---
slug: sernik-czarno-bialy
title: "Sernik czarno-biały"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Sernik czarno-biały

Sernik czarno-biały to klasyczny polski deser z warstwą białego i czarnego ciasta oraz kremową wypełnieniem z bryndzy, białek i dodatków. Idealny na święta i uroczystości, smaczny i satysfakcjonujący.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna
- 4 szt żółtka
- 250 g margaryna (kostka margaryny to ok. 250 g)
- 1 opakowanie proszek do pieczenia (na pół kilo mąki)
- 100 g cukier (pół szklanki)
- 0 szt cukier waniliowy (do smaku) *(opcjonalnie)*
- 45 g kakao (3-4 łyżki)
- 45 ml mleko (kilka łyżek, ok. 3-4) *(opcjonalnie)*
- 1000 g ser biały twardy (np. bryndza) (1 kg)
- 6 szt jajka
- 125 g margaryna (pół kostki)
- 1 opakowanie budyń waniliowy lub śmietankowy
- 0 szt zapach waniliowy lub cukier waniliowy (do smaku) *(opcjonalnie)*
- 15 g mąka ziemniaczana (1 łyżka)
- 100 g rodzynki *(opcjonalnie)*
- 10 ml proszek do pieczenia (2 łyżeczki)
- 250 g cukier (szklanka lub więcej, do smaku)
- 6 szt białka (oddzielone od żółtek)
- 15 g cukier (1 łyżka do białek)
- 0 szt cukier puder (do posypania) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Zagnieć ciasto z mąki, żółtek, margaryny, cukru, proszku do pieczenia i cukru waniliowego bez dodatku kakao.
2. Dodaj mleko stopniowo, około trzech łyżek, aby ciasto dobrze się zagniotło i nie było zbyt suche.
3. Podziel ciasto na dwie części, z których jedna powinna być wyraźnie mniejsza (około 1/3).
4. Do mniejszej części dodaj kakao i dokładnie zagnieć, aby uzyskać jednolitą czarną masę.
5. Schłodź obie części ciasta w lodówce przez co najmniej pół godziny, aby było łatwiej je wałkować.
6. W tym czasie przygotuj nadzienie, ucierając ser z cukrem, rozpuszczoną margaryną, budyńskiem i mąką ziemniaczaną.
7. Mieszaj masę serową aż stanie się gładka i jednolita, dodając cukier waniliowy lub zapach.
8. Oddziel żółtka od białek i dodaj żółtka do masy serowej, mieszając delikatnie.
9. Białka ubij na sztywno z łyżką cukru i delikatnie wymieszaj z masą serową.
10. Dodaj rodzynki do masy serowej i wymieszaj delikatnie, aby były równomiernie rozłożone.
11. Upewnij się, że masa serowa nie jest zbyt gęsta – powinna być lekko płynna, ale nie wodnista.
12. Rozwałkuj białe ciasto i wyłóż nim dużą blachę lub formę do pieczenia.
13. Wlej masę serową na białe ciasto, a następnie potarkuj czarne ciasto na wierzch graterem.
14. Piec sernik około 60 minut w 180°C, po 40 minutach zmniejsz temperaturę do 160°C lub przykryj folią.
15. Wstaw formę z sernikiem do nagrzanego piekarnika, aby zapewnić równomierne wypiekanie.
16. Po upieczeniu i ostudzeniu posyp sernik cukrem pudrem przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce połącz mąkę, żółtka, pokrojoną margarynę, cukier, proszek do pieczenia i cukier waniliowy. Zagnieć rękoma do gładkiego ciasta.
- *Dlaczego:* To podstawa ciasta – musi być dobrze wymieszane, by nie kruszyło się później.
- *Pro tip:* Jeśli margaryna jest zimna, pokrój ją drobno, by łatwiej się mieszała z mąką.

**Krok 2.** Dodawaj mleko po 15 ml (jednej łyżce), aż ciasto przestanie się lepić do rąk, ale nie stanie się zbyt miękkie.
- *Dlaczego:* Zbyt dużo mleka sprawi, że ciasto będzie trudne do wałkowania.
- *Pro tip:* Zawsze lepiej dodać za mało i uzupełnić później – możesz dodać kolejne 5–10 ml, jeśli trzeba.

**Krok 3.** Podziel całe ciasto na dwie części: jedną większą (około 2/3) i mniejszą (1/3), by potem zrobić czarną warstwę.
- *Dlaczego:* Czarna część służy tylko jako posyp, więc nie musi być gruba.
- *Pro tip:* Zważ części na wadze kuchennej, by podział był dokładny.

**Krok 4.** Do mniejszej części dodaj kakao i dokładnie zagnieć, aż masa będzie jednolita i nie będzie smużek.
- *Dlaczego:* Kakao musi być dobrze rozprowadzone, by nie tworzyło plam.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest suche, dodaj 5 ml mleka – kakao wchłania wilgoć.

**Krok 5.** Zwiń obie części w kulki, zawiń w folię i schłodź w lodówce przez 30–60 minut.
- *Dlaczego:* Chłodzone ciasto łatwiej się wałkuje i nie lepi.
- *Pro tip:* Możesz przygotować ciasto z wyprzedzeniem i trzymać je w lodówce do 24 godzin.

**Krok 6.** W międzyczasie przygotuj masę serową: w dużej misce ucieraj ser z cukrem, aż stanie się kremowy.
- *Dlaczego:* Kremowa konsystencja zapewnia delikatny, jednolity sernik.
- *Pro tip:* Użyj sitka lub miksera, by szybciej uzyskać gładką masę.

**Krok 7.** Dodaj rozpuszczoną margarynę, budyń, mąkę ziemniaczaną i cukier waniliowy. Mieszaj, aż wszystko będzie gładkie.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana i budyń pomagają stwardnieć nadzieniu po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj margaryny – powinna być ciepła, nie gorąca, by nie ugotować masy.

**Krok 8.** Oddziel białka od żółtek i dodaj żółtka do masy serowej, mieszając delikatnie łyżką.
- *Dlaczego:* Żółtka dodają kremowości, a białka zostaną ubite osobno dla puszystości.
- *Pro tip:* Użyj specjalnego separatora lub pustej butelki, by łatwo oddzielić żółtka.

**Krok 9.** Białka ubij mikserem na sztywno z łyżką cukru, aż powstaną sztywne, błyszczące szczyty.
- *Dlaczego:* Ubita biała masa sprawia, że sernik będzie puszysty i nie zapadnie się.
- *Pro tip:* Miska i sztychy muszą być suche i czyste – nawet mała ilość tłuszczu może zaburzyć ubijanie.

**Krok 10.** Dodaj rodzynki do masy serowej i delikatnie wymieszaj ruchami od dołu do góry, by nie spuścić białek.
- *Dlaczego:* Rodzynki dodają smaku i tekstury, ale mieszaj ostrożnie, by nie stracić puszystości.
- *Pro tip:* Możesz uprzednio namoczyć rodzynki w rumie lub wodzie, by były soczyste.

**Krok 11.** Sprawdź konsystencję masy – powinna przypominać gęstą śmietanę, nie być zbyt gęsta ani wodnista.
- *Dlaczego:* Zbyt gęsta masa spowoduje suchy sernik, zbyt rzadka – niedopieczony środek.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest za gęsta, dodaj łyżkę mleka; jeśli za rzadka – trochę budyń.

**Krok 12.** Rozwałkuj białe ciasto na posypanej mąką powierzchni i przełóż je do wysmarowanej formy lub blachy.
- *Dlaczego:* Równa warstwa ciasta zapewnia stabilną podstawę dla nadzienia.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto pęka, podgrzej je chwilowo w ręku – stanie się bardziej elastyczne.

**Krok 13.** Wlej masę serową na białe ciasto, a następnie potarkuj czarne ciasto graterem z dużymi oczkami na wierzch.
- *Dlaczego:* Tarkane ciasto tworzy estetyczną, czekoladową posypkę po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie rób zbyt grubej warstwy – wystarczy równomierne posypanie.

**Krok 14.** Piec sernik w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 60 minut, po 40 minutach obniż temperaturę do 160°C.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura na początku zapewnia wypiek, niższa unika przypalenia.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch się zbyt brązowieje, przykryj folią aluminiową.

**Krok 15.** Upewnij się, że piekarnik jest nagrzaný do 180°C przed włożeniem formy – to kluczowe dla równomiernego wypieku.
- *Dlaczego:* Zimna forma w zimnym piekarniku może spowodować nierównomierne upieczenie i zapadnięcie się ciasta.
- *Pro tip:* Użyj termometru do piekarnika, by sprawdzić dokładną temperaturę.

**Krok 16.** Po całkowitym ostudzeniu posyp sernik cukrem pudrem przez sitko dla eleganckiego wykończenia.
- *Dlaczego:* Cukier puder dodaje estetyki i delikatną słodycz bez mokrego efektu.
- *Pro tip:* Nie posypuj ciepłego sernika – cukier się rozpuści i zabrudzi powierzchnię.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 56 g |
| Cukry | 32 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast margaryny użyć masła?**

Tak, masło można użyć zamiast margaryny, ale nadaje ono inny smak i może wpłynąć na kruchość ciasta. Margaryna lepiej nadaje się do ciast kruchych.

**Dlaczego sernik się zapadł po wyjęciu z piekarnika?**

To może wynikać z zbyt szybkiego wyciągnięcia z piekarnika, niedomieszanego białka lub otwierania drzwiczek podczas pieczenia. Zawsze pozostaw sernik w piekarniku na 10 minut z wyłączoną temperaturą.

**Czy można przygotować sernik z wyprzedzeniem?**

Tak, sernik czarno-biały najlepiej smakuje po 1-2 dniach przechowywania w lodówce. Można go przygotować dzień wcześniej.

**Jak przechowywać sernik?**

Przechowuj sernik w szczelnym pojemniku w lodówce do 4 dni. Przed podaniem lekko posyp ponownie cukrem pudrem.

**Czy można zamrozić sernik czarno-biały?**

Tak, można zamrozić go po upieczeniu i ostudzeniu. Zawijaj w folię i folię aluminiową. Odmrażaj w lodówce przez 12 godzin.

**Czy rodzynki można zastąpić innymi dodatkami?**

Tak, zamiast rodzynek możesz dodać orzechy, wiśnie suszone lub cytrynową skórkę – wszystko zależy od preferencji smakowych.