---
slug: sernik-czekoladowy-wg-nigelli
title: "Sernik czekoladowy wg Nigelli."
servings: 10
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Sernik czekoladowy wg Nigelli.

Sernik czekoladowy wg Nigelli to bogaty, kremowy deser z chrupiącym spodem herbatnikowym. Idealny na uroczystości, szybki w przygotowaniu, ale wymagający pieczenia w kąpieli wodnej. Smakuje jeszcze lepiej po kilku godzinach w lodówce.

## Składniki

- 200 g herbatniki
- 50 g masło
- 15 ml kakao (niesłodzone)
- 500 g ser mielony (np. quark lub twaróg drobno mielony)
- 170 g czekolada gorzka (min. 70% kakao)
- 187.5 ml cukier
- 3 szt jajka
- 3 szt żółtka
- 166.7 ml śmietana 18%
- 15 ml kakao (rozpuszczone w 15 ml gorącej wody)

## Przygotowanie

1. W misce zmiksuj ser, cukier, jajka, żółtka, śmietanę i kakao oprócz stopionej czekolady.
2. Stop czekoladę w kąpieli wodnej, a następnie wlej ją do masy serowej i wymieszaj.
3. Wysmaruj tortownicę masłem i wyłóż dno herbatnikowym spodem, ugnij.
4. Przelej masę serową do tortownicy, postaw ją w większą miskę z gorącą wodą i piecz 50 minut w 180°C.
5. Po upieczeniu sernik ostudź, a następnie polać dodatkową stopioną czekoladą.
6. Pozostaw sernik w lodówce na co najmniej 4 godziny przed podaniem.
7. Pokrój na porcje i podawaj schłodzony.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce połącz ser mielony, cukier, jajka, żółtka, śmietanę i 15 ml kakao (niesłodzonego) i dokładnie zmiksuj do gładkości, ale nie przetaczaj.
- *Dlaczego:* Gładka masa zapewnia kremową strukturę sernika, a brak przetaczania utrzymuje delikatność.
- *Pro tip:* Użyj miksera ręcznego na średnich obrotach – trwa to około 2–3 minuty.

**Krok 2.** Rozłóż czekoladę w kawałkach do miski żaroodpornej, postaw ją na garnku z lekko ciepłą wodą (nie wrzącą), aż stopnieje, potem powoli wlej do masy serowej.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna zapobiega przypaleniu czekolady i gwarantuje jednolite wymieszanie z masą.
- *Pro tip:* Nie pozwalaj wodzie zagotować się – może spowodować zgrupowanie czekolady.

**Krok 3.** Zmiel herbatniki w robotniku lub wałkiem, wymieszaj z roztopionym masłem i 15 ml kakao, potem wyłóż na dno tortownicy i ugnij w równy spód.
- *Dlaczego:* Spód musi być dobrze sklejony, by nie rozpadł się podczas pieczenia i cięcia.
- *Pro tip:* Użyj szpatułki lub dna szklanki, by wyrównać i ubić spód.

**Krok 4.** Przelej całą masę do tortownicy zabezpieczonej folią aluminiową, postaw ją w większą formę z gorącą wodą sięgającą połowę wysokości tortownicy i piecz 50 minut w 180°C.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna zapobiega pękaniu i zapewnia jedwabistą konsystencję.
- *Pro tip:* Woda nie powinna być wrząca, ale bardzo ciepła – ok. 80°C.

**Krok 5.** Po upieczeniu i ostudzeniu sernika, roztop dodatkową czekoladę i równomiernie polać powierzchnię.
- *Dlaczego:* Czekoladowa warstwa dodaje smaku i estetyki, a po schłodzeniu ładnie stwardnieje.
- *Pro tip:* Dla błyszczącego efektu dodaj łyżkę oleju kokosowego do stopionej czekolady.

**Krok 6.** Schłodzony sernik odstaw do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc, by dobrze związał się i zastygł.
- *Dlaczego:* Długie chłodzenie poprawia strukturę i ułatwia czyszcze cięcie.
- *Pro tip:* Przed cięciem lekko ociepl nóż w gorącej wodzie dla gładkich krawędzi.

**Krok 7.** Pokrój sernik na równe porcje za pomocą ostrego noża i podawaj na tacy lub talerzach deserowych.
- *Dlaczego:* Równe porcje wyglądają profesjonalnie i są atrakcyjne dla gości.
- *Pro tip:* Po każdym cięciu przetrzyj nóż wilgotną ściereczką, by uniknąć smug.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 10.2 g |
| Węglowodany | 34.5 g |
| Cukry | 22.3 g |
| Tłuszcze | 24.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić sernik bez kąpieli wodnej?**

Nie zaleca się – bez kąpieli wodnej masa może pękać i wysychać. Kąpiel zapewnia miękką, kremową konsystencję.

**Jak przechowywać sernik czekoladowy?**

Przechowuj w lodówce pod folią lub w szczelnym pojemniku. Trwa do 5 dni. Można zamrozić na do 2 miesięcy.

**Dlaczego sernik pękł podczas pieczenia?**

To może wynikać z zbyt wysokiej temperatury, przetaczania masy lub nagłego ochłodzenia. Piecz w stałej temperaturze i nie otwieraj piekarnika zbyt wcześnie.

**Czy można zastąpić ser mielony twarogiem?**

Tak, ale musi to być drobno mielony lub przeciśnięty przez sito, by uniknąć kruszyn. Lepszy efekt daje quark.

**Jak pokroić sernik, by nie się rozpadł?**

Użyj ostrego noża, który co chwilę ocierasz wilgotną ściereczką. Najlepiej kroić po dłuższym chłodzeniu – min. 4 godziny.