---
slug: sernik-cytrynowy-z-polewa-cytrynowa
title: "Sernik cytrynowy z polewą cytrynową"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Sernik cytrynowy z polewą cytrynową

Kremowy sernik cytrynowy na bazie mascarpone i twarogu, aromatyzowany świeżą skórką cytrynową i wanilią. Pieczony w kąpieli wodnej, dzięki czemu jest wyjątkowo gładki i wilgotny. Polany domowym lemon curd – idealny deser dla miłośników cytrynowych smaków.

## Składniki

- 250 g serek mascarpone (W temperaturze pokojowej – łatwiej się miesza.)
- 600 g twaróg sernikowy (zmielony tłusty twaróg lub ricotta) (Najlepiej użyć gotowego twarogu sernikowego lub dwukrotnie zmielonego tłustego twarogu.)
- 2 szt skórka otarta z cytryny (Tylko żółta część skórki – biała jest gorzka. Cytryny sparzyć przed tarciem.)
- 2 łyżeczka ekstrakt z wanilii (Można zastąpić pastą waniliową lub ziarenkami z 1 laski wanilii.)
- 200 g drobny cukier (Drobny cukier szybciej się rozpuszcza w masie serowej.)
- 3 łyżka mąka ziemniaczana (Stabilizuje masę serową i zapobiega pękaniu.)
- 4 szt jajka (W temperaturze pokojowej – lepiej łączą się z masą.)
- 240 ml krem cytrynowy (lemon curd) (Można użyć gotowego lub zrobić domowy z 3 cytryn (skórka i sok).)

## Przygotowanie

1. Przygotuj formę o średnicy 21 cm: posmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia dno i boki.
2. Nagrzej piekarnik do 160°C. Na dolną półkę wstaw blachę z 3 szklankami lodu lub zimnej wody (kąpiel wodna).
3. Do misy miksera włóż mascarpone, twaróg, skórkę z cytryny, wanilię i cukier. Miksuj 1–2 min na średnich obrotach do uzyskania gładkiej masy.
4. Dodaj mąkę ziemniaczaną i miksuj krótko do połączenia składników.
5. Wbijaj jajka po jednym, miksując przez ok. 15 sekund po każdym, aż się wchłoną. Nie miksuj zbyt długo.
6. Przelej masę do przygotowanej formy i wstaw do piekarnika na kratkę umieszczoną na środkowej półce.
7. Piecz przez 60 minut, aż masa będzie ścięta przy brzegach, a lekko drżąca pośrodku.
8. Wyłącz piekarnik i pozostaw sernik w zamkniętym piekarniku przez 10 minut, następnie wyjmij i ostudź do temperatury pokojowej.
9. Zdejmij obręcz formy i wstaw sernik do lodówki na minimum 2–3 godziny, najlepiej na całą noc.
10. Polej schłodzony sernik kremem cytrynowym (lemon curd). Po 10 minutach pokrój i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przygotuj formę springform (tortownicę) o średnicy 21 cm: wnętrze posmaruj miękkim masłem, a następnie wyłóż papierem do pieczenia – zarówno dno, jak i boki, aby sernik nie przyklejał się do ścianek.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia ułatwia wyjęcie kruchego sernika bez uszkodzenia jego struktury.
- *Pro tip:* Przytrzymaj papier na bokach formy, delikatnie go marszcząc – lepiej przylega do ścianek.

**Krok 2.** Ustaw piekarnik na 160°C (góra-dół bez termoobiegu). Na najniższej półce umieść głęboką blachę i napełnij ją 3 szklankami lodu lub zimnej wody – to tzw. kąpiel wodna, która zapewnia sernikowi odpowiednią wilgotność podczas pieczenia.
- *Dlaczego:* Para wodna unosi się w piekarniku, chroniąc sernik przed wysychaniem i pękaniem powierzchni.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz lodu, sama zimna woda sprawdzi się równie dobrze.

**Krok 3.** Do misy miksera włóż mascarpone (w temperaturze pokojowej), twaróg sernikowy, startą żółtą skórkę z cytryny, ekstrakt waniliowy i cukier. Miksuj na średnich obrotach przez 1–2 minuty, aż masa będzie jednorodna i kremowa.
- *Dlaczego:* Dokładne połączenie składników bez napowietrzania masy sprawia, że sernik jest gęsty i nie pęka.
- *Pro tip:* Wszystkie składniki mleczne powinny być w temperaturze pokojowej – masa będzie gładsza i jednorodna.

**Krok 4.** Do masy dodaj 3 łyżki mąki ziemniaczanej i miksuj przez chwilę – tylko do momentu, gdy mąka całkowicie połączy się z resztą składników.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana działa jak stabilizator – zapobiega opadaniu i pękaniu sernika po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo po dodaniu mąki, bo masa może stać się zbyt gęsta.

**Krok 5.** Wbijaj jajka po jednym. Po każdym jajku miksuj przez około 15 sekund na niskich obrotach – tylko tyle, żeby jajko wchłonęło się w masę. Powtórz dla wszystkich 4 jajek.
- *Dlaczego:* Zbyt intensywne miksowanie jajek napowietrza masę, przez co sernik rośnie w piekarniku i następnie opada oraz pęka.
- *Pro tip:* Możesz wymieszać ostatnie jajko szpatułką zamiast mikserem, aby zminimalizować napowietrzanie.

**Krok 6.** Przelej gotową masę do przygotowanej formy. Delikatnie ją wyrównaj szpatułką. Wstaw formę do piekarnika na kratkę ustawioną na środkowej półce – powyżej blachy z wodą.
- *Dlaczego:* Środkowa pozycja zapewnia równomierne pieczenie z każdej strony.
- *Pro tip:* Jeśli forma nie jest szczelna, owiń jej spód folią aluminiową, żeby woda z kąpieli nie dostała się do ciasta.

**Krok 7.** Piecz sernik przez 60 minut. Pod koniec pieczenia delikatnie potrząśnij formą – brzegi powinny być ścięte, a środek lekko drżeć jak galaretka. To znak, że sernik jest gotowy.
- *Dlaczego:* Sernik dobiega do idealnej konsystencji podczas stygnięcia, więc nie powinien być całkowicie ścięty w środku w momencie wyjęcia z piekarnika.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przed upływem 50 minut – nagła zmiana temperatury może spowodować opadnięcie sernika.

**Krok 8.** Wyłącz piekarnik, ale zostaw sernik w środku przy zamkniętych drzwiczkach przez 10 minut. Następnie wyjmij go i ostudź całkowicie na blacie kuchennym – do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Stopniowe schładzanie zapobiega gwałtownemu skurczeniu się masy, które prowadzi do pęknięć na powierzchni.
- *Pro tip:* Możesz lekko uchylić drzwiczki piekarnika podczas tych 10 minut, zamiast je całkowicie zamykać.

**Krok 9.** Odepnij i zdejmij obręcz formy. Przenieś sernik (razem z papierem) na talerz lub paterę i wstaw do lodówki na minimum 2–3 godziny. Najlepiej przygotować go dzień wcześniej i schładzać przez całą noc.
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwala sernikowi stężeć do idealnej konsystencji – ciepły byłby zbyt miękki do krojenia.
- *Pro tip:* Schłodzony sernik możesz przykryć folią spożywczą – nie traci wilgotności.

**Krok 10.** Tuż przed podaniem polej schłodzony sernik kremem cytrynowym (lemon curd) – rozsmaruj go łyżką równomiernie na całej powierzchni. Odczekaj 10 minut i pokrój ostrym, wilgotnym nożem.
- *Dlaczego:* Lemon curd nadaje sernikowi intensywny cytrynowy smak i efektowny wygląd.
- *Pro tip:* Nóż maczaj w ciepłej wodzie i osuszaj po każdym cięciu – plastry wyjdą idealnie gładkie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 610 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 40 g |
| Tłuszcze | 36 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 220 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy muszę używać kąpieli wodnej?**

Kąpiel wodna nie jest obowiązkowa, ale zdecydowanie poprawia jakość sernika – zapobiega pękaniu i wysychaniu. Bez niej sernik może mieć spękaną powierzchnię i bardziej zbity środek.

**Czy mogę użyć gotowego lemon curd ze słoika?**

Tak, gotowy lemon curd ze słoika sprawdzi się doskonale jako polewa. Ważne, żeby był dobrej jakości – o intensywnym, kwaśnym smaku cytrynowym.

**Dlaczego sernik opadł po upieczeniu?**

Sernik lekko opada po wyjęciu z piekarnika – to normalne. Przyczyną nadmiernego opadania jest zazwyczaj zbyt intensywne miksowanie z jajkami, które napowietrza masę. Miksuj każde jajko tylko przez 15 sekund.

**Jak długo można przechowywać sernik cytrynowy?**

Sernik przechowuj w lodówce pod przykryciem do 4–5 dni. Przed podaniem wyjmij go 15 minut wcześniej, żeby nieco się ogrzał i nabrał pełni smaku.

**Czy mogę zamrozić sernik cytrynowy?**

Tak, sernik (bez polewy) można zamrozić na do 2 miesięcy. Zawiń go szczelnie w folię spożywczą, a polej lemon curd dopiero po rozmrożeniu i schłodzeniu.

**Czym mogę zastąpić mąkę ziemniaczaną?**

Możesz użyć skrobi kukurydzianej w takiej samej ilości. Obydwa składniki pełnią tę samą rolę – stabilizują masę serową.