---
slug: sernik-czekoladowy-z-nuta-cynamonu
title: "Sernik czekoladowy z nutą cynamonu"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Sernik czekoladowy z nutą cynamonu

Aksamitny sernik czekoladowy na chrupiącym spodzie z kakaowych ciasteczek i cynamonu to deserowa uczta dla miłośników głębokiego smaku kakao. Masa serowa wzbogacona rozpuszczoną czekoladą deserową i śmietanką 36% jest wyjątkowo kremowa i wilgotna. Najlepiej smakuje po całonocnym schłodzeniu w lodówce.

## Składniki

- 1200 g twaróg sernikowy (Najlepiej użyć gotowego twarogu sernikowego (mielonego) ze sklepu; zapewnia gładką, kremową masę bez grudek.)
- 200 g cukier
- 2 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 2 łyżka mąka ziemniaczana (Stabilizuje masę serową i zapobiega pękaniu podczas pieczenia.)
- 4 szt jajka (Używać jajek w temperaturze pokojowej.)
- 300 g czekolada deserowa 50% (Lekko gorzka czekolada deserowa o zawartości kakao ok. 50%.)
- 200 g śmietanka 36%
- 2 łyżka gorzkie kakao
- 200 g kruche ciasteczka kakaowe (Np. Oreo bez nadzienia lub inne kruche ciasteczka kakaowe.)
- 30 g masło (Roztopione, do połączenia ze spoderm ciasteczkowym.)
- 1.5 łyżeczka cynamon mielony

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 180°C. Dno formy 23 cm wyłóż papierem do pieczenia i zapiąć obręcz, wypuszczając papier na zewnątrz.
2. Pokrusz ciasteczka, wymieszaj z roztopionym masłem i cynamonem, a następnie wciśnij masę równomiernie na dno formy.
3. Zmiksuj twaróg z cukrem, ekstraktem z wanilii i mąką ziemniaczaną na gładką masę.
4. W oddzielnej misce ubijaj jajka przez 1 minutę, a następnie wmiksuj je do masy serowej.
5. Roztop czekoladę z kakao w kąpieli wodnej, mieszając, aż powstanie gładka masa. Dodaj do masy serowej i zmiksuj.
6. Dodaj śmietankę do masy serowej i miksuj tylko do połączenia składników.
7. Wylej masę serową na spód ciasteczkowy i piecz przez 60 minut w 180°C.
8. Po upieczeniu studzić stopniowo: najpierw w wyłączonym piekarniku z uchylonymi drzwiczkami przez 30 minut, potem w temperaturze pokojowej.
9. Zdejmij obręcz i schłodź sernik w lodówce przez całą noc przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nastaw piekarnik na 180°C (góra-dół). Wytnij krążek papieru do pieczenia pasujący do dna formy tortowej 23 cm, połóż go na dnie i zapiąć boki formy – papier powinien wystawać lekko na zewnątrz, co ułatwi wyjęcie ciasta.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przyklejaniu się ciasta do formy.
- *Pro tip:* Możesz posmarować dno formy odrobiną masła przed położeniem papieru – będzie lepiej przylegał.

**Krok 2.** Włóż ciasteczka do woreczka strunowego i pokrusz je wałkiem lub szklanką na drobne okruszki. Przełóż do miski, dodaj roztopione masło i cynamon, wymieszaj, aż całość będzie wilgotna jak mokry piasek. Przełóż do formy i uciśnij równo łyżką lub dnem szklanki.
- *Dlaczego:* Dobrze uciśnięty spód po schłodzeniu staje się zwartą, chrupiącą bazą sernika.
- *Pro tip:* Wstaw spód do lodówki na czas przygotowywania masy – będzie bardziej stabilny.

**Krok 3.** Do miski lub misy miksera włóż twaróg, cukier, ekstrakt z wanilii i mąkę ziemniaczaną. Miksuj na niskich obrotach, aż powstanie jednolita, gładka masa bez grudek.
- *Dlaczego:* Miksowanie na niskich obrotach ogranicza napowietrzanie masy, dzięki czemu sernik nie pęka podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Twaróg i jajka powinny mieć temperaturę pokojową – ułatwia to łączenie składników.

**Krok 4.** W oddzielnej misce rozbij jajka i ubijaj je mikserem przez około 1 minutę na jasnożółtą, lekko puszystą masę. Następnie wlej je do masy serowej i miksuj krótko, do połączenia.
- *Dlaczego:* Wstępne ubicie jajek ułatwia ich równomierne wmiksowanie w gęstą masę twarożkową.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo po dodaniu jajek – nadmiar powietrza może powodować pękanie sernika.

**Krok 5.** Połam czekoladę na kawałki i umieść w żaroodpornej misce. Postaw miskę nad garnkiem z parującą wodą (kąpiel wodna) – miska nie powinna dotykać wody. Dodaj kakao i mieszaj łyżką, aż czekolada całkowicie się roztopi. Ostudź lekko i wlej do masy serowej, miksując.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna pozwala roztopić czekoladę bez ryzyka jej przypalenia.
- *Pro tip:* Upewnij się, że czekolada nie jest zbyt gorąca przed dodaniem do masy, by nie ścięła jajek.

**Krok 6.** Wlej śmietankę do masy serowej i miksuj krótko na niskich obrotach, tylko do momentu połączenia się składników.
- *Dlaczego:* Śmietanka nadaje masie kremowość i wilgotność po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie ubijaj śmietanki – powinna być płynna, nie ubita.

**Krok 7.** Wylej masę serową na schłodzony spód ciasteczkowy w formie. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez 60 minut. Środek sernika po upieczeniu powinien lekko drżeć – to normalne.
- *Dlaczego:* Sernik dopiecze się podczas stygnięcia – zbyt suchy środek po wyjęciu z piekarnika to znak przepieczenia.
- *Pro tip:* Możesz ustawić naczynie żaroodporne z wodą na dnie piekarnika – para wodna zapobiega pękaniu sernika.

**Krok 8.** Po upieczeniu wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i zostaw sernik w środku na 30 minut. Następnie wyjmij i studź na kratce w temperaturze pokojowej przez kolejne 30–60 minut.
- *Dlaczego:* Stopniowe studzenie zapobiega gwałtownemu skurczeniu się ciasta, które powoduje pęknięcia.
- *Pro tip:* Nie wyjmuj obręczy formy przed całkowitym schłodzeniem – sernik będzie bardziej stabilny.

**Krok 9.** Zdejmij ostrożnie obręcz formy i wstaw sernik do lodówki na minimum 8 godzin (najlepiej na całą noc). Kroić dopiero po całkowitym schłodzeniu.
- *Dlaczego:* Chłodzenie przez noc pozwala masie serowej stężeć i uzyskać pełną, kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Przed krojeniem zanurz nóż w gorącej wodzie i wytrzyj do sucha – plasterki będą idealnie gładkie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 820 kcal |
| Białko | 22 g |
| Węglowodany | 72 g |
| Cukry | 52 g |
| Tłuszcze | 50 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zwykłego twarogu zamiast twarogu sernikowego?**

Najlepiej używać gotowego twarogu sernikowego (mielonego), który jest odpowiednio gładki. Jeśli użyjesz zwykłego twarogu, przetryj go przez sito lub zmiksuj bardzo dokładnie, by uniknąć grudek w masie.

**Dlaczego sernik pęka na wierzchu?**

Pękanie wynika najczęściej z zbyt szybkiego pieczenia w zbyt wysokiej temperaturze lub gwałtownego studzenia. Postaw naczynie z wodą na dnie piekarnika i studź sernik stopniowo z uchylonymi drzwiczkami.

**Czy mogę użyć czekolady mlecznej zamiast deserowej?**

Możesz, ale sernik będzie słodszy i mniej intensywny czekoladowo. Czekolada deserowa 50% kakao daje najlepszy balans smaku.

**Jak długo sernik można przechowywać w lodówce?**

Sernik czekoladowy przechowywany w lodówce (przykryty folią spożywczą) jest świeży przez 4–5 dni.

**Czy sernik można zamrozić?**

Tak, sernik po całkowitym schłodzeniu można zamrozić na do 2 miesięcy. Rozmrażaj powoli w lodówce przez kilka godzin.

**Czy spód można zrobić z innych ciasteczek?**

Tak, zamiast ciasteczek kakaowych możesz użyć herbatników maślanych lub ciasteczek owsianych. Pamiętaj, że zmieni to smak i kolor spodu.