---
slug: sernik-cytrynowy-z-jagodami-i-cytrynowym-kremem
title: "Sernik cytrynowy z jagodami i cytrynowym kremem"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Sernik cytrynowy z jagodami i cytrynowym kremem

Sernik cytrynowy z jagodami to delikatny, kremowy wypiek na spodzie z ciasteczek Oreo, bogaty w świeży aromat cytryny i soczystość leśnych jagód. Pieczony w kąpieli wodnej zachowuje idealną, aksamitną konsystencję i nie pęka. Wierzch pokryty lemon curdem i jagodami sprawia, że deser wygląda równie efektownie, co smakuje.

## Składniki

- 160 g ciastka oreo (Krem z ciasteczek należy usunąć przed użyciem – nie będzie potrzebny.)
- 30 g masło (Roztopione, do połączenia z pokruszonymi ciasteczkami.)
- 500 g twaróg tłusty lub półtłusty (Zmielony trzykrotnie – masa musi być gładka i jedwabista.)
- 250 ml śmietanka kremówka 36%
- 3 szt jajka duże (Wszystkie składniki masy serowej powinny być w temperaturze pokojowej.)
- 150 g drobny cukier do wypieków (Odpowiednik 3/4 szklanki.)
- 1 szt skórka otarta z cytryny (Użyj cytryny niepryskanej, dokładnie umytej i sparzonej.)
- 3 łyżka mąka pszenna (Stabilizuje masę serową podczas pieczenia.)
- 120 ml krem cytrynowy lemon curd (Pół szklanki; może być domowy lub sklepowy.)
- 400 g jagody leśne (Świeże lub mrożone (rozmrożone i odsączone).)

## Przygotowanie

1. Usuń krem z ciastek Oreo, włóż ciastka do malaksera i zmiksuj z roztopionym masłem na masę o konsystencji mokrego piasku.
2. Wyłóż papierem dno tortownicy 23 cm, wysyp masę ciasteczkową, wklepaj równomiernie i podpiecz w 175°C przez 10 minut. Odstaw do przestudzenia.
3. Owiń zewnętrzną część tortownicy szczelnie dwukrotnie folią aluminiową – zabezpieczenie przed wnikaniem wody podczas kąpieli wodnej.
4. Upewnij się, że wszystkie składniki masy serowej (twaróg, śmietanka, jajka) mają temperaturę pokojową.
5. Połącz twaróg, śmietankę, jajka, cukier, skórkę cytrynową i mąkę. Mieszaj tylko do połączenia – nie napowietrzaj masy.
6. Przelej masę serową na spód, wstaw formę do większego naczynia, wlej wrzątek do połowy wysokości tortownicy i piecz w 150°C przez ok. 45 minut.
7. Po upieczeniu wyjmij sernik z kąpieli wodnej, ostudź na blacie, a następnie schładzaj przez noc w lodówce.
8. Kolejnego dnia wyjmij sernik z formy, posmaruj wierzch lemon curdem i wysyp jagody. Podawaj pokrojony na kawałki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyskub kremowy nadzienie z każdego ciastka Oreo i wyrzuć. Przełóż ciastka do malaksera, dodaj roztopione (ale nie gorące) masło i miksuj, aż powstaną drobne okruszki przypominające mokry piasek. Jeśli nie masz malaksera, włóż ciastka do szczelnego woreczka i rozkrusz wałkiem, a potem wymieszaj z masłem w misce.
- *Dlaczego:* Krem z Oreo jest zbyt tłusty i słodki – mógłby sprawić, że spód będzie zbyt miękki i nie będzie się dobrze trzymał.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość masy, ściskając odrobinę w dłoni – jeśli się skleja, konsystencja jest idealna.

**Krok 2.** Na dnie tortownicy (bez boków) połóż krążek papieru do pieczenia. Wysyp masę ciasteczkową i dłonią lub łyżką wklepuj ją równomiernie w dno, tworząc zwarty, płaski spód. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 175°C (bez termoobiegu) i piecz 10 minut. Wyjmij i odłóż.
- *Dlaczego:* Podpieczenie spodu sprawia, że pozostaje chrupiący nawet po nałożeniu wilgotnej masy serowej.
- *Pro tip:* Użyj dna szklanki do wklepywania – zapewnia idealnie równą powierzchnię.

**Krok 3.** Rozłóż dwa długie kawałki folii aluminiowej na stole, połóż na nich tortownicę i owiń folię szczelnie wokół boków i pod spód formy. Powtórz z drugą warstwą folii, krzyżując kierunki.
- *Dlaczego:* Folia chroni masę serową przed wnikaniem wody z kąpieli, która mogłaby zmoczyć spód i zniszczyć sernik.
- *Pro tip:* Upewnij się, że nie ma żadnych dziurek ani szczelin w folii – woda jest podstępna.

**Krok 4.** Wyjmij twaróg, śmietankę i jajka z lodówki co najmniej godzinę przed pieczeniem i zostaw na blacie kuchennym.
- *Dlaczego:* Zimne składniki mogą się nie połączyć równomiernie i sprawią, że masa będzie nierówna lub grudkowata.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć ocieplanie jajek, wkładając je na 10 minut do miski z ciepłą (nie gorącą) wodą.

**Krok 5.** Do miski wrzuć twaróg, wlej śmietankę, dodaj jajka, cukier, startą skórkę cytrynową i mąkę. Mieszaj mikserem na niskich obrotach lub rózgą ręcznie, tylko do momentu, gdy wszystko się połączy – masa powinna być gładka, bez grudek.
- *Dlaczego:* Zbyt długie miksowanie wtłacza powietrze, przez co sernik urośnie w piekarniku, a po wystudzeniu mocno opadnie i popęka.
- *Pro tip:* Jeśli w masie widzisz grudki twarogu, przepuść ją przez sito lub użyj blendera ręcznego przez kilka sekund.

**Krok 6.** Przelej masę serową na podpieczony spód. Wstaw tortownicę do dużej, głębokiej formy lub brytfanny. Zagotuj wodę w czajniku i ostrożnie wlej do zewnętrznej formy tyle, by sięgała do połowy wysokości tortownicy. Całość wstaw do piekarnika nagrzanego do 150°C i piecz ok. 45 minut.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna otacza sernik parą, co zapewnia równomierne, delikatne pieczenie bez pęknięć i wysuszenia wierzchu.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość, delikatnie potrząsając formą – brzegi powinny być ścięte, a środek lekko drżeć jak galaretka.

**Krok 7.** Wyjmij tortownicę z kąpieli wodnej i zdejmij folię. Zostaw sernik na blacie do całkowitego ostudzenia (ok. 2 godziny), a następnie wstaw do lodówki na całą noc.
- *Dlaczego:* Chłodzenie przez noc pozwala sernikowi uzyskać odpowiednią, kremową i zbitą konsystencję – skrojony zbyt wcześnie będzie zbyt miękki.
- *Pro tip:* Przykryj sernik folią spożywczą, by nie wchłaniał zapachów z lodówki.

**Krok 8.** Następnego dnia przejedź nożem wzdłuż krawędzi tortownicy, by sernik się nie przykleił, i wyjmij go. Łyżką lub szpatułką równomiernie rozsmaruj lemon curd na całej powierzchni, a następnie wysyp jagody. Pokrój i podawaj.
- *Dlaczego:* Lemon curd tworzy błyszczącą, kwaśno-słodką warstwę, która uzupełnia smak sera i podkreśla aromat jagód.
- *Pro tip:* Noż do krojenia sernika zanurz w gorącej wodzie i wytrzyj przed każdym cięciem – plastry będą idealnie równe.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 390 kcal |
| Białko | 10.5 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 21 g |
| Tłuszcze | 24.5 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowego lemon curdu ze słoika zamiast domowego?**

Tak, gotowy lemon curd ze słoika świetnie się sprawdza i znacznie upraszcza przepis. Wybierz taki o intensywnym cytrynowym smaku, bez sztucznych aromatów.

**Co zrobić, jeśli nie mam tortownicy 23 cm?**

Możesz użyć formy o średnicy 20–26 cm, ale czas pieczenia będzie inny – mniejsza forma da wyższy sernik wymagający dłuższego pieczenia, większa da niższy, który upiecze się szybciej. Kontroluj gotowość wzrokiem i dotykiem.

**Czy sernik można zamrozić?**

Tak, sernik cytrynowy bez dodatku jagód i lemon curdu można zamrozić na do 2 miesięcy. Po rozmrożeniu w lodówce dodaj świeże dodatki tuż przed podaniem.

**Dlaczego mój sernik pękł na wierzchu?**

Najczęstsze przyczyny to zbyt wysoka temperatura pieczenia, zbyt napowietrzona masa lub brak kąpieli wodnej. Upewnij się, że piekasz w 150°C z kąpielą i mieszasz masę tylko do połączenia składników.

**Czy mogę zastąpić jagody leśne innym owocem?**

Oczywiście – borówki amerykańskie, maliny lub pokrojone truskawki świetnie pasują do cytrynowego sernika. Unikaj owoców bardzo wodnistych, np. arbuza, bo mogą rozmoczyć wierzch.

**Czy twaróg musi być mielony trzykrotnie?**

Trzykrotne mielenie zapewnia idealnie gładką, kremową masę bez grudek. Jeśli nie masz maszynki, możesz twaróg dokładnie przetrzeć przez sito lub użyć blendera, choć efekt może być nieco mniej jedwabisty.