---
slug: sernik-czarno-bialy-z-brzoskwiniami
title: "SERNIK CZARNO-BIAŁY Z BRZOSKWINIAMI"
servings: 24
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# SERNIK CZARNO-BIAŁY Z BRZOSKWINIAMI

Sernik czarno-biały z brzoskwiniami to efektowne ciasto na kruchym spodzie kakaowym, wypełnione delikatną masą twarogową i soczystymi brzoskwiniami z puszki, przykryte jasną warstwą kruchego ciasta. Kontrast kolorów sprawia, że wygląda imponująco zarówno w smaku, jak i na stole. Idealne na każdą okazję rodzinną.

## Składniki

- 600 g mąka pszenna (Najlepiej użyć mąki typ 550 lub tortowej.)
- 200 g cukier
- 11 g proszek do pieczenia (3/4 standardowego opakowania (ok. 11 g).)
- 1 łyżeczka skórka otarta z cytryny (Użyj cytryny niepryskanej.)
- 250 g masło (Masło powinno być zimne, prosto z lodówki.)
- 2 szt żółtka jaj
- 1 szt białko jaja
- 5 łyżka mleko (Do ciasta kruchego – 5 łyżek.)
- 2 łyżka kakao (Kakao naturalne, niesłodzone.)
- 500 g twaróg tłusty (Najlepiej ser trzykrotnie mielony dla gładkiej masy.)
- 70 g cukier puder
- 1 opakowanie budyń waniliowy w proszku (Standardowe opakowanie 40 g.)
- 5 łyżka mleko (Do wymieszania z proszkiem budyniowym.)
- 1 szt jajo kurze (Do masy serowej.)
- 1 opakowanie brzoskwinie z puszki (Duża puszka (ok. 820 g); dobrze odsączone z syropu.)

## Przygotowanie

1. Włóż do miski mąkę, cukier, proszek do pieczenia, skórkę z cytryny, masło, żółtka, białko i mleko.
2. Miksuj składniki przez ok. 2 minuty 30 sekund na ustawieniu do ciasta, aż uzyskasz jednolite kruche ciasto.
3. Podziel ciasto na dwie równe części; do jednej dodaj kakao i miksuj przez 30 sekund, aż kakao równomiernie się wchłonie.
4. Zawiń obie części ciasta osobno w folię spożywczą i włóż do lodówki na 45 minut.
5. Przygotuj masę serową: wymieszaj w misce twaróg, cukier puder, budyń wymieszany z 5 łyżkami mleka oraz jajo przez ok. 1,5 minuty.
6. Odsącz brzoskwinie z puszki na sicie i pokrój w mniejsze kawałki, jeśli są duże.
7. Natłuść blaszkę masłem i posyp bułką tartą, następnie wytrzyj lub zetrzyj na tarce ciemne ciasto na spód i dociśnij dłonią.
8. Rozsmaruj równomiernie masę serową na ciemnym spodzie, a następnie ułóż na niej odsączone brzoskwinie.
9. Zetrzyj jasne ciasto na tarce lub pokrusz dłońmi równomiernie na wierzch sernika, przykrywając brzoskwinie.
10. Piecz sernik w piekarniku nagrzanym do 170°C przez około 60 minut, aż wierzch będzie złoty i ciasto upieczone.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do dużej miski wsyp mąkę, cukier i proszek do pieczenia. Dodaj startą skórkę z cytryny, pokrojone w kostkę zimne masło, żółtka, białko i 5 łyżek mleka.
- *Dlaczego:* Zimne masło sprawia, że ciasto będzie kruche i delikatne po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz miksera z hakiem do ciasta, możesz posiekać masło z mąką nożem, a potem szybko zagnieść rękami.

**Krok 2.** Uruchom mikser lub robot kuchenny i miksuj wszystkie składniki przez około 2 minuty 30 sekund na ustawieniu do ciasta kruchego, aż masa będzie jednolita i lekko zwarta.
- *Dlaczego:* Krótki czas miksowania zapobiega nadmiernemu rozgrzaniu tłuszczu, co zachowuje kruchość ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt suche i się kruszy, dodaj odrobinę mleka – dosłownie kilka kropel.

**Krok 3.** Podziel ciasto na dwie mniej więcej równe porcje. Do jednej z nich dodaj 2 łyżki kakao i miksuj ponownie przez 30 sekund, aż kakao równomiernie zabarwi ciasto na brązowo.
- *Dlaczego:* Dodanie kakao tylko do jednej części tworzy efekt czarno-białych warstw charakterystycznych dla tego sernika.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy kakao jest dobrze wymieszane – nie powinno być jasnych smug w ciemnej części.

**Krok 4.** Każdą część ciasta uformuj w płaski dysk, zawiń dokładnie w folię spożywczą i umieść w lodówce na minimum 45 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzenie ciasta sprawia, że staje się sztywniejsze i łatwiej je zetrzeć na tarce lub pokroić.
- *Pro tip:* Możesz przygotować ciasto dzień wcześniej i trzymać je w lodówce do 24 godzin.

**Krok 5.** W czystej misce połącz twaróg tłusty, cukier puder, proszek budyniowy wymieszany z 5 łyżkami mleka oraz całe jajo. Miksuj przez ok. 1 minutę 30 sekund, aż masa będzie gładka i jednolita.
- *Dlaczego:* Budyń w proszku pełni rolę zagęstnika, który pomaga masie serowej stężeć podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli twaróg jest ziarnisty, najpierw przetrzyj go przez sito lub zmiel w maszynce, aby masa była aksamitna.

**Krok 6.** Przełóż brzoskwinie z puszki na sito i pozostaw do odsączenia przez kilka minut. Jeśli plastry są duże, pokrój je na mniejsze kawałki.
- *Dlaczego:* Nadmiar syropu mógłby sprawić, że sernik będzie mokry i nie utrzyma kształtu po upieczeniu.
- *Pro tip:* Delikatnie osusz brzoskwinie papierowym ręcznikiem dla pewności, że nie zawierają zbyt dużo wilgoci.

**Krok 7.** Nagrzej piekarnik do 170°C. Blaszkę (najlepiej ok. 30x40 cm) posmaruj masłem i posyp bułką tartą. Wyciągnij ciemne ciasto z lodówki i zetrzyj je na tarce o grubych oczkach bezpośrednio na blaszkę, równomiernie pokrywając dno. Dociśnij dłonią.
- *Dlaczego:* Tarcie ciasta na tarce zamiast wałkowania pozwala równomiernie pokryć blachę bez konieczności precyzyjnego wałkowania kruchego ciasta.
- *Pro tip:* Maczaj rękę w zimnej wodzie, aby ciasto nie przyklejało się do dłoni podczas dociskania.

**Krok 8.** Wyłóż masę serową łyżką na ciemnym spodzie i rozprowadź szpatułką lub łyżką na równą warstwę. Na wierzch ułóż odsączone kawałki brzoskwiń równomiernie.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie masy i owoców zapewnia jednakowe pieczenie i estetyczny przekrój po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Zostaw ok. 1 cm odstępu od brzegów blachy, aby masa nie wypłynęła podczas pieczenia.

**Krok 9.** Wyciągnij jasne ciasto z lodówki i zetrzyj je na tarce nad blaszką, tworząc równomierną warstwę na wierzchu brzoskwiń.
- *Dlaczego:* Jasna warstwa kruchego ciasta na wierzchu tworzy chrupiącą pokrywę, która chroni masę serową podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Pracuj szybko – jeśli ciasto zacznie mięknąć, włóż je na 10 minut z powrotem do zamrażarki.

**Krok 10.** Wstaw blaszkę do nagrzanego piekarnika i piecz przez ok. 60 minut w temperaturze 170°C. Sernik jest gotowy, gdy wierzch jest złocisty, a patyczek wbity w środek wychodzi suchy.
- *Dlaczego:* Pieczenie w niższej temperaturze zapobiega przypaleniu wierzchu, a masa serowa ma czas równomiernie stężeć.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch sernika zbyt szybko się rumieni, przykryj go luźno folią aluminiową na ostatnie 15 minut pieczenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 248 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 30.4 g |
| Cukry | 13.5 g |
| Tłuszcze | 11.8 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 118 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych brzoskwiń zamiast z puszki?**

Tak, świeże brzoskwinie sprawdzą się doskonale – obierz je ze skórki i pokrój w plastry. Pamiętaj, że świeże owoce zawierają mniej syropu, więc sernik może być nieco mniej słodki.

**Jak przechowywać sernik czarno-biały?**

Sernik najlepiej przechowywać w lodówce, przykryty folią lub w pojemniku, przez maksymalnie 4 dni. Można go również zamrozić w porcjach na do 2 miesięcy.

**Co zrobić, jeśli ciasto jest zbyt twarde po wyjęciu z lodówki?**

Zostaw ciasto w temperaturze pokojowej przez 5–10 minut przed tarciem. Zbyt twarde ciasto trudno ścierać na tarce i może się kruszyć.

**Czy mogę pominąć proszek budyniowy w masie serowej?**

Budyń pełni rolę zagęstnika – bez niego masa może być rzadsza i trudniej stężeć. Możesz zastąpić go 2 łyżkami mąki ziemniaczanej lub skrobi kukurydzianej.

**Jak sprawdzić, czy sernik jest upieczony?**

Wbij patyczek do szaszłyków lub wykałaczkę w środek ciasta – jeśli wychodzi suchy lub z drobnymi okruchami, sernik jest gotowy. Masa serowa nie powinna być płynna.

**Czy mogę upiec ten sernik bez robota kuchennego?**

Tak – posiekaj zimne masło z mąką i cukrem nożem lub roztrzyj palcami do uzyskania kruszonki, a następnie szybko zagnieć z jajkami i mlekiem. Ciasto kruche nie lubi ciepła rąk, więc pracuj sprawnie.