---
slug: sernik-czekoladowy-bez-pieczenia
title: "Sernik czekoladowy bez pieczenia"
servings: 20
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["dessert"]
---

# Sernik czekoladowy bez pieczenia

Sernik czekoladowy bez pieczenia to kremowy, intensywnie czekoladowy deser na kruchym spodzie z ciasteczek, który nie wymaga piekarnika. Przygotowanie zajmuje kilkanaście minut, a resztę robi lodówka. Idealny na każdą okazję, od rodzinnego obiadu po eleganckie przyjęcie.

## Składniki

- 200 g kruche ciasteczka (np. digestive lub herbatniki maślane)
- 4 łyżka masło (do spodu ciasteczkowego, roztopione)
- 1 kg twaróg sernikowy (gładki, kremowy; wyjąć z lodówki co najmniej godzinę przed użyciem)
- 400 g czekolada deserowa (lekko gorzka 50%) (do masy serowej; można użyć czekolady 60-70% dla intensywniejszego smaku)
- 1 szklanka cukier puder (ok. 120 g; przesiany, by nie było grudek)
- 100 g czekolada deserowa (do polewy)
- 1 łyżka masło (do polewy czekoladowej)
- 2 łyżka olej roślinny (do polewy; nadaje jej połysk i elastyczność)

## Przygotowanie

1. Ciasteczka pokrusz w melakserze lub tłuczkiem w woreczku foliowym, dodaj roztopione masło i zmiksuj do połączenia.
2. Wyłóż masą ciasteczkową spód i ok. 2 cm boków tortownicy o średnicy 25 cm, uklepaj i wstaw do lodówki.
3. Twaróg wyjmij z lodówki wcześniej, przełóż do miski, ogrzej do temp. pokojowej i wymieszaj z cukrem pudrem.
4. Czekoladę (400 g) połam, roztop i lekko przestudź, następnie łącz ją z serem po 2-3 łyżki, mieszając do gładkości.
5. Masę czekoladowo-serową wyłóż na spód z ciasteczek i wstaw do lodówki na ok. 3 godziny, aż stężeje.
6. Czekoladę (100 g) połam, roztop z masłem i olejem, wymieszaj na gładką polewę, polej sernik i schłodź 30 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Kruche ciasteczka włóż do woreczka strunowego, zawiąż i rozkrusz tłuczkiem lub wałkiem na drobne okruchy. Przesyp do miski, dodaj 4 łyżki roztopionego masła i dokładnie wymieszaj widelcem lub łyżką, aż całość przypomina wilgotny piasek.
- *Dlaczego:* Masło skleja okruchy ciasteczek, tworząc zwartą warstwę, która nie kruszy się po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Ciasteczka powinny być zmielone dość drobno – okruchy większe niż 5 mm sprawiają, że spód kruszy się przy krojeniu.

**Krok 2.** Masę ciasteczkową wysyp na środek tortownicy (odpinanej formy o średnicy 25 cm), a następnie palcami lub dnem szklanki ugnieć równomiernie spód oraz 2 cm boków. Wstaw formę do lodówki.
- *Dlaczego:* Schłodzenie spodu przed nałożeniem masy powoduje, że masło twardnieje i spód zachowuje kształt.
- *Pro tip:* Używając dna płaskiej szklanki do ugniatania, uzyskasz idealnie równą, zwartą powierzchnię.

**Krok 3.** Wyjmij twaróg sernikowy z lodówki przynajmniej godzinę wcześniej. Przełóż go do dużej miski i wsyp przesiany cukier puder. Mieszaj łyżką lub mikserem na najniższych obrotach, aż masa będzie gładka i jednolita.
- *Dlaczego:* Zimny twaróg połączony z gorącą czekoladą może spowodować, że czekolada zastyga w grudki – ser w temperaturze pokojowej łączy się znacznie łagodniej.
- *Pro tip:* Jeśli twaróg jest ziarnisty, przetrzyj go przez sito lub krótko zblenduj, by uzyskać idealnie gładką masę.

**Krok 4.** Połam 400 g czekolady na kostki i roztop w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce (30-sekundowe interwały, mieszając między nimi). Odstaw na 5 minut do lekkiego przestygnięcia. Następnie dodawaj czekoladę do sera po 2-3 łyżki, cały czas energicznie mieszając, aż masa będzie gładka i błyszcząca.
- *Dlaczego:* Stopniowe łączenie czekolady z serem zapobiega jej gwałtownemu zastygnięciu i powstawaniu grudek.
- *Pro tip:* Jeśli mimo ostrożności powstaną grudki, podgrzej masę w mikrofalówce przez 20-30 sekund i energicznie wymieszaj – czekolada ponownie się roztopi.

**Krok 5.** Gotową masę czekoladowo-serową przelej na schłodzony spód z ciasteczek. Wyrównaj powierzchnię łyżką lub szpatułką. Wstaw formę do lodówki na co najmniej 3 godziny, a najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala masie stwardnieć na tyle, by sernik dał się kroić bez rozlewania.
- *Pro tip:* Przykryj wierzch folią spożywczą, by masa nie przejęła zapachów z lodówki.

**Krok 6.** Połam 100 g czekolady, dodaj łyżkę masła i 2 łyżki oleju roślinnego. Roztop w mikrofalówce lub kąpieli wodnej, wymieszaj na gładką, błyszczącą polewę. Polej równomiernie wierzch stężałego sernika i wstaw do lodówki na 30 minut. Przed podaniem możesz udekorować bitą śmietaną lub owocami.
- *Dlaczego:* Olej sprawia, że polewa po zastygnięciu pozostaje lśniąca i nie matowieje, a przy krojeniu nie pęka.
- *Pro tip:* Polewaj sernik okrężnymi ruchami od środka ku brzegom, by warstwa polewy była równa.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 26.5 g |
| Cukry | 17 g |
| Tłuszcze | 19.8 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego rodzaju ciasteczek do spodu?**

Tak, sprawdzą się digestive, herbatniki maślane, Oreo (bez kremu) lub speculoos. Każdy rodzaj nada spodowi nieco inny smak i kolor.

**Co zrobić, gdy masa serowo-czekoladowa zrobiła się grudkowata?**

Podgrzej masę w mikrofalówce przez 20-30 sekund i energicznie wymieszaj – czekolada ponownie się roztopi i masa wróci do gładkości. Następnie ponownie połącz z resztą sera.

**Jak długo można przechowywać sernik w lodówce?**

Sernik bez pieczenia należy przechowywać w lodówce i zjeść w ciągu 3-4 dni. Najlepiej przykryć go folią spożywczą lub przechowywać w zamkniętym pojemniku.

**Czy można zrobić sernik bez laktozy?**

Tak, wystarczy zastąpić twaróg sernikowy jego bezlaktozowym odpowiednikiem, a masło – margaryną roślinną lub olejem kokosowym. Czekolada deserowa zazwyczaj nie zawiera laktozy, ale warto sprawdzić skład.

**Czy sernik można zamrozić?**

Tak, sernik czekoladowy bez pieczenia dobrze znosi mrożenie. Podziel go na porcje, owiń folią i zamroź do 1 miesiąca. Rozmrażaj w lodówce przez noc.

**Czym można zastąpić polewę czekoladową?**

Zamiast polewy czekoladowej możesz użyć solonego karmelu – to połączenie świetnie kontrastuje ze słodką masą serową. Wystarczy kilka łyżek gotowego sosu karmelowego lub własnoręcznie przygotowanego karmelu z solą morską.