---
slug: sernik-cytrynowy-z-pieczonym-rabarbarem
title: "Sernik cytrynowy z pieczonym rabarbarem"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Sernik cytrynowy z pieczonym rabarbarem

Orzeźwiający sernik cytrynowy na zimno na chrupiącym spodzie ciasteczkowym, z kremową masą z mascarpone i jogurtu greckiego, doprawioną świeżą cytryną. Całość wieńczy miękki rabarbar pieczony z miodem, wanilią i odrobiną soku cytrynowego – kontrast kwasowości i słodyczy robi tu całą robotę.

## Składniki

- 200 g ciastka maślane (Np. digestive lub kruche maślane – im drobniej pokruszone, tym lepszy spód)
- 50 g masło (Roztopione i lekko przestudzone)
- 240 ml jogurt grecki (W temperaturze pokojowej; ok. 1 szklanka (240 ml))
- 250 g serek mascarpone (W temperaturze pokojowej – ułatwia równomierne zmiksowanie)
- 60 g cukier puder (Ok. pół szklanki; przesiewany zapobiega grudkom)
- 1 szt cytryna niewoskowana (Używamy zarówno soku, jak i otartej skórki)
- 240 ml śmietanka kremówka 30% lub 36% (Dobrze schłodzona – łatwiej się ubija do sztywności)
- 10 g żelatyna w proszku (Około 3 łyżeczki; namaczać w 45 ml zimnej wody)
- 45 ml zimna woda (Do namaczania żelatyny)
- 200 g rabarbar (Pocięty w kawałki ok. 10 cm; wybierz młode, różowe łodygi)
- 2 łyżka miód (Dowolny, np. wielokwiatowy lub akacjowy)
- 1 łyżka sok z cytryny (Do polewania rabarbaru przed pieczeniem)
- 1 łyżeczka ekstrakt lub pasta z wanilii (Pasta z wanilii da intensywniejszy smak i widoczne ziarenka)

## Przygotowanie

1. Ciastka i roztopione masło zmiksuj w malakserze na masę o konsystencji mokrego piasku. Bez malaksera: pokrusz ciastka wałkiem w woreczku i wymieszaj z masłem.
2. Wyłóż spód formy o średnicy 23 cm papierem do pieczenia. Masę ciasteczkową wysyp i wyklepaj na spód oraz do połowy boków formy, wyrównując łyżką.
3. Cytrynę umyj, wyparzy, zetrzyj skórkę i wyciśnij sok. Odłóż na bok.
4. Jogurt grecki, mascarpone, cukier puder, skórkę i sok z cytryny umieść w misie miksera. Miksuj końcówkami do ubijania, aż masa będzie gładka i bez grudek.
5. Żelatynę zalej zimną wodą, wymieszaj i odstaw na 10 minut. Rozpuść ją na palniku lub w mikrofali, nie doprowadzając do wrzenia. Lekko przestudź.
6. Do ciepłej żelatyny dodaj łyżkę masy serowej, wymieszaj, następnie dodaj kolejne 2 łyżki. Tak zaprawioną żelatynę wlej do masy i natychmiast zmiksuj do połączenia.
7. Schłodzoną śmietankę kremówkę ubij do sztywności. Dodaj ją do masy serowej w dwóch turach, delikatnie wmieszując szpatułką.
8. Masę serową wyłóż na spód ciasteczkowy i wyrównaj szpatułką. Wstaw do lodówki na minimum kilka godzin, najlepiej na całą noc.
9. Rabarbar ułóż na blasze, polej miodem, sokiem z cytryny i wanilią. Piecz w 200°C przez 12–15 minut, raz delikatnie mieszając w połowie czasu. Wystudź.
10. Schłodzony sernik wyjmij z formy i przełóż na paterę. Na wierzch wyłóż wystudzony rabarbar i polej syropem miodowo-rabarbarowym.
11. Sernik przechowuj w lodówce, nakryty folią spożywczą lub pod kloszem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ciastka i roztopione (i lekko przestudzone) masło umieść w malakserze i miksuj, aż powstanie mokra, piaskowa masa. Jeśli nie masz malaksera, wsyp ciastka do szczelnego woreczka strunowego i uderzaj w nie wałkiem, aż będą drobno pokruszone – następnie wsyp je do miski i wymieszaj łyżką z masłem.
- *Dlaczego:* Drobno pokruszone ciastka połączone z masłem tworzą zwartą podstawę sernika, która nie kruszy się po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy ściśnięta w dłoni trzyma kształt – wtedy spód będzie dobrze zbity.

**Krok 2.** Wyłóż sam spód formy o średnicy 23 cm papierem do pieczenia (wytnij okrąg). Wysyp masę ciasteczkową i ugniataj ją łyżką lub dnem szklanki, tworząc równomierny spód i boki do połowy wysokości formy.
- *Dlaczego:* Papier ułatwia wyjęcie gotowego sernika bez uszkodzenia spodu.
- *Pro tip:* Używaj dna okrągłej szklanki – szybciej i równomierniej wyklepiesz masę na spód formy.

**Krok 3.** Cytrynę niewoskowaną umyj ciepłą wodą i wyparzy wrzątkiem. Zetrzyj z niej skórkę (tylko żółtą część!) na drobnej tarce, a następnie przekrój i wyciśnij sok. Odłóż obie rzeczy na bok.
- *Dlaczego:* Skórka cytryny zawiera olejki eteryczne, które nadają sernikowi intensywny cytrusowy aromat.
- *Pro tip:* Unikaj ścierania białej części skórki (albedo) – jest gorzka i może zepsuć smak masy.

**Krok 4.** Do misy miksera wlej jogurt grecki, dodaj mascarpone, cukier puder, skórkę i sok z cytryny. Ubijaj końcówkami do ubijania (trzepaczkami) przez ok. 2 minuty, aż masa będzie gładka i jednolita.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej łączą się bez grudek – zimny twaróg i jogurt tworzą nierówną masę.
- *Pro tip:* Przed miksowaniem przesiej cukier puder – zapobiegnie powstawaniu grudek w kremie.

**Krok 5.** Żelatynę w proszku wsyp do małej miseczki, zalej 45 ml zimnej wody, wymieszaj i odstaw na 10 minut do napęcznienia. Następnie podgrzewaj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż całkowicie się rozpuści (lub podgrzej 20–30 sekund w mikrofali). Nie gotuj! Zdejmij z ognia i odstaw na 2–3 minuty, żeby lekko przestygła.
- *Dlaczego:* Gotowanie żelatyny niszczy jej zdolność do żelowania, przez co sernik nie stężeje prawidłowo.
- *Pro tip:* Żelatyna powinna być ciepła (nie gorąca), gdy ją dodasz do masy – zbyt gorąca może ją 'ugotować'.

**Krok 6.** Do lekko przestudzonej żelatyny dodaj łyżkę masy serowej i dokładnie wymieszaj. Dodaj jeszcze 2 łyżki i ponownie wymieszaj. Teraz wlej całą zaprawioną żelatynę do reszty masy i natychmiast zmiksuj na niskich obrotach.
- *Dlaczego:* Stopniowe zahartowanie żelatyny masą serową zapobiega powstawaniu grudek i równomiernie ją rozprowadza.
- *Pro tip:* Działaj szybko – żelatyna zaczyna tężeć nawet w temperaturze pokojowej.

**Krok 7.** Wlej schłodzoną śmietankę kremówkę do czystej, suchej miski i ubijaj mikserem na wysokich obrotach, aż będzie sztywna (2–3 minuty). Dodaj ją do masy serowej w dwóch porcjach i delikatnie wmieszuj szpatułką ruchami od dołu ku górze.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje pęcherzyki powietrza w śmietance, dzięki czemu krem będzie lekki i puszysty.
- *Pro tip:* Miska i końcówki miksera muszą być odtłuszczone i suche – nawet ślad wody uniemożliwi ubicie śmietany.

**Krok 8.** Masę serową wyłóż na przygotowany spód ciasteczkowy i wyrównaj szpatułką lub grzbietem łyżki. Wstaw formę do lodówki na co najmniej 4 godziny, a najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Dłuższe chłodzenie daje żelatynie czas na pełne stężenie – sernik będzie ładnie się kroił i nie opadnie.
- *Pro tip:* Nakryj formę folią spożywczą, żeby sernik nie wchłonął zapachów z lodówki.

**Krok 9.** Rozgrzej piekarnik do 200°C. Kawałki rabarbaru ułóż w jednej warstwie na małej blasze lub w naczyniu żaroodpornym. Polej je miodem, sokiem z cytryny i wanilią. Wstaw do piekarnika na 12–15 minut. W połowie czasu delikatnie wymieszaj. Wyjmij, gdy rabarbar będzie miękki, ale nie rozpadający się. Wystudź całkowicie.
- *Dlaczego:* Pieczenie w miodzie karmelizuje rabarbar i łagodzi jego kwasowość, tworząc jednocześnie aromatyczny syrop.
- *Pro tip:* Obserwuj rabarbar od ok. 10. minuty – jest gotowy, gdy dasz się wbić w niego bez oporu widelec.

**Krok 10.** Stężały sernik wyjmij z formy (jeśli jest tortownica, zwolnij obręcz). Przełóż go ostrożnie na paterę lub talerz. Na wierzch ułóż kawałki wystudzonego rabarbaru i polej całym syropem miodowo-rabarbarowym, który pozostał na blasze.
- *Dlaczego:* Syrop nadaje deserowi atrakcyjny wygląd i wzmacnia owocowy smak każdej porcji.
- *Pro tip:* Sernik najłatwiej kroić nożem maczanym w gorącej wodzie i wycieranym po każdym cięciu.

**Krok 11.** Gotowy sernik przechowuj w lodówce, przykryty folią spożywczą lub pod kloszem. Spożyj w ciągu 2–3 dni.
- *Dlaczego:* Chłodzenie hamuje rozwój bakterii i zapobiega opadaniu masy serowej.
- *Pro tip:* Rabarbar najlepiej ułóż na wierzchu tuż przed podaniem, żeby spód się nie namókł.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 34 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć twarogu zamiast mascarpone?**

Mascarpone nadaje masie jedwabistą konsystencję, ale możesz go zastąpić tłustym twarogiem trzykrotnie mielonym. Smak będzie bardziej kwaśny, a masa mniej kremowa.

**Jak długo sernik musi stać w lodówce przed podaniem?**

Minimum 4 godziny, jednak najlepiej całą noc. Dłuższe chłodzenie pozwala żelatynie w pełni stężeć, dzięki czemu sernik ładnie się kroi i nie opada.

**Czy można zastąpić żelatynę innym środkiem żelującym?**

Tak – możesz użyć agaru w takich samych proporcjach. Pamiętaj, że agar wymaga zagotowania, a jego efekt żelowania jest nieco twardszy niż żelatyny.

**Rabarbar jest bardzo kwaśny – czy mogę dodać więcej miodu?**

Oczywiście, ilość miodu możesz dostosować do swojego smaku. Możesz też przed pieczeniem posypać rabarbar odrobiną cukru trzcinowego – ładnie się skarmelizuje.

**Czy sernik można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, sernik świetnie nadaje się do przygotowania z wyprzedzeniem. Masę serową możesz schłodzić w lodówce przez noc, a rabarbar upiec i wyłożyć na wierzch tuż przed podaniem.

**Co zrobić, jeśli masa serowa ma grudki po dodaniu żelatyny?**

Grudki pojawiają się, gdy żelatyna jest zbyt gorąca lub zbyt zimna. Jeśli je widzisz, szybko zmiksuj całość przez kilka sekund na wyższych obrotach – powinny zniknąć.