nalej do naczynia wrzącej wody do połowy wysokości formy z masą. Piecz w 150°C przez 60–70 minut.
- *Dlaczego:* Para wodna z kąpieli sprawia, że sernik piecze się łagodnie i równomiernie, zachowując kremową konsystencję i nie pękając.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość, delikatnie potrząsając formą – sernik powinien być ścięty przy brzegach, a środek lekko drżeć jak galaretka.

**Krok 11.** Wyłącz piekarnik, lekko uchyl drzwiczki i zostaw sernik w środku na 1 godzinę. Następnie wyjmij i po całkowitym wystudzeniu wstaw do lodówki na minimum 12 godzin.
- *Dlaczego:* Stopniowe studzenie zapobiega gwałtownemu skurczeniu się sernika i powstawaniu pęknięć na powierzchni.
- *Pro tip:* Sernik smakuje najlepiej po całonocnym schłodzeniu – nie skracaj tego czasu.

**Krok 12.** Wyjmij sernik z lodówki. Ostrym nożem przejdź wzdłuż krawędzi formy, odepnij obręcz i ostrożnie zdejmij spód. Połóż sernik na talerzu, oprósz go przez sitko mielonym cynamonem i udekoruj gwiazdkami Zimtsterne.
- *Dlaczego:* Opruszenie cynamonem przez drobne sitko daje równomierną, dekoracyjną warstwę bez grudek.
- *Pro tip:* Gwiazdki Zimtsterne ułóż tuż przed podaniem, żeby nie wchłonęły wilgoci z sernika i pozostały chrupiące.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 390 kcal |
| Białko | 14.5 g |
| Węglowodany | 24 g |
| Cukry | 16 g |
| Tłuszcze | 27 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 160 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy muszę koniecznie używać twarogu zmielonego trzykrotnie?**

Tak, trzykrotne mielenie jest kluczowe – usuwa grudki i daje idealnie gładką, kremową masę. Możesz zastąpić go gotowym twarogiem sernikowym ze sklepu, który ma podobną konsystencję.

**Co zrobić, jeśli mój sernik mimo wszystko pęka?**

Najczęstszą przyczyną pękania jest zbyt intensywne miksowanie masy lub zbyt szybkie studzenie. Pamiętaj, aby wyłączać mikser od razu po połączeniu składników i studzić sernik stopniowo w uchylonym piekarniku.

**Czy mogę pominąć kąpiel wodną?**

Możesz, ale sernik będzie miał twardszą konsystencję i jest bardziej narażony na pękanie. Jeśli rezygnujesz z kąpieli, ustaw na dnie piekarnika naczynie z wrzącą wodą jako alternatywę dla pary.

**Jak długo mogę przechowywać sernik cynamonowy?**

Przechowuj sernik szczelnie przykryty w lodówce do 5 dni. Można go też zamrozić w kawałkach (bez dekoracji) na do 2 miesięcy.

**Gdzie kupić gwiazdki Zimtsterne, jeśli nie mam czasu ich piec?**

W sezonie świątecznym gwiazdki Zimtsterne (cynamonowo-migdałowe) można znaleźć w supermarketach w działach z artykułami świątecznymi lub sklepach z niemieckimi produktami spożywczymi.

**Czy mogę zastąpić śmietankę kremówkę czymś innym?**

Kremówka nadaje sernikowi bogaty smak i kremowość – możesz użyć śmietany 18%, ale sernik będzie nieco mniej zwarty. Nie zalecamy zastępowania jej mlekiem.